紫玉淮山食谱

1、紫玉淮山美食菜谱第一部分 紫玉淮山简介紫玉淮山也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱、黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，比普通山药营养高20多倍。营养价值极高。紫玉淮山有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。被称作“蔬菜之王”，经常食用不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然

2、绿色保健滋补食品之王。紫玉淮山可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖，同时还可用作甜汤、炖汤、甜点的烹饪和制作。第二部分 紫玉淮山菜谱一、紫玉淮山爽口甜汤类（一）糖水紫玉淮山食材：紫玉淮山400g ，柠檬汁3滴 ，冰糖20g 步骤：1.准备好食材。2.紫玉淮山去皮切小块。3.砂锅中水烧开倒入紫玉淮山。4.滴入3滴柠檬汁。5.紫玉淮山煮熟加入冰糖。6.煮至冰糖溶化关火，即可食用。煮紫玉淮山时滴入几滴柠檬汁，可保持紫玉淮山的色泽不会变色发黑。（二）紫玉淮山汤水食材：紫玉淮山100g ，老南瓜100g ，百合适量，蜂蜜适量 步骤：1.紫玉淮山削皮2.切小块3.老南瓜切块4.百合提前泡发5

3、.电饭煲放冷水，放入紫玉淮山煮到水开，然后放入老南瓜，再煮十分钟，因为紫玉淮山比较难熟，要比老南瓜提前放入6.盛出来放凉，放入适量的蜂蜜即可。（三）紫玉淮山西米露食材：小西米100g ，紫玉淮山100g ，白糖适量， 蜂蜜适量 步骤：1.紫玉淮山去皮切片隔水蒸熟2.紫玉淮山放料理机加温开水加蜂蜜和白糖榨成山药汁3.锅里水烧开放一把小西米，煮十几分钟左右4.等西米还有一点小白粒时候关火焖五分钟左右5.西米捞出在冷水里冲洗一下，外观晶莹漂亮6.倒入榨好的紫玉淮山汁7.再加几块切小的熟山药粒即可食用（四）柚香紫玉淮山银耳羹食材：紫玉淮山250g ，苹果1个 ，银耳20g ，柚子酱2大勺，蜂蜜适量步骤

4、：1.准备好相关材料。2.将紫玉淮山去皮切粒洗去粘液备用。3.苹果去皮切粒备用。4.银耳用温水泡发备用。5.银耳泡发后，用手撕成小块。6.将各种食材放入乐扣乐扣格拉斯盒里，加冷水。7.用保鲜膜盖住盒子，放入锅内。大火烧开，蒸20至25分钟。8.将蒸得的汤羹趁热拿出，调入两汤匙的大喜大柚子酱和适量的蜂蜜即可。（五）紫玉淮山银耳甜汤食材：紫玉淮山200g ，银耳15g ，枸杞子适量 ，新会陈皮适量 ，冰糖适量步骤： 1.紫玉淮山洗净，削皮2.然后切滚刀块，泡入柠檬水中防氧化3.银耳提前泡发，撕成小朵4.把银耳入压力锅5.加入陈皮和紫玉淮山6.加入适量的清水7.加入适量的冰糖8.最后入洗过的枸杞子，

5、盖好盖子，压约25分钟9.自然解压后，盛起即可食用（六）紫玉淮山银耳西米椰汤食材:银耳 、紫玉淮山 、木瓜 、西米、椰浆。步骤：1.紫玉淮山洗净去皮切成块，上锅蒸熟。2.银耳先泡好洗净撕成小块。3.把银耳和椰浆放入豆浆机里。4.加入蒸熟的紫玉淮山和冰糖。5.盖上盖子，接通电源，选择“米糊”键。6.豆浆机在煮的同时，把西米煮熟。7.木瓜去皮切成小块。8.煮熟的紫玉淮山银耳，加入西米和木瓜即可。二、紫玉淮山营养煲粥类（一）紫玉淮山米粥食材：紫玉淮山2条 ，大米150g ，油适量 ，盐适量步骤：1.选取材料2.紫玉淮山去皮,切块3.将大米淘洗干净4.大米入电饭锅加盖调到煲粥模式5.水煲开后倒入山药,

6、煲30分钟左右。6.出锅前加盐,加油即可食用。（二）紫玉淮山排骨粥食材：紫玉淮山350g ，排骨250g ，大米200g ，油适量 ，盐适量 ，姜适量步骤：1.准备好紫玉淮山，削皮洗净切段。2.姜片放在排骨里用盐腌10分钟3.大米加水煲开倒入排骨4.之后倒入紫玉淮山煲30-45分钟5.煲好后最后加入盐拌匀即可食用。 （三）紫玉淮山百合糯米粥食材：糯米80g ，紫玉淮山300g ，干百合20g ，冰糖适量 步骤：1.糯米淘洗干净后用水泡发两小时。2.干百合也提前用温水泡发。3.煮锅开一些水，放入糯米煮粥。4.紫玉淮山去皮洗净切小块5.糯米煮熟后放入泡好的百合6.放入切好的紫玉淮山。7.放入一些淘

7、洗好的枸杞继续煮至米烂山药软糯。8.根据个人口味或咸或甜调味即可。（四）紫玉淮山燕麦粥食材：紫玉淮山300g ，燕麦50g ，清水适量 ，冰糖适量 步骤: 1.紫玉淮山去皮2.紫玉淮山切小块3.将紫玉淮山倒入锅中，添适量清水4.燕麦淘洗干净5.燕麦干净后倒入锅中6.锅内加入放冰糖7.大火煮开，小火慢煮半小时即可（五）紫玉淮山二米粥食材：紫玉淮山150g ，大米30g ，小米30g ，新会陈皮适量 步骤： 1.大米小米混在一起拌匀2.用水进行淘洗3.加入适量清水和一小块陈皮或者姜片 4.紫玉淮山去皮切适量大小，如果不是立即使用可泡一下柠檬水防氧化5.把紫玉淮山加入锅中与二米一起6.盖好盖子，用压

8、力锅压15分钟左右，自然解压即可，可以即食，也可以根据喜好放盐或糖。三、紫玉淮山美味炖汤类（一）紫玉淮山炖排骨食材：紫玉淮山250g ，排骨300g ，油适量 ，盐适量步骤：1.选用削皮洗净的紫玉淮山备用。2.紫玉淮山切块。3.锅里加水放入紫玉淮山，烧水至沸腾。4.取出紫玉淮山冲洗5.准备好排骨，在沸水里焯一下6.排骨放入高压锅内，再放入紫玉淮山。7.加适量水，再加适量盐、白糖、料酒、酱油及几滴醋。8.烧十多分钟即可食用。（二）玉米紫玉淮山脊骨汤食材：猪脊骨600g ，紫玉淮山500g ，玉米300g，姜适量 ，盐适量 步骤： 1.把买回来的猪脊骨洗净后砍成小块。2.切好的猪骨头焯一下水后洗净

9、浮沫。3.把焯好水洗净的猪骨头放入砂锅里，放入一些切段的玉米，再拍入一块姜。4.砂锅加入适量水，放火上大火煮沸后改小火煲两小时。5.紫玉淮山去皮洗净后滚刀切小块。6.猪骨头汤煮好后放入山药继续煮至山药软糯。7.起锅前调入适量盐即可。（三）紫淮山猪骨汤 食材：猪骨300g，紫淮山250g，生姜适量，白醋适量，盐适量步骤：1把买回来的猪骨飞水，去掉血腥，冲洗干净2把洗干净的猪骨放回锅里面，煮汤最好是用沙锅，煮出来的汤比较好喝，加入适量的水，水最好一次性加够，中间在加水会影响汤的鲜味和营养，如果一定要加那么就加开水，加入拍打生姜一小块，加入几滴白醋，骨头的钙较容易流出3开始煮汤，同时将淮山去皮，切块

10、放在水中泡住，不然会变黑。4大火煮开，改用小火1个半至2个小时，在最后面的40分钟加入淮山，新鲜的紫准山切片不宜太溥，关火前加入盐，关火出锅即可食用。（四）紫玉淮山紫玉米排骨汤食材：猪排骨(适量) ，紫玉米(适量) ，紫玉淮山(适量) ，生姜(适量) ，葱(适量) ，盐(适量) ，料酒(适量)步骤： 1准备排骨，紫玉淮山，紫玉米等材料2.先在沸水里抄一下猪排骨去血水去腥捞出3.顺便再抄一下紫玉淮山去粘液4.把猪放进高压锅，放入生姜、葱白，再倒入适量料酒和水，先大火后小火压15分钟5.把紫玉米紫玉淮山放进炖锅6.把压好的排骨汤倒入炖锅，盖上锅盖炖20分钟左右7.炖得差不多的时候放入盐8.再放一点

11、鸡精、洒上葱即可9.一款营养丰富又养眼的浓汤，出锅即可食用。四、紫玉淮山营养膳食类（一）紫玉淮山排骨焖饭食材：排骨150g ，紫玉淮山150g ，大米150g ，油适量 ，盐适量 ，姜丝适量 ，蚝油适量 ，生抽适量 ，白砂糖适量 ，生粉适量 ，葱花适量步骤：1、大米淘洗干净2、加入适量的清水，类似于日常煮饭制作。3、紫玉淮山去皮，用柠檬水泡一下防氧化。4、排骨提前用油盐，姜丝，蚝油，糖，生粉等腌一夜备用5.把排骨和山药块排入锅中，盖好盖子，继续煮饭6.熟后撒入葱花，淋入少许生抽，再虚焖一下即可（二）肉片炒紫玉淮山食材：紫玉淮山450g ，猪颈肉100g ，芹菜100g ，油适量 ，盐适量 ，鱼

12、露适量 ，姜适量， 蒜适量 ，虾米适量步骤：1.准备好紫玉淮山，去皮洗净切薄片2.准备好猪颈肉，漂净切片3.准备好芹菜，洗净切段4.准备好虾米漂净5.锅里油热，放入蒜末，姜末爆香6.放入肉片煸炒至转色，盛出7.锅里油热，放入虾米炒一下8.放入紫玉淮山中火煸匀9.放入少许清水，焖煮2分钟10.放入肉片翻炒11.放入芹菜翻炒12.加盐，鱼露，煸匀即可盛出.（三）莴笋炒紫玉淮山食材：紫玉淮山300g ，莴笋300g ，油适量 ，盐适量 ，黑木耳50g ，红菜椒半个 ，蒜适量 ，蔬之鲜少许步骤： 1.水发黑木耳洗净后撕成小朵备用。2.莴笋去叶去皮洗净后切成薄片，蒜去皮切片，红椒去籽洗净切小块备用。3.

13、紫玉淮山去皮洗净后切成山药片。4.把切好的山药片放入沸水锅里焯至八成熟后捞出备用。5.炒锅倒油烧热，下蒜片煸出香味后放入木耳翻炒一会。6.放入莴笋片和红椒翻炒翻炒。7.放入紫玉淮山片翻炒至熟。8.调入适量盐和少许蔬之鲜翻炒均匀即可起锅。（四）蚝油紫玉淮山食材：紫玉淮山400g，油适量 ，盐适量 ，小葱适量 ，蚝油适量 ，鸡精适量 步骤 ： 1.紫玉淮山去皮2.紫玉淮山切片3.小葱切段4.坐锅，放油，爆香葱段5.倒入山药片6.翻炒至熟7.添加蚝油8.炒至入味9.放盐、鸡精，翻匀即可食用（五）糖醋紫玉淮山食材：紫玉淮山400g，油适量 ，蒜瓣适量 ，白糖适量 ，醋适量步骤： 1.山药去皮洗净2.紫

14、玉淮山切片3.将蒜瓣切片4.坐锅，放油，爆香蒜片5.继续倒入山药翻炒6.加少许水，炒熟7.加入适量白糖8.加入适量醋9.翻匀即可食用（六）紫玉淮山炒西兰花食材：紫玉淮山150g ，西兰花250g ，油适量 ，盐适量 ，香油适量 ，蒜蓉适量 ，水淀粉适量步骤： 1.紫玉淮山去皮，切片后泡入柠檬水中，防氧化2.西兰花洗净，切小朵3.锅里煮开水，放少许油盐，下山药和西兰花焯一分钟，捞起沥干4.重新热锅，烧热油，下蒜蓉爆香出味5.倒入焯好的山药西兰花炒匀，并加少许盐调味6.加入少许水淀粉勾芡7.最后淋入少许香油，起锅即可食用（七）淮山焖土鸡食材：紫玉淮山800g、土鸡半只、生姜切丝若干步骤：1、土鸡切

15、块，姜丝、盐、生抽少许一起捞混腌好5分钟；2、紫淮山去皮切片，浸泡水里（防氧化发黑）；3、热锅上油，鸡肉下锅翻炒5分熟后上碟；4、约2碗清水入锅烧开，下紫淮山盖上烧剩1碗水；5、此时把之前5分熟鸡肉下锅一起文火焖至水干便可，水不可太干，成汁即可（八）紫淮山蒸鸡食材：鸡半只，鲜淮山800g，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量 步骤：1.鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、生抽、料酒腌制2小时。2.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，再放入碟中和鸡拌匀。3.隔水蒸10分钟紫淮山，再把鸡放入一起蒸15分钟即可。（九）鲜淮山炒肉 食材：鲜淮山250g，猪肉250g，姜2片，葱末适量，盐适量，生粉适

16、量，料酒适量，生抽适量，生油适量 步骤：1.紫淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。3.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。4.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。5.加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。6.加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。五、紫玉淮山美味甜点类（一）蓝莓酱山药切糕食材：白山药200g ，紫玉淮山200g ，香芋100g ，蓝莓酱适量 步骤：1.紫玉淮山，白山药，还有半个香芋，削皮待用2.把它们分别切薄片，切成薄片容易蒸熟3.上锅蒸。一般蒸15分钟就即可熟透4.准备好压泥的饭盒和蓝莓

17、酱。在饭盒上面套个保鲜膜，容易把压好的泥脱模5.在饭盒最底部把香芋压成泥6.压好香芋泥后铺平，均匀的铺上蓝莓酱。依次再将紫玉淮山泥压平，再次加入蓝莓酱，最后再将白山药泥压成泥7.整个饭盒全部压实，准备脱模，切块8.把蓝莓山药泥切块，装盘，再在上面放点蓝莓酱点缀，即可食用（二）紫玉淮山汤圆食材：紫玉淮山200g ，汤圆粉250g ，玫瑰糖适量 ，白糖适量 步骤：1.紫玉淮山去皮洗净后切成稍厚一些的山药片。2.煮锅烧开一锅水，放入紫玉淮山片煮熟。3.把煮熟的紫玉淮山捞出控干水分后放入一个小盆里，用匙子把紫玉淮山压成泥。4.放入一半的汤圆粉和面。5.和面时看紫玉淮山泥的含水量慢慢一点一点加入汤圆粉和成光滑的面团。6.再次把煮紫玉淮山的水煮沸，把面团搓成一个个小圆子放入。7.汤圆煮好后放入一匙玫瑰糖。8.放入一些白糖搅匀即可食用。（三）紫玉淮山甜点食材：紫玉淮山400g，寒天粉20g，糖适量步骤：1.紫玉淮山蒸熟压成泥备用2.锅中放水，开火3.待水沸腾后加入寒