食品营养学论文

1、怎样吃才合乎健康要求一个人需要很多营养，片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。只有注意营养的均衡才是饮食之道。人体需要的营养素有多少种？科学家目前的研究证实，人体需要的营养素有42 种，可分为能量、宏量营养素( 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物) 、微量营养素( 矿物质和维生素)和其它膳食成分( 包括膳食纤维、 水和植物化学物) 。只有通过科学的合理膳食，保持各种营养素之间的平衡，才能满足人体的正常生理需要，维持人体健康。蛋白质 是一切生命的物质基础，它除可以供给能量外，还是人体组织的构成成分，构成体内各种重要的生理活性物质，如酶、激素和抗体等。脂肪 是食物中产热能最高的一种营养素，在机体

2、的代谢、 免疫、 生长发育等生理过程中起着必不可少的作用。碳水化合物 在人体中有三种存在形式，葡萄糖、 糖原和含糖复合物。它是机体的构成成分，有贮存和提供能量等作用，而且可以提供膳食纤维，日渐受到人们的重视。矿物质 包括 7 种常量元素和l4 种微量元素，是构成人体组织和组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的重要成分。它可以调节细胞膜的通透性，维持神经和肌肉的兴奋性，在基因表达和细胞凋亡过程中也起着重要作用。维生素 包括脂溶性维生素和水溶性维生素，是维持机体生命活动所必需的低分子有机化合物，在能量的反应及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。碳水化合物碳水化合物 是人体热能的主要来源，主要成

3、份是淀粉质。含糖的食物主要是蔗糖乳糖。而蔬菜、 水果和谷类都含有丰富的淀粉质。除吸收蔬菜和水果的葡萄糖外，人体会分解碳水化合物，并在肝脏中转化为葡萄糖，而胰脏也会分泌出胰岛素。让血液中的葡萄糖增加，不需要转化为热能的葡萄糖会变为脂肪。没有经过加工的富含碳水化合物的产品如全麦面包等营养丰富，而经过加工的大米则损失了很多纤维、维生素和矿物质。因此，建议大家平时不妨多吃些粗粮，例如黑米，它比白米的营养更丰富，只是食用起来比较麻烦，需要泡一段时间才行。蛋白质的主要组成是氨基酸，吸收蛋白质对人体的新陈代谢有很大的帮助，肉类和蔬果中都含有蛋白质。不过，说起来蔬菜中的蛋白质含量要比肉类的蛋白质含量低得多。所

4、以，提醒吃素人士一定要注意食用多种不同的素食来做补充。鸡蛋中也含有丰富的蛋白质，我们不应该害怕蛋黄中的胆固醇而拒绝吃鸡蛋。其实，我们每天进食不超过300 克胆固醇，是不会损害健康的。这样说的话，我们一周之内要吃3-4 个鸡蛋。另外，要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白质丰富而肥肉中更多的是脂肪，吃的时候一定要有选择。脂肪 的作用是为人体制造热量、增加体力和保持体温，适当的脂肪是人体必须的。人体经消化的脂肪会释放出脂肪酸，可帮助细胞生长与修补，还有部分脂肪是维生素a、d、e、和 k的重要来源。我们日常食用的很多食品中都含有脂肪。植物油如椰子油、 棕榈油内含有大量的脂肪。摄取过多的饱和脂肪，除了让人肥胖

5、之外，还会让人体的血胆固醇增多，增加患心脏病的机会，因此， 提醒大家食用含不饱和脂肪的食品更健康。例如鱼肉、 鸡肉、橄榄油、 葵花籽等。维生素 可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。 只要你的饮食均衡，自然获得人体需要的维生素， 而不需要特别的补充。维生素凭借控制组织的生长和修补，以及刺激热能的制造来确保细胞的正常工作。维生素分为两大类，可溶于脂肪的维生素和不可溶于脂肪的维生素。可溶于脂肪的维生素包括维生素a、d、e和 k 。矿物质 至少可以分为12 种，它不能提供热量，但对人体的新陈代谢非常重要。一般情况下，我们注意保持饮食均衡就可以了，不必特别补充矿物质，可是铁、钙和碘例外。不吃肉类会缺少

6、哪些营养有人认为， 吃肉会增加人体内的胆固醇，使人肥胖， 增加罹患疾病的危险因素，因此对肉类不敢吃，甚至有恐惧感，这种看法对吗? 肉类不仅提供给我们充足的热能和优质的蛋白质，还提供了丰富的维生素和矿物质，是保证人们健康的重要食物。肉类中所含蛋白质氨基酸模式与人体接近，营养价值高， 为优质蛋白质。所含必需氨基酸被机体利用的程度高。肉类还可以提供多种矿物质，如血红素铁。不食用肉类就会导致优质蛋白质、某些矿物质和维生素的缺乏，损害健康。人们通常把牛肉、羊肉和猪肉叫作红肉，把鱼肉、禽肉叫作白肉。从蛋白质的角度说，二者均属于优质蛋白，吸收利用率高。从脂肪的角度说，白肉的脂肪含量低于红肉，鸡肉所含脂肪只有

7、6 9，而瘦猪肉为30，牛肉为20。另外，白肉中不饱和脂肪酸高于红肉。饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白水平升高，导致动脉粥样硬化等疾病；不饱和脂肪酸有利于降低血脂， 预防血栓形成。 因此，在膳食中应减少红肉的摄入量，增加白肉的摄入量。但中老年和肥胖人群不是绝对不能吃白肉，而是要控制食量，与其他食物巧妙搭配。不吃主食和糖行不行？营养学上一般将糖类分为三类：糖、寡糖和多糖。平时食用的糖一般是蔗糖，属于双糖。长期以来， 广大消费者对食糖和健康、食糖和疾病的相关性等诸多问题一直存在着误解。为此，联合国粮农组织(fao) 和世界卫生组织(who) 召开了一次咨询研讨会，有关专家探讨了包括糖在内的碳水化合物

8、领域最近科学发现，并提出了人类食物中的碳水化合物咨询报告，报告指出： “ 多年的研究已反驳了各种误解，并提供一贯的证据显示，日常的食糖是一种安全有价值的食物来源。” 大量研究表明，糖类本身不会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等疾病，能量过剩才是真正的罪魁祸首腌制食物能不能吃有人听媒体介绍说，腌制食物含有致癌物，盐分也高， 于是不敢吃腌制食物。腌制食物果真那样可怕吗 ?为什么中国的老祖宗发明了腌制食物? 我国居民吃腌制食品的习惯历史久远，特别是北方寒冷、 少雨的地区。 过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌制食品度日，成为传统的饮食习惯。但这类食品在腌的过程中需要大量放盐， 造成经常进食者肾脏负担加重

9、，高血压风险增高。而且在腌制过程中产生大量的致癌物质亚硝胺。 高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食者胃肠炎症和溃疡的发生率较高。但少量进食问题不大，因为机体有一定的代偿能力。进食后可摄人大量含维生素c 丰富的 蔬 菜 水 果 ， 阻 断 亚 硝 基 化 合 物 在 胃 内 的 合 成 ， 减 少 对 人 体 的 不 良 作 用 。碱性食物与酸性食物食物的酸碱性是指食物经过消化吸收之后在体内代谢的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，容易在体内产生酸性反应；如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，容易在体内产生碱性反应。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。

10、植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食物。在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性，ph 值保持在735 745 之间，此时人体健康状态最佳。ph 值在 735 以下的是酸性体质，通常会有烦躁、疲劳、脾气大、健康状况下降、皮肤老化等症状，它可导致高血脂、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、胆道疾病(炎症、结石 )、糖尿病、脑溢血、肾脏衰竭、酸中毒等。这就是人们所说的“ 富贵病 ” 。因此提倡多吃碱性食物，少吃酸性食物。食物无好坏，适者为最佳有人根据食物的来源不同，把食物分为高低好坏等种类。其实，食物只要合乎卫生条件，其营养价值和口味各有特色，没有绝对的好与坏。任何营养素缺乏都会引起相应

11、疾病，过量也会产生不良反应，导致疾病。 如蛋白质缺乏会引起营养不良性水肿，蛋白质过量会增加肾脏负担；铁缺乏会导致缺铁性贫血，铁过量会引起中毒；等等。食品搭配包括各种营养素搭配、粗细粮搭配和三餐搭配。营养素搭配是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及微量元素在食物中所占的比例适宜。如玉米中含有丰富的氨基酸，但是缺乏人体必需的赖氨酸；若与豆类共食， 可起到氨基酸互补作用。粗细粮搭配是指食物中粗粮和细粮的搭配比例，粗粮中含有丰富的膳食纤维和b 族维生素，膳食纤维可以增强肠道功能， 控制体重和减肥，降低血糖和血胆固醇，降低多种癌症的患病风险。三餐比例搭配是指每天早、 中、晚三餐食物量的比例，上午和下午由

12、于人的工作量比较大，要适当增加早餐和中餐在三餐中的比例；晚上消耗的能量最小，要适当减少晚餐的比例。早、中、晚三餐的正确比例为3：4：3。当前人们最怕是心脑血管病和癌症。所谓好的食物和坏的食物，基本上是按照食物对这两种疾病的作用划分的。不同的食物有不同的作用，在人体生长的不同时期，需要的营养和食物也不同。因此，食物的好坏都是相对而言的，不能一概而论。对于预防某些疾病来说， 虽然有相对的好坏之分，但也不是绝对的只吃与不吃。因为绝对化会带来其他想不到的弊病。因此，食物无好坏，适者为最佳。没有不好的食物，只有不好的膳食。我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、年龄、性别、宗教信仰、工作性

13、质及其他的因素的影响。由于受到外来有心理障碍，看心理医生因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上， 不管是在家中或是出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或是家中的一份子，想要引入新的观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。然而，许多没有营养的食物，经常会出现在我们的四周并影响我们的健康。因此我们应该接受这种挑战，设法加以克服。有人根据食物的来源不同，把食物分为高低好坏等种类。其实，食物只要合乎卫生条件，其营养价值和口味各有特色，没有绝对的好与坏。任何营养素缺乏都会引起相应疾病，过量也会产生不良反应，导致疾病。 如蛋白质缺乏会引起营养不良性水

14、肿，蛋白质过量会增加肾脏负担；铁缺乏会导致缺铁性贫血，铁过量会引起中毒；等等。食品搭配包括各种营养素搭配、粗细粮搭配和三餐搭配。营养素搭配是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及微量元素在食物中所占的比例适宜。如玉米中含有丰富的氨基酸，但是缺乏人体必需的赖氨酸；若与豆类共食， 可起到氨基酸互补作用。粗细粮搭配是指食物中粗粮和细粮的搭配比例，粗粮中含有丰富的膳食纤维和b 族维生素，膳食纤维可以增强肠道功能， 控制体重和减肥，降低血糖和血胆固醇，降低多种癌症的患病风险。三餐比例搭配是指每天早、 中、晚三餐食物量的比例，上午和下午由于人的工作量比较大，要适当增加早餐和中餐在三餐中的比例；晚上消耗的能量

15、最小，要适当减少晚餐的比例。早、中、晚三餐的正确比例为3：4：3。当前人们最怕是心脑血管病和癌症。所谓好的食物和坏的食物，基本上是按照食物对这两种疾病的作用划分的。不同的食物有不同的作用，在人体生长的不同时期，需要的营养和食物也不同。因此，食物的好坏都是相对而言的，不能一概而论。对于预防某些疾病来说，虽然有相对的好坏之分，但也不是绝对的只吃与不吃。因为绝对化会带来其他想不到的弊病。因此，食物无好坏，适者为最佳。没有不好的食物，只有不好的膳食。在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性，ph 值保持在735745 之间，此时人体健康状态最佳。因此提倡多吃碱性食物，少吃酸性食物。目前，在膳食搭配方面确实存在着不少问题，如膳食结构不合理、营养摄入不均衡、营养过剩与营养不足并存等。针对上述问题，国家提出了指导居民的“膳食金字塔”，其大致内容是：将日常食物分为五大类，第一类是粮豆类，每人每天摄入量为400500 克，粮豆之比为10： 1；第二类为蔬菜水果， 摄入量为300400 克， 二者之比为8： 1； 第三类为奶与奶制品，摄人量为200300 克；第四类是肉鱼蛋，摄人量为l00200 克；第五类为油盐糖，要适量。如盐，世界卫生组织最近提出，每天食盐量不超过5 克为宜。这五类食物按每天食用重量排列，恰似金字塔形。 此指