不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性

1、不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性(P0.05);加工1年、2年火腿粗肽的各类游离氨基酸含 量显著高于加工 3年的火腿(P 0.05 ). The contents of various free amino acids in crude peptides from one- and two-year-old hams was significantly increased as compared to the older one ( P4 结 论通过提取不同加工年份诺邓火腿中的粗肽， 并对其特征进行 分析，同时模拟脂质及蛋白质氧化体系， 研究不同加工年份诺邓 火腿粗肽的脂质、蛋白质氧

2、化抑制活性的差异。结果表明，不同 加工年份的诺邓火腿粗肽均具有抗氧化活性，加工 2 年诺邓火 腿粗肽的多肽含量为 72%，显著高于其他 2 个加工年份的火腿(P0.05);加工1年、2年火腿粗肽的各类游离氨基酸含量与 加工 3 年的火腿相比存在显著差异( P 17 管方方 . 牛 乳中掺假大豆蛋白的SDS-PAG方法研究D.上海：上海应用 技术学院， 2015 ： 445-446.18 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 . GB/T5009.124 2003食品中氨基酸的测定 S. 北京： 中国标准出版社， 2003： 8-11.19 米兰， 赵小元， 张炎， 等. 藏灵菇酸乳的抗氧化性

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