厨房各岗位岗前培训流程

1、厨房各岗位岗前培训流程 厨房各岗位岗前培训流程 一下培训制度需严格执行，一下培训流程均为临时制度，具体制度将依据酒店厨房实际状况次日颁发。 厨师长签字【】执行日期年月日 厨部员工岗前培训流程（炉灶） 一餐饮卫生应知应会： 1.热力消毒的温度为100，时间为10分钟。 2.使用含氯消毒剂的浓度为250ppm,时间为5分钟以上。 3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。 4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。 5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。 6.扁豆要煮炒熟，否则会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过

2、后即可破坏。 7.违反食品卫生法应担当：行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚的法律责任。 8.从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 二部门考核制度 1.考核的原则 a考核是常规工作，每日每时都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d可以与被考核人员交换意见，并与其坦诚交谈，晓之以理，动之以情，对考核结果透明化。. e在客观公正考评的基础上，最终将个人表现与其报酬待遇结合起来，利于更好的开展工作以提高工作效率。 2.考核的内容 a素养：员工是否忠于本

3、职工作及对本职工作的信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3.考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备、背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行(心得体会https:/) 实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三仪容仪表、礼节礼貌及电话 1.每

4、天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。 2.在平常工作中与同事和谐相处，对领导尊敬听从，见面要有礼貌的打招呼。 3.接听电话要规范，语气要温柔，有礼貌。 四炉灶岗位职能及工作程序 1.每天上班后，预备好全部炉头必用的生产工具如：铁锅、勺、毛巾、竹刷，漏勺等。 2.负责零点餐及宴会菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求。 3.娴熟地烹制厨房所供应的各类菜肴。 4.负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作，配制各种调料。 5.开餐完毕后，清洗全部炉头生产用工具并摆放整齐，原料要保藏整理，清洁四周的环境卫生以及水、电、气能源应准时关闭。 6.接受并准时完成上级

5、的其它任务。 五.岗位用具的维护及保养 1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2.对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3.对自己所用器具要妥当保管、使用及维护。 4.对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时也要加强保养和正常使用。 5.所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6.厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。 7.厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8.对自己所用工具要定期进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失，必需照价赔偿。 9.经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可

6、能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度 使用、下班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度削减损失。 厨部员工岗前培训流程（案板） 一餐饮卫生应知应会： 1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 2.贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防

7、潮。 3.冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。 4.制售冷荤时要有专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒。 5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。 6.伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。 7.金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。 8.违反食品卫生法应担当行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚。 9.定型包装食

8、品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。 10.从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 二.部门考核制度 1.考核的原则 a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公正的考证基础上，依据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2.考核的内容 a素养：员工是否忠于本职工作及信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b

9、能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3.考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备，背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1.每天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，精神饱满地工作状态。 2.在平常工作中对同事和谐，对领导尊敬，见面要

10、有礼貌的打招呼。 3.接听电话要规范，语气要温柔，有礼貌。 四案板岗位职责及工作程序 1.负责当天原材料切配，辅料的切配。 2.上班前负责预备案板上的劳动工具，墩子、刀等摆放整齐。 3.负责零餐及宴会菜肴的配置，满意客人对菜肴的特别要求。 4.熟识各种原材料和特性，原材料与辅料的合理搭配、养分搭配。 5.开餐完成后岗点的卫生和收尾工作。 6.接受上级支配的其它工作任务。 五岗位用具的维护及保养 1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3对自己所用器具要妥当保管、使用及维护。 4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，

11、同时也要加强保养和正常使用。 5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。 9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下

12、班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度削减损失。 厨部员工岗前培训流程（打荷） 一.餐饮卫生应知应会： 1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 2.热力消毒的温度为100，时间为10分钟。 3.使用含氯消毒剂的浓度为250ppm,时间为5分钟以上 4贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。 5冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。 6患有痢疾、

13、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗 位。 7伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。 8违反食品卫生法应担当行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚。 9从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 二.部门考核制度 1.考核的原则 a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公正的考证基础上，依据其

14、表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2.考核的内容 a素养：员工是否忠于本职工作及信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3.考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备，背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作

15、考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1.每天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，精神饱满地工作状态。 2.在平常工作中对同事和谐，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。 3.接听电话要规范，语气要温柔，有礼貌。 四.打荷岗位职责及工作程序 1.做好餐前炉灶全部调料和小料的切配和预备工作。 2.负责当天全部原料的切配所用的工具。 3.开餐时完成炉灶烹制菜肴的装饰点缀。 4.开餐完成的卫生和收尾工作。 5.接受上级支配的其他任务。 五.岗位用具的维护及保养 1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3对自己所用器

16、具要妥当保管、使用及维护。 4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时也要加强保养和正常使用。 5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。 9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢

17、记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度削减损失。 厨部员工岗前培训流程（上什） 一.餐饮卫生应知应会： 1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 2热力消毒的温度为100，时间为10分钟。 3贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。 4冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起

18、食品变质。 5患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。 6伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。 7违反食品卫生法应担当行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚。 8从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 二.部门考核制度 1.考核的原则 a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公

19、正的考证基础上，依据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2.考核的内容 a素养：员工是否忠于本职工作及信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3.考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备，背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行实际操作考

20、核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1.每天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，精神饱满地工作状态。 2.在平常工作中对同事和谐，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。 3.接听电话要规范，语气要温柔，有礼貌。 四.上什岗位职责及工作程序 1.做好餐前原料的加工与切配。 2.负责每天全部原料切配工具的预备。 3.负责每天二汤、奶汤的吊制工作。 4.开餐完成后的岗位卫生和收尾工作。 五.岗位用具的维护及保养 1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3对自己所用器具要妥当保管、使用及维护。

21、 4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时也要加强保养和正常使用。 5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。 9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂

22、、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度削减损失。 厨部员工岗前培训流程（冷菜） 一餐饮卫生应知应会： 1.热力消毒的温度为100，时间为10分钟。 2.使用含氯消毒剂的浓度为250ppm,时间为5分钟以上。 3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。 4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。 5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。 6.扁豆要煮炒熟，要不会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过

23、后即可破坏。 7.违反食品卫生法应担当：行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚的法律责任。 8从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 9金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。 10违反食品卫生法应担当行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚。 11定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。 12冷菜必需“五专”：专人加工、专用工具、专用冷藏、专用制作、专用消毒设备。 13.从外地选购食品应索取食品的检验合格证或化验单。 14食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟

24、食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 二.部门考核制度 1考核的原则 a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公正的考证基础上，依据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2考核的内容 a素养：员工是否忠于本职工作及信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务

25、能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3.考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备，背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1每天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，精神饱满地工作状态。 2在平常工作中对同事和谐，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。 3接听电话要规范，语气要温柔

26、，有礼貌。 四.冷菜岗位职能及工作程序 1.负责对粗加工的原料进行切配，依据菜肴的特性进行烹制，保证菜肴口味、色泽，以及装盘和点缀的美观。 2.负责上班后全部切配、加工工具的预备。 3 .开餐结束后收尾和岗位卫生及用具的清洗、消毒和摆放。 4.接受上级领导下达的其他任务。 五.岗位用具的维护及保养 1本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3对自己所用器具要妥当保管、使用及维护。 4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时也要加强保养和正常使用。 5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6厨房内一切用具，如餐具以及

27、零部件等不准私自带出。 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。 9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度

28、削减损失。 厨部员工岗前培训流程（点心） 一.餐饮卫生应知应会： 1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。 2.使用含氯消毒剂的浓度为250ppm,时间为5分钟以上 3.热力消毒的温度为100，时间为10分钟。 4.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。 5患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。 6伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。 7冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌

29、仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。 8违反食品卫生法应担当：行政惩罚、民事赔偿和刑事惩罚的法律责任。 9从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 二.部门考核制度 1考核的原则 a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。 b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的精确性，使其口服心服。 c考评工作要确保公正性和客观性。 d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果. e在客观公正的考证基础上，依据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。 2考核的内容 a素养：员工是否忠于本职工

30、作及信任程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。 b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。 c态度：指员工对工作的专心度和事业心，包括遵守纪律状况、出勤状况，工作的主动性与积极性等。 d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的状况。 3考核方法 a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。 b班组评议：由所在班组同事进行有预备，背对背地争论评议进行考核。 c业务操作：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。 三.仪容仪表、礼节礼貌及电话 1每天要准时上班、下班，要保持面容干净，面带微笑，

31、保持精神饱满地工作状态。 2在平常工作中对同事和谐，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。 3接听电话要规范，语气要温柔，有礼貌。 四.点心岗位职能及工作程序 1.负责对洗涤粗加工后的原料进行切配处理。 2.熟识菜单上全部点心的原料，并对其进行加工，确保开餐的正常供应。 3.对点菜单上菜名不清晰的一定要查清，以免错配；保管好菜单，以便核查。 4.负责预备全部常用工具，开餐结束后要做好岗点卫生及水、电、气的关闭工作。 5.努力提高菜品质量及出菜速度，做到有条不紊，忙而不乱。 6.接受上级下达的其它工作任务。 五.岗位用具的维护及保养 1本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。 2对所用设备

32、制定的保养维护措施要严格遵守执行。 3对自己所用器具要妥当保管、使用及维护。 4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时也要加强保养和正常使用。 5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。 6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。 7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。 9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请修理人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。 六.部门安全防范意识 厨房引起火灾主要因素：大量积累易燃油脂、 煤气炉未准时关闭、煤气漏气、电器设备未准时切

33、断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。 以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看管、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭全部水、电、气开关。如发觉意外事故，首先要冷静处理好事故的最初掌握方法，并准时报警，最大程度削减损失。 篇2：公司岗前培训制度 文秘资源网岗前培训制度 总则 第一条岗前培训的目标是要使新进人员了解本公司概况及规章制度，便于新进人员更快地胜任拟任岗位的工作并遵守规定。 第二条凡新进人员必需参与本公司举办的新进人员岗前培训，其详细实施方法依本制度执行。 第三条岗前培训的内容包括以下几个方面： 1.公司创业史及公司业务； 2.公司组织机构及公司管理制度； 3

34、.拟任岗位的工作状况、业务学问。 第四条新进人员的培训，人事部门应事先制订日程支配计划表，培训进度记录及工作技能评定标准表。 培训阶段 第五条对于新进人员的培训，按工作环境与程序一般分为三个阶段： 1.公司本部培训。 2.主管部门培训。 3.实地训练。 第六条公司本部培训重点进行以下各项： 1.公司概况，包括公司历史、现状及其在产业中的地位，公司的机构设置、规章制度等。 2.参观公司各部门及本人拟任岗位的工作环境。 3.介绍拟任岗位状况及如何与其它部门协作。 4.介绍公司的业务范围、经营项目及市场销售状况。 5.必要时聘请专家实施培训。 第七条各部门教育培训的重点在于实际操作技术、技能的培训，

35、其要点如下： 1.每天的日常工作及可能的临时性业务。 2.拟任岗位的工作技能及工作方法。 3.时间的运筹与管理。 4.工作任务的达成率。 第八条各部门教育培训负责人必需有丰富经验，并把握相应的工作技术，必需强调与实地训练亲密协作。 第九条实地训练即在专业技术人员的技术指导下，尝试从事即将开展的工作，指导者应协助受训者完成工作并随时指出留意事项和应改进的地方。 第十条从事培训指导的人员本身必需精益求精，要能圆满地完成指导培训工作，对在培训工作中作出显著成果的人员，公司视状况赐予嘉奖。 第十一条为有效达成教育培训目标，应酌情支配、敏捷制订上述教育培训阶段的计划，并严格予以实施。 教育培训的内容 第

36、十二条教育培训的内容，由人事部门会同相关部门可依据拟任岗位的特点确定并支配，一般说来，必需具备下列三项： 1.基础学问和专业技能的教育培训； 2.程序规划的教育培训； 3.工作服务态度与文明礼貌用语的教育培训。 第十三条必需确保新进人员通过岗前培训，使其具有相应的基础学问与基本技能，熟识公司的组织结构、目标、政策、经营方针等状况、熟识并遵守公司的规章制度。 第十四条凡新进人员，都应对他们进行系统的教育培训，培育他们工作中的时间管理和计划能力，从而使其在今后的工作中能通过适当的组织与协调工作，按一定的程序达成工作目标。 第十五条态度与语言诉教育培训的目的在于提高公司新进人员的乐观、自信的精神与积

37、极的态度，以热忱服务、信誉至上的信念履行职责。 第十六条教育培训要注意讲究效率，按一定的计划与步骤促进培训成功与公司发展。 附则 第十七条本制度自发布之日起执行。 篇3：岗前人员培训制度 第一章总则 第一条岗前培训的目标是使新进出口员了解本公司状况及规章制度，便于新进人员能更快胜任将来工作并遵守规定。 第二条凡新进人员必需参与本公司举办的新进人员岗前培训，其详细实施方法依本制度执行。 第三条岗前培训的内容包括如下几个方面： 1.公司创业史； 2.公司业务； 3.公司组织机构； 4.公司管理制度； 5.所担当业务工作状况、业务学问。 第四条凡新进人员先进行五至八天培训，每隔二周进行一次。 第五条新人员的培训，人事部门应事先制定日程