无公害畜产品生产及监控

1、2021-10-18十堰市科技学校1畜产品无公害生产技术与监控十堰市科技学校 谢良平2021-10-18十堰市科技学校21什么是无公害畜产品 无公害畜产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用畜产品。 2021-10-18十堰市科技学校32分类n一是在无任何污染的自然条件下生产的畜禽产品；n二是在自然条件下，通过添加对人体无害的生物制剂生产的畜禽产品；n三是在生产过程中，通过添加作用小、残留最低的非人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜产品。2021-10-18十堰市科技学校4同绿色畜产品

2、的区别 n绿色食品（畜产品）是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品（畜产品）生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品（畜产品）则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 2021-10-18十堰市科技学校5同有机畜产品区别 n有机畜产品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的畜产品及其加工品，与其他食品的区别主要有三个方面：n第一，有机食品（畜产品）在生产加工过程中绝对禁止使用激素等人工合成物质，并且不允许使用

3、基因工程技术；n第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。n第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地域、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。2021-10-18十堰市科技学校63畜产品中有毒有害物质及其来源 2021-10-18十堰市科技学校7一、来源l工业生产的污染：“三废”l农业生产的污染：农药、兽药残留与人畜共患病 l畜产品加工、贮藏过程：添加剂、加工设备与包装材料2021-10-18十堰市科技学校82021-10-18十堰市科技学校9畜产品污染的特点：污染源除直接污染食品原料或制品外，多半是通过食物链逐级富集的；造成的危害，除引起

4、急性疾患外，更可蓄积或残留在体内，构成慢性危害和潜在性的威胁；被污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不能被感官所察觉；常规的冷热处理不能达到绝对无害（尤其是非生物性污染）2021-10-18十堰市科技学校10二、分类生物性：包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫、病毒等。化学性：包括有害金属、非金属、有机化合物、无机化合物。物理性：放射性污染等。2021-10-18十堰市科技学校111、有毒金属元素n有毒金属对生物的共同特点是：在体内这些元素本身不变化、不消失，有的还可通过代谢富集，或转化为毒性更大的化合物。n多数有毒金属元素可在生物体内蓄积，其半减期一般均较长。这些金属元素随食品进入人体，通过生

5、物富集的有毒金属元素达到一定数量，即可呈现毒性反应。2021-10-18十堰市科技学校12有毒金属污染畜产品的途径n某些地区特殊自然环境中的高含量而导致畜产品有毒金属含量高 n由于人为的环境污染而造成的畜产品污染n畜产品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、包装材料以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染n其它途径n国土资源部统计表明，目前全国耕种国土资源部统计表明，目前全国耕种土地面积的土地面积的10%以上已受重金属污染以上已受重金属污染。华南部分城市约有一半的耕地遭受镉。华南部分城市约有一半的耕地遭受镉、砷、汞等有毒重金属和石油类有机物、砷、汞等有毒重金属和石油类有机

6、物污染；长三角有的城市连片的农田受多污染；长三角有的城市连片的农田受多种重金属污染，致使种重金属污染，致使10%的土壤基本的土壤基本丧失生产力，成为丧失生产力，成为“毒土毒土”。 2021-10-18十堰市科技学校13有毒金属对人体的作用特点n强蓄积性。n可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度。n毒性以慢性中毒和远期效应为主。n对体内酶的影响，主要是抑制作用，汞、镉、砷等重金属作用于细胞，引起细胞膜通透性改变。2021-10-18十堰市科技学校14对人体危害主要有三方面：一、危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；二、损害血液循环系统：重金属

7、中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的会导致胸闷、休克等症状；三、危害神经系统：抑制和干扰神经系统的功能。 2021-10-18十堰市科技学校15预防有毒金属污染的措施n消除污染源。n妥善保管有毒有害金属及其化合物。n对已污染畜产品的处理：剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁。n制订饲料原料、预混料、浓缩料、全价料、畜禽肉及畜产品食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督工作。2021-10-18十堰市科技学校162、农药残留n农药残留（pesticide residue）：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数

8、量称为残留量，表示单位是mg/kg食品或农作物。2021-10-18十堰市科技学校17农药污染畜产品的途径及影响因素农药污染畜产品的途径及影响因素六六六DDT2021-10-18十堰市科技学校18常见农药残留及其毒性有机氯：l代表性产品：六六六、滴滴涕（DDT，1983年中国停止生产使用）。l毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上。脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官，l主要靶作用器官：肝脏。有致癌、致畸作用。透过胎盘乳汁，对胎儿、婴儿有毒性。2021-10-18十堰市科技学校19 有机磷：n高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等。n中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷

9、、二嗪磷（地亚农）等。n低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。2021-10-18十堰市科技学校20 有机磷特点：n脂溶性，有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体。n化学性质不稳定，易于降解失去毒性，一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低。n烹调加工后农药残留量少。2021-10-18十堰市科技学校21 有机磷农药毒性：n急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。n轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳孔缩小、血中胆碱脂酶活力下降20%30%。n中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎、大汗、呕吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神志模糊，肌肉纤颤等，血中胆碱酯脂酶活性

10、下降50%75%。2021-10-18十堰市科技学校22 拟除虫菊酯类：nI 型（不含氰基）：如稀菊酯，联苯菊酯，天王星。nII型(含氰基)：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得。n特点：该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效、广谱、低毒、低残留的特点。不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解。n在作物中残留期通常为7-30天。2021-10-18十堰市科技学校23 拟除虫菊酯类毒性 n急性中毒是神经系统症状，但无胆碱脂酶抑制作用。n对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应。n慢性中毒较少。n个别品种有诱变和胚胎毒性。202

11、1-10-18十堰市科技学校24氨基甲酸酯类：西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威等。特点：n可溶于水，在碱性环境中易水解。n杀虫的药效快，选择性高，不伤害天敌，大多数品种对温血动物和鱼毒性较低，易被土壤微生物所分解，不留残留。而且它们被微生物分解所产生的氨基酸和脂肪酸，又可作为土壤微生物的营养来源，促进微生物的繁殖，同时还可提高水稻蛋白质和脂肪的含量，改进大米品味。2021-10-18十堰市科技学校25氨基甲酸酯类毒性n急性毒性，抑制胆碱脂酶的神经毒，但抑制是可逆的。n慢性毒性：较少报道。n致癌、致畸、致突变。2021-10-18十堰市科技学校26控制食品中农药残留的措施n发展绿色食品。n加强农药

12、管理：农药管理条例、农药登记规定等。n合理安全使用农药：农药安全使用规定（GB4285）和农药合理使用准则（GB8321.1GB8321.6）。n食品农药残留的消除。n制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准。2021-10-18十堰市科技学校273、兽药残留兽药残留1、兽药残留的概念 兽药残留（animal drug residue）：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。2021-10-18十堰市科技学校28兽药进人动物体的途径n预防和治疗畜禽疾病用药。n饲料添加剂中兽药的使用。n食品保鲜中引

13、入药物（为了食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖，这样也会不同程度造成食品的药物污染。）2021-10-18十堰市科技学校29兽药残留污染的主要原因n不遵守休药期的有关规定。n不正确使用兽药和滥用兽药。n饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误。n使用未经批准的药物。n按错误的用药方法用药，或未做用药记录。n屠宰前使用兽药。n厩舍粪池中所含兽药。2021-10-18十堰市科技学校30兽药残留的种类（1）抗生素类药物残留（2）磺胺类药物残留：（3）呋喃类药物残留（4）激素类药物2021-10-18十堰市科技学校31兽药残留对人体的危害兽药残留对人体的危害u毒性作用u过敏反应和变

14、态反应u细菌耐药性。u菌群失调。u致畸、致癌、致突变（“三致”）作用。u激素副作用。2021-10-18十堰市科技学校324、霉菌毒素n统计世界上谷物总量的25%25%为霉菌毒素所感染，全世界每年由于霉菌污染粮食和饲料所造成的经济损失可达数千亿美元。n我国是霉菌毒素的重灾国，一些地区尤其是南方地区饲料霉变问题相当严重，虽然某些饲料加工工艺（例如高温）可以杀死部分霉菌等微生物，但霉菌代谢所产生的毒素却难以消除，霉菌毒素污染饲料后，直接危害动物健康和人类健康。2021-10-18十堰市科技学校33霉菌及霉菌毒素n对饲料造成污染的主要霉菌有：曲霉菌、青霉菌、镰刀菌属等，霉菌毒素是霉菌菌丝体在基质（饲

15、料）生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物，动物摄入这种毒素污染的饲料后可导致急性或慢性中毒。n其中危害比较大的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、玉米赤霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、麦角碱等。 2021-10-18十堰市科技学校34霉菌毒素的危害n霉菌毒素在畜产品中残留，影响畜产食品卫生安全：动物摄入受霉菌毒素污染的饲料后，残留在肝、肾、肌肉、血、乳汁以及鸡蛋。n引起动物中毒：肝肾肿大、肝细胞坏死、乳腺肿大、卵巢萎缩、神经系统紊乱、出血、白细胞减少、呕吐、拒食等，导致采食量大幅度下降、抗病力弱、发病机率高、生长缓慢、饲料转化效率低。n诱发癌瘤：黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强

16、的化学致癌物2021-10-18十堰市科技学校352021-10-18十堰市科技学校362021-10-18十堰市科技学校372021-10-18十堰市科技学校385、多环芳香烃化合物多环芳香烃化合物n多环芳香烃化合物(PAHs) 是煤炭、石油、天然气、木材、垃圾或其他有机物，在处理过程中由于不完全燃烧而形成的。 n畜产品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。n熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。4畜产品无公害生产技术畜产品无公害生产技术2021-10-18十堰市科技学校39一、家畜养殖场址及对环境质量要求n1.选址与

17、设施n (1)选址 不能选在重工业区、化学工业区附近,距居民区500米以上,距主要公路300米以上,场区周围 500米范围内及水源上游没有污染源。 n (2)设施家畜养殖场应设置有一定容量的家畜粪污专用储存设施和场所,防止粪便渗漏、径流、飞扬,还应设有粪尿污水处理设施。家畜粪尿污水处理和家畜病死尸体的无害化处理应符合国家相关标准的有关规定。n (3)家畜养殖场 还应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等,并配备工作所需的仪器设备。2021-10-18十堰市科技学校40 2.家畜养殖场空气环境质量 n家畜养殖场舍外大气的组成在自然情况下是相对稳定的,其主要成分是氮气(占78.09%)、氧气

18、(占20.95%)和极少量的其他成分。大气被工业生产、农业生产、交通、居民生活、自然灾害等产生的废气及其他污染物质污染后,会夹杂有各种有害成分,如氨气、硫化氢、二氧化碳、一氧化碳、尘埃和微生物。这些物质的存在都不同程度地影响着家畜的生命健康。2021-10-18十堰市科技学校413.家畜养殖场饮用水质量n(1)对地面水包括江水、河水、湖水、水库水及池塘水等, 作饮用水源时,要进行人工净化和消毒处理。 (2) 地下用作家畜饮用水水源。如果水中矿物质含量较高,硬度大,要采取特殊的处理方法,如除铁、除氟、除臭、水质软化处理等。n (3)家畜饮用水家畜养殖场用水要求水源充足,水质量标准质良好。凡经过检

19、验证明未受污染的井水、泉水、江河流动水等,都是家畜养殖场良好的水源。对于水面狭小的塘湾死水、旱井苦水,由于微生物、寄生虫较多,又有较多杂质,不宜做家畜养殖场的水源。2021-10-18十堰市科技学校424.家畜养殖场消毒及防疫 n家畜养殖场要按照中华人民共和国动物防疫法组织全场的防疫工作,建立合理的消毒制度,使用安全、高效、低毒、低残留的消毒药物,定期开展场内外环 境消毒、家畜体表消毒、饮用水消毒等不同的消毒方式,对进出养殖场的车辆和人员也要进行严格的消毒。另外,还要定期实施灭鼠、灭蚊、灭蝇工作,禁止其他家畜进入养殖场内。2021-10-18十堰市科技学校43二、养殖场畜舍环境质量要求2021

20、-10-18十堰市科技学校44n(1)舍内的空气温度 尽可能做到冬暖夏凉。n(2)舍内空气湿度应保持在6570%.n(3)舍内适宜气流速度为0.l0.2米/秒。n(4)舍内光照:一般条件下,畜舍都可自然采光, 夏季应防止直射光进入畜舍; 冬季应尽量让阳光直射到畜床上。n(5)舍内灰尘和微生物n(6)舍内的有害气体n (7)噪声养殖场家畜粪便的无害化处理及综合利用方法n1.生产有机肥料家畜粪便直接还田,或经过加工处理制成肥料;n2.经生物发酵生产沼气和沼渣,用作清洁能源和优质有机肥;n3.用作食用菌培养料;n4.用于养殖蝇蛆黑水虻蚯蚓等,进行生态循环养殖.2021-10-18十堰市科技学校45

21、三三、畜产品无公害生产的饲料安全质量2021-10-18十堰市科技学校46四、当前饲料安全质量问题使用违禁药物滥用抗生素有机胂的应用某些微量元素的超量应用2021-10-18十堰市科技学校47对策加大执法力度，严格依法行政进一步拟订完善无公害饲料产品标准加大投入，对饲料安全技术问题开展科学研究。2021-10-18十堰市科技学校48饲料质量要求n1 .感官要求: 色泽一致，无发酵霉变、结块及异味、异嗅。n2. 严格执行饲料药物添加剂使用规范，禁止超范围使用饲料药物添加剂。n3. 凡使用了饲料药物添加剂的，必须注明休药期。n4 .禁止在饲料中添加禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录所列药物。

22、5. 禁止在饲料中添加食品动物禁用的兽药及其化合物清单所列药物。n6.禁止在饲料中添加有机砷制剂、铬制剂。n7.安全卫生指标2021-10-18十堰市科技学校49常规饲料原料质量标准常规饲料原料质量标准2021-10-18十堰市科技学校50品种品种感观指标感观指标验收指标验收指标必检指标必检指标 退货标准退货标准玉米颗粒整齐、均匀饱满,色泽黄红色或黄白色,无烘焦糊化,无发芽、发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异物水份（新玉米）14%水份（陈玉米）680G/L二级标准;鸭用玉米660G/L三级标准）杂质1% 霉变粒2%灰分8%水份 容重 粗蛋白感观不合格水份（新玉米）16%水份（陈玉米）14%容重2%

23、 霉变粒3%麦麸细碎屑状,色泽新鲜一致,呈浅黄色或灰黄色,无发酵、霉变、结块及异味异臭,有正常麦香味水份13% 灰分15%粗纤维14%粗蛋白6%2021-10-18十堰市科技学校51豆粕呈浅黄褐色或浅黄色,不规则的碎片状,色泽一致,无发酵,霉变,烧焦,结块,虫蛀及异味,异臭,异物,无发热.水份13% 粗纤维43% 粗灰份7%粗脂肪2% 尿酶14% 粗脂肪4%粗蛋白0.4%粗灰份8.5%棉籽粕粗粉状,色泽呈新鲜一致的黄褐色或浅黄色,允许有少量棉壳,无发酵,霉变结块及异味,异嗅,异物水份12% 粗灰份42% 粗脂肪5%粗纤维12%游离棉酚13% 粗灰份9%粗蛋白6%游离棉酚400ppm五、无公害饲

24、料添加剂n无残留、无公害饲料添加剂既具有防病抗病能力，又能大幅度提高养殖产量的新型、高效、n无公害绿色饲料添加剂使用最多的是活菌制剂（也称微生态制剂、益生素）、功能性低聚糖、中草药等。2021-10-18十堰市科技学校52饲料添加剂的选购n1、注意包装上的批准文号;n2、注意包装和出厂日期;n3、注意药物添加剂的有效成分、种类、载体、稀释剂名称和比例等;n4、注意添加剂的气味和色泽;n5、注意选择流动性较好的产品;n6、化学分析检验;n7、注意预混料中饲料原料的配比;2021-10-18十堰市科技学校53安全使用饲料添加剂n1、有目的地选择饲料添加剂；n2、注意饲料添加剂的用量；n3、多种饲料

25、添加剂不要混用；n4、要搅拌均匀；n5、要现用现配。2021-10-18十堰市科技学校54六、微生物饲料添加剂n益生菌是当摄入量足够时能对机体产生有益作用的活性微生物。人们常把应用于畜牧业生产上的益生菌称为微生物饲料添加剂。n微生物饲料添加剂具有维护动物肠道健康、 缓解不良应激、 改善畜舍环境、 调节机体脂肪代谢和改善畜产品品质的功能。还有研究者认为， 微生物饲料添加剂具有替代抗生素功能的作用。2021-10-18十堰市科技学校55七、饲用寡糖的功能与应用n由2-10个单糖以糖苷键连接的小聚合物，总称为低聚糖，有一部分低聚糖由于单糖分子结合位置及结合类型的特殊性，不能被单胃动物分泌的酶水解消化

26、，可作为饲料添加剂使用。n目前用作饲料添加剂的主要有：异麦芽糖、果寡糖、半乳寡糖、甘露寡糖、大豆寡糖、龙胆寡糖、木寡糖等。2021-10-18十堰市科技学校56寡糖的生物学功能n1.改善畜禽消化道菌群n2. 影响胃肠道组织的结构n3. 提高机体免疫力2021-10-18十堰市科技学校57八、中草药饲料添加剂功能与应用n中草药是纯天然物质，无毒害、无残留、无耐药性，安全可靠，而且兼有营养和药效双重功能。n中草药饲料添加剂含有多种氨基酸、维生素、微量元素等物质，能增进机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，从而促进生长，提高繁殖力和生产性能，防治疾病，提高饲料报酬，及畜禽鱼虾的产品的数量和质量，增加饲

27、养效益。2021-10-18十堰市科技学校58九、饲用酶制剂的功能与应用n饲用酶制剂是一种以酶为主要功能因子的、通过特定生产工艺加工而成的饲料添加剂。n饲用酶制剂功能可分为两大类： n1. 以降解多糖和生物大分子物质为主，主要包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶。它的主要功能是破坏植物细胞壁使细胞内容物充分释放出来。 n2. 以降解植酸、-葡聚糖、果胶等抗营养因子为主，主要包括植酸酶、-葡聚糖酶、果胶酶。它能降解细胞壁木聚糖和细胞间质的果胶成分，提高饲料的利用率。 2021-10-18十堰市科技学校59有机微量元素饲料添加剂的功能与应用 n有机微量元素做为一种新型

28、的有机矿物元素添加剂，由于其稳定性好、生物学效价高、易于消化吸收、抗干扰性强等特点，迅速成为动物营养学家研究的重点和饲料企业追捧的热点。 十、兽药安全使用1、所用兽药符合中华人民共和国兽药典、中华人民共和国兽药规范兽药质量标准、兽药生物制品质量标准、饲料药物添加剂使用规范等相关规定； 2、在使用兽药时，做好诊疗记录，包括病种、使用猪猪舍号、使用猪品种、使用剂量、使用药品名称、使用方法、时间、休药期、使用人等； 3、兽药（含生物制品）的使用，必须按使用说明进行操作，必要时可根据本场情况和畜禽生理、病理等情况进行适当调节，但必须请示主管领导同意后执行；4、严禁滥用、乱用抗生素类药物； 5、禁止使有瘦肉精（盐酸克伦特罗）等国家禁止使用的药物； 6、处理好兽药使用后的注射用具、药瓶等废弃物，防止二次感染。202