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文档简介

1、XX啤酒生产实习报告11啤酒概述啤酒的由来啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作"卑酒",这是的 译音.因我国无此酒，便突出它们的主要原料是"麦",称之为"麦酒"（当年的驻外使节，游历官员所说的"麦酒"均指此物）, 上海方言中，它的读音是"皮（啤）酒."无论是"啤","卑","皮 "都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的 转化.虽然德国的慕尼黑有"啤酒"之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃

2、及和巴比伦的居民早在几千年前便已 开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方,出现了一种"塞 尔瓦兹酒",它是用大麦，燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数 比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖.无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺 少的饮料.啤酒的特点实际上啤酒是以麦芽为原料，啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料.以我国的青岛啤酒为例啤酒酒液呈浅黄色,清澈透明，味道纯正爽口 ，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化,

3、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸.另外，据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有"液体面包"的美 称.此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健 胃,助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的 爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效啤酒作为一种 好喝而又不贵的饮用酒，已被大众化所接受，它具有以下特占：八、a, 啤酒是一种低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3-5g, 一般不超过8g;b, 有特殊的啤酒花清香和适口的苦味；c, 含有一定量的二氧化碳，可以形成洁白细腻的泡沫；d, 有较高的营养价值，即有较高的发热量和含有丰富的 营养成分.啤酒与其他发酵酒的主要不同点：a, 使用的原料不同，啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料b, 使用的酿造方式和酵母菌种不同啤酒有特殊的或专用的酿造方法，发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的 啤酒酵母菌种；c, 啤酒的生产周期不固定，可根据品种，工艺和设备条件而变化，短的仅14天，长的可达40天以上.啤酒的种类a, 不同原麦汁浓度的啤酒：8-18 ° Pb, 不同工艺条件的啤酒：如冰啤酒，干啤酒，纯生啤酒等c, 不同色泽的啤酒：浅色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等 冰啤酒：特点

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