酒店咖啡厅实习总结与酒店咖啡厅服务员实习报告合集

1、酒店咖啡厅实习总结与酒店咖啡厅服务员实习报告合集大学在校的两年生活匆匆而过，怀着激动的心情和对实习的期望，我选择了经济 发达的上海，同时，为了让自己学到系统的专业的管理知识和技巧，我选择了虹桥喜 来登是太平洋大饭店，通过这半年在此酒店的实习，我学到了很多，不仅是在理论和 工作上，的是在做人方面，这使我深深的感受到实习的重要性。下面，我会通过几个 小结总结我在这半年以来的学习心得。一、面试通过两天两夜的火车，我们6月11号一早就到达上海，中介老师安 顿好我们的住宿后，就马不停蹄地带我们去酒店面试，此时的我们累得不行还是坚持 以最快的速度准备好面试的资料和装扮好自己，跟着老师一起去了酒店，去酒店后

2、， 人力资源部的人员把我们的资料收集起来，通知下午面试。在酒店的培训教室等到下 午后，我们通过自己选择的部门由人力资源部安排到相关部门逐一面试。我选择的是 前厅，在前厅经理办公室外等了一段时间后，经理让我进去了，他问了我为什么选择 酒店和前厅部，然后叫我用英语自我介绍，我由于坐车太久头脑一片空白，就简简单 单的说了几句，看他的表情就知道我没有通过。果不其然，不久之后iir的人叫我等 下，说没有通过面试，问我是否选择其他酒店的前厅还是本酒店的其他岗位，最后权 衡了一下，我选择了餐饮部，然后安排了第二次面试，餐饮部经理是个老外，当我进 去时他一直用英语说话，我头脑空白的，什么都不知道了，他就只得叫

3、他的秘书在一 旁帮我翻译，当时才知道英语是多么重要！熟练掌握一门外语已经成为工作的必需。二、培训通过两天的培训，我们大致了解了酒店及喜达屋集团的文化背景喜 达屋国际酒店及度假村管理集团是世界领先的酒店管理集团，并且一直以开发和经营 高品质度假服务闻名于世界酒店业，旗下拥有900多家饭店及度假村，遍布95个国 家和地区。拥有诸多国际知名品牌：喜来登、福朋喜来登、威斯汀、瑞吉、至尊精选、w酒店、艾美、雅乐轩、element hotel等。喜达屋是以开发和经营高品质酒店 和度假服务的国际酒店管理集团。“喜来登”是喜达屋旗下最大的酒店品牌，共拥有 超过400家酒店遍布70多个国家和地区。虹桥喜来登上海

4、太平洋大饭店1990年9 月1日试营业，名称为上海太平洋大饭店有限公司，于1992年3月23日正式营业， 引起喜达屋国际酒店及度假村管理集团旗下的著名酒店品牌一一威斯汀进行经营管 理。自20*年1月起，饭店更名为喜来登豪达上海太平洋大饭店，由上海太平洋大饭 店有限公司独家代理经营。继上海最早并有十年经营历史的豪华五星级饭店（上海威 斯汀大平洋大饭店）之后，喜来登豪达上海太平洋大饭店成为世界上仅有的十二家喜 来登豪达大饭店之一。饭店位置优越，正处于上海市一体化交通的枢纽地段，不仅 可以方便到达虹桥国际机场、浦东国际机场，亦可轻松抵达新浦东国际会展中心及位 于嘉定的f1赛车道。周边邻近上海国际贸易

5、中心、上海世贸商城、购物中心也都近 在咫尺，附近办公大楼林立、高级公寓所环绕，为从事商务和休闲的人提供完善的服 务髙品质的客房设施以及良好的环境。饭店共27层，拥有297间舒适豪华的客房， 其中包含100间套房。20*年饭店正式加入喜达屋国际酒店及度假村管理集团，由其直接经营管理，且 正式更名为虹桥喜来登上海太平洋大饭店。除了雄厚的背景，文化是一个企业的精 髓。喜来登品牌的核心价值体现了人性化的一面，它以温暖亲切、联系感应及共同共享为核心打造了喜来登的价值观。当我们以“我使之与众不同，我代表喜来登”的 信念对待工作时，我们明白了喜来登员工的成功要素一一与客人联络感情、归属于喜 来登大家庭、讲究

6、实效和转变与成长。同时喜达屋关爱也给人惊喜不断。现代 化的社会组织越来越提倡人性化的管理，“以人为本”的思想已经在中国毫无疑问的 确立。自从这个酒店实施喜达屋关爱以来，每一天都有不同的东西在改变，员工的微 笑增加了，也更体贴客人和同事了。虽然现在越来越落入俗套，有的人说“说的比作 的好”，但要是没有喜达屋关爱，这个酒店和普通酒店有什么区别。喜达屋关爱已经给他的员工创造出了一种氛,其创造的企业文化远远大于他的自身价值。在高层中，六西格玛广为实施，六西格玛更是一个好东西。开源节流，减少不必要的浪费。为了培养自己的专业酒店管理人员，还专门开设了 “喜达屋关爱管理学院” o喜达 屋关爱管理学院认证课程

7、共分四个阶段，分别是：tur 1 （员工转型为主管）；tur 2 （主管转型为经理）；tur 3 （经理转型为行政委员）；tur 4 （行政委员转型为gm） o喜达屋关爱管理学院旨在为喜达屋集团属下酒店从内部培养管理人员和接班 人，每一个课程认证过程都非常严谨：在每个课程前，学员将与自己的直线经理面谈 并签订行为表现合合同，在培训结束后的第30天，60天，90天，直线经理与员工分 别就行为表现合同进行三次会议，确认学员是否在合同规定的行为表现方面有所进 步。一旦学员考试成绩达80分以上，并顺利通过三次行为表现合同会议，即获得该 项课程的结业证书。喜达屋集团在设计和推行喜达屋关爱时考虑到了两个基

8、本方面 和六个表现：两个基本方面是，了解顾客和了解竞争对手；六个表现是，顾客经历， 闪光时刻，表象，行为，交谈，准备。给顾客提供明星经历的步骤首先，要了解我们 的顾客；在此基础上，进一步了解我们的竞争对手；接着，描述我们将给顾客带来的 明星体验；然后，描述我们顾客的旅程，从开始到结束，列出我们的闪光时刻；接 着，列出在每一个闪光时刻，我们在表象、行为、对话如何做；最后，准备提供我们 的明星服务。以上就是我对这个酒店以及他的管理集团的了解。三、工作内容我们学校我和另外一个女生2个人被分到了咖啡厅，众所周 知，“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！ ”还没有开始工作，就听到旁边有人 在私下这么向我们告

9、诫着。因此，我们做好了心理准备迎接挑战。咖啡厅的工作确 实如大家 所说一一“辛苦！"酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作 描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工 作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或 者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的 必须做的本职工作外还得兼职勤杂工。虽然该酒店的上班时间是8小时工作制， 而且每天还得 义务 加班 半小时到1个小时左右（没有加班费），之后通过和经理 的沟通，经理也适当让我们填了加班单。同时我们常常上早早班（5点30到14 点）也没有

10、早班补贴。作为实习生，什么都做，刚开始工作的那两周确实令人叫苦不迭，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双 脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下，且脚上起了 很多血泡。突然知道，理想和现实确实存在差距。不过经过几个月的磨练，我也 适应了这些困难，同时在工作的过程中懂得合理安排时间和提高效率了。还有酒店 的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了 ”都会让人 感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看 问题，因为他们讲述

11、的是“老百姓的心里话。”同时，经理也很关心体贴我们， 总是叫我们有什么问题或者困难就提出来，这体现人文化的管理，让我们这些外来的 实习生觉得很温馨。通过这半年在咖啡厅的实习，我学到了不少的东西：除了学会 greeting、电话预定外，在具体工作岗位中，我了解和认识了不同的事物。我们的 工作时间主要有以下几种：a02 5： 30 14:00 a03 6： 00 14:30 s51 7： 00 11:00 15:00 ：30 b09 14:30 23:00我们的工作职责 在做buffet 的时候，我的工作职责是：一、及时添加buffet台上的碗、盘子、果汁、果汁杯、筷子调羹等，以确保客 人能够顺利

12、用餐；二、清洁buffet台，保证buffet台的干净；三、擦刀叉、叠口布、准备客人桌上的setting ；四、换部件，准备之后的setting ;五、洗咖啡机、洗果汁桶等。这些都是做buffet的人要做的，我们来时正是世 博期间，客房率高居不下，每天服务五六百人，添东西跑都跑不及，每天累得要休息 一小时才能回家，脚上全是血泡，手臂上肌肉都练出来了，到后来慢慢适应了，能够 适当的安排，而且力气也变大了很多，我再也不是那个瘦弱的什么都不能做的小女生 to做buffet看上去虽然是体力活、杂活，但是我从中学到了早餐的菜品，能熟知我们咖啡厅早餐的菜单，能够顺利的为客人介绍餐台菜品，这是我最大的收获。

13、其次的收获就是肌肉吧，就当是锻炼了身体。看staticn的过程中，我的工作职责是：为客人准备咖啡、茶，且为客人倒咖啡茶； 1-、铺台、收台和清洁台子；三、准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；四、做基本的咖啡、茶：single or double espresso、appuino、offcclatte 、ie offee、ie tea、d-offee 等等；五、对客服务点单等。通过做station ,我学会了如何用喜达屋的standard来服务客人，了解了整个服务流程及标准，同时，这也需要我们要求自己快速熟练地 掌握菜单和酒店的知识，还有餐具的摆放及不同菜品换不同的餐具。在此过程中，与

14、客人交流的机会了，发现自己的劣势是英文不太好，因此英语是我应该努力的方向。 作为hostess的时候，我的工作职责是：一、greeting 客人；1、为客人带位；三、帮客人倒咖啡、茶；四、给客人介绍餐台上相关的菜品及摆放位置；五、客人走时及时欢送；六、接听客人的预定等。通过hostess ,我明白了 smile和greeting的重要性，当热情的客人时，他们的心是感到温暖的，此时更体现了一种服务意识的价值， 在此我学会了用微笑面对生活，用服务点亮生活。作cashier过程中，我的主要职 责是：一、为客人打账单、为客人结账;二、为客人打折、积分、开发票；三、每天汇总营业额、取消项目报表、清理账单

15、、做功课以及现金的上交和打折 会员信息的登记；四、定期缴纳小费、工资单签名表等五、换零钱、换发票纸、pos机纸等。关于收银的工作毕竟是和钱打交道，因 此细心和责任心是必不可少的，在做ashier的过程中，我学会了如何快速整理账 单，如何为客人积分，如何给客人最优惠的方式打折以及关于客人咨询打折卡和券的 信息时我能准确的为客人提供他所要的答案，这是我收获最大的一个工作，这让我时 刻保持清醒的头脑、同时细心耐心的做功课。不管以后作什么工作，我会把这样认真 的态度带到现在的生活以后的工作中。除了技能的提髙以外，我更能学到一些课堂 上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间

16、的人 际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服 务意识。四、实习总结以上是我在实习过程中的一些感受，从我的这六个月的实习中可 以大体总结出如下几个方面的不足：1、自身的不足之处通过这次实习，我发现了自身的不足。在语言表达能力上 依然是无法流利的与客人进行交流。在咖啡厅接触的客人多种多样，几乎世界各国 的客人都可以接触到，而在咖啡厅的多数是国外商客，由于自身的英语口语能力并 非十分好，所以造成了与客人沟通上的障碍，只能用几句简单的英语与客人交流，很 多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验 不足，很多时候都不知道如何应对客人提出

17、的各种要求，导致工作上出现各种小错 误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并 能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心 向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通 交流能力，争取把工作做得更好。2、酒店存在的问题我个人认为酒店在管理方法、员工培训、员工招聘等方 面存在着问题。首先咖啡厅空间过于狭小，且酒店扩建不方便。主题建筑十分 宏伟豪华，但经过了二十多年的发展，建筑已经显得残旧，很多硬件设施已经跟不 上现代酒店的发展。这些潜在的因素都将极大地制约着 本酒店的发展和其他酒店 的竞争。不过 本酒店

18、 现在正逐步进行装修重整，这个问题正在解决中。酒店由于 人员流动率大，正式员工走得多，酒店的员工服务质量难以提高。虽然，人力 资源方面，酒店长期都有实习生，生意好比较繁忙时还会通过一些中介公司聘请 兼 职，但是实习完后大家又各自回家，又得招聘新员工重头开始，因此造成了人力资 源的损失。增加了酒店的成本，这是人力资源管理的一个 缺陷。酒店的培训还存 在一定问题，有些培训的东西不是很实用，因此我认为应该做做员工调查和切合实际 情况，再具体做出培训计划。五、就业展望这次实习让我提前接触了社会，体会 了工作的辛酸和乐趣，学习书本上学不到的知识，认识当今的就业形势，并为自己不 久后的就业有新的思考和新的

19、看法，让自己有机会调整自己的就业心态和就业计划。 实习实际上就是一次就业的演练。经过实习，应该对自己的能力和爱好有更加深刻的 认识，也知道了自己的缺陷，应该在不断完善自己的同时为自己的就业目标作准备， 绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。相信通过自己的努力，我会 获得更大的进步，同时也感谢学校和 酒店给了我这次实习的机会。12内容。酒店咖啡厅服务员实习报告实习是我们每一位学子完成学业最重要的一门课程，更是检验我们是否圆满完成 学业的试金石，同时也是一座从校园通往社会的桥梁。加深对职业与行业的了解， 确认喜欢或擅长的职业，为从学生向职场人士转变做准备，增强找工作时的竞争优 势。而实习

20、报告是我对自己四个月来的实习生活的总结。收获快乐反省不足，对以 后自己的人生会有很大的帮助。一、前言20*年12月26号20*年4月22号，按照学校统一安排，我们一批 学生来到北京永泰福朋喜来登酒店实习。四个月时间如白驹过隙飞速而逝，而这期间 的感受有苦有甜。在每日紧张又充实的工作中不知不觉间已完成的实习期，再回首， 内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。二、实习背景北京永泰福朋喜来登酒店是一家五星级标准建造的髙档度假酒 店。酒店位于北京的信息产业中心 海淀区，距离北京主要的政府机构、商业组织、 研究中心、中关村髙新科技产业园和主要的大学只需十分钟的车程。轻松到达著名的 旅游景点颐和园、长城、

21、国家体育馆等。与全球第二大的购物中心 金源燕莎购物中 心仅一步之遥。酒店咖啡厅服务员实习报告酒店咖啡厅服务员实习报告。酒店总建筑 面积84000平方米，高45米，酒店设有355间设施齐全的客房与套房。面积从38平 米到宽敞的450平米不等。所有客房简洁舒适，配备了最先进的技术，包括福朋喜来 登福适之床、37或42英寸液晶纯平电视、ip无绳电话、无线高速因特网接入和带有 独立淋浴浴缸的浴室。配有娱乐中心、游戏室、书房、可供12人就座的餐桌会议 桌、酒吧和厨房区、两间卧室以及配有按摩浴池、桑拿和私人健身房的主浴室。酒餐 饮设廉也十分齐全，它是集中西文化为一体的主题式酒店，除了向人们展示浓郁的美 陆

22、风情、渗透别样的生活方式外，更是通过一种国外成熟的酒店经营模式为中国酒店 业的发展提供一种全新的思路。三、实习岗位和职责要求我的实习岗位是咖啡厅，全名叫做宜客乐咖啡厅， 我想取这名可能是希望客人在这用餐能够感到很温馨、很快乐吧。这里环境布置的很 舒适，动感的音乐让人随时保持着欢快愉悦的心情，透过窗外还能看到欣欣向荣的树 木和花草，让人觉得很温馨很舒适，有种回归大自然的感觉，让人觉得疲惫和压力一 下子全都消失了。餐厅分为两个吸烟区和两个非吸烟区，来这吃饭的外国客人也有很 多，因此对英语的要求也比较高。在短暂的实习过程中，我深深的感觉到自己所学知 识的肤浅和在实际运用中专业知识的匮乏。学了十多年的

23、英语，发现自己还是讲不出 几句地道的英语，时常听不懂老外说的话，每次跟他们交谈时总是很紧张，还怕听不 懂或理解错误，唉，真是白学了，我得好好攻攻自己的口语了，看来干这行并不是我 想象中的那么容易，不懂英语是绝对不行的，这让我无形中觉得压力很大，因为很多 时候我都觉得自己的英语还不如那些没有上过大学的员工，真觉得丢人。作为刚刚 出去实习的学生，之前并没有接触过酒店这一行业，所以对于自己的工作相当陌生。 通过四个月的实习，开始对餐饮服务员印象有所改变，并不是别人眼中那么呆板，要 想做一名好的服务员并不是那样容易。就像所有的服务行业一样，自己不好的情绪是 肯定不能表现出来的，遵守的原则也是顾客是上帝，要时时保持微笑，见到客人要主 动打招呼，要注意自己的仪容仪表，以精神百分的状态上班。四、实习内容 在学校学习了两年半的理论知识，现在终于有机会步入社会，试 试自己的拳脚了。20*年的12月底，我们来到了北京，真正走出