2022年2022年饭店管理题目及答案

1、精选学习资料 - - - 欢迎下载判定题： （） 1.饭店具有会议功能,可以为客人供应会议设施；（） 2.饭店分级制度目前在世界上已较为广泛,特殊在欧洲更为普遍采纳；（×）3.我国饭店业的进展主要经受了客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段；（） 4.饭店作为旅行业的支柱,在旅行乃至整个国民经济中占有重要位置；（×） 5.饭店最基本,传统的功能为向客人供应住宿.餐饮和消遣；（） 6.斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑；（×） 7.我国饭店用工比例明显低于世界发达国家；（×） 8.饭店为学问密集型企业,需要少量的治理人

2、员和服务人员；（） 9.饭店业的进展可以带动诸如建筑业.装修业等行业的进展对活跃国民经济起到了很大的促进作用；（×） 10.豪华饭店时期最具代表性的人物为斯塔特勒；（）11.影响饭店选址的主要因素为饭店的类型,规模和舒服程度；（）12.饭店的舒服程度取决于城市地段的地理位置；（×） 13.饭店类型主要取决于客源市场的情形；（×） 14.饭店规模取决于城市的性质；（×） 15.高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待.客房.餐饮.公共活动.后勤服务治理五部分组成；（） 16.大堂为饭店客人出入最多,饭店最重要的公共活动场所；（）17.大堂的设计水准高低

3、往往代表饭店形象的好坏；（） 18.客房为饭店主体和存在的基础,为客人休息.工作或会客的场所,它的设计主要应突出安全.舒服.经济的特点；（）19.饭店设备越来越依靠于掌握状态系统；（）20.饭店大堂的设计应突出其商务气氛；（） 1.经济治理方法为指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的治理方法；（×） 2.饭店治理中的首要职能为组织；（） 3.表单治理法为通过表单设计制作和传递处理,以制定饭店业务经营活动的一种方法；（） 4.饭店依据国家的各种法律.法令.规定等,将饭店治理中一些比较稳固的和具有规律性的治理事务,运用规章和制度的形式确定下来,以保证饭店经营活动正常进行的治理方法

4、称为制度治理法；（）5.行政治理方法具有敏捷性；（）6.饭店治理以饭店的组织治理.生产治理.人力资源治理.公共关系与营销治理.财务治理与安全治理为主要内容；（） 7.治理的本质为组织；（） 8.指挥为一种带有强制性的治理活动；（） 9.饭店治理者要想对饭店实施有效的治理首要前提为治理饭店的资源；（×）10.经营和治理为两个不同的概念,经营的侧重点面对内部,而治理的侧重点为面对企业外部；（） 11.科学治理的根本为谋求组织内部的和谐；（） 12.科学治理的核心为治理人员和工人双方实现重大变革；（）13.法约尔的组织治理理论的中心问题为讨论如何从单个的操作方法.程序来提高工作效率；（）

5、14.科学治理理论主要讨论人的本性和需要.行为动机,特殊为生产中的人际关系,对工人在生产中的行为以及行为产生的缘由进行分析讨论；（）15.双因素理论对需要层次论作了补充,它划分了勉励因素和保健因素的界限,分析出各种勉励因素主要来自工作本身；（） 16.权变理论就为讨论如何合理运用权力的理论；（） 17.品牌就为指品牌名称,不包括品牌标志；（） 18.治理对象中最主要的因素为财产,对财产的治理为最重要的治理；（） 19.最早将治理职能上升为治理普遍规律的为法国的法约尔；（）20.饭店治理的掌握职能为对方案执行情形不断进行监督检查,发觉问题后,准时实行订正偏差的措施,以保证原定目标的顺当实现；1精

6、品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载挑选题： 1. 西方饭店业的进展大体上分为四个阶段,其次序应为（a. 客栈时期商业饭店时期大饭店时期现代饭店时期c）b. 大饭店时期客栈时期商业饭店时期现代饭店时期c.客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代饭店时期d.客栈时期大饭店时期现代饭店时期商业饭店时期2.（a）为饭店中最为重要的资源；a.人力资源b.物力资源c.财力资源d.信息资源3.在饭店中,往往给客人留下第一印象和最终印象的部门为（a.客房部b .餐饮部 c .前厅部d .康乐部c）；4.行李员的职责为： （ b）；a.安排客房b .递送给住店客人的信件c.收取定金d .储存客史档案卡5.以

7、下哪项不属于客房对客服务的内容（d）a.接待贵宾b.房内小酒吧服务c .拾遗处理d.客房预订工作6.（b）部门为饭店唯独生产.加工实物产品的部门；a.客房部b .餐饮部 c .前厅部d .康乐部7.与你的上司沟通为一种（b）沟通；a.下向 b .上向 c.横向 d.终端8.下面哪一种为导致组织内部冲突的缘由？（c）a.竞争资源b .争位置 c .沟通障碍d .上述全部缘由9.治理幅度主要不取决于以下哪一个因素（a）a.上下级的才能b.工作的复杂性c.外部环境转变的速度d.组织目标10.饭店高层治理者的主要职责为（a）；a.决策 b.执行上级命令c.检查 d.指导1.（ b ）时期饭店投资者.经

8、营者的根本爱好为取悦于社会上流.求得社会声誉,往往不太留意经营成本； a.商业饭店时期b.大饭店时期c.现代饭店时期d.古代客栈时期 2.百慕大计价饭店为指饭店的客房价格包括房租以及（b ）的费用； a.欧陆式早餐b .美式早餐c .早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）d .一日三餐 3.饭店在对客服务中要求任何一个环节不能显现纰漏,不能显现治理上的漏洞或死角,导致旅客的不满,这为饭店治理的（c ）特点；a.多变性b .时效性 c .整体性d .服务性4.饭店服务最基本.最基础的质量特性为（a ） ；a.功能性b .舒服性 c .文明性d .经济性5.“物有所值” ,表达了饭店服务质量的（c ）特性

9、；a.功能性b .舒服性 c .经济性d .安全性6.饭店企业流行的“100-1=0 ”服务公式,说明饭店服务质量治理具有（b ）特点；a.质量构成的综合性b .质量出现的一次性c.质量评判的主观性d .对人员素养的依靠性7.由于饭店服务具有生产和消费同一性的特点,所以,饭店的质量治理必需坚持（d ）的原就； a.以人为本,内外结合b .全面掌握, “硬.软”结合c.科学治理,点面结合d .预防为主,防管结合8.饭店服务质量必需实行全员掌握.全过程掌握.全方位掌握,这主要为由服务质量（a ）所打算；a.构成的综合性b .出现的一次性c.评判的主观性d .对人员的依靠性精品学习资料精选学习资料

10、- - - 欢迎下载9.我国 _1988 年 开头执行旅行涉外饭店星级评定标准,对饭店的“硬件”与“软件”精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载进行综合评定,分出档次,定出标准； da.1978 年b.1980年c.1983年d.1988年10.“ pdca”饭店服务质量分析方法为按（d ）次序进行的循环治理；a.方案处理检查实施b .方案检查实施处理c.方案实施处理检查d.方案实施检查处理2精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载案例分析题：1. 张先生为某针织厂的厂长,因公务常来省城出差；某三星级酒店距离他办事的公司较近,因此张先生每次都住在该酒店；有一次, 张先生办完事后去

11、总台结账退房,前厅服务员王小姐一边娴熟地为他办理离店手续,一边热忱地同客人寒暄；说话间张先生拿出一根烟点上,王小姐赶忙送上烟灰缸；正在这个时候,电话响了,原先为客务中心打来的,说张先生所退房间的地毯上烧了一个烟洞；王小姐当即询问客人,但客人矢口否认自己在房间里抽过烟；王小姐看看客人手上的烟,觉得处理此事有点犯难；面临这种情形, 王小姐该如何处理呢？答：告知客人,酒店的查房制度为特别严格的,在上一个客人退房时和你入住前,服务员都经过了检查, 在房间物品没有任何问题的情形下才让您入住,现在地毯上有烟洞,应当为在您不经意间弄出来的,由于您不为有意的,所以让你赔偿的也仅仅为此地毯的部分价格；由于这块地

12、毯的破旧,酒店就要把此房列为修理房；等到地毯完全铺好起码要几天时间,这几天时间此房就卖不出去了,所以酒店的缺失就不止为这块地毯的价格了；期望您能懂得酒店的难处, 帮助共同爱护酒店的制度,会给您一个常住客人的优惠价,以此也能补偿您这次的 缺失；既让客人接受这次赔偿的事实,同时也为客人着想,爱护客人权益的；（给饭店治理人员的启示：1必需严格查房制度,有破旧的肯定要报修理房,不能将就,以免冤枉了客人,给客人造成不良感觉；要爱护好每一个客人的权益；2作为前厅服务员,处理问题时必需会以理服人,在语言上要加强培训；不能简洁地处理任何一件事,既要爱护酒店的制度,又要给客人留点面子；不能得理不饶人,这样会得罪

13、很多客人,以至于影响到酒店的声誉； ）2.某美籍华人旅行团到达某酒店的其次天上午8： 00 左右,该团中的张女士急匆忙跑到大 堂副理处投诉说,她的腰包不见了,内有600 多美金；并特别确定地说：“我已经找遍了房间全部的地方和行李箱,都没有； 记得很清晰为放在房间内的桌子上的,刚才我仍看到有客房服务员进我的房间； ”该团 8：20 要动身到各个景点,伴随在一旁也帮客人讲话特别焦急,由于整车的客人都等着呢！大堂副理小陈该如何处理呢？答：安抚客人不要焦急,我们肯定尽力帮忙查找；并让张女士认真回忆她最终一次看到腰包 的时间.地点, 询问为否去过别的什么地方；告知客人一有结果会立刻通知她；客人走后立 即

14、通知酒店保安部和客房部,进行查找； 可将事情的详情向保安部汇报,通过酒店自身的设备和才能解决问题；所以我们提倡第3 种解决方法； 小陈当时让伴随留下联系电话而不为等 她回酒店后再告知结果的做法也较周到；如事情很快有了结果可立刻通知客人,使张女士不至于在整日的行程中全无兴致,从而影响到整团客人的心情； （对酒店治理人员的启示：1.酒店应当加强安全保卫工作,要杜绝失窃现象的发生；2.要对服务员进行素养培训,使之具备一个饭店从业人员最基本的素养；同时要制定一系列严格的规章制度及惩罚制度；3.一旦有失窃现象发生,酒店治理人员要冷静冷静；应懂得最基本的失窃处理常识,如爱护现场,准时请保安部会同破案等；）

15、1.一位姓张的先生在某酒店订了20 桌婚宴,时间支配在1999 年 5 月 18 日 17： 00 至 20：00 左右,地点在该酒店的多功能厅；但在5 月 16 日,该酒店接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个300 人的重要会议支配在该酒店我功能厅举办,时间为1999 年 5 月 18日 14：00 至 16：30；原来会议时间与婚宴时间并不相互冲突,但就在会议举办前一天,会务组突然告知饭店,会议时间可能会延长1 小时,至17： 30 终止；假如你为一位总台代办各项托付事项的服务员,应当怎么做来缓解这个时间上的冲突？ 答： 1.将实际情形告知订婚宴的客人：酒店接到的为政治任务,没有方法

16、推辞,并向客人赔礼,请其将婚宴支配到其他酒店；如客人提出赔偿,就也可以考虑, 费用可向会务组收取；这样处理为不合理；一就酒店既然接受了客人的预订,且婚宴一般都收取订金,就等于酒店和客人订立了合同；任何非不行抗拒的情形引起的变更都等于违反合同,应负法律责任； 二就在订婚宴客人看来,同样为接待任务,而且为他先预订的,没有任何理由可以说人就不重 要；况且要在两天之内找一家可以摆20 桌婚宴的同档次酒店也非易事,更麻烦的为客人仍要逐一通知来宾伴侣；由此给酒店造成的经济赔偿仍在其次,在社会上造成的不良影响却为 难以挽回的； 2.如有可能,将婚宴暂时支配到其他餐厅举办；一般酒店具备两个20 桌以上的大型餐

17、厅为不多见的；如将婚宴分到两个场地举办,一般也不会在同一楼层,势必影响整个婚宴的气氛, 客人不为在“走投无路”的情形下为不行能同意的；这样支配也会给酒店内部操作带来诸多不便,所以此法也非万全之策；3.说服客人推迟婚宴举办时间1 小时；3精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载一般来说,婚宴请帖上都注明时间；推迟1 小时,确定造成来宾在大堂,甚至餐厅外等候,而酒店也无法支配这么多人集中休息,会使新婚夫妇尴尬；政府会议后餐厅的重新布置也需一段时间；因此,这样并未从根本上解决问题；4.请政府会议尽量提前举办,确保17： 00能退出会议场地；同时, 在开会之前提前将大部分婚宴用品置于会场一角,支

18、配足够人力预备紧急调派, 以备会议一终止即能布置现场；向客人说明实情,恳求婚宴延后25-35 分钟举办；这为解决问题较好的方式之一；这两个接待任务,对酒店来说都很重要,都不能推辞；一方为政府机关,一方为消费额较高的大型婚宴,所以, 让两边都做出适当的让步和协作为 抱负的方法,也为可行的；由于政府会议的时间弹性比较大,有伸缩的余地；而5 月份的天暗下来较迟, 参与婚宴的人往往会比预订时间来得迟,一般等全部来宾到后与原订时间差半小时也属正常； 关键为要把缘由向双方说清晰,特殊为对婚宴, 酒店要做好打突击战的足够预备工作,确保能在17：30 之前一切就绪；如处理得当,鱼与熊掌在某些时候为可以兼得 的

19、； （对酒店治理者的启示：1.酒店原就为来宾至上,但有些特殊场合,如涉及到国家. 政府等有政治影响的一些紧急活动,酒店应坚决说服另一些来宾工牺牲他们的部分利益予以保证,这应当为很明确的,信任也为可以被其他来宾接受和懂得的；2.无法保证质量的任务尽量不要接受,不要为了眼前利益仓促上阵,由于有可能导致严峻的后果；质量第一.信誉至上为实实在在的道理；3.奇妙的斡旋加之有效的工作可以有力地促进问题解决；4.把握多种会议.宴会的组织特性为特别必要的；5.在酒店特别繁忙时,一去训练有素.一专多能的员工队伍对酒店来说为很重要的,因此酒店应在平常就加强这方面的工作,可进行一些交叉培训,有意识地去培育多面手；）

20、2.某日, 一位外籍客人罗伯特先生经本地公司订房入住某大酒店,要一个标准间预住两天；但在总台办理入住手续时,接待员告知罗伯特先生,他的预订只有1 天；现在又正值旅行旺季,其次天的标准间难以支配；罗伯特先生听后大怒,强调自己让本地接待单位在为他订房 为进明确要住两天的,订房差错的责任确定在酒店；由此, 接待员与客人在总台成了僵持的场面；接待员该如何妥当处理此事？答： 1无论责任在于哪方,接待员都应向客人表示歉意,稳 定客人的心情； 在听取客人看法后,可耐心做出说明,提示客人追究责任并不为当前主要问题,尽快解决实际问题才为当务之急；因正值旅行旺季,在同类客房较紧急的情形下,可建议客人次日换住一间套

21、房,并赐予适当的折扣；罗伯特先生发觉次日换住套房的价格只比第一天住标准间的价格略高些,也会比较中意；这种做法胜利率较高,不妨一试；2尽快查明缘由；如责任在代订公司,接待员可以按原就办理,只给1 天住房,次日的住房请客人自选解决或建议其入住其他酒店；此种做法会让客人感到酒店人情味淡薄,很难使客人成为回头客,所以不到万不得已,通常酒店不应这样做；3假如责任在代订公司,该代订公司与酒店属关系良好的协议单位,接待员在无法调整同类房的情形下,应请示上级, 同意赐予房间升级,从而保证酒店与该公司之间长期友好的协作关系顺当进展；有时代订公司也会主动承担责任,便于今后的长期合作；4如查明责任在酒店一方,接待员

22、更应当想方设法调整房间为客人解决难题；假如实在无同类房支配,可赐予房间升级；这样做,既爱护了客人的利益,又挽回了酒店的声誉,一举两得； 但事后酒店应查明事故显现的环节,并予以相应的处理；究竟在爱护了客人利益的同时,酒店也蒙受了肯定的缺失,酒店应尽量防止同类事情再次发生；（ 对酒店治理人员的启示：1在订房时,由于种种缘由会显现一些差错,接待员应立足于尽快解决客人的问题,而不为停留在与客人争辩责任在哪一方；2应重视客人的看法,由于客人坚信显现这种情形的缘由为由于酒店或接待单位有问题；接待员要本着“客人总为对的”这一原就,从酒店自身的工作方面去找缘由,从而打下解决问题的基础；3应快速提出双方均可接受

23、的合理建议, 切不行在总台僵持,否就会不利于问题的解决,也会造成不良影响；4应把握客人心理, 对客人由于未得到应有的服务引起的不满予以安抚,赐予建议客人入住的套房折扣优惠,可赐予房间升级,也可以酌情送上鲜花或水果,让客人心理上有受敬重的感觉； 5无论责任在何方,从酒店的长远和整体利益动身,都应当尽力留住客人,争取更多的回头客；）4精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载运算题：1.某饭店有客房400 间,预算明年客房出租率为75%,客房平均房价400 元/ 间.天,全年变动费用率（不含税率）为15%,固定费用为1000 万元,税率为5%；问：（ 1）客房部的经营利润为多少？（2）客房部保

24、本营业收入和保本出租率为多少？解：（ 1）客房部的经营利润=总收入 - 总成本费用 - 营业税总收入 =400×75%*400*3652 分成本费用 =400×75%*400*3 65*15%+100000002 分 营业税 =400×75%*400*365*5%2 分（2）客房部保本营业收入=总成本费用 +营业税保本出租率 =（总成本费用+营业税） /400/400*100%4分 1.某饭店有600 间客房,预期出租率为75%,日班清扫服务员工作定额为12 间,晚班清扫服务员工作定额为40 间,每周实行6 天工作制（暂不考虑其他节假日）,请运算客房部所需清扫服务

25、人员的数量；解：员工实际工作天数=365- （ 365/7 ）* （ 7-6 ）=365-52*1=313有效开工率 =（ 313/365 ） *100%=85.75%=86%日班服务人员数量=工作量 / 工作定额 / 有效开工率 =600*75%/12/86%=450/12/0.86=43.60=44晚班服务人员数量=600*75%/40/86%=450/40/0.86=13.08=13由此所得：客房部清扫服务人员的数量为44+13=57 人；论述题：如何对下属进行有效的勉励？答：利用一种或多种外界条件,对个体进行激发,从而使其内部迸发出一种能量来响应外界的刺激,发挥出相应的或更大的能量来；

26、（ 1）需求勉励；饭店治理者针对每一位员工不同层次的需求,选用适合党的勉励方式;（ 2）目标勉励；目标治理方法促使每一位员工关怀自己的企业,使之成为提高士气和心情的原动力；确定目标时,应留意目标难度与期望值,目标不要定的太高；日常工作要积极引导员工努力工作,努力达到目标； 对那些表现良好,达到目标, 完成任务的员工要赐予准时的夸奖和勉励;（ 3）情感勉励； 情感勉励为对人的行为最直接的勉励方式；情感勉励的正效应可以焕发出惊人的力气, 使员工自觉努力工作；情感勉励的关键为,治理者必需以自己的真诚去打动和战胜员工; （ 4）信任勉励；治理者充分信任员工并对员工报有较高的期望,员工就会布满信心,产生

27、荣誉感,增强责任感和事业心; （5）榜样勉励；以个人或集体为榜样,显得鲜明生动,比说教式的训练更具有说服力和号召力；另一方面,饭店治理者的行为本身就具有榜样力气;（6）惩处勉励；对员工的某种行为予以否定和惩处,使之减弱.消退.以达到靠强化的方法来勉励员工的目的；试述饭店成本掌握的方法.答： 1 ）预算掌握法；预算为饭店将来肯定时期方案的货币数量表现；预算成本费用为按标准成本费用运算的肯定业务量下的成本开支额；预算掌握法为以预算指标作为经营支出限额指标,即以分项目.分阶段的预算数据来实施成本费用掌握2 ）主要消耗指标掌握法； 主要消耗指标为对饭店成本费用具有打算性影响的指标； 主要消耗指标空子,

28、也就为对这部分指标实施严格的掌握,以保证成本预算的完成 3 ）制度掌握法；这种方法为利用国家及饭店内部各项成本费用开支标准,及上级主管部门的有关规定,为饭店进行成本费用掌握时所应当遵循的4 ）标准成本掌握法；标准成本为指饭店在正常 经营条件下, 以标准消耗量和标准价格运算出的各经营项目的标准成本,即以各经营项目的标准成本作为掌握成本时的参考依据,也就为对标准成本率与实际成本率进行比较分析；基本步骤：制定标准成本；进行成本差异分析；对成本差异实施治理饭店集团经营的主要优势.答案一 ：饭店集团经营的主要优势1 ）经营治理优势；饭店集 团一般具有较为先进完善的治理体制,以及行之有效的治理方法和高标准

29、的规范；能为所属的饭店制定统一的经营治理方法和程序,为饭店的建筑设计.内部装饰布局供应服务；为饭店的服务和治理制定统一的操作规程,使得各连锁饭店的经营治理达到所要求的水平,同时依据经营环境的变化,确保饭店集团经营治理的先进性；饭店集团定期派遣巡察人员道所属 的饭店中检查, 不断提出建议和指导,从而提高饭店的经营治理水平；饭店集团为所属的饭店进行员工培训2 ）技术优势；饭店集团有才能向所属的饭店供应各种技术上的服务和帮助,这些服务和帮忙通常依据所属饭店的需要有偿供应；饭店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化供应条件3 ）财务优势；参与饭店集团可使金融机构对饭店的经营胜利的5精品学习资料精选学

30、习资料 - - - 欢迎下载信任度增加, 从而情愿供应贷款；同时饭店集团仍能为所属饭店供应金融机构的信息,并帮忙举荐贷款机构4 ）市场营销优势；可以使用集团名称和店标,这对宣扬广告有好处,特别在开拓国际市场时5 ）选购优势；饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点,使之便于发挥集中选购的优势；饭店设备标准化,便于修理,饭店消费品如床单.毛巾.香皂与其他卫生用品.文具.餐具.家具标准化,便于更换与补给,这两方面的标准化,使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或选购,从而有可能得到优惠价格或其他条件,这比中小批量的交易要经济得多；6 ）预定优势；饭店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房

31、预定中心掌握系统,或与其他集团联合,使用共同的预订系统；通过这一系统,可以在世界各地本集团的旅社里办理对其他姊妹饭店的客房预定；一般都开设免费预订电话,公众可以通过它随时明白该饭店集团内某饭店的客房占有情形；7 ）人才优势；饭店 集团可以从整个饭店集团的实际需要动身,集中聘请各方面的特地人才；如工程技术. 装潢.会计.促销.经济分析.人事治理.电脑技术.食品技术等方面的专家,为饭店集团内的各饭店服务, 他们有特地技术, 明白集团整体的战略与经营状况,处理事故快, 解决问题合理；8 ）抗风险优势；饭店集团,特殊为大型的国际饭店集团,由于它的饭店分布地域广,产品品种多,因此,使集团有较强的应变才能

32、与抗风险才能；答案二： 与单体饭店相比,饭店集团主要具有以下的优势：1.规模经济优势,规模经济又 称规模利益,为指在肯定的产量范畴内,随着产量的增加,平均成本不断降低的事实；单体经营的饭店,由于规模小,造成经营成本和治理费用居高不下,即使市场需求增大,受规模限制销售收入也难以同步增长；然而, 在饭店集团, 企业的上述成本由于分摊而使个体饭店成本水平得以下降；在市场营销方面, 饭店集团能够集合各成员饭店的资金共同负担世界范围内的大型广告开支,成员饭店分摊广告等促销成本,其促销费用也得以削减；特殊对于新开发的饭店, 由于缺乏营销经费,往往难以开展大规模的宣扬促销活动,而集团的成员饭店,就可享受到联

33、合促销的实惠；同时,饭店集团的整体采供关系,必定提高与饭店设备.物资供应商的讨价仍价的才能,从而大大降低各种设备物资的采供成本；此外,集团的整体 “砍价”才能会降低企业在筹资贷款时各个金融机构的信息和交易成本；2. 范畴经济优势； 范畴经济优势为指企业进行多角化经营,拥有多个市场或者产品时,联合经营要比单独经营获得 更多的收益；饭店集团通过品牌延长.产品线延长及多角化经营,实现范畴经济,分散企业风险； 在集团化的过程中,由于企业品牌声誉的扩大,产生了未被利用的市场,而现有产品与满意这些需求之间存在关联性,从而有可能顺当实现产品线延长,进而实现跨市场和产品的多角化经营； 在分散风险方面,由于市场

34、机制的不完善和信息的不对称,企业生产经营活动中存在很多不确定因素,因而面临风险；饭店企业集团将成为员饭店按业务性质.地区.产品等分成各自独立的企业,通过多角化经营,调整资本结构,在扩充收益组合的同时,增强了应变才能, 有效降低风险, 使之在动荡担心的市场环境下保持足够的竞争实力；而处于某一地点. 服务于某一市场的单体饭店,会由于季节的变化或者其他市场变化而受到很大的冲击； 3. 体会曲线优势： 饭店集团通过产品服务标准化及治理模式的重复使用,来获得体会曲线效益； 当企业长期经营某一产品或者市场时,多年积存起来的企业体会诀窍能使生产作业及业务处理速度加快,使产品的单位平均成本趋于下降；饭店集团长

35、期的服务体会积存,带来产品设计. 服务程序和治理流程的改善,形成新的治理模式并实现标准化和程序化；治理模式及标准化为推动饭店集团化的重要手段,它使饭店产品的大量生产成为可能,从而带来成本下降和价格优势,并在服务和治理方面大大提高劳动效率；4. 统一营销优势： 饭店集团一般都拥有自己的订房系统或强大的营销战略合作伙伴,开展为各成员饭店预订客房.销售团队和会议业务,并处理集团各个饭店之间举荐客源的业务；同时, 饭店集团在全球范畴 的宣扬推销活动及在全球的销售机构,对集团成员饭店国际市场客源的开拓起到了良好的促进作用； 同时, 集团的一体化经营为饭店带来成员饭店之间的内部客源市场,扩大了饭店的市场规

36、模； 此外,饭店集团往往拥有闻名的饭店品牌,具有很强的市场影响力,集团成员饭店使用集团的名称和标志,必将大大有利于饭店产品的销售；6精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载饭店治理的基本方法答案： 饭店治理的基本方法治理方法为治理者履行治理职能和完成治理任务的方式.手段和措施的总称饭店治理的基本方法有：1 ）制度治理法；为指饭店依据国家的各种法律.法令.规定等,将饭店治理中一些比较稳固的和具有规律性的治理事务,运用规章和制度的形式确定下来,以保证饭店经营活动正常进行的治理方法；特点为：强制性；必需遵守.自省.违者必定受到制裁；权威性；制度本身高度规范,任何人都必需遵守；稳固性；制度一旦形成并颁布实施,就不能因人而异或朝令夕改；防范性；制度为人们必需遵守的行为规范,制约任何人的行为,它可以起倒预 防作用2）经济治理法；为指依据饭店客观经济规律,运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的治理方法特点为：间接性；以经济手段调剂人的利益关系,而非直接干预科掌握员工的行为；有偿性；按多劳多得的原就调剂员工的行 为；公平性；有一个统一的获利标准,如以规章制度来保证员工能公平获利；关联性；各种经济利益之间存在肯定的关系,并且相互影响3）行政治理法；为指依据饭店各级行政组织的行政命令.指示.规定.制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法特点为：强制