饮食厨房营运部经理工作职责_第1页
饮食厨房营运部经理工作职责_第2页
饮食厨房营运部经理工作职责_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、饮食厨房营运部经理工作职责 某饮食厨房营运部经理工作职责 xx以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味,维护厨房正常的营运秩序,为厨房开展必需的培训工作,为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。 厨房营运部经理应围绕菜品质量绽开: 一、确保xx各连锁店的菜品"四全都" 1、菜单种类数目全都:各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制,达到菜品同步销售。 2、原材料全都:严格的审购制度、统一的选购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。 3、加工方法全都:根据已定的标准制作比例、制作步骤,完善的半成品监督检查机制。 4、成品外观口味全

2、都:娴熟的操作技能,娴熟的操作技巧,标准的用料投放量是关键。 二、维护xx各连锁店正常及高质量的营运秩序: 1、厨房内的各项检查表准时、正确的填写; 2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事支配; 3、为保障菜品卫生及品质质量,创造一个良好的、卫生的工作环境; 4、保障各连锁店厨房员工,严格根据本岗位soc观看表标准操作。 5、建立主管与领班的管理依从关系,确立一个中心多个基本点的管理模式,基本点(领班)的服务围围着一个中心(主管)去做。致力于教育领班的处事原则,建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法,言传身教胜于批评训斥 三、厨房营运部经理为确保菜品的&qu

3、ot;四全都",维护正常及高质量的营运秩序,订立、实施周密的培训计划,不断的对菜品"推陈出新",高密度的监控设备的使用与维护保养服务。 1、检查:检查餐料收货质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查备料质量,检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等。通过有效的沟通和追踪确保培训的质量,检查是管理的一半。 2、督导:检查是提前发觉问题,督导是防止问题的再次发生,并准时解决问题。检查和督导这两项工作是相互依靠的、相辅相成关系,能反映出管理者的敏锐的洞察力和执行力。 3、计划:在日常的厨务中应做到长计划,短支配,贯彻落实好营运部经理下达的各项工作任务。 4、组织:出品

4、部门内部的人力资源、餐料资源要组织管理好。尤其是人力资源,提倡一专多能,合理调整资源支配。 5、培训:培训过程中预备足够的soc,并且保证每一个受训员工严格根据soc标准工作;激励抓好厨房员工日常的专业技术培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工的队伍素养。并且健全完善的激励机制,保持昂扬的士气。 6、成本掌握观念:实现合理化成本利用;原料的合理使用与再利用;掌握物料、设备的使用与购进都是增加利润的好方法,是实现最大盈利目标的有效手段。 7、安全成本:保障安全的工作环境,定期执行消防及设备使用的培训,日常工作中遵照设备、用具安全操作程序步骤标准操作。将危急带降到最低限直至完全排解,保障正确的操作和员工的人身安全,掌握不可预见的安全成本也是营运部经理的重要责任。 8、推陈出新:时令创新菜统一做法,召集部门员工,现场示范操作、讲解,以求效果全都。对低榜菜式的改良、

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论