浅谈食品添加剂与食品安全(20211124145345)

1、浅谈食品添加剂与食品安全摘要：由于近年来食品安全事件的频频爆发，食品添加剂成为消费者最为担忧的食品安全风险因素。 事实上，合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要，没有食品添加剂我们只能消费品种有限、保质期短的加工食品， 食物变质腐败将是更不安全的因素。 我国食品安全问题错综复杂， 超范围、 超量使用食品添加剂及非法添加非食用物质虽然不是食品添加剂本身的问题，也的确造成了一定的食品安全隐患， 需要通过完善法律法规和标准体系建设、加强监管和企业自律等方式进一步保证食品添加剂的科学合理使用，维护食品安全， 造福人民身体健康。关键词：食品添加剂食品安全监管随着社会经济的飞速发展及科技的高度进步，越

2、来越多的食品添加剂被开发出来并且被广泛使用。与此同时,因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件也屡见不鲜， 成为最近人们众说纷纭、 持续关注的话题。 应该引起相关部门的高度重视。作者以食品添加剂的定义、 使用的相关要求以及与食品安全的关系等方面进行分析，以期与同行商榷。1食品添加剂的定义与内涵1.1定义食品添加剂不同于食品营养强化剂，一般不具有营养成分与营养价值。我国于 2009 年 6 月 1 日起施行的中华人民共和国食品安全法对食品添加剂作出明确的定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质1；联合国粮农组织 (fao)和世界卫生组织(

3、who)共同建立的国际食品法典委员会(cac)对食品添加剂的定义为： 有意识地一般以少量添加于食品， 以改善食品的外观、 风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列2，但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的，对人体健康并无益处， 其营养价值是 “各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”3。1.2内涵1.2.1从维持生命、促进健康的角度出发， 食品添加剂与食品最大的区别是，它不是人们获取并食用的一种本能需要，缺少它不会殃及人类生命。 在食品安全方面,食品添加剂是企业为满足食品资源开发

4、、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用的一种重要物质，主要是一种企业行为,受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是 “被迫”或不知不觉地食用了某些食品添加剂。1.2.2食品添加剂的使用标准比食品更严格,其每日允许摄入量 （adi ）值比食品低 ,以致安全性更低。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的（工艺效果）及使用限量或残留量，其中使用限量即adi 值，是使用标准的主要数据。 食品添加剂在较低使用量下具有显著效果，其adi 值比食品要低，超限量使用将严重威胁人体健康， 引发食品安全危机。 为此，我国已明确规定，食品添加

5、剂应当在技术上明确有必要且经过风险评估证明安全可靠，在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量4 。这又是食品添加剂与食品的一大不同之处。2、食品添加剂在使用方面存在的主要问题尽管我国食品添加剂的监管体系不断发展，但是由于食品添加剂产业发展较快，仍有些管理机制尚未完善和健全，再加上一些企业盲目逐利等因素，使得围绕食品添加剂的安全问题时有发生。 食品加工厂在使用食品添加剂时存在着不同程度的违禁使用、超范围和超量使用等现象。2.1 违禁使用非法添加物违禁使用非法添加物是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件，是违法将非法添加物当成食品添加

6、剂使用的典型案例； 辣椒酱及其制品、 肯德基、 红心鸭蛋等食品中发现苏丹红；工业用火碱、 过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；双汇“瘦肉精”事件；在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素 b2 受到破坏；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐； 甲醛用于鱼类防腐等都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。国家规定必须使用食品级的食品添加剂，而有些食品生产企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵作食品疏松剂5 。也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂， 在变质有异味的肉制品中加香料、色素等6。2

7、.2 超范围使用食品添加剂在我国的食品添加剂使用标准 中， 每种食品添加剂都有明确的使用范围。超范围使用食品添加剂是指超出了标准中所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。 2011 年 4 月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面， 是由白面经柠檬黄染色制成的。 柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用， 这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。再如粉丝中加入亮蓝、 日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。2.3 超量使用食品添加剂

8、食品添加剂的安全是建立在合理的使用量的基础上，食品添加剂不能超过最大允许使用量， 超过了使用量范围可能会对人体造成伤害。使用食品添加剂时要根据用量多少精确计量， 而在相当一部分企业里， 由于缺乏精确的计量设备， 造成食品添加剂超量使用7。食品加工企业在生产过程中添加了单一的食品添加剂再加复合型食品添加剂也会造成食品添加剂超量8。另外，多环节使用食品添加剂会致使最终产品中食品添加剂严重超标。2.4 标识不符合规定一些企业在食品添加剂和食品的实际生产经营过程中无视食品安全法、预包装食品标签通则 等法律法规的要求，不正确或不真实地标识食品添加剂，以“不添加”误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权

9、。这些问题不仅使食品添加剂成为媒体抨击的内容和关注的焦点，也加深了消费者对食品添加剂的疑惑。3 关于食品添加剂和食品安全的建议3.1 完善食品添加剂的标准建设和管理制度，提高公众对食品添加剂的信任完善食品添加剂的标准建设和管理制度是提高公众对食品添加剂信任的前提和保证。逐步制定和完善食品添加剂产品质量标准和检验方法标准，严格落实食品添加剂的生产许可制度，建立食品企业诚信档案，加强食品企业备案工作，建立食品添加剂安全标识与溯源制度，实行食品生产加工企业食品添加剂使用报告制度。不断提高食品添加剂检测水平， 重点开展对食品中的食品添加剂和非食用物质专项抽检和检测， 严厉打击食品非法添加和滥用食品添加

10、剂的违法犯罪行为，营造食品添加剂合理使用的良好氛围，确保食品安全， 提高公众对食品添加剂的信任。3.2 加强食品添加剂和食品安全知识培训，提高食品添加剂生产者及使用者的法律意识和责任意识食品安全法 及实施条例中对食品添加剂新品种的行政许可，食品添加剂的风险评估，食品添加剂的安全标准，食品添加剂的生产、经营、使用、标签标识的管理等方面都做出了制度性的规定。应该对食品从业人员、 食品安全监管人员分类、分层次进行食品添加剂和食品安全知识培训，让食品添加剂的生产者、使用者和消费者了解我国食品添加剂管理的法律规范与标准的规定，按照规定正确地生产、 使用食品添加剂， 提高相关人员的自律意识和法律意识，这是

11、食品添加剂安全性使用的重要保证。在食品添加剂的生产过程中，食品添加剂企业要确保食品添加剂的质量与安全，并加强食品添加剂产品的标识和使用说明的管理。在食品添加剂的使用过程中， 食品生产经营企业要按照食品添加剂使用标准和使用说明加工食品，杜绝非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂。另外，食品生产经营企业还应该按照 食品安全法 和相关法规要求， 进行正确的标签标识，使消费者能够通过标签了解所购买的食品使用了哪些食品添加剂。3.3 开展有针对性的科普宣传教育，引导消费者正确认识食品添加剂和食品安全通过多种形式、角度和途径，加大对消费者食品添加剂科普知识的宣传教育，使他们了解什么是食品添加剂、 食品添加

12、剂的作用和使用原则、 食品添加剂行业的标准和监管体系，从科学层面上了解食品添加剂的真正含义，消除对食品添加剂的误解，引导消费者正确认识和理性对待食品添加剂和食品安全问题。3.4 设立专业风险交流机构，组织开展食品添加剂的风险评估和风险交流设立专业风险交流机构， 组织开展食品添加剂的风险评估和风险交流，建立多方互动的食品安全风险交流机制， 确保有关食品添加剂和食品安全风险的信息能够准确无误并持续不断地传播至产业和消费者当中，及时发布对于热点食品安全问题的科学解释，在第一时间为消费者答疑解惑， 及时避免公众产生心理恐慌。通过风险交流帮助广大消费者科学正确地认识食品添加剂和食品安全问题，增强对食品添

13、加剂和食品安全的信心。结语纵观我国和世界食品安全事件， 究其原因，都不是合理合法使用食品添加剂造成的。食品添加剂在促进食品产业创新和发展、维护食品安全方面发挥着不可替代的作用。应当通过各种形式的科普活动和宣传教育引导公众正确认识和理性对待食品添加剂与食品安全问题，促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展。随着经济社会的发展、 科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品添加剂品种会越来越丰富，食品安全状况会越来越好。参考文献1中华人民共和国卫生部.中华人民共和国卫生部.200941. 2中华人民共和国卫生部.食品营养强化剂卫生管理办法.19861. 3中华人民共和国卫生部.食品安全性毒理学评价程序.19942. 4 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 . 食 品 添 加 剂 新 品 种 管 理 办 法 ( 卫 生 部 第73 号令).2010.3.30. 5 易智勇，黄忆明，朱明