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文档简介

1、开餐服务规范程序 开餐服务规范程序之相关制度和职责，开餐服务是餐厅对宾客服务的开始,也是餐厅服务工作的重要环节。(1)热情迎宾当客人进入餐厅时,服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼,并问清人数,使整个服务工作形成一个优良的开端。(2). 开餐服务是餐厅对宾客服务的开始,也是餐厅服务工作的重要环节。br>(1)热情迎宾br>当客人进入餐厅时,服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼,并问清人数,使整个服务工作形成一个优良的开端。br>(2)合理领座br>合理领座一方面可以使客人不盲目寻找座位,另一方面可以使餐厅处于有效的控制下。虽然客人可以自行挑选座位,但领位起到合理安排

2、的作用。引领座位的原则是:先里后外,尊重选择,合理调整。关于提出自己选择座位的客人,应任其自由,不能强制。假设某部分出现过分集中的现象,服务人员可以进行适当的、合理的调整。br>领座时应注意:br>一张餐桌安排同一批就餐客人。br>依据客人人数的多少,安排大小合适的餐桌。br>假设是一批外向型的客人,应尽量安排在僻静靠边的位置,以避免干扰其他的客人用餐。br>老年或身体欠佳的客人,应合计到其体质较弱,行走不便,尽可能安排在远离空调、风口处及离餐厅门口较近的位置。br>有残疾的客人,尽可能将其领至能隐蔽残疾部位而且又方便残疾客人就餐的位置。br>穿着入时

3、的客人,应将其安排在餐厅中心引人注目的位置,这样既特别客人的求美心理,又渲染了餐厅的气氛。br>为情侣领座,可将幽静的、靠边些的餐位介绍给他们。br>假设一批客人中有小孩就餐的,应及时送上儿童专用椅,并换上儿童不易打碎的餐具。br>在就餐高峰期,假设出现座无虚席,应合理安排客人侯位。br>(3)送茶递巾br>将客人带到合适的餐台后,值台员要主动为客人拉椅让座,并及时送上香(湿)巾,征询客人同意使用。然后向客人问茶,依据客人饮茶习惯,介绍与之相应的茶叶品种,按需开茶,为客人斟倒第一杯礼貌茶;同时脱去筷套。在递送菜单时,菜单宜先递给女宾和年长的客人。br>(4)

4、接受点菜br>服务人员在为客人点菜前,要通过看、听、问等方法,了解客人的就餐目的、消费水平以及就餐的急缓程度等状况,以及有针对性地为客人服务。br>点菜时,服务人员应礼貌地站在客人侧后约50处,既能听清客人的话语,有无妨碍客人翻阅菜单。如果客人所点的菜已售完,应表示歉意后,再推举类似的菜肴。要尽量使客人所点的菜肴荤素搭配合理,原材料、口味、色泽、形状、烹饪方法各异,尽量避免有雷同菜肴。服务人员为客人介绍菜肴时,要实事求是,不要弄虚作假、欺骗客人,也不能为追求营业额而片面介绍高档菜肴。必须注意:点菜要以客人为主,服务员只能起到参谋的作用。br>(5)开单送单br>服务人员应站立开单,并注意站立的形态姿势。填写点菜单要迅速、准确,同时填写台号、用餐人数、开单日期、服务员工号,并记录客人对菜肴的特别要求。开单字迹要清楚,书写要统一。点菜完后要及时向客人介绍、推销酒水、饮料。在记录完客人所点的菜

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