椒盐做法大全(DOC)

1、椒盐做法人全:椒盐猪里脊主料：猪里脊肉 200200 克辅料：鸡蛋 5050 克, ,小麦面粉 3030 克,调料：淀粉（玉米）1010 克, ,盐 2 2 克，鸡精 2 2 克，椒盐 1515 克, ,花生油 5050 克 做法：1.1. 鸡蛋打匀；2.2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；3.3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；4.4.油锅里放小半锅油，烧至七成热;5 5把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条;6.6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸；（注意排条要一条一条放入，以免粘连；）7.7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；8.8.

2、待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；9.9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。主料：猪肋条肉（五花肉）600600 克调料：花椒 1515 克, ,青蒜 1515 克, ,盐 3 3 克, ,江米酒 5 5 克做法:1.1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；2.2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用；3.3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3 3小时取出，将花椒盐抖掉备用；4.4. 青蒜切斜片备用；5.5. 烤箱预热 1515 分钟，放入腌好的五花肉以 200200 度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。三

3、：椒盐鱿鱼主料：鱿鱼（鲜）200200 克辅料：鸡蛋 7070 克，调料：辣椒粉 2020 克，香油 1010 克, ,咖喱 1010 克，淀粉（玉米）2020 克, ,盐 5 5 克, ,植物油 5050 克, ,味精 2 2 克，料酒 1 15 5 克做法：1.1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌 2020 分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；2.2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。四：椒盐土豆片主料：土豆（黄

4、皮）300300 克调料：植物油 5050 克, ,白砂糖 1010 克，椒盐 2020 克做法：1.1. 将土豆洗净，去皮，切成 2 2 毫米厚的菱形片，放入水中浸泡 1010 分钟，捞出沥水。2.2. 将炒锅置大火上烧热， 倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片 （分次下锅炸）炸至微黄色时 捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。3.3. 待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白 砂糖后就可以吃啦。五：椒盐鸡排主料：鸡胸脯肉 150150 克辅料：面包 200200 克，生菜（团叶）100100 克, ,调料：鸡蛋黄 100100 克, ,小麦面粉

5、 5050 克, ,料酒 1010 克, ,味精 2 2 克湖椒粉 1 1 克，姜汁 1010 克, ,花生油 100100 克, , 椒盐 1010 克, ,盐 2 2 克做法:1.1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。2.2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞 出，切成 1.51.5 厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃 啦。六：椒盐肘子（素菜荤做）主料：土豆（黄皮）600600 克辅料：鸡蛋 250250 克, ,黄豆粉 7070

6、 克, ,发酵粉 3 3 克, , 调料：花椒粉 2 2 克，盐 7 7 克, ,小葱 2020 克, ,白砂糖 5 5 克, ,菜籽油 7070 克, ,甜面酱 1010 克，香油 5 5 克, ,味精 2 2 克, , 胡椒粉 1 1 克做法：1.1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.52.5 厘米见方的块；2.2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.30.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约 1515 厘米的圆形；3.3.将鸡蛋 180180 打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；4.4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上

7、，使周围粘稳；5.5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；6.6.素肘子切成 2 2 厘米见方的块；7.7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；8.8.葱白切成 5 5 厘米长的段，再切成开花葱；9.9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；10.10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；11.11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带 味碟、椒盐入席。七：椒盐排骨主料：猪的肋骨大概在 5 5 厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋做法：1 1猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。2.2. 油在烧制过程中，

8、将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。3.3. 将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5 5 成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。4.4. 加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主 料之后那么这道菜肴就算做好了。八：椒盐虾主料：对虾 500500 克，椒盐 1.51.5 茶匙，辣椒米 2 2 茶匙，花椒 1010 克，蒜茸 I I 茶匙，绍酒 2 2 茶匙。做法:1.1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，2.2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末 拌匀，晾凉，制成椒盐（50500 0

9、克花椒配 15001500 克盐）。3.3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1 1 分 3030 秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。4 4锅内留适量油，放入料头（蒜茸、椒米）、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。九：椒盐鸡腿主料：鸡腿 3 3 只，香菜少许，生抽 1 1 小匙，酒 1 1 小匙，胡椒盐少许，姜汁 1 1 小匙，豆粉 4 4 大匙, 水 2 2 大匙。做法：1.1. 从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-6030-60 分钟。2.2. 把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。3.3. 把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。4.4.

10、炸油加热至高温，- 放入 （3 3），表面稍微凝固后，转用小火炸3 3 分钟，再以大火炸 1-21-2 分钟,把表面炸酥。十椒盐鸡翅主料：鸡翅中或鸡翅根，花椒，姜，葱，盐，料酒做法：1.1.首先把花椒和盐放在锅里炒，等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。2 2然后放一些酒一块腌，一点点就可以。3.3.腌一天，放点姜，葱蒸熟就可以了 ， 蒸的过程中可以把油空出来。 凉着也好吃。椒盐牛骨髓I I一、椒盐玉米原料：新昌珍珠米（上周自驾游带回）辅料：椒盐，葱姜作法:1 1 珍珠米剥皮切段（因为先前么经验。只是汁水溅得睡衣都是。强烈建议带好围裙。）而且新昌的珍珠米水分非常多，一刀下去

11、，实在很不忍心。2 2 葱姜爆香，入珍珠米，如果要均匀一些，建议分批入锅，否则易焦3 3 珍珠米煎至金黄色，撒入葱花，椒盐，翻炒几下出锅基本没做完已经香的没方向了，口感更是外脆里嫩，极其甜美汁多，配以椒盐。还是自己去尝 试吧新昌珍珠米（如果不能及时使用，请存入冰箱）十二、椒盐泥鳅材料：泥鳅、大蒜、姜末、红干椒做法：1 1、 将活的泥鳅清洗干净。2 2、 放进烧红的锅里，煎到泥鍬微黄，起锅。3 3、 将泥鳅的内脏清理干净。4 4、 将油放入锅中加热，然后大蒜、姜末、红干椒炮香，最后放入泥鳅翻炒。如果粘锅，可以放一 小匙清水。说明：泥鳅是很好的养生圣品。该菜香脆可口，是下酒的好菜。椒盐小龙虾椒盐小

12、龙虾（只只饱满，买时叫弄干净）9.00/9.00/斤1.1. 龙虾去肠,鳃, ,洗净沥干2.2. 大油锅预热到 7 7 成, ,放入龙虾炸到 8 8 成熟. .全部龙虾炸好备用3.3. 锅子留少许底油，放入洋葱丝，青红椒丝，姜丝, ,葱段，蒜头，爆香. .4.4. 放入龙虾，加少许盐，大量椒盐，翻炒 2 2 分钟. .5.5. 熄火出锅，上桌. .十四、椒盐腰子的做法十三、菜系及功效：私家菜 工艺：炸椒盐腰子的制作材料：主料：猪腰子辅料：小麦面粉 5050 克 调料：盐 3 3 克, ,味精 3 3 克, ,料酒 5 5 克，香油 1010 克，大葱 3 3 克，姜 3 3 克, ,植物油 1

13、00100 克椒盐腰子的特色：外酥香，里嫩鲜。椒盐腰子的做法：1.1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光洁一面剞上十字花刀，再切成3.33.3 厘米长的三角块，放入碗内，加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。2.2.烧热锅，放入生油，烧至油冒青烟，即放入腰子略炸，捞出，待油温升高后，再放入炸至淡黄 色即好捞出装盆，上桌时附带椒盐。十五、椒盐蘑菇鲜蘑菇（平菇. .香菇均可）配料：食用油盐花椒粉做法：蘑菇去掉根部的杂质，洗净分成片片锅中放水，开锅将蘑菇片放进，抄熟捞出控水，再撕成条，攥干多余水分，一定要攥干500500 克另取一容器，把蘑菇放入，加盐，花交粉（也可以放五香粉，十三香），

14、拌匀，再放面粉，拌匀。铁锅放油，热后把拌好的蘑菇，分批放入炸至外表金黄捞出，可以全部炸好后再回炸一下，这样不容易回软. .就 okok。蘑菇去掉根部的杂质，洗净分成片片. .答案补充一配料：凤尾菇（白菇）250250 克；鸡蛋两个；面粉 5050 克；盐、味精、花椒（没有花椒，十三香也可以），菜油 300300 克（实耗 5050 克左右）。做法：1 1、凤尾菇洗净撕开，控干水份，把鸡蛋和少许面粉和成糊状，放少许盐、香料，把菇放入浸没，捞出后在干面粉里滚一下，使其沾上干粉，尽量使菇不粘在一块。2 2、放入菜油加热到冒烟， 放入菇炸 3 3 分钟左右，以面粉炸脆变黄为准， 捞出撒上盐和花椒即可。

15、特别提醒：油一定要烫，否则炸不脆!二椒盐蘑菇：蘑菇 150150 克味精 1 1 克干淀粉 5050 克花椒盐少许 精盐 1 1 克面粉 3030 克鸡蛋清 2 2 个番茄沙司, ,素油 750750 克制法：（1 1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉（淀粉，面粉为 1 1:1 1）加少许水调成糊。（2 2 ）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。十六、山东菜椒盐肘子主料：猪肘子辅料：食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许制作方法：1.1. 放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡1010 分钟后，