西餐厅岗位工作流程标准

1、塞纳左岸扒房各岗位工作流程迎宾台工作内容及流程a 班：（07： 0015： 30）1.06： 45 z前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品 数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物 品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、 备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上 班缓交事项并及时有效落实。3. 查看前一天早餐含早明细单，针对前一天前台额外特殊含早的同一批客人可直接转至本日 含早，并在今tl含早单上做好备注，以便核对。

2、4. 将客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置。（有接待或特殊情 况下需添加摆放嗜哩水、护手霜及香水）5. 在07： 15 z前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。6.08： 55开雪茄吧灯使其进入营业状态，早餐结束后到前台挂账、开团队早餐单及补换餐券 等。7. 到1819房（贵宾楼客房中心）収成都商报及华西都市报，于11： 00前根据报纸 页码顺序整理好夹于报架上。8. 至贵宾楼2楼水疗屮心收银台取前一天“扒送游”报表交于本部门收银处。（该外出行走 路线请走员工通道）9. 根据前台所开据的所有含早餐人数及早餐券数量统一汇总开“点菜单”至收银，

3、向厨房确 认当班“沽清”明细，主动向2f、5f、7f、8f服务人员报备，以便提供更准确服务。10.11： 00前更换餐厅咅乐，播放比较舒缓的咅乐，给部门鲜花浇水，并检查维护鲜花质量, 确保新鲜完好，若出现枯萎或凋谢及时撤下并清洗盛装鲜花器皿后统一存放于规定位置。11正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒 水单”。（水疗屮心用一式两联的便单开据，遇8f房间及1701房、1702房务必及时确认水 疗中心2f （3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）12.为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作，协助其它岗位做好餐厅营运工作。13.14： 00若餐厅无客人

4、将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分别关闭dvd及功放的 电源开关）。14.14： 30写当班交班明细及数量并签字确认，15： 00参加每日例会并告之上班沽清明细， 准确记录当口例会内容，反馈本岗位工作情况及建议。b 班：（15： 0023： 30）1.14： 45 z前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、 破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态，沙发（垫）、茶几、台灯、照明、备餐柜、 备用物品及餐具等。查看每日例会本、客户预定本和迎宾台交班本，了解当班有无预定和上 班缓交事

5、项并及时有效落实。3.15： 00参加每h例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。4. 正确接听部门电话，接受客人咨询、预定及送餐点餐服务，准确填写“点菜单”及“酒水 单”。（水疗中心用一式两联的便单开据，遇8f房间及1701房、1702房务必及时确认水疗 中心2f （3104）接待台是否开据正式的“酒水单”）5. 为宾客做好迎领带位并做好雪茄吧对客服务工作。协助其它岗位做好餐厅营运工作。6.16： 50准备晚餐开餐工作：播放比较舒缓的音乐，开迎宾台展示射灯，更换雪茄吧柠檬水, 向厨房确认当班“沽清”明细，主动向2f、5f、7f、8f服务人员报备，以便提供更准确 服务。7.20： 00联系前台（3

6、907、3908）核查当晚贵宾楼入住情况、预定及团队房间数的比例，及 时告知厅面服务人员、送餐部人员和当班管理员。8.20： 30联系1819房（贵宾楼客房中心）取当天的中国日报。（周日除外）9.22： 30若餐厅无客人将迎宾台展示射灯及音乐关闭（退碟后再分別关闭dvd及功放的电 源开关）。10. 收回客用卫生间所需的头梳（含框），确认其卫生达标后摆放于规定位置（有接待或特殊 情况下添加摆放的喑哩水、护手霜、香水等一并收回）。11.22： 30写当班交班明细及数量并签字确认。12.到厨房确认今晚夜宵的沽清。岗位特别提示：1. 每周一卫生大扫除清扫范圉：擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜

7、内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的 摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、 电话机等，保证干净无破损无污迹。2. 根据营业时间段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或 午/晚餐音乐过于激昂。3. 每周h接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌 面支花摆放到相应位置。4. 迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5. 迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6. 每周三到礼宾部取在职员工的信件。大厅工作内容及流程a 班：（07： 0015： 30）1.0

8、6： 45之前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品 数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物 品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查 看每口例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时冇效的落 实。3. 在07： 15 z前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4. 在离收餐前30分钟将早餐台从咖啡吧->c、b区一a区方向逐步翻正餐台：撤走桌面早餐 餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），按摆台标准摆正餐台，确

9、保桌面餐具干净整洁无污 迹无破损。5. 早餐结束后，11： 00前完成擦拭区域备餐柜确保干净无污迹油迹，备齐柜内餐具、用具， 准备黄油、果酱、冰柠檬水等。6. 待保洁员吸尘完毕后，将灯光调至午餐灯光，且确认毛巾柜及灭蚊灯是否正常开启，待30 分钟后关闭毛巾柜电源。7.11： 00前完成午餐开餐工作的自查，开始为客人提供午餐服务并协助其它岗位做好餐厅的 营运工作。&13： 50将晚餐所需的烛台摆上桌血指定位置，进行收餐工作：收回黄油、果酱至指定位置, 除a区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收至洗碗间清洗备用。确认晚餐备餐工作是否备 齐。9.14： 00若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，14：

10、 30写当班交班明细及数塑并签字确认。10.15： 00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。b 班：（15： 0023： 30）1.14： 45之前到岗，进行本岗位物品接班，认真核対交班本上的物品数量并检查有无丢失、 破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、台面餐具等。查 看每日例会本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落 实。3.15： 00参加每口例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。4.16： 50准备厅面的开餐工作：准备黄油、果酱、桌面翻杯，将

11、所屈区域灯光调至晚餐营业 灯光，确认毛巾的准备待用情况，并于30分钟后关闭毛巾柜电源。5.17： 00前完成晩餐开餐工作的自查，为客人提供晚餐服务，协助其它岗位做好餐厅的营运 工作。（休餐时间段准备餐l|j纸）6.21： 00根据贵宾楼入住情况按摆台标准翻早餐台（未翻的晚餐台保持不变）：撤走桌面早 餐不用的餐具及用具，清理桌面卫生（含餐具），确保干净整洁无污迹再按摆台标准摆早餐 餐台。7. 翻台完毕后仔细检查区域卫生、备餐情况（在标准备餐的基础上加：筷子、吸管等）、物 品摆放等是否齐备、合格、达标。8.22： 30分把未翻的晚餐餐台杯子反扣于桌面，以防止灰尘，将桌面的烛台收冋指定位置, 进行收

12、餐工作：收回黃油、果酱至指定位置，除a区备餐柜保留一扎冰柠檬水外其它均收 至洗碗间清洗备用。9. 在餐厅规定位置摆放灭蝇灯，夏季还需在各角落及桌下方适量喷灭害灵。10.22： 30若餐厅无客人将灯光调至休餐状态，写当班交班明细及数量并签字确认。岗位特别提示：1. 每日须对餐台的卫生进行彻底清理（餐具及用具等）保证其洁净度。2. 柜式空调使用时冷风温度不低于20,热风温度不高于26,并请注意水的监督，以免水溅 出桶外。3. 托盘除早餐特殊情况外禁止放于备餐柜下方，脏布草除早餐外禁止放于备餐柜内。应及时 清理至布草车内。4. 每餐收餐时筒对本区域的边柜和物品进行整理，装饰茶几绸布及装饰物等，确保干

13、净整齐 美观。5. 每周一卫生大扫除清扫范围：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的 摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。送餐部工作内容及流程a 班：（07： 0015： 30）1.06： 45 z前到岗并参加早餐班前会，然后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品 数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物 品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、台面餐具、 毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐车等。查看每日例会本、交班本

14、了解并理解其内容。 确认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及吋有效的落实。3. 在07： 15之前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。 自助餐台：1. 提供自助餐台服务并协助其它岗位做好餐厅营运工作。2. 早餐收餐前10分灭酒精膏，拔掉各类电器设备插头，并把消毒柜上方的灭蚊灯电源插上 使之处于工作状态。3. 待收餐时间到时，询问客人是否需要添加食品，收菜牌卡于备餐柜上待擦拭干净放入柜内。 检查剩余在餐台上的餐具确认干净无污迹油迹后备入备餐柜待用，关闭上方轨道灯。4. 做好收餐后自助餐台整理、收尾工作：擦拭各类用具及设备，更换绸布，备餐等，使z恢 复到休餐状态。5.

15、关闭自助餐区灯光至休餐状态，整理靠边的库房使之摆放整齐，安全并自查区域工作是否 有遗漏。6.11： （）0转送餐部进行午餐送餐准备工作。送餐部：1提供自助餐服务中所需餐具、用具（含厅面），且确保所提供餐具干净、无污迹油迹、无 破损。2. 根据用餐人数情况到厅面巡视。将各区域备餐柜上的脏餐具托送至洗碗间，确保备餐柜回 收餐具的空间存放。3. 接受送餐及收餐服务。及时提供客人所需热牛奶。4.11： 00前完成午餐的开餐工作：备毛巾、送餐服务所需的基础餐具。5.配合厅面提供西餐菜品传送服务。6.14： 00若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况 （5f、7f需当班收回

16、，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。7. 进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏 工作。&14： 30写当班交班明细及数量并签字确认。9.15： 00参加每口例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。b 班：（15： 0023： 30）1.14： 45 z前到岗，进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、 破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、毛 巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐车等。

17、查看每日例会本、交班本了解并理解其内容。确 认上班缓至本班事项并同岗位同事沟通后及时有效的落实。3.15： 00参加每h例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。4. 接受送餐及收餐服务，配合厅面提供西餐菜品传送服务并协助其它岗位做好整体餐厅的营 运工作。（休餐吋间段准备餐巾纸）5.16： 50准备晚餐开餐工作：将所属区域灯光调至晚餐营业灯光，准备毛巾待用。6.21： 00根据客房入住情况摆放自助餐台餐具。7.22： 3（）若餐厅无客人可将区域灯光关闭至休餐状态，核查客房及水疗中心未收餐具情况 （5f、7f需当班收回，其它区域不超过4个班，遇第4个班是夜班提至第3个班必须完成）。并将缓收餐具地点及明

18、细抄送一份至客房中心（1819房）。&送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、备餐、整理当班所收的点菜单，并自查有无遗漏。 10.22： 30写当班交班明细及数量并签字确认。c 班：（23： 0007： 30）i. 22： 45之前到岗，进行各岗位物品接班（吧台01： 00）,认真核对交班本上的物品数量并 检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量 并签字确认。2. 巡视本餐厅各区域范围是否处于营业或休餐状态，灯光（含卫生间）、卫生、备餐情况、 安全通道、台面餐具等。查看每日例会本、各岗位交班本了解并理解其内容。确认上班缓至 本班事项并同当班负责人沟通后及

19、吋有效的落实。3. 关闭备餐间通往员工电梯间的门。4. 清洗送餐部透明餐盖，餐厅所有的托盘，擦拭送餐部镀银盖子，确保服务用具干净、无污 迹油迹。5. 管家部进行清洁卫生（吸尘）时，开启所有扒房筒灯，待清洁完后关闭，配合安全部进行 每tl例行检查，发现问题及吋整改并反馈至当班负责人处。6.02:00将各区域灯光调至休餐状态，撤走雪茄吧柠檬水至洗碗间。7.更换餐厅桌面花瓶水，并将鲜花清理重新插入花瓶，并于次日06： 2（）为新插的鲜花喷少 量的雾水后上桌确保整洁、美观。&提供送餐及收餐服务，做好餐厅的营运工作。9. 收到前台送来次日含早明细单吋，仔细核对人数并主动告之当班人后，再检查确认厅

20、面的 餐位是否备齐，如若欠缺餐位，及时添加，并由当班人及时告之厨房次日含早人数，以便做 好早餐的准备工作。10.06： 00写当班交班明细及数量并签字确认。ii. 06： 00准备自助餐区开餐工作：在热菜炉下方规定位置摆放酒精膏，给热菜炉内壳添加 约ml毫升的开水，并将炉盖盖上。点燃炉下方的酒精膏加热。果汁桶内加入冰块，各类电 器设备的通电准备，根据厨房出菜的品种摆放相对应的菜牌卡。12.06： 20关闭区域摆放的灭蝇灯并收至指定位置。将餐厅灯光调至早餐营业灯光（自助餐 区06： 00进入营业灯光），确认冷毛巾的准备情况（含卫生间），在a区备餐柜备一扎温水 待用。根据早餐含早人数在用餐桌面上摆

21、放一定数量的奶缸于指定位置上（确认内盛装的鲜 奶是否合格，量不宜超过杯身的2/3）。咖啡与红茶各备一壶于咖啡机上。10. 进行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐车、整理当班所收的点菜单，并自查各岗位工作是 否进入早餐营业状态，有无遗漏。岗位特别提示：1凡厨房在制作炒菜时均需开启备餐间的风幕机，待菜肴制作完毕后关闭，以确保餐厅用餐 环境。2. 卫生间毛巾在收餐和开餐时请及时收走下框的脏毛巾于布草车内。3. 送餐部外送的餐具除特殊情况外需当班收回餐具，缓收餐具不得超过四个班（含夜班）， 若有超过，必须注明什么原因并确认餐具的真是性。4. 早餐结束后，第一时间关闭轨道灯再进行收餐工作，待保洁员昨晚卫生再关

22、闭其它灯光至 标進状态。5. 禁止用三层餐车装载沉重物品或利用做备餐使用。中班收餐后将其做完卫牛收入自助餐台 小库房，待早餐结束后再推出用于送餐服务。6 每周一卫生大扫除清扫范围：自助餐区：擦拭区域备餐柜内外及内侧墙面，更换备餐柜柜内犁布，整理备餐柜及边柜柜 内物品的摆放并确保卫生达标，无破损无污迹，整理自助餐台旁小库房物品，使其摆放整齐 并分类规范，更换（抖）区域茶几装饰绸布，确保美观卫生。备餐间：擦拭备餐间墙体及门、窗、架、车、箱，使其没有油迹污迹，更换物品框的垫布及送餐用具托盘内的所有垫布。吧台工作内容及流程a 班：（07： 0016： 00）1.06： 45之前到岗并参加早餐班前会，然

23、后进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品 数量并检查有无丢失、破损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物 品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每 口例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本 盘点酒水，做到存货与账本相符合。3. 在07： 15 z前用完早餐至自助餐台熟悉当天供应菜品明细后接替夜班，开始早餐服务。4. 在收银处打印昨天酒水销售汇总明细表，检查核实上一班做账和报表情况是否合格。5. 准备各类辅料及装饰物品：柠檬片、冰块、开水等。在10： 00前准备好温柠檬水。

24、6. 做好吧台口常清洁卫生：酒瓶的擦拭、柜内物品的分类存放（确认保质期：做到先进先出）、 存储柜无尘无污迹、拖地、台面物品的摆放及其整洁度达标。7. 早餐结束后更换吧台垃圾袋，整理早餐收回的原/辅料（牛奶）。&根据吧台存货合理统一向采购部叫货，并于每周二、五根据各岗位对物品及用具的需求， 统一开单签字至库房处统一领取。9.保证当班期间酒水的供应及质量，协助其它岗位做好营运工作。10.14： 00厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，清洗当班杯具，并擦拭干净放入消毒柜 中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。115： 00参加每日例会并主动反馈本岗位工作情况及建议。12.15： 30写当班

25、交班明细及数量并签字确认。e 班：（16： 0001： 00）1.15： 45之前到岗进行本岗位物品接班，认真核对交班本上的物品数量并检查有无丢失、破 损等，发现特殊情况及时报告当班管理员，如实准确登记接班的物品数量并签字确认。2. 巡视本岗位区域范围是否处于营业或休餐状态：灯光、卫生、备餐情况、用具等。查看每 口例会本、交班本了解并理解其内容。确认上班缓至本班事项及时有效的落实。根据台帐本 盘点酒水，做到存货与账本相符合。3.16： 50更换吧台温柠檬水，备新的开水，冰块，柠檬片等。4. 保证当班期间酒水额供应及质量，协助其它岗位做好营运工作（23： 00后至营业结束负责 雪茄吧对客服务工作

26、）。5.22： 30厅面若无客人按要求关闭吧台部分灯光，23： 00清洗当班杯具，并擦拭干净放入 消毒柜中消毒备用，待30分钟后关闭消毒柜电源。6. 结束营业后做好销售报表对当日进、出货上、下帐本，并检查当日的酒水情况，发现疑问 及时排查并汇报当班负责人处。7. 整理吧台卫生：更换垃圾袋、拖地、台面物品的摆放及整洁度是否达标以做好收尾工作。 8.01： 00写当班交班明细及数量并签字确认，核查吧台台帐与实际酒水数量是否吻合。9.收酒水入柜并上锁，交钥匙于夜班管理员处。岗位特别提示：1. 糖缸需每日擦拭并检查糖包的质量是否合格。确保其质量。2. 每月中句盘查吧台酒水保质期，确保先进先出，提前一个

27、月向经理预报即将过期的产品， 以便及时处理。3. 凡单次打开而未用完或售完的酒水及辅料，均需注明开启日期，并根据要求存放于保鲜柜 中或柜内。4. 每周一卫生大扫除清扫范围：擦拭区域柜内外及内侧墙面，更换柜内垫布，整理柜内物品的摆放并确保卫生达标，无 破损无污迹洗碗间温馨提示：1每餐员工餐用餐完毕，整理餐桌面清洁，收冋凳子至安全通道口。2.逢周日检查2f纸箱存放情况，及时通知当班管理员便卖。迎宾台岗位特别提示：1. 每周一卫生大扫除清扫范围：擦试整理迎宾台，擦拭备餐柜内外，换备餐柜柜内垫布，整理备餐柜及边柜柜内物品的 摆放并确保卫生达标。擦拭雪茄吧及迎宾台展示台上物品、报架、酒水车、杂志台及杂志、 电话机等，保证干净无破损无污迹。2. 根据营业时i'可段适时保证开餐期间部门音乐处于与之匹配的正常播放状态，勿音量太大或 午/晚餐音乐过于激昂。3. 每周tl接收花店送来的鲜花，为新送的盆花注满水后放于规定的位置，清洗花瓶插餐桌桌 面支花摆放到相应位置。4. 迎宾台交班杂志数量以不超过15本为宜，故请保留近期日期的杂志。5. 迎宾台电梯间装饰台每月初的第一个周一由本岗位人员进行设计更换。6. 每周三到礼宾部取在职员工