餐饮集团公司收银管理制度

1、收银管理制度19 一、收银员、收银主管职责19 （一）餐厅收银员职责19 （二）餐厅收银主管职责21 二、餐厅结帐程序22 三、挂帐签单制度25 收银管理制度一、收银员、收银主管职责（一） 餐厅收银员职责1、提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。2、小心操作和使用电脑收银机、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。1、负责点菜单打价，按本酒家规定售价，及时、快速、准确地计价，必须执行计价复核规定， 由另一名收银员复核， 减少差错，确保每张结帐单准确无误。2、埋单进机，准确打印各项收费帐单， 及时快捷收妥客人应付款项，在收款中做到快而准，做到不错收、漏收，对各种钞票、卡、票据必须验明真假，对

2、签单结帐者，必须有依据。3、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序（如菜点、酒水、饮料价格和现金、信用卡、支票、签单等方法）。4、每日或每市收入现金，必须切实执行“长缴短补”规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向领导汇报。5、备用周转金必须天天核对， 不得白条抵库， 一切营业收入现金不准坐支，未经财务部批准， 不得将营业收入借出或支付任何部门或任何个人。6、每日或每市收入的现款， 票据必须与帐单核对相符， 将入厨单与帐单存根整理钉好， 填写营业日报表，一并交稽核核实。7、每日夜市收市由总经理清机， 收银员将现金、 支票、帐单汇总锁入保险箱， 交总经理锁入保险柜内。 次日须按时将夜市收款钱箱

3、从保险柜取出，送交给财务部出纳员，当面点清，手续清楚。8、注意个人仪容整洁和搞好规定地段卫生。（二） 餐厅收银主管职责1、 检查各收款岗的收款员是否准时到岗，有否做好每日收款准备工作，认真处理收款业务工作中出现的问题，并及时向上汇报。2、 建立收款员的个人档案，将每位收款员平时各方面表现记录下来，定期评估，并将评估意见向上汇报。3、 随时注意各收款点的仪容仪表，勤巡岗（不定期检查，以便及时发现问题），勤抓纪律、考勤，注意检查员工有无违反“在上班时间不得看书报、串岗”的规定。1、 合理安排人员上下班时间和班次，以便在缺人手情况下灵活调动，不致于影响工作。2、 每星期进行一至二次培训，内容是针对平

4、时工作上出现的问题，以及如何操作的处理方法进行详细讲解，并对餐厅的工作程序，收款操作进行必要的复习、 讲解、加深印象，定期检查和考核。二、餐厅结帐程序餐厅结帐程序是规范客人、 服务员、收银员在结帐环节有所遵循的业务工作程序（一）标准：1、确保帐单金额与客人所用食品、饮料价格相符。2、客人付现金应当面点清，信用卡支付应接受本酒店受理的信用卡，签单记帐应征得总经理的同意，支票付款的亦同。（二）程序：1、现金结帐程序（1）当客人要求结帐时，服务员迅速到收款台取来客人的帐单，取帐单时服务员应在帐单上签字。并快速核对一下， 将其放在帐夹或小托盘上送交客人。（2）本酒家规定，凡客人付现金，金额超过2000

5、 元的帐单，由主任经理埋单，超过3000 元的帐单由总经理或行政经理或副总经理埋单。（3）客人付帐单有疑问时，要负责耐心解释。（4）客人付现金后，楼面部长或各级经理将钱送至收款台，由收银员收款找零，收银员在帐单上加盖“现金收讫”章，开出发票的加盖“已开发票”章。（5）楼面部长将找零及客人的发票、收据送给客人并致谢。2、信用卡结帐程序（1）服务员应了解本酒家餐厅所接受的信用卡种类。（2）客人示意结帐时，服务员应迅速到收款台取来客人的帐单，取帐单时应在帐单上签名， 快速核对并将其放在帐夹或小托盘送交客人。（3）请客人在帐单上签字。（4）将帐单和信用卡及客人身份证交收款台。（5）收款台收到信用卡按下

6、列方式办理：a.查卡。看有效日期，查黑名单，若黑名单有名， 应拒收；b,辘卡；c.压印签购单。填好后由服务员交给客人， 请客人签字（签名及身份证号码）。（6）将签过字的签购单送回收款台。（7）收银员核对签字。并在服务员监看下在帐单上加盖“信用卡收讫”章，开出发票的加盖“已开发票”章。（8）服务员将信用卡、签购单客人联，帐单首联和发票、身份证交还给客人，并向客人致谢。3、支票结帐程序（1）客人要求用支票结帐时，服务员应征得总经理的同意。（2）服务员迅速到收款台取来各类帐单，取帐单时服务员应在帐单上签名，并迅速核对一下， 将其放在帐夹或小托盘上送交客人。（3） 请客人在帐单上签署付款单位名称， 联

7、系电话，付款人姓名。将支票、帐单及付款人身份证交收款台。（4）收银员收到支票后，按下列方式办理：a.检查票面填写是否正确，年月日是否用大写，抬头是否用收款单位全称，金额大小是否正确。 b.印鉴必须有付款单位财务专用章，其他细章的盖印是否清晰无涂改。c.帐号是否用专用数码章印上，无破损等，无误后，收取支票，并在服务员监看下在帐单加盖“支票收讫”章，开出发票的加盖“已开发票“章。4、 签单程序（1） 客人要求签单时，服务员应征得总经理同意。（2） 服务员迅速到收款台取来客人帐单，取帐单时服务员应在帐单上签名，并迅速核对一下， 将其放在帐夹或小托盘上送交客人。（3） 客人签单时，应按规定核对客人签字（包括客人姓名、单位名称、 联系电话）客人第一次要求签单时， 在总经理同意下，应办理签单信用审批手续。（4） 签单时一般不给发票，到收款时才给客人发票。（5） 客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单送交收款台。三、挂帐签单制度（1） 除集团公司内部签单外， 所有外单位和个人要在酒家签单挂帐的，均须向酒家提出申请，提供担保人担保，并签订协议，经总经理同意，并加盖酒家公章后才生效。挂帐协议要送财务部存档。（2）