葡萄酒工程学作业

1、编号（学号）：2010013446西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄酒项目可行性研究课程论文题目：黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告 姓 名： 专 业： 院 （系）： 指导教师： 完成日期： 2013年6月27日 黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告 第一章：总论1.1项目背景1.1.1项目名称黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告 1.1.2项目提出依据随着人民生活水平的不断提高，人们对酒类产品的消费观念已发生明显转变。人们逐渐从习惯于以前高度的白酒，以及各种啤酒向追求高雅，奢侈的葡萄酒的方向发生着转变。国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州

2、省贵阳市联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”，会议确定了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”。 该政策的制定更使得葡萄酒受到广大消费者的青睐。目前国内葡萄酒消费已日趋理性化、多元化，葡萄酒的内在品质和独特风格已成为葡萄酒爱好者的首选因素，对葡萄酒旅游、休闲、娱乐等方面的需求也越来越强烈。这就为质量优良、风格独特的酒庄葡萄酒和具有社会、旅游、娱乐等方面功能和独特文化魅力的葡萄酒庄的发展，提供了广阔的空间。而酒庄的建设也正好符合葡萄酒持续发展的八字方针：优质、稳产、长寿、美观。1.2项目概况1.2.1项目建设地点 黑龙江省东宁县地区

3、1.2.2建设规模与目标建设规模：年生产葡萄酒500吨，其中解百纳干红葡萄酒400吨，干白葡萄酒100吨。建设目标：建成集研发、生产、效益为一体的精品葡萄酒生产酒庄。建设内容：建设发酵及灌装生产车间。 建设原酒贮酒车间，调配与稳定处理车间，半成品贮存车间，成品库，材料库，酒窖与展厅，综合楼（管理、技术、培训等）。 配套建设厂区基础设施等。1.2.3主要建设条件1.2.3.1市场需求大 近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展阶段。葡萄酒产量持续增加的同时，质量稳步提高，经济效益不断增长，呈现良好的发展态势。目前，全国有葡萄酒企业约600家。截至2008年底，国有及年销售

4、收入在500万元以上的非国有企业为167家。在我国各类饮料酒中，葡萄酒行业起步较晚，真正得到发展也就是近十年内，但一直保持着较高增长速度。葡萄酒产量2006年比2005年增长18.10；2007年比2006年增长3705；2008年比2007年增长2383。行业内生产集中度高，据2008年统计数据，全国葡萄酒产量前十位的省区市占了全国产量的9626，居前三位的山东、吉林、河北占7020。随着近几年葡萄酒行业的快速发展，葡萄酒产业逐步成为各方关注的热点。现有产区的政府、企业开始加大投入，还有很多行业外的企业、资本开始关注葡萄酒产业，开始逐步介入这个行业。1.2.3.2原料资源条件优越 优良的生态

5、环境是生产优质酿酒葡萄的基础，东宁地貌特征为九山半水半分田，东宁县位于黑龙江省最东南部，属牡丹江市所辖的边境县份，南与吉林省相邻，东与俄罗斯接壤，北与穆棱市和牡丹江市毗邻，西与宁安市搭界。地理坐标：东经129°53131°18，北纬43°2544°35。受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6，有效积温2900-3000，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。同时，企业可以发展自己的葡萄基地，拓宽原

6、料供应渠道。精湛的生产工艺是东宁葡萄酒的风格保证，在特定的生态环境条件下种植的酿酒葡萄，果实具有可溶性固形物含量高、酸度适中、色泽鲜亮、香味浓厚的特点，加上精湛的酿造工艺，形成了东宁葡萄酒晶莹悦目的颜色，馥郁幽雅的香味，醇厚柔协的滋味的独特风格。1.2.3.4项目拟建场地区位条件好东宁县处于东北亚区域中、俄、朝三角地带的中心环节，陆路可通往朝鲜、俄罗斯等国家，跨海可向韩国、日本延伸，是东北亚国际贸易通道上的重要一站，优越的区位和便捷的通关条件，为企业发展及开拓国际市场等方面创造了良好的条件。东宁县位于黑龙江省东南部，东与俄罗斯接壤，边境线长139公里，南与吉林省汪清县、珲春市相邻，是东北亚国际

7、大通道上重要的交通枢纽。受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6，有效积温2900-3000，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求。这种气候极利于葡萄的生产，生长期病害轻微，以保证浆果充分成熟，但冬季需要埋土防寒。世界上不是所有的地区都具备这种气候条件(包括中国)，多数不具备这种气候条件的国家也可以从事酿酒葡萄的生产，而降水、积温、光照等气候因子对其有很大的影响作用。前苏联学者达维塔雅提出了水热系数理论，认为浆果采收前两个月的水热系数和成熟期间的降水量大小对酿酒葡萄的质量具有决定性的影响。所以夏季

8、干燥凉爽适于生产高质量的葡萄，尤其是采收前的一到两个月，相对干燥的气候对糖分的积累和防止真菌病害的发生都较为有利。1.2.4项目投入总资金及效益情况项目建设投入总资金1000万元，其中:固定资产投资740万元(见附表1、附表2)，流动资金260万元。1.2.5主要经济技术指标表1-1 主要技术经济指标表序 号指标名称单 位数量备注1生产规模（葡萄酒）吨/年5002产品方案干白葡萄酒吨/年100干红葡萄酒吨/年4003总投资万元600003.1固定资产总投资万元50000其中：价格变动引起的投资增加额万元550投资方向调节费万元2500建设期借款利息万元6603.2流动资金万元100004投资指

9、标4.1单位产品占用固定资产投资元/吨酒156675全厂定员总计人42其中：工人人33工程技术人员人3管理人员人3服务人员人36全年生产天数天1007主要原材料、物料、燃料需用量其中：葡萄吨/年4000酒瓶万只/年217软木塞万只/年220煤吨/年1500电kw·h/年100000水吨/年9000008全厂占地面积亩1100其中：生产区占地面积亩1000生活区占地面积亩1009年总成本（100%负荷）万元710010年销售输入万元60500100%负荷11年税万元28187.512年利润万元54856.613全员劳动生产率净产值万元/人.年1306以现行价计14工人实物劳动生产率吨酒

10、/人.年7115借款偿还期年4从借款开始日计16投资回收期（静态）年4包括建设期年319投资利税率%772.620工业成本利润率%400.7第2章 市场预测2.1市场供应预测2.1.1国内外市场供应现状伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。2005年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面，实现利润12.56亿元，同比增长58.68，上交税金12.07亿元，同比增长30.21。2006年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的

11、秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。2007年上半年，国内葡萄酒行业发展状况良好。中国葡萄酒行业体现出了原料采购基地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化的运行特点。自90年代中期以来,全国共上马葡萄酒厂家约400多个,到2000年倒闭了近2/3,而留下来的企业,基本上都是建有自己的葡萄基地、产品品质有保证的。果酒产业迎来了自身发展的春天。在适宜的地方兴建葡萄酒庄,将是中国葡萄酒产业走向国际化的必然选择。2.1.2国内外市场供应预测从

12、目前葡萄酒的行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。全国葡萄酒企业的平均年生产能力还不足2000吨，年产量在1000吨以下的占80%左右，1000-5000吨的企业约占20%，5000吨以上的企业只有10%。目前，产量过万吨的企业已有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化等7家。2003年以来，葡萄酒产业虽几经波折，但是产量仍在30万40万吨之间徘徊，只占饮料酒总量的1%。2004年较2003年增长23.9%， 2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。2006年，中国葡萄酒生产和销售形势喜人，成为中国酒类市场增长幅度较大的酒种之一，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，

13、葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。2007年酿酒行业产成品各月增幅有所波动，到2007年底，中国葡萄酒产量已经突破66万吨，市场销售量突破30万吨，行业销售收入突破了60亿元。预计中国的葡萄酒产量、销量以及行业收入还会以每年10%以上的增幅持续增长。2008年我国葡萄酒生产量累计达到69.8万吨。如果以每年15%的增长率进行计算，预计到2010年，中国的葡萄酒产量将达到80万吨。而其中，高档酒的需求量将达到40万吨左右。另外，从葡萄酒产品结构来看，已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50-60。在干型酒中，干红葡萄酒约占80，干白葡萄酒约占20，高档次产

14、品品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒也相继出现。2.2市场需求预测葡萄酒市场供需极不平衡，产大于销，供给增长已远远超过需求增长，市场价格战此起彼伏，降价仍是企业在市场上竞争的重要手段。众所周知，对于国内葡萄酒业而言，市场消费容量仍然是目前阻碍行业发展的最大瓶颈。我国人均葡萄酒消费量为0.4升，而世界葡萄酒人均消费量为6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，所以中国葡萄酒市场潜力巨大。 进口葡萄酒约占中国葡萄酒消费量的10%。由于我国消费者的消费习惯和葡萄酒价格的相对偏高，葡萄酒消费与中国市场的啤酒和白酒消费相比还处于偏低的水平。葡

15、萄酒市场的培育还远远滞后于其他国家，因此对消费者的引导还需要更多的投资和努力。2.3产品目标市场分析 市场细分S确定目标市场T市场定位P竞争对手分析定位P顾客分析企业能力分析 根据STP战略的流程进行产品的目标市场分析：现阶段葡萄酒厂商的最大利润来自于高端酒，中档酒成了销量的大户。中低端市场的利润率长期在11%左右徘徊，高端市场利润率却高达30%至50%。各葡萄酒企业纷纷进入高端市场。预计未来高端市场竞争将进一步加剧。当前饮料制造业行业景气良好，从产销形势看，国人饮食习惯有所变化，2006年葡萄酒业有望保持良好发展势头。我们将葡萄酒的销售市场细分为餐饮，夜场，商超，专卖店四个。对于酒厂的产品，

16、主要有干白、干红以及桃红葡萄酒。其中高端产品，赤霞珠陈酿干红，希拉桃红葡萄酒，雷司令干白葡萄酒，霞多丽陈酿型干白葡萄酒等。高端产品主要进入专卖店，餐饮业，夜店中销售，在专卖店中主要通过俱乐部的形式发展固定买主，他们大多数是懂酒知酒的爱酒人士，所以酒的品质和质量是要最上层的。在餐饮渠道中主要是一些商界和政界要人，品质，价格和知名度是他们追求的。此外，根据一项市场调查研究结果（如下图所示）显示，消费者更加青睐于甜型和全干型葡萄酒。饮酒者对葡萄酒口味的选择比例§ 49%的饮酒者喜欢甜型或半甜型口味的葡萄酒§ 36%的饮酒者喜欢干型口味的葡萄酒 因此，选择干红干白主要以原酒形式卖出

17、，一少部分做自己品牌。同时，着重做一部分葡萄酒，前期靠这批优质酒扩大品牌知名度，培养消费者。目标市场主要是北京、上海、深圳、大连等发达城市，这些地区高端葡萄酒消费量较大，消费能力强，人们对于葡萄酒的认识较为深刻，因此前景看好。2.4.1国际市场销售价格国外的葡萄酒进口到国内价格至少提升70%。按照CIF通常15%为运费加保险，相当于价值85元的葡萄酒进口到国内成本变为146.05元。另外，小包装的葡萄酒(两升以下容器)关税税率14%，其他包装(两升以上容器)关税税率为20%。据海关统计，近年来我国葡萄酒进口量价总体呈现上升趋势，前9个月我国葡萄酒进口量达到1.2亿升，比去年同期增长52.2%，

18、进口价格1.5万美元/万升，同比增长36.3%，对国内葡萄酒市场的冲击开始显现。2.4.2国内市场销售价格国内中低端葡萄酒价格在10-60元，甚至长城佐餐红葡萄酒价格定到了11.3元的较低价格。高端葡萄酒在100-4000元左右。 就目前市场来看，酒庄酒定位的是高端路线，价格定位在100-4000元这个区间内。2.5 市场竞争能力分析2.5.1主要竞争对手情况就国内市场来说，要走中高端路线，首先就要面对的就是进口葡萄酒的威胁。国人对于进口葡萄酒盲目的爱好，导致进口葡萄酒的量增加迅猛，同时进口葡萄酒的风格多样，可供选择的品牌及品种较多。国产葡萄酒中主要存在的竞争对手是几个国内葡萄酒的龙头如张裕、

19、长城、王朝公司的高档酒以及同样庄园路线的朗格斯酒庄、德尚庄园等生产的葡萄酒。这些企业由于品牌效应在国内消费者市场内迅速占领市场，占据了中国葡萄酒产业的60%以上的市场份额。就地方市场而言，可以依托白洋河公司已有的市场打造品牌。2.5.2产品市场竞争优势及劣势优势：葡萄原料质量好，容易酿制出中高端葡萄酒；土地资源、劳动力资源成本 较低；旅游资源丰富，能够带动酒庄消费。劣势：市场竞争激烈。2.6营销策略依据国内葡萄酒市场的发展趋势和本项目产品的市场定位，拟定以下营销策略：（1）在国内设置多家专卖店，加强各专卖店的联系与沟通，吸取好的销售经验，促进产品销售；（2）将高端产品迅速推入市场，以高端产品带

20、动中低端产品的发展；（3）商务/政务宴会推广策略，高端红酒通过赞助商务/政务宴会，既可以通过事件来聚集眼球，又可以培育出自己品牌的“意见领袖”，最终实现最大化的品牌影响力；（4）子品牌/副品牌开发策略，在原有发展很好的品牌下更加拓展子品牌和副品牌的开发，拓宽市场；（5）文化营销传播策略：根据自身目标消费群体的“共同的心理程序”，提炼出他们所独有的价值取向，在营销传播中将品牌特质与经过浓缩的价值取向揉合，从而达到企业经营目标与消费者情感满足的“双赢”。在广告宣传、事件营销、包装设计、产区营销、工业旅游和渠道培训等方面有很多文章可做。（6）通过网上营销，构建B2C、B2B、C2C的产业发展模式，扩

21、展销售渠道。等等，在以后发展过程中还会继续丰富营销策略。第3章 建设规模及产品方案3.1建设规模 本项目拟建设500吨/年的精品葡萄酒生产酒庄。3.2产品方案生产能力为解百纳干红400吨/年，干白100吨/年。第4章 厂址选择4.1厂址所在位置4.1.1地点与地理位置东宁县位于黑龙江省最东南部，属牡丹江市所辖的边境县份，南与吉林省相邻，东与俄罗斯接壤，北与穆棱市和牡丹江市毗邻，西与宁安市搭界。地理坐标：东经129°53131°18，北纬43°2544°35。受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6，有效积温2900-3000，无霜期150天，四季分明，雨

22、热同季，水量充沛。特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。4.1.2占地面积总占地面积为1300亩。其中生产车间20亩，葡萄园1000亩，生活行政区10亩。4.2建设条件4.2.1工程地质与水文条件东宁地貌特征为“九山半水半分田”，受海洋性气候影响，温和湿润，四季分明，雨热同季，水量充沛。4.2.2气候条件东宁县年平均气温6，有效积温2900-3000，无霜期1 50天，四季分明，雨热同季，水量充沛。特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要

23、求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。4.2.3土壤条件东宁县位于黑龙江省牡丹江市，此地气候寒冷、冬季漫长、夏季相对较短、山峦起伏、江河纵横、森林茂密、地形变化复杂，山区和丘陵较多，比较适合葡萄的种植。4.2.4水质条件受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6，有效积温2900-3000，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。4.2.5交通运输条件东宁县处于东北亚区域中、俄、朝三角地带的中心环节，陆路可通往朝鲜、俄罗斯等国家，跨海可向韩国、日本延伸，是东北亚国际贸易通道上的重要一站，优越的区位和便捷的通关条件，为企业发展及开拓国际市场等方面创造了良好的条件。第

24、5章 工艺方案、技术方案和工程方案5.1总体目标与项目组成本项目拟建设500吨/年的精品葡萄酒生产酒庄。项目组成包括：（1） 引进国际先进的设备和技术，简称500吨的葡萄酒生产线，生产能力为解百纳干红400吨/年，干白100吨/年；（2）建设中小型酒窖，生产和储存高档葡萄酒；（3）建设国家级企业技术中心，研发具有核心技术的高档葡萄酒；（4）建设总部管理中心、财务结算中心，加强资金调配和运营管理；（5）建设信息化市场管理中心，通过构建企业计算机网络管理信息系统，充分有效地利用信息资源和销售总部的信息共享，提高产品配售能力，并为适应电子商务的发展，建立健全全方位的电子商务业务体系奠定基础。5.2酿

25、酒葡萄基地技术方案5.2.1基地规模 酒庄自建葡萄园1000亩。另外靠和农户签订种植协议。5.2.2栽培品种赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽5.2.3主要栽培技术 选用优良品种，采用适宜架式及株形，主要采用单干双臂和独龙干型；扇形修剪。明确品质要求，制定适度的丰产指标，不盲目追求高产，合理进行修剪和疏穗、疏花、疏果，实施科学的土肥水管理制度，果实套袋，适时采收，及时防治病虫害等。5.3技术方案5.3.1工艺技术思想 本项目拟建设500吨/年的精品干葡萄酒生产酒庄。生产能力为解百纳干红400吨/年，霞多丽干白100吨。5.3.2生产技术和工艺流程5.3.2.1干红葡萄酒生产技术方案 干白葡萄酒生产

26、技术方案工艺流程 工艺流程图5-1干红葡萄酒工艺流程框图 图5-2 干白葡萄酒工艺流程图原料1分选2冷处理直接压榨分离皮渣3葡萄汁澄清4酒精发酵5分离倒罐6后处理7澄清8理化分析成品酒原料1分选2除梗破碎3浸渍酒精发酵4压榨5苹果酸乳酸发酵6下胶，过滤7理化检测8稳定处理9成品原酒5.3.3工艺技术参数和物料耗定额5.3.3.1工艺技术参数项目采用的主要工艺技术参数详见表5-3。表5-3 主要工艺技术参数序号指标名称单位技术参数备注1日生产量吨502榨汁酒精发酵苹果酸乳酸发酵灌装天天天天3010203003日工作时间小时164空压机压力Mpa0.65真空度MmHg580-6509酒精发酵温度2

27、6-32苹果酸乳酸发酵温度18-2210冷处理温度511蒸汽压力Mpa0.312自来水温度1813循环水升温8-1214自来水压力Mpa0.25.3.1.2物料消耗定额干红葡萄酒物料消耗定额 干红葡萄酒物料消耗定额见表5-4。表5-4 干红葡萄酒主要原辅材料、燃料动力消耗指标表序号名称规格吨产品消耗指标单位数量一原酒公斤1020二包装材料1酒瓶750ml只13352包装箱6支一箱只2243瓶塞只13354热缩胶帽只13355网套只13356商标套13357合格证每箱一张张2248胶带卷59胶水公斤1三辅助材料1皂土公斤0.92明胶公斤0.083涂膜板片64亚硫酸公斤55抗坏血酸公斤0.03三燃

28、料与动力1水立方米4.122电度55.25.4设备方案5.4.1生产设备方案 工艺设备选择的原则和依据详见设备一览表（格式见表5-6）。 干红葡萄酒采用传统的浸渍发酵，发酵周期为5-6天，一个榨期包括3个干红发酵周期，每个周期接收红葡萄的量为1200t，每天接收红葡萄在200t，榨期一天工作12个小时，主要的接受工作在白天进行，则每小时的处理量在17t左右。表5-6 生产设备表序号设备名称型号或规格单位数量备注一进口设备1超滤除菌机20T/H套22灌装生产线800瓶/小时套13橡木桶350L个250二国产设备1贮酒罐125m³个252发酵罐60m³个103调配罐100m&#

29、179;个104冷冻罐100m³个65螺杆泵20m³/h台46离心泵20m³/h台207制冷设备50万大卡套18热交换器套29叉车台310水净化设备台111配电设备套112化验设备套1三合计4195.4.2化验设备详见表5-7化验室主要设备表和表5-8微生物实验室设备表。表5-7 化验室主要设备表序号名称规格价格1电子天平1000280-2电动离心机20ml*124603数显恒温（HH-4）双列水浴锅4804玻璃电极及pH计2405721系列可见分光光度计12006通风橱42007LGJ高压试验台21008万能电磁炉2KW709RO纯水过滤机88010WGZ-1S

30、散射光浊度仪(浊度计）通用型110011手持糖量计41012烧杯400ML 7.00200ML 6.5100ML 6.250ML 5.0013量筒25ML 7.0010ML 6.005ML 6.0050ML 8.0014容量瓶500ML 17.00100ML 8.550ML 7.5250ML 7.0015酸滴定管（白，棕）25ML 3016碱式滴定管25ML 25.0017广口瓶60ml 125ml 5.00大一点的均价30.0018移液管，胶头滴管1m l2ml 8.0019层析缸5020SO2测定装置21圆底烧瓶1000ml 14.002000ml26.0022试管（试管架）均价 1.00

31、10.0023办公楼（办公桌椅）10100010000表5-8 微生物实验室设备表序号项目规格价格1超净工作台（单人单面）15192培养皿6cm 2.503303A-00（及其他型号）电热恒温培养箱60042080高压灭菌锅（小型）3855酒精灯6.00总计10804元其它费用5000元5.5工程方案主要建筑物见表5-9主要建筑物工程表。5-9 主要建筑物工程表序号名称建筑面积（m2）层次结构类型备注1地磅房361砖混2灌装车间80001钢架3水池72150m34办公楼12002砖混6酒窖5500砖砌、贴磁砖7食堂等1001砖混第6章 总平面布置及运输6.1总平面布置 绘制总平面图。6.2 物

32、料运输 确定厂内外运输形式，提出运输车辆类型及数量。 第7章 环境保护与安全卫生7.1建设地点环境现状 本项厂址位于黑龙江省牡丹江市东宁县，工厂四周为葡萄园厂区四周没有环境污染源，环境现状良好，条件优越。项目投产运行后四邻环境与该项目互不构成影响。7.2主要污染源与污染物7.2.1污染源本项目污染源主要为锅炉房和生产车间。7.2.2污染物 本项目污染物主要是锅炉运行中产生的锅炉烟气及灰渣，生产车间清洁设备产生的废水、除梗和压榨产生的皮核、皮渣等废渣。7.3安全防护7.3.1工业安全 项目总体设计提高了生产线机械化程度，尽可能采用集中自动控制，减轻劳动强度和减少岗位定员，切实贯彻预防为主的方针，

33、消除不安全因素。在中试、生产各环节，采取相应的措施，以做到生产的安全可靠，符合标准要求。7.3.2安全管理措施公司设置专职管理人员负责监督、检查、安全教育，测试和定期组织职工进行健康检查，生产线上专职人员负责维修、保养设备，进行日常检测工作。7.4污染防治对策7.4.1废水污染防治对策 针对本项目的水质特点（水量少，低浓度可生化性好），项目单位可采用厌氧发酵生产沼气工艺。有机废水 调节池 （提升泵） UASB 沉淀池 外排图7-1废水处理工艺流程图7.4.2噪声污染防治对策建议项目单位在选购和定制设备过程中，明确提出噪声强度要求，选用低噪声设备和电机，设备安装要采取加用减振垫、消音罩等防噪减振

34、措施。对噪声设备可采取以下具体防治对策：对高噪声电机，项目单位可在电机靠近出入风口处加装消声器的方法进行治理。具体操作为：在冷却风扇加装消声筒、在进、出气处加装消声器7.4.3固废物污染防治对策葡萄皮渣 葡萄皮渣因含有一定营养成分，综合利用的方式有很多，在企业目前，尚没有综合利用的情况下，本环评特提出以下综合利用方案，供项目单位在设计中选用，从而避免企业固废物的污染。可用于制备质量较次的葡萄酒 生产葡萄汁所得的葡萄皮渣，尚未经过发酵，含有少量葡萄汁及其糖分，可将其边喷水，边搅拌，使皮渣被水充分浸洗，将皮渣浸提液接入酒母，即得质量较葡萄汁发酵所得产品为差。将皮渣接入酒母，进行固态发酵及蒸馏，回收

35、酒精。可生产配合饲料 葡萄皮渣可替代部分牧草，作为家畜饲料。可直接作肥料或洗涤后作肥料 试验表明，葡萄皮渣中含有肥料成分的三要素（氮、磷、钾），因此可将葡萄渣作为肥料或堆肥。另外，葡萄渣可部分替代猪饲料。葡萄酒糟 综合利用葡萄酒糟的方法是将其进行蒸馏回收酒精，蒸馏后的残渣可用作燃料、饲料、肥料。 对项目建成后生产过程中产生的废液、废气、废渣、噪音等提出治理措施。第8章 企业组织、劳动定员、人员培训8.1企业组织 企业的机构设置及人员配备。 8.2劳动定员 （1）全年按254个工作日计算（365-104（法定休息日）-7天（法定节假日）；正常时间段每天工作8小时，压榨期间每天工作12小时。 （2

36、）时年数：考虑到病、事、婚、丧、产、工伤假等，出勤率按95%计算，作业率按80%计算，时年基数为：254（天）×8（小时）×95%（出勤率）×80% （作业率）=1593.09（时）8.2.1工作制度 年工作天数；日工作时数。8.2.2 劳动定员 根据本项目生产特点和设备操作、企业管理等实际情况，该项目全厂劳动定员30人。 酿造期临时招聘临时生产工人25人。其中工人15人，占60；工程技术人员5人，占15%；管理人员5人，占15。8.3 人员培训 8.3.1人员来源 管理人员由外部招募，技术人员及销售人员由专业院校招募，其他正式员工可根据不同岗位采用不同方式招聘，

37、临时工可由外部解决。8.3.2 工种技水平要求 工人技术水平按3-4级工。对于破碎、压榨、发酵、灌装、制冷等操作工人，要求在单机调试时能准确掌握设备的操作方法；在正常生产中能熟练操作；对运行中出现的故障能够及时发现并能协助维修人员一同排除。8.3.3培训办法 本项目涉及的各类技术工人及各类技术人员实行岗前培训，并在单班制工作期间进行葡萄酒酿造知识及其他专业知识学习,榨期进行安全培训。第9章 项目实施进度9.1建设工期项目计划建设期限15个月，2014年3月-2015年6月。9.2项目实施进度安排项目拟定的实施进度计划如下：2014/3至2014/6：完成葡萄酒庄的土建工程，酒葡萄地的平整及苗木的栽种2014/6至2014/9：完成设备的安装调试及试运行2014/9至2014/12：酿造第一批干红葡萄酒和干白葡萄酒2015/1至2015/6：完成400吨干红葡萄酒和100吨干白葡萄酒的产量及项目验收第10章 财务评价10.1成本费用估算 按“生产要素法”计算总成本费用。 项目正常年总成本费用为1000万元，其中可变成本360万元，固定成本720万元，经营成本100万元，具体见表11-1成本估算表。表11-1 成本估算表序号项目金额（万元）备注