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文档简介
1、某酒店西厨各级管理人员岗位职责 酒店西厨各级管理人员的岗位职责: (一)厨师长岗位职责: 1、厨师长在餐饮总监的领导下,负责西餐食物出品部门的全面管理工作,是厨房出品的组织者和指挥者; 2、依据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单及其菜谱; 3、制定厨房的操作规程和岗位职责; 4、熟识和把握货源,制定餐料的订购计划,掌握餐料的进货、领取,经常检查餐料库存状况,防止变质和短缺; 5、把握每天任务状况,合理支配人力和技术力气,统筹各个环节的工作,亲到现场指挥,督促检查落实岗位责任制; 6、合理使用原材料,掌握菜式出品、规格和数量,把好质量关,削减损耗,降低成本; 7、依据不同季节和重大节日,推出时
2、令新菜式,增加花式品种,以促进销售; 8、听取客人意见,了解销售状况,不断改进和提高食品质量; 9、把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生和厨房卫生制度,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故; 10、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理,提高西厨出品水平; 11、把握厨房设备,用具及财物使用状况,做好修理保养工作。 12、经常到商务餐厅了解运作状况和客人意见,不断改正,做到让商务楼层客人满足。 (二)大厨岗位职责(a级): 1、协助厨师特长理日常事务,负责本部的工作支配,完成出品任务; 2、准时处理工作中的问题,直接向上级部门反映; 3、支配厨房人员的工作时间表,合理安排人力; 4、做好厨房的财产管理,削减不必要的费用开支; 5、供应一些业务信息和构思给餐饮总监作参考; 6、对下属厨师加强思想教育和厨艺培训,加强劳动纪律和业务操作检查; 7、加强厨房设备的硬件保养工作,熟识操作安全措施; 8、定期对部门工作总结,对员工的表现考核,向厨师长汇报。 (三)主厨岗位职责: 1、负责组织每天工作支配; 2、督导各员工做好每天的食品制作,掌握食品质量; 3、积极协作大厨完成各项任务,把客人的有关意见及要求准时向大厨反映; 4、严格掌握食品成本,做好每月的盘存工作; 5、专心学习有关菜单、食品制作方法,提高业务水平; 6、带领班组厨师定期搞好厨房卫生清洁工
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