西餐服务流程规范标准

1、西餐服务流程规范标准 1.迎接客人:l餐厅电话预订: a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好:“goodevening,thisisthexxx,mayihelpyou ” c)如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗” d)在接受订座时,必需登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特别要求l客人来到餐厅, 迎送员应面带微笑,主动上前问好: “goodeveningwelcometothexxx,haveyoumadereservation ”“晚上好,请问您是否有订 座” a)如客人已订座,迎送员应热忱地引客人入座。 b)假如客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引

2、领至适当的餐桌。 2.带位: a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满足的餐台前。“howmanypersoninyourparty ”请 问您们有几位”“thiswayplease”,“请这边走。”“howaboutthistable ” ,“这张台怎么样” b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而 把客人拉在后头。 c)离开前,向客人说:“请享用。”“enjoyyourlunch(dinner),please!” 3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两

3、侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的 手势,示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要快速、机敏、力度 要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。 4.铺席巾 a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。 c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。 5.点蜡烛(晚餐): a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,马上熄灭火种。 b)留意

4、火种不能遇到客人。 6.推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。 7.上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。 8.上面包、牛油 a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。 b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。 c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择 喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。 d)面包服务按逆时针方向进行。 e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。 f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服

5、务,千万不可将面 包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。 9.递送餐牌 a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。 b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。 c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。 d)点菜结束离开前须感谢客人。 10.撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。 11.送上酒单介绍餐酒: a)酒水员从客人的右边送上酒单,并依据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。 b)用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端。 12.上葡萄酒:上与红白葡萄服务同。 13.撤换及摆放餐具: a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的洁净餐巾,将预备好的餐具放入餐巾中。 b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。 c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具