七星中心幼儿园膳食营养工作总结

1、七星中心幼儿园膳食营养工作总结一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育 和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡 膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养 素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调 配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保 证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡和各 类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关 键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的 食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，

2、每 月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另 外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食 谱。二、对炊事员的具体指导给食堂的工作人员进行培训，为他 们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有 怎样的重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后 洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时 原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素 搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些

3、原料需要水烫处理。蔬菜在沸水 中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人 主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分 维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急 炒，叶菜类的维生素C平均保存率为6070%,而胡萝卜素的保存 度则可达到7696%o急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白 质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白 质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈 长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使 原料中的蛋白

4、质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过 早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很 讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而 且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养 物质流失或破坏，降低了营养价值。三、膳食花样的研究36岁的幼儿喜爱花样面点与各种配 菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太 长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我将孩 子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道 鲜美的炖菜系列（如西红柿顿猪肝、海带豆腐排骨汤、酱香猪 肝、豆皮卷肉）使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子 的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养 饭、猪肉炯饭、花卷、包子、面条、鸡肉馄饨、肉卷、双色馒 头、麻酱卷、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中 加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢如牛肉柿子炖地 瓜、南瓜炖紫薯、山药土豆炖排骨、五香咖喔鸡肉饭、双色菜