餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

1、1 / 11 店长绩效评估指标量表日期：被考核人职位店长部门考核人职位部门总经办序号考核项目权 重分绩效目标值达 成数 据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销 售 计 划 完成率40 工作计划完成率100% ， 每正负完成率每1% 加减 0.4 分 50% 以下为 0 分。财务2 本 钱 率 控 制率含送的水果20 2.1 、考核期严格控制好销售本钱，本钱率控制： 厨房在 44% 以，每超过 1%-2分。 ( 活动期间50% 。2.2 、物料进出严格手续制度，规正确操作流程，违规一次 -1 分。财务3 市场调研5 考核期熟悉同行市场行情，了解消费者需求，与时反应顾客需求信息，每月底上交分析

2、报告。未完成为0 分。直 接 上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/ 人， -1 分。4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/ 人-2 分，其他员工每发生一次/ 人 -0.5 分。直 接 上级5 效 劳 达 标 率客户满意度10 各部门的效劳达标率，客户满意率在95% 以上含95% ，每低于1%-1 分。直 接 上级6 月 工 作 完 成率5 月工作计划完成率100% ，每低于1%-1分。直 接 上级7 5s 管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10 每月卫生考核80 分以上含80 分为合格，每次考核不合格一次-1 分。直 接 上

3、级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：2 / 11 效劳员绩效评估指标量表日期：被考核人职位效劳员部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为总分值，中间为5分，最后一名为0 分。直接上级3 销售额完成率40 工作计划完成率100% ，每正负完成率每 1% 加减 0.

4、4 分50% 以下为 0 分。财务4 形象10 每天保持衣冠端正，整洁大方，统一工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次 -2 分。直接上级5 技能操作10 每天能根据流程规操作，熟练每一道工序，按操作标准，认真用心，提升工作技能。每违规操作一次-2 分。直接上级6 客户满意度10 每月工作无客户投诉，至少维护2 名老客户来消费，无为0 分。直接上级7 月任务完成率5 月工作计划完成率100% ， 每低于 1%-1分。直接上级8 月工作对公司存在问题建议5 月工作对公司与店面提出合理化建议1 个，否那么为0 分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考

5、核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：3 / 11 前厅领班绩效评估指标量表日期：被考核人职位前厅领班部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 月工作计划完成率5 月工作计划完成率100% ， 每低于 1%-1分。直接上级2 结帐、预订记 录 与 报表、现金存交等业务无过失10 考核期业务项目每出错一次-1 分。记录单结算单3 销售额完成率40 依据财务报表完成率，工作计划完成率 100% ，每正负完成率每1% 加减 0.4分 50% 以下为 0 分。财务4 顾客满意度评价15 考核期客人对前厅效劳的满意度评价达 98%

6、，每低于 1%-1 分。顾客每投诉一次 -5 分。直接上级5 紧急事件处理5 对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应与时上报，每延误一次 -5 分。直接上级6 餐厅卫生 5s管理10 对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规整洁与工作环境素养、 卫生达标 100% 。检查不合格一次 -2 分。直接上级7 餐厅工作技能操作效劳流程培训达标率10 对前厅员工微笑效劳、技能、制度、流程规达标率98% 以上，并每月培训一次。缺失一次-2 分。直接上级8 客户回访率、价格管理5 老客户月回访率100% ，做好会员积分统计与礼品发放登记。缺失一次-1分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见

7、：4 / 11 激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：库管绩效评估指标量表日期：被考核人职位库管部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 日收发任务完成率 100% 20 按月时间出库单据*实际完成率， 每正负完成率每1% 加减 0.2 分 50% 以下为 0 分。直接上级2 库存盘点帐实相符正确率10 库存盘点帐实相符核对正确率100% ，每正负完成率每1% 加减 0.1 分 50%以下为 0 分。直接上级3 销售额完成率30 依据财务报表完成率，工作计划完成率 100% ，每正负完

8、成率每1% 加减 0.3分 50% 以下为 0 分。财务4 各类票据与出库提单保存装订上交率 100% 10 每月30 日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5 分，两项为0 分。直接上级5 出货货损与过失率10 出货货损与过失率，每正负完成率每1% 加减 0.1 分 50% 以下为 0 分。直接上级6 月底分析报表上报准时率10 当月30 日结付各项费用与分析报表上报准时率达100% ，缺失一项 -5 分，两项为 0 分。直接上级7 现金、票据、单据平安正确率10 确保现金、票据、单据正确性，编制保存 100% ，否那么为0 分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分

9、事项10 总计得分5 / 11 被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：收银员绩效评估指标量表日期：被考核人职位收银员部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 日收发任务完成率 100% 20 按月时间出库单据*实际完成率， 每正负完成率每1% 加减 0.2 分 50% 以下为 0 分。直接上级2 销售额完成率40 依据财务报表完成率，工作计划完成率 100% ，每正负完成率每1% 加减 0.4分 50% 以下为 0 分。财务3 各类票据与出库提单保存装订上交10 每月30 日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-

10、5 分，两项为0 分。直接上级4 现金、票据、单据平安正确率与准时上报15 4.1确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每过失一次-5 分； 4.2 确保每天现金日报、日存准时。每过失一次 -5 分。直接上级5 收银速度、唱收唱付15 根据公司标准，确保收银速度、唱收唱付，每过失一次-3 分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：6 / 11 吧台长绩效评估指标量表日期：被考核人职位吧台长部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计

11、划完成率40 依据财务报表完成率，每正负完成率每 1% 加减 0.4 分， 50% 以下为 0 分 。财务2 损耗率20 2.1 吧台损失财物每10 元-1 分， 2.2物品过期造成的损失每10 元-1 分。直接上级3 质量控制5 考核期每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0 分。直接上级4 员工管理20 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。违规一次/ 人， -1分。 4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/ 人-2 分。直接上级5 客户满意率10 考核期规管理各部门的效劳标和行为，客户满意率在95% 以上调查表，每低于 1%-1 分。直接上级6 月工作

12、完成率5 月工作计划完成率100% ， 每低于 1%-1分。直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分7 / 11 被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师长绩效评估指标量表日期：被考核人职位厨师长部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40 依据财务报表完成率，每正负完成率每 1% 加减 0.4 分50% 以下为 0 分。财务2 本钱控制率20 考核期严格控制好销售本钱，本钱率控制： 厨房在 44% 以，超过 1% 以的 -2分，超1% 以上为0 分。 (

13、活动期间控制在 50% 。 直接上级3 菜品创新率10 每月菜品创新新品4 种以上，无为0分。直接上级4 平安预防率5 部 门 平 安 无 事 故 ， 预 防 工 作 做 到100% 。 抽查发现平安问题一次为0 分。直接上级5 客户满意10 考核期规管理各部门的效劳标和行为，客户满意率在95% 以上含 95% ，每低于1%-1 分，考核期退菜一次-5分。直接上级6 质量控制5 考核期每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0 分。直接上级7 员工管理10 7.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。每违规一次/ 人-1分。 7.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/

14、 人-2 分。直接上级本月1、8 / 11 重点考评2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师绩效评估指标量表日期：被考核人职位厨师部门考核人职位部门序号考核项目权 重分绩效目标值达 成 数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 卫生清洁达标10 厨房整洁无杂物，考核期卫生清洁不达标每次 -1 分。直接上级2 本钱控制率20 考核期严格控制好销售本钱，本钱率控制：厨房在44% 以，每超过1%-2分。 (活动期间本钱控制在50% 。 直接上级3 饭菜质量10 保证出品的饭菜质量，新鲜食品要与时放进冰箱里冷藏储存、保鲜

15、，饭菜质量新鲜得总分值，违规一次-2 分。直接上级4 菜品创新率10 考核期菜品出新一次。直接上级5 客户满意率10 5.1考核期规管理各部门的效劳标和行为，客户满意率在95% 以上含95% ，每低于 1%-1分。 5.2 顾客每投诉一次 -5 分。退菜发生一次-5 分。直接上级6 营业指标完成率40 依据财务报表完成率，每正负完成率每 1% 加减 0.4 分50% 以下为 0 分。财务本月重点1、2、9 / 11 考评3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：后勤普通人员绩效评估指标量表日期：被考核人职位部门考核人职位部

16、门总经办序号考核项目权 重分绩效目标值考核得分数 据来源自 评考核人1 领 导 能力20 善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标20分，尚能领导部署达成局部工作计划和目标10 分，领导方式不佳，常使部署有怨言与流失，影响工作任务的完成0分。直 接上级2 销 售 额完成率30 依据财务报表完成率，完成率每正负1% 加减 0.3 分 50% 以下为0分。财务3 工 作 任务 与 效率20 考核期工作计划完成率100% ，每低于 1%-2分。直 接上级4 沟 通 协调20 配合一线效劳经营工作，因工作协调影响工作一次-5 分。直 接上级5 工 作 技能 提 升与 培 训指导5 善于分配权

17、力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作积极性 5 分，能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本部门人员积极性方面有所欠缺3 分，欠缺分配工作权力，与指导部署之方法，任务进展偶有困难，影响执行力1 分。直 接上级6 工 作 态5 任劳任怨，竭尽所能完成任务5 分，交付工作需要催促直 接10 / 11 度方能完成 3 分，敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，完成局部工作任务1 分。上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：后勤人员绩效评估指标量表日期：被考核人职位部门考核人职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值考核得分数 据来源自 评考核人2 工作质量20 出色、准确, 无任何过失 20 分，工作疏忽 , 偶有小过失10分，工作质量不佳, 常有过失 0 分。直 接上级3 工作技能20 工作技能较高，能充分完成工作任务20 分，工作技能稍感缺乏，尚能完成局部工作任务10 分，工作技能低，日常工作难以完成0 分。直 接上级4 工作态度与责任感10 任劳任怨，竭尽所能完成任务10 分，交付工作需要催促方能完成 5分，敷衍了事，无责任心，做事粗心