生物化学全套课件424P

1、。第一章第一章 蛋白质蛋白质(protein)(protein) 第一节第一节 概概 述述一、蛋白质的定义一、蛋白质的定义 蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 二、蛋白质在生命中的重要性二、蛋白质在生命中的重要性 早在1878年，思格斯就在反杜林论中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三，这种

2、存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断 1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%80% 蛋白质19% 真菌 14%52% 脂肪19% 酵母菌 14%50% 糖类1% 白地菌50% 无机盐7% 2.蛋白质是一种生物功能的主要体现者蛋白质是一种生物功能的主要体现者 （1）酶的催化作用 （2）调节作用(多肽类激素) （3）运输功能 （4）运动功能 （5）免疫保护作用(干扰素) （6）接受、传递信息的受体 （7）毒蛋白3.外源蛋白质有营养功

3、能，可作为生产加工的对象外源蛋白质有营养功能，可作为生产加工的对象.三、蛋白质的组成三、蛋白质的组成1.元素组成元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50 氢 7 氧 23 氮 16% 硫 03 其他 微 量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量蛋白质含量的测定：蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法凯氏定氮法 (测

4、定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故： 蛋白质含量=氮的量100/166.25 除了上法外，还有 紫外比色法紫外比色法 双缩脲法双缩脲法 folin酚酚 考马斯亮兰考马斯亮兰g250比色法比色法（条件：蛋白质必须是可溶的） 2.化学组成化学组成（两种类型） 单纯蛋白质：水解为 -氨基酸 结合蛋白质=单纯蛋白质+辅基 第二节第二节 氨基酸化学氨基酸化学一、氨基酸

5、的结构与分类一、氨基酸的结构与分类(2). 除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的-碳原子都为不对称碳原子,所以：a.氨基酸都具有旋光性。b.每一种氨基酸都具有d-型和l-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为l-型。1.氨基酸的结构氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：(1). 与羧基相邻的-碳原子上都有一个氨基，因而称为-氨基酸 coohh2n ch -碳原子基团 r r基团-氨基酸基本结构通式 2.常见氨基酸的分类常见氨基酸的分类 中性aa（1）按r基

6、团的酸碱性分 酸性aa 碱性aa（2）按r基团的 疏水性r基团aa 电性质分 不带电荷极性r基团的aa 带电荷r基团的aa 脂肪族a（3）按r基团的化学结构分 芳香族aa 杂环族aa 3.构成蛋白质的构成蛋白质的20种氨基酸种氨基酸 4.人体所需的八种必需氨基酸人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(lys) 缬氨酸(val) 蛋氨酸(met) 色氨酸(try) 亮氨酸(leu) 异亮氨酸(ile) 酪氨酸(thr) 苯丙氨酸(phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(arg)、组氨酸(his) 早产儿所需：色氨酸(try)、半胱氨酸(cys).在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨

7、基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、n-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下 nhhocooh4-羟基脯氨酸h2nch2chch2ch2chcoohohnh25-羟基赖氨酸nh2ch3nhch2chch2ch2chcooh6-n-甲基赖氨酸hoiich2chcoohnh23,5-二碘酪氨酸 二二.氨基酸的重要理化性质氨基酸的重要理化性质1.一般物理性质一般物理性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异溶解性：溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒

8、精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 (2) 熔点：熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200以上。(3) 味感：味感：其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。旋光性：旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。(5)光吸收：光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(97%以上）；nb.知道蛋白质的分子量；nc.知道蛋白质由几个亚基组成；nd.测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计算每种氨基酸的个数。ne.测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。(2)多肽

9、链的拆分：多肽链的拆分：由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须先进行拆分。几条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡聚蛋白质，如，血红蛋白为四聚体，烯醇化酶为二聚体；可用8mol/l尿素或6mol/l盐酸胍处理，即可分开多肽链(亚基). 测定蛋白质分子中多肽链的测定蛋白质分子中多肽链的数目：数目：通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分子量之间的关系，即可确定多肽链的数目。 二硫键的断裂：二硫键的断裂：几条多肽链通过二硫键交联在一起。可在可用8mol/l尿素或6mol/l盐酸胍存在下，用过量的-巯基乙醇处理，使二硫键还原为巯基，然后用烷基化试剂保护生成的巯基，以防止它重新被氧化。可以通过加入盐酸胍方

10、法解离多肽链之间的非共价力；应用过甲酸氧化法或巯基还原法拆分多肽链间的二硫键。 巯基的保护-oocchch2shnh3+ich2cnh2och2occloch2cl-oocchch2snh3+occh2och2-oocchch2snh3+ch2cnh2o-oocchch2snh3+测定每条多肽链的氨基酸组成，并计算出氨基酸成分的分子比；测定每条多肽链的氨基酸组成，并计算出氨基酸成分的分子比；分析多肽链的分析多肽链的n-n-末端和末端和c-c-末端末端 末端氨基酸的测定：末端氨基酸的测定：多肽链端基氨基酸分为两类，n-端氨基酸和c-端氨基酸。在肽链氨基酸顺序分析中，最重要的是n-端氨基酸分析法。

11、末端氨基酸测定的主要方法有： 在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以与n-端氨基酸的游离氨基作用，得到丹磺酰-氨基酸。此法的优点是丹磺酰-氨基酸有很强的荧光性质，检测灵敏度可以达到110-9mol。n(ch3)2so2clh2nchcrohnchcroso2n(ch3)2+水解n(ch3)2so2hnchcrooh+氨基酸丹磺酰氯多肽n-端丹磺酰n-端氨基酸丹磺酰氨基酸此法是多肽链c-端氨基酸分析法。多肽与肼在无水条件下加热，c-端氨基酸即从肽链上解离出来，其余的氨基酸则变成肼化物。肼化物能够与苯甲醛缩合成不溶于水的物质而与c-端氨基酸分离。h2nchcrohnchcroorncchh

12、nohn-1n-端氨基酸 c-端氨基酸orncchh2nohh2nchcronhnh2+h+nh2nh2氨基酸酰肼c-端氨基酸 氨肽酶是一种肽链外切酶，它能从多肽链的n-端逐个的向里水解。根基不同的反应时间测出酶水解所释放出的氨基酸种类和数量，按反应时间和氨基酸残基释放量作动力学曲线，从而知道蛋白质的n-末端残基顺序。最常用的氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，水解以亮氨酸残基为n-末端的肽键速度最大。n羧肽酶法：羧肽酶法：羧肽酶是一种肽链外切酶，它能从多肽链的c-端逐个的水解。根基不同的反应时间测出酶水解所释放出的氨基酸种类和数量，从而知道蛋白质的c-末端残基顺序。目前常用的羧肽酶有四种：a,b,c和y；

13、a和b来自胰脏；c来自柑桔叶；y来自面包酵母。羧肽酶a能水解除pro,arg和lys以外的所有c-末端氨基酸残基；b只能水解arg和lys为c-末端残基的肽键。多肽链断裂成多个肽段多肽链断裂成多个肽段，可采用两种或多种不同的断裂方法将多肽样品断裂成两套或多套肽段或肽碎片，并将其分离开来。多肽的选择性降解的方法多肽的选择性降解的方法有：n酶解法酶解法: :胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶，嗜热菌蛋白酶，羧肽酶和氨肽酶n化学法化学法：溴化氰水解法，它能选择性地切割由甲硫氨酸的羧基所形成的肽键。ch3s：ch2ch2chn hcn hchcoor+b rc+nb r-ch3s+ch2ch2chn hcn

14、 hchcoorcnch3scn ch2chn hcn hchcoorch2+h2o+ch2chn hcoch2oh3n+chcor高丝氨酸内酯测定每个肽段的氨基酸顺序。测定每个肽段的氨基酸顺序。确定肽段在多肽链中的次序：确定肽段在多肽链中的次序：利用两套或多套肽段的氨基酸顺序彼此间的交错重叠，拼凑出整条多肽链的氨基酸顺序。确定原多肽链重二硫键的位置：确定原多肽链重二硫键的位置：一般采用胃蛋白酶处理没有断开二硫键的多肽链，再利用双向电泳技术分离出各个肽段，用过甲酸处理后，将每个肽段进行组成及顺序分析，然后同其它方法分析的肽段进行比较，确定二硫键的位置。三三.蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构1.

15、蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构 蛋白质的二级(secondary)结构是指肽链的主链在空间的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。它只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键。主要有-螺旋、-折叠、-转角。(1). -螺旋螺旋 在-螺旋中肽平面的键长和键角一定,肽键的原子排列呈反式构型,相邻的肽平面构成两面角.多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离0.15nm.肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-co基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-nh基形成氢键。蛋白质分子为右

16、手-螺旋。左手和右手螺旋左手和右手螺旋 （2） -折叠折叠 -折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿桩折叠构象。在-折叠中，-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的r基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸之间的轴心距为0.35nm. -折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。-折叠有两种类型。一种为平行式，即所有肽链的n-端都在同一边。另一种为反平行式，即相邻两条肽链的方向相反。（3） -转角转角在-转角部分，由四个氨基酸残基组成.四个形成转角的

17、残基中，第三个一般均为甘氨酸残基弯曲处的第一个氨基酸残基的 -c=o 和第四个残基的 n-h 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。这类结构主要存在于球状蛋白分子中。（）自由回转（）自由回转没有一定规律的松散肽链结构，但仍是紧密有序的稳定结构，通过主链间及主链与侧链间氢键维持其构象不同的蛋白质，自由回转的数量和形式各不相同分两类： 紧密环 连接条带超二级结构和结构域超二级结构和结构域（）超二级结构（）超二级结构在蛋白质分子中，由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。几种类型的超二级结构： ；超二级结构在结构超二级结构在结构层次上高于二

18、级结构，但层次上高于二级结构，但没有聚集成具有功能的结没有聚集成具有功能的结构域构域 （）结构域（）结构域 对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个或两个以上相对独立的三维实体缔合而成三级结构。这种相对独立的三维实体就称结构域。结构域通常是几个超二级结构的组合，对于较小的蛋白质分子，结构域与三级结构等同，即这些蛋白为单结构域。结构域一般由100200 个氨基酸残基组成，但大小范围可达 40400 个残基。氨基酸可以是连续的，也可以是不连续的结构域之间常形成裂隙，比较松散，往往是蛋白质优先被水解的部位。酶的活性中心往往位于两个结构域的界面上结构域之间由“铰链区”相连，使分子构象有一定的柔性，

19、通过结构域之间的相对运动，使蛋白质分子实现一定的生物功能。 在蛋白质分子内，结构域可作为结构单位进行相对独立的运动，水解出来后仍能维持稳定的结构，甚至保留某些生物活性结构域与功能域的关系：结构域与功能域的关系：有时一个结构域就是蛋白质的功能域，但不总是包含一个但通常是多个结构域蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠，从而生成特定的空间结构。包括主链和侧链的所有原子的空间排布一般非极性侧链埋在分子内部，形成疏水核，极性侧链在分子表面蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结构通过非共价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋

20、白。寡聚蛋白中的每个独立三级结构单元称为亚基。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、数量以及各个亚基在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互作用。如，血红蛋白的四级结构得测定由佩鲁茨1958年完成，其结构要点为：球状蛋白，寡聚蛋白，含四个亚基两条链，两条链，22 链：141个残基； 链：146个残基分子量65 000含四个血红素辅基亲水性侧链基团在分子表面，疏水性基团在分子内部三蛋白质分子中的共价键与次级键三蛋白质分子中的共价键与次级键一级结构二级结构超二级结构结构域三级结构亚基四级结构维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键维系蛋白质分子的二级结构：氢键维系蛋白质分子的三级结构：疏水相互作用力、氢键、

21、范德华力、盐键维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键 a盐键（离子键 ） b氢键 c疏水相互作用力 d 范德华力 e二硫键 f 酯键氢键、范德华力、疏水相互作用力、盐键，均为次级键氢键、范德华力虽然键能小，但数量大疏水相互作用力对维持三级结构特别重要盐键数量小二硫键对稳定蛋白质构象很重要，二硫键越多，蛋白质分子构象越稳定离子键离子键氢键氢键范德华力范德华力疏水相互作用力疏水相互作用力第四节第四节 蛋白质分子结构与功能的关系蛋白质分子结构与功能的关系一一.蛋白质一级结构与功能的关系蛋白质一级结构与功能的关系 研究蛋白质一级结构与功能的关系主要是：研究多肽链中不同部位的残基与生物功能的关系。 进

22、行这方面的研究常用的方法有：同源蛋白质氨基酸顺序相似性分析、氨基酸残基的化学修饰及切割实验等。 例例1 镰刀形贫血病镰刀形贫血病l患者血红细胞合成了一种不正常的血红蛋白（hb-s）l它与正常的血红蛋白（hb-a）的差别：仅仅在于链的n-末端第6位残基发生了变化l（hb-a）第6位残基是极性谷氨酸残基，（hb-s）中换成了非极性的缬氨酸残基l使血红蛋白细胞收缩成镰刀形，输氧能力下降，易发生溶血l这说明了蛋白质分子结构与功能关系的高度统一性例例2 一级结构的局部断裂与蛋白质的激一级结构的局部断裂与蛋白质的激活活 体内的某些蛋白质分子初合成时，常带有抑制肽，呈无活性状态，称为蛋白质原.蛋白质原的部分

23、肽链以特定的方式断裂后，才变为活性分子.例：胰岛素，在刚合成时，是一个比成熟的胰岛素分子大一倍多的单链多肽，称为前胰岛素原前胰岛素原的n-末端有一段肽链，称为信号肽.信号肽被切去，剩下的是胰岛素原。胰岛素原比胰岛素分子多一段c肽，只有当c肽被切除后才成为有51个残基，分a、b两条链的胰岛素分子单体.例例3 同源蛋白同源蛋白 同源蛋白：是指在不同有机体中实现同一功能的蛋白质.同源蛋白中的一级结构中有许多位置的氨基酸对所有种属来说都是相同的，称为不变残基；其他位置的氨基酸称可变残基.不同种属的可变残基有很大变化.可用于判断生物体间亲缘关系的远近.例：细胞色素cl60 个物种中，有 27 个位置上的

24、氨基酸残基完全不变，是维持其构象中发挥特有功能所必要的部位，属于不变残基.l可变残基可能随着进化而变异，而且不同种属的细胞色素 c氨基酸差异数与种属之间的亲缘关系相关。亲缘关系相近者，氨基酸差异少，反之则多（进化树）.黄色： 不变残基（invariable residues）蓝色 ： 保守氨基酸（conservative residues）未标记：可变残基（variable residues）二二.蛋白质的构象与功能的关系蛋白质的构象与功能的关系 别构效应：又称变构效应，是指寡聚蛋白与配基结合，改变蛋白质构象，导致蛋白质生物活性改变的现象.它是细胞内最简单的调节方式.例：血红蛋白的别构效应一个

25、亚基与氧结合后，引起该亚基构象改变进而引起另三个亚基的构象改变整个分子构象改变与氧的结合能力增加 第五节第五节 蛋白质的性质蛋白质的性质一一.蛋白质的分子大小蛋白质的分子大小蛋白质是分子量很大的生物分子，相对分子质量大于10 000.最高可达40 000 000（烟草花叶病毒） 蛋白质相对分子质量的测定方法蛋白质相对分子质量的测定方法1.根据化学成分测定最小相对分子质量根据化学成分测定最小相对分子质量 此法首先利用化学分析方法测定蛋白质分子中某一特殊成分的百分含量然后，假定蛋白质分子中该成分只有一个，据其百分含量可计算出最低相对分子质量：最小相对分子质量（已知成分的相对分子、原子质量）/已知成

26、分的百分含量如果蛋白质分子中所含已知成分不是一个单位，则真实相对分子质量等于最小相对分子质量的倍数。2. 超离心法超离心法在60 00080 000r/min的高速离心力作用下，蛋白质分子会沿旋转中心向外周方向移动用光学方法测定界面移动的速度即为蛋白质的离心沉降速度蛋白质的沉降速度与分子大小和形状有关沉降系数是溶质颗粒在单位离心场中的沉降速度，用s表示。一个s单位，为110-13秒相对分子质量越大，s值越大蛋白质的沉降系数：1200s 由沉降系数s可根据斯维得贝格svedberg方程计算蛋白质分子的相对分子质量： m=rst/d1i r：气体常数 t：绝对温度 d：扩散系数 ：溶剂的密度3.凝

27、胶过滤法凝胶过滤法凝胶过滤所用介质为凝胶珠，其内部为多孔网状结构一定型号的凝胶网孔大小一定，只允许相应大小的分子进入凝胶颗粒内部，大分子则被排阻在外洗脱时大分子随洗脱液从颗粒间隙流下来，洗脱液体积小；小分子在颗粒网状结构中穿来穿去，历程长，后洗脱下来，洗脱体积大测定蛋白质分子量一般用葡聚糖，商品名：sephadex测得几种标准蛋白质的洗脱体积ve以相对分子质量对数（logm）对ve作图，得标准曲线再测出未知样品洗脱体积ve从标准曲线上可查出样品蛋白质的相对分子质量4.sds-聚丙烯酰胺凝胶电泳法聚丙烯酰胺凝胶电泳法sds:十二烷基硫酸钠，变性剂普通蛋白质电泳的泳动速率取决于荷质比（净电荷、大小

28、、形状）用sds和巯基乙醇（打开二硫键）处理蛋白质变性（肽链伸展）并与sds结合，形成sds-蛋白质复合物不同蛋白质分子的均带负电（sds带负电）；且荷质比相同（蛋白质分子大，结合sds多；分子小，结合sds少）不同蛋白质分子具有相似的构象用几种标准蛋白质相对分子质量的对数值对它们的迁移率作图测出待测样品的迁移率从标准曲线上查出样品的相对分子质量 影响迁移率的主要因素影响迁移率的主要因素凝胶的分子筛效应对长短不同的棒形分子会 产 生不同的阻力主要因素凝胶的浓度和交联度同一电泳条件下，分子小，受阻小，游动快，迁移率大。相对分子质量大者，迁移率小 优点：优点：快速，样品用量少，可同时测几个样品 缺

29、点：缺点：误差大，约为10（误差主要来源于迁移距离的测量误差） 此方法只能测得此方法只能测得 亚基肽链的相对分子质量亚基肽链的相对分子质量二. 蛋白质的两性离解和电泳现象蛋白质的两性离解和电泳现象蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时(isoelectric point pi)，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。在不同的ph环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动。这种现象称为蛋白质电泳(electrophoresis)。蛋白质在等电点ph条件下，不发生电泳现象

30、。利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。三三.蛋白质的胶体性质蛋白质的胶体性质由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。四四.蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。 1.(1)在温和条件下，通过改变溶液的ph或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。(2) 在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成

31、溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。(3)可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。(1)在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。(2)由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。(3)如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。 蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性. 变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，

32、也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。这三种氨基酸的在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。七七.蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应1.双缩脲反应：双缩脲反应： 两分子双缩脲与碱性硫酸铜作用，生成粉红色的复合物含有两个或两个以上肽键的化合物，能发生同样的反应肽键的反应，肽键越多颜色越深受蛋白质特异性影响小蛋白质定量测定；测定蛋白质水解程度 2.米伦氏反应米伦氏反应酪

33、氨酸的显色反应（酚羟基反应）米伦试剂为硝酸、亚硝酸、硝酸汞、亚硝酸汞的混合物蛋白溶液中，加入米伦试剂，产生白色沉淀，加热后变成红色3.乙醛酸反应乙醛酸反应在蛋白质溶液中加入hcocooh，将浓硫酸沿管壁缓慢加入，不使相混，在液面交界处，即有紫色环形成色氨酸的反应（吲哚环的反应）鉴定蛋白质中是否含有色氨酸明胶中不含色氨酸4.坂口反应坂口反应精氨酸的反应（胍基的反应）精氨酸与-萘酚在碱性次氯酸钠（或次溴酸钠）溶液中发生反应，产生红色产物鉴定蛋白质中是否含有精氨酸定量测定精氨酸5.福林试剂反应福林试剂反应酪氨酸、色氨酸的反应（还原反应）福林试剂：磷钼酸-磷钨酸 与双缩脲法结合-lowry法在碱性条件

34、下，蛋白质与硫酸铜发生反应蛋白质-铜络合物，将福林试剂还原，产生磷钼蓝和磷钨蓝混合物灵敏度提高100倍6.茚三酮反应茚三酮反应灵敏度差7.黄蛋白反应黄蛋白反应浓硝酸与酪氨酸、色氨酸的反应生成黄色化合物指甲、皮肤、毛发8.考马斯亮蓝考马斯亮蓝g-250本身为红色，与蛋白质反应呈蓝色与蛋白的亲和力强，灵敏度高1-1000微克/毫升 第六节第六节 蛋白质的分类蛋白质的分类一一. 依据蛋白质的外形分类依据蛋白质的外形分类 按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。1.球状蛋白质：（球状蛋白质：（globular protein）外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类

35、。2.纤维状蛋白质纤维状蛋白质(fibrous protein)分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。二二. 按照蛋白质的组成，可以分为1.简单蛋白简单蛋白(simple protein) ：又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。（1）清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。（2）谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于7080乙醇中。（3）精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核

36、中。（4）硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。2.结合蛋白结合蛋白(conjugated protein)：由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成（1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。（2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。（3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清-，-脂蛋白等。（4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。（5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。（6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角

37、蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等。 本章小节本章小节n蛋白质的生物学作用：功能蛋白、结构蛋白蛋白质的生物学作用：功能蛋白、结构蛋白n蛋白质的组成（元素组成、化学组成）及蛋白质含量的测定蛋白质的组成（元素组成、化学组成）及蛋白质含量的测定n二十种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符、单字缩写符）二十种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符、单字缩写符）n氨基酸的重要理化性质：两性解离、茚三酮显色、与氨基酸的重要理化性质：两性解离、茚三酮显色、与2,4-二硝基氟苯二硝基氟苯（dnfb）反应、与异硫氰酸苯酯（）反应、与异硫氰酸苯酯（pitc）的反应）的反应n蛋白质的一级结构：肽、肽键、活性多肽及一级结构的测

38、定蛋白质的一级结构：肽、肽键、活性多肽及一级结构的测定n蛋白质的空间结构：二级结构单元（蛋白质的空间结构：二级结构单元（ -螺旋、螺旋、 -折叠、折叠、 -转角、自转角、自由回转）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构与由回转）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构与功能的关系功能的关系n蛋白质的性质：大分子性质、蛋白质分子量的测定（离心法、凝胶过蛋白质的性质：大分子性质、蛋白质分子量的测定（离心法、凝胶过滤法、滤法、sds-聚丙烯酰胺凝胶电泳法）、两性解离（等电点、电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳法）、两性解离（等电点、电泳、离子交换）、胶体性质、蛋白质沉淀（可逆沉淀、不可逆

39、沉淀）、蛋离子交换）、胶体性质、蛋白质沉淀（可逆沉淀、不可逆沉淀）、蛋白质变性、紫外吸收及颜色反应白质变性、紫外吸收及颜色反应n蛋白质的分类：按外形及组成分类蛋白质的分类：按外形及组成分类第二章第二章酶酶 ( (enzymeenzyme) ) 1.酶的概念 酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。简单说，酶是一类由活性细胞产生的生物催化剂。一、酶的概念一、酶的概念2.酶催化作用的特点(1) 酶和一般催化剂的共性：n加快反应速度；n不改变平衡常数；n自身不参与反应。(2) 酶催化作用特性：n条件温和：常温、常压、ph=7；n高效率：反应速度与不加催化剂相比可提高108 10

40、20，与加普通催化剂相比可提高1071013；n专一性：即酶只能对特定的一种或一类底物起作用，这种专一性是由酶蛋白的立体结构所决定的。可分为： 绝对专一性：有些酶只作用于一种底物，催化一个反应， 而不作用于任何其它物质。 相对专一性：这类酶对结构相近的一类底物都有作用。包括键专一性和簇（基团）专一性。 立体异构专一性：这类酶不能辨别底物不同的立体异构体，只对其中的某一种构型起作用，而不催化其他异构体。包括旋光异构专一性和几何异构专一性。n易变敏感性：易受各种因素的影响，在活细胞内受到精密严格的调节控制。二、酶的化学本质及结构功能特点1.发展史(1)酶是蛋白质: 1926年,james summ

41、er由刀豆制出脲酶结晶确立酶是蛋白质的观念，其具有蛋白质的一切性质。(2)核酶的发现： 19811982年，thomas r.cech实验发现有催化活性的天然rnaribozyme。 l19 rna和核糖核酸酶p的rna组分具有酶活性是两个最著名的例子。 1955年，发现dna的催化活性。(3)抗体酶（abzyme）： 1986年，richard lerrur和peter schaltz运用单克隆抗体技术制备了具有酶活性的抗体（catalytic antibody）。酶单成份酶：脲酶、蛋白酶、淀粉酶、核糖核酸酶等。双成份酶酶蛋白辅因子（简单蛋白质）（结合蛋白质）（apoenzyme）（cofa

42、cter)辅酶（coenzyme)辅基(prosthetic group)全酶(holoenzyme）= 酶蛋白 + 辅因子2.酶的组成3.酶的辅因子p 酶的辅因子是酶的对热稳定的非蛋白小分子物质部分，其主要作用是作为电子、原子或某些基团的载体参与反应并促进整个催化过程。(1)传递电子体：如 卟啉铁卟啉铁、铁硫簇铁硫簇；(2)传递氢（递氢体）：如 fmn/fad、nad/nadp、c0q、硫辛酸硫辛酸；(3)传递酰基体：如 c0a、tpp、硫辛酸硫辛酸；(4)传递一碳基团：如 四氢叶酸四氢叶酸；(5)传递磷酸基：如 atp，gtp；(6)其它作用： 转氨基，如 vb6 ；传递co2，如 生物素

43、生物素。p维生素和辅酶l维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质。l多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。l维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。l某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。l辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。l大多数辅酶的前体主要是水溶性 b 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。u脂溶性维生素n维生素a,d,e,k均溶于

44、脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。u维生素an维生素a分a1, a2两种，是不饱和一元醇类。维生素a1又称为视黄醇，a2称为脱氢视黄醇。n主要功能：维持上皮组织健康及正常视觉，促进年幼动物的正常生长。ch2ohch2oha1a2u维生素dn维生素d是固醇类化合物，主要有d2,d3, d4, d5。其中d2,d3活性最高。麦角固醇7-脱氢胆固醇22-双氢麦角固醇7-脱氢谷固醇维生素d2维生素d3维生素d4维生素d5n维生素d的结构n在生物体内，d2和d3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素d。其中1，25-二羟基维

45、生素d3是生物活性最强的。n主要功能：调节钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨骼正常发育。horu维生素en维生素e又叫做生育酚，目前发现的有6种，其中，四种有生理活性。n主要功能：具有抗氧化剂的功能，可作为食品添加剂使用，还可保护细胞膜的完整性；同时还有抗不育的作用。ohor2r1r3u维生素kn维生素k有3种：k1,k2,k3。其中k3是人工合成的。维生素k是2-甲基萘醌的衍生物。n主要功能：促进肝脏合成凝血酶原，促进血液的凝固。ooooch2chc(ch3)ch2ch25chc(ch3)2u水溶性维生素u维生素b1和羧化辅酶n维生素b1又称硫胺素，在体内以焦磷酸硫胺素(tpp)形

46、式存在。缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。cl-n+sch3ch2ch2ohnnnh2h3cch2n焦磷酸硫胺素(tpp)是脱羧酶的辅酶，催化丙酮酸或酮戊二酸的氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。nnnh2h3cch2n+sch3ch2ch2opoopohohoohcl-u维生素b2和黄素辅酶n维生素b2又称核黄素，由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。n缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。nccnhnnooch2chchchch2opohohohohoohch3ch3nfad(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和fmn(黄素单核苷

47、酸)是核黄素(维生素b2)的衍生物。它们在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。ch3ch3nccnhnnooch2chchchch2opoohohohoohoch2ohohnnnh2nnfmn fadu泛酸和辅酶a（coa）n维生素b3又称泛酸，是由,-二羟基-二甲基丁酸和一分子-丙氨酸缩合而成。ch2cch3ch3chohconhch2ch2cohcoohon辅酶a是生物体内代谢反应中乙酰化酶的辅酶，它是含泛酸的复合核苷酸。它的重要生理功能是传递酰基，是形成代谢中间产物的重要辅酶。ch2cch3ch3chohconhch2ch2cnhch2ch2shoooohpoohh

48、onnnh2nnopooohpooohch2u维生素pp和辅酶i、辅酶ii n维生素pp包括尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）两种物质。在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。ncoohnconh2n维生素pp能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎。nnad+ (烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸，又称为辅酶i) 和nadp+(烟酰胺-腺嘌呤磷酸二核苷酸,又称为辅酶ii )是维生素烟酰胺的衍生物，它们是多种重要脱氢酶的辅酶。och2opopoch2ohoho oo-o-n+conh2oohoh(opo3h2)nnnh2nnu维生素b6和磷酸吡哆醛n维生素b6包括吡哆

49、醇、吡哆醛和吡哆胺。n维生素b6在体内经磷酸化作用转化为相应的磷酸脂，参加代谢的主要的是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用的辅酶。nh3choch2nh2ch2ohnh3chochoch2ohnh3chochoch2opohoohnh3choch2nh2ch2opohooh磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺u生物素n生物素是b族维生素b7，它是多种羧化酶的辅酶。n生物素的功能是作为co2的递体，在生物合成中起传递和固定co2的作用。hnnhcochh2cs(ch2)4coohu叶酸和叶酸辅酶n维生素b11又称叶酸，作为辅酶的是叶酸加氢的还原产物四氢叶酸。n四氢叶酸的主要

50、作用是作为一碳基团，如-ch3, -ch2-, -cho 等的载体，参与多种生物合成过程。nnh2nohnnhhch2hhhnhconhchcoohch2ch2coohu维生素b12和b12辅酶n维生素b12又称为钴胺素。维生素b12分子中与co+相连的cn基被5-脱氧腺苷所取代，形成维生素b12辅酶。n维生素b12辅酶的主要功能是作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基)的变位反应。u维生素cn维生素c能防治坏血病，故又称抗坏血酸。在体内参与氧化还原反应，羟化反应。人体不能合成。cccccch2ohohohohhohooccooohhohch2ohcccu硫辛酸n硫辛酸是少数不属于维

51、生素的辅酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式：即硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）。schschch2ch2ch2ch2ch2coohu辅酶q（coq）n辅酶q又称为泛醌，广泛存在与动物和细菌的线粒体中。n辅酶q的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒体呼吸链氧化-还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电子。ooch3och3och3(ch2ch cch2)nhch3n=6-104.酶结构与功能特点n蛋白质的结构特点： 一级、二级、三级、四级结构 根据结构不同酶可分为：u单体酶：只有单一的三级结构蛋白质构成。u寡聚酶：由多个（两个以上）具有三级结构的亚基聚合而成。i.多酶复合体：由几

52、个功能相关的酶嵌合而成的复合体。n与催化作用相关的结构特点(1)活性中心：酶分子中直接和底物结合并起催化反应的空间局限（部位）。 催化部位(catalytic site): 酶分子中促使底物发生化学变化的部位称为催化部位。l通常将酶的结合部位和催化部位总称为酶的活性部位或活性中心。l结合部位决定酶的专一性，l催化部位决定酶所催化反应的性质。 调控部位(regulatory site):酶分子中存在着一些可以与其他分子发生某种程度的结合的部位，从而引起酶分子空间构象的变化，对酶起激活或抑制作用(2)必须基团：酶表现催化活性不可缺少的基团。亲核性基团：丝氨酸的羟基，半胱氨酸的巯基和组氨酸的咪唑基。

53、酸碱性基团：门冬氨酸和谷氨酸的羧基，赖氨酸的氨基，酪氨酸的酚羟基，组氨酸的咪唑基和半胱氨酸的巯基等。h2nchcch2ohoohohh2nchcch2ohoshshh2nchcch2ohonnhnnhh2nchcch2ohoch2cohoh2nchcch2ohocohocoohh2nchcch2ohoch2ch2ch2nh2nh2h2nchcch2ohoohoh(3)酶原和酶原的激活：l酶原：没有活性的酶的前体。l酶原的激活：酶原在一定条件下经适当的物质作用可转变成有活性的酶。酶原转变成酶的过程称为酶原的激活。l本质：酶原的激活实质上是酶活性部位形成或暴露的过程。(4)同功酶：能催化同一化学反

54、应的一类酶。l活性中心相似或相同：催化同一化学反应。l分子结构不同：理化性质和免疫学性质不同。ch3chcoohohnad+h+ch3ccoohonadh三、酶的分类及命名三、酶的分类及命名1. 1. 酶的分类酶的分类n氧化氧化- -还原酶还原酶 oxidoreductaseoxidoreductasen氧化氧化- -还原酶催化氧化还原酶催化氧化- -还原反应。还原反应。n主要包括脱氢酶主要包括脱氢酶(dehydrogenase)(dehydrogenase)和氧化酶和氧化酶(oxidase)(oxidase)。n如，乳酸如，乳酸(lactate)(lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。脱

55、氢酶催化乳酸的脱氢反应。ch3chcoohnh2hoocch2ch2ccoohohoocch2ch2chcoohnh2ch3ccooho(2)(2) 转移酶转移酶 transferasetransferasen转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如，例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。h2ocooch2ch3rrcoohch3ch2ohn水解酶水解酶 hydrolasehydrolasen水解酶催化底物的加水分解反应。水解酶催化底物的加水分解

56、反应。n主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。n例如，脂肪酶例如，脂肪酶(lipase)(lipase)催化的脂的水解反应催化的脂的水解反应hoocch=chcoohh2ohoocch2chcoohoh(4) 裂解酶裂解酶 lyaselyasen 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或 原子原子形成双键的反应及其逆反应。形成双键的反应及其逆反应。n 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。n 例如，例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。延胡索酸水合酶催化的反应。och2ohohohohohoch

57、2ohch2ohohohoh(5) 异构酶异构酶 isomeraseisomerase 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。分子内基团或原子的重排过程。例如，例如，6-6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。(6)(6) 合成酶合成酶 ligase or synthetaseligase or synthetasen合成酶，又称为连接酶，能够催化合成酶，又称为连接酶，能够催化c-cc-c、c-oc-o、c-n c-n 以及以及c-s c-s 键的形成反应。这类反应必须与键的形成反应。这类反应必须与a

58、tpatp分解分解反应相互偶联。反应相互偶联。 a + b + atp + h-o-h =a a + b + atp + h-o-h =a b + adp +pi b + adp +pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应例如，丙酮酸羧化酶催化的反应丙酮酸丙酮酸 + co2 + co2 草酰乙酸草酰乙酸33333333335555555555bbbbbppp+pohppbbbbpppppbpn核酸酶（催化核酸）核酸酶（催化核酸） ribozymeribozymen核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的rnarna，能够催化能够催化rnarna分子中的磷酸酯键的水

59、解及其逆反分子中的磷酸酯键的水解及其逆反应。应。2. 2. 酶的命名酶的命名(1)习惯命名法:u根据其催化底物来命名；u根据所催化反应的性质来命名；u结合上述两个原则来命名；u有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。(2)国际系统命名法n系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字。例如： 习惯名称:谷丙转氨酶 系统名称:丙氨酸：-酮戊二酸氨基转移酶 酶催化的反应: 谷氨酸谷氨酸 + + 丙酮酸丙酮酸 - -酮戊二酸酮戊二酸 + + 丙氨酸丙氨酸1.酶催化作用的本质：降低反应活化能2.酶催化作用的中间产（络合）物学说n在酶催化的反应中，第一步是酶与底物形成酶底物中间复合物。当底物分

60、子在酶作用下发生化学变化后，中间复合物再分解成产物和酶。 e + s = e-s p + en许多实验事实证明了es复合物的存在。es复合物形成的速率与酶和底物的性质有关。四、酶作用的机制四、酶作用的机制3.酶与底物结合形成中间络合物的方式（理论）(1)锁钥假说(lock and key hypothesis)：认为整个酶分子的天然构象是具有刚性结构的，酶表面具有特定的形状。酶与底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样(2)诱导契合假说（inducedfit hypothesis): 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状.4. 使酶具有高效催化的因素(