竞体学生膳食营养现状的调查

1、竞体学生膳食营养现状的调查竞体学生膳食营养现状的调查摘要：随着世界体育竞技水平的日益提高，运动员膳食营养工 作的重要性愈显突出。为了更好的了解竞技体校青少年运动员的营养 状况，为今后膳食营养改善工作提供有利依据，特此对北体附属竞技 体校进行膳食调查，结果发现男运动员：总热量摄入不足，早餐摄入 过少，晚餐摄入过多;碳水化合物摄入略低，脂肪摄入略高于推荐值； va摄入不足，vb1、vb2、vc偏少；锌摄入不足。女运动员：总热量 不足，早餐摄入过少，晚餐摄入过多，加餐摄入较多；碳水化合物摄 入比例过少；va、vb1偏少；钙摄入偏低，锌摄入不足。因此加强运 动员及食堂工作人员的基础营养知识，完善饮食结

2、构是目前重要的措 施之一。关键词：青少年运动员；膳食调查；改善措施中图分类号:g804. 32文献标识码:a文章编号：1007-3612(2011) 08-0066-03investigation and research on the diet structure of athletes of sports schoolwith beijing sport university as a casecao yong-wang^l, li yan²(beijing sport university, bei

3、jing 100084, chins)abstract:as the level of world sports competition growing, the dietary nutrition work ofathletes is more important the paper has conducted a dietary survey for sports schools to better understand the young athletes' nutritional status and provide favorable basis for the next d

4、ietary nutrition improving work the results showed the situation of the male athletes the total calorie intake was low and intake from breakfast was not enough and that from the dinner is too much their carbohydrate intake was lower and their fat intake was slightly higher than the recommended value

5、 va, vb1, vb2, vc intake was less .for the female athlete, they lack of total calories, intake too little from breakfast and too much from dinner intake and snacks too much their proportion of carbohydrate intake was too low； va, vb1 intake was less than norma1. and they have low calcium and zinc in

6、take .therefore, strengthening the athletes and cafeteria workers nutrition knowledge and improving the diet structure are important measureskey words: young athletes, dietary survey, improving measures投稿h期：2011-04-07作者简介：曹永旺，副研究员，研究方向体育管理。随着世界体育竞技水平的h益提高，运动员膳食营养工作的重要 性愈显突出。通过提供科学、合理的膳食营养，才能有效促进运动员

7、体格发育，增强体力，使运动员在最佳蓄养状态、最适身体机能状况 下训练比赛，从而提高运动训练效果和比赛成绩并有利于运动性疲劳 的消除与体力恢复，有助于专项能力的提高。体校的学生大多处于青少年期，青少年身体处于生长发育期，物 质代谢旺盛，除了正常的日常活动以外，还要进行大量的运动训练, 能量消耗大于普通同龄人，因此fi常摄取的能量不仅要满足身体纶长 发育的需求，还要保证日常训练的消耗。青少年不同性别、不同个体 及不同年龄阶段，生长发育速度和持续时间都存在着较大的差异，所 需营养素也多有不同，儿童少年身体发育过程中，应注意合理均衡营 养，避免营养过剩或不足，进而影响健康和体质<sup>

8、1 </sup>o 1研究对象地方法1.1研究对象以北京体育大学附属竞技体校的运动员为研究对 象进行膳食调查。表1运动员基本情况（n20）1. 2研究方法1.2. 1膳食调查法 采用食物称重法²,在调查 期间将调查对象每日每餐（包括止餐以外所有摄入的食物，如各种水 果、饮料、零食等）各种食物的消耗量，包括生重、烹饪后的熟重和 每餐剩余食物量均作准确称重，并做了详细记录。1.2.2膳食回顾法 在膳食调查期间，询问并准确记录运动员在 正餐z外吃的所有零食及水果的种类的重量，尽量保留食品包装袋作 为参考。1.2.3数据处理法 将记录的运动

9、员对各类食物的摄入量输入由 国家体育总局研发的软件运动员及大众膳食营养分析与管理系统 进行计算。利用excel2007软件用统计学的方法对得到的数据进行处 理分析，所有数据表示为平均数土标准差。2结果2. 1运动员总热能以及三餐摄入比例表2男运动员一日三餐热量分配及总热量平均值 3 422. 2±216. 721. 3±2. 629. 5±2. 24. 9±2. 941. 4±2. 4 推荐值3 7004 700253030355103035该结果显示男运动员 总热量摄入不足，低于推荐值的标准，早餐摄入过少，晚餐摄入过多。表3女运动员一h三餐热

10、量分配及总热量平均值3346. 6±286. 114. 6±3. 227. 8±3. 312. 8±3. 541. 8±3. 6 推荐值 3 7004 700253030355103035该结果表明女运动员都存在的 总热量不足，早餐摄入过少，晚餐摄入过多，加餐摄入较多。2.2运动员三大营养素摄入比例表4男性运动员三大营养素供能比例平均值 53. 7±3. 213. 5±1. 432. 8±2. 8 推荐值 556512152530通过调查结果显示男运动员碳水化合物摄入略低，脂肪摄 入略高于推荐值。表5女性运动员三大

11、营养素供能比例平均值 49. 4±8. 013. 5±0. 537. 1±7. 6 推荐值 556512 152530通过调查结果显示女运动员碳水化合物摄入过少，蛋口质 都在推荐值的范围内，脂肪摄入量超过推荐值。2.3运动员维生素摄入比例表6男性运动员维生素摄入情况通过调查结果显示，男运动员va摄入不足，vbsub>l/sub、 vb₂偏少，vc略低于推荐值的标准。表7女性运动员维生素摄入情况通过调查结果显示，女运动员va摄入不足，vb_l偏 少。2.4运动员矿物质摄入

12、情况表8男性运动员矿物质摄入情况通过调查结果显示男运动员锌摄入不足，其他矿物质摄入都在推 荐值的范围。表9女性运动员矿物质摄入情况通过调查结果发现女运动员钙摄入偏低，锌摄入不足。3膳食调查结果分析3.1运动员一日三餐热量分配以及总热量的分析调查结果表明 男女运动员都存在的问题是总热量摄入不足，三餐分配不合理，早餐 摄入过少，晚餐摄入过多；其中女运动员加餐摄入较多。研究结果证实，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高, 且流动缓慢，天长h久，会导致心脏病的发作³o作 为运动员来说，早餐摄入不足，会使机体疲倦乏力，不能全身心投入 到训练中，肯定

13、会影响上午的训练效果。而晚餐摄入过多会给机体增 加负担，造成热量在机体中以脂肪的形式储备，影响瘦体重，同时还 会影响第二天早餐的食欲。因此运动员应改变晚餐摄入过多的习惯, 严格按照一 13能量摄入比例，早餐30%、中餐40%、晚餐30%；应改 变睡前加餐的习惯，根据训练安排，将热量分配到上午和下午的训练 间隙，以保证有充足的能量完成训练⁴o运动训练会 增加机体的基础代谢率，青少年正处于旺盛的牛长发育阶段，因此需 要摄入充足的能量保证生长发育和身体活动的基础。3.2运动员三大营养素供能比例的分析通过调查发现男女运动 员都存在碳水化合物摄入略低，男

14、运动员脂肪摄入略高于推荐值，女 运动员的脂肪摄入超过推荐值较多。青少年运动员止处在体力和脑力劳动相对较多的阶段，需要储备 充足的糖原。研究结果表明大负荷强度的竞技体育训练是以消耗糖作 为主要能量來源,训练前的糖储备不足是造成运动性疲劳提前发生、 影响训练效果的最为主要的因素⁵o而青少年运动员 的糖代谢能力发展还没有达到成人水平，运动中更容易由于糖储备的 提前耗竭产4：疲劳。碳水化合物是最容易被机体消化吸收，是运动后 糖原恢复物质基础，也是运动性疲劳消除的关键 6o 因此摄入充足的糖食物是保障训练效果

15、的基础。本研究结果表明竞技 体育学校运动员普遍存在糖类食物摄入不足，这与运动员不了解糖在 运动训练中的地位有关，应加强运动员主食等含糖类多的食物的摄入, 避免由于糖储备不足影响运动能力和训练效果。青少年处于生长发育期，蛋口质的需求量高于成年人。合理蛋口 质的摄入对于能够增加肌肉蛋白质合成，增加肌肉力量；可以预防运 动性贫血；提高中枢神经系统的兴奋性 7。席翼研究 中指出青春发育期的机体，对蛋口质降解和氨基酸氧化利用增加的依 赖性较高，因此在此期间增加蛋白质和氨基酸的营养补充非常必要 ⁸o蛋口质提供了

16、青少年生长所必备的氨基酸，他能 维持和发展去脂体重，同时要保证能量充足，因为能量不足将导致蛋 口质直接分解供能，不利于去脂体重的合成⁹o我国对青少年运动员没有标准的脂肪摄入量参考值，脂肪在fl常 膳食中就能满足需求，不用刻意增加；脂肪摄入过多不仅引起肥胖， 还会影响其他营养素的吸收，因此膳食中尽量少吃肥肉及油炸食品。 竞技体校运动员油脂摄入过多与其烹调方式的不合理有关，主要原因 是炒菜吋植物油使用过多，猪肉使用过多有关。3.3运动员维生素摄入的分析 通过调查结果发现男性运动员va 摄入不足，vbsubl/sub>、vb<sub>

17、;2</sub>. vc 偏少；女运动员 va摄入不足，vb_l偏少。儿童少年运动员对于维生素和 无机盐的需求高于正常非运动员已经得到专家的一致认可¹⁰,当维&素缺乏吋适量增加维工素的摄入可以提高运动能力与 促进恢复 11。b族维生素摄入不足是由于fl常饮食中 食物过于精细，适当加入粗粮是最好的解决办法。同时运动员在运动 训练后，应当多吃新鲜蔬菜和水果补充各种维生素，同时还能保持内 环境的稳定。3.4运动员矿物质摄入的分析 通过调查结果发

18、现男运动员锌摄 入不足；女运动员钙摄入偏低，锌摄入不足。青少年运动员运动中出汗较多，一些无机盐随z流失，因此要注 意无机盐的补充，尤其是钙、铁、磷、镁等，防止出现缺铁性贫血, 保证骨骼正常发育。调查中发现有些队员，尤其是女生没有喝豆浆或 者牛奶的习惯，这些食物是钙的良好來源，而钙的摄入对骨骼的生长 十分重要。并且钙还与其他营养素如蛋口质，vd代谢密切相关，如 果长期摄入不足会宜接影响运动员的身体机能。有研究者调查在青少 年膳食屮，铁和钙是最容易缺乏的物质，尤其是女运动员sup12 </sup>o因此饮食中要增大含有这些物质食物的摄入。合理的膳食营 养是青少年成长的重要物质保障之一，

19、也有助于运动成绩的提高。4改善运动员营养的措施4.1加强运动员膳食营养专项教育通过查阅文献发现，各个省 体校的青少年运动员或多或少的会存在错误观念，如选择食物吋只按 自己的口味选族，遇到好吃的菜就多吃，不好吃宁可饿着也不吃；认 为“多吃肉长肌肉、肉就等于营养”等。这也表明了青少年运动员存 在膳食不平衡的原因多为营养知识匮乏，对营养的认知程度较低。因 此要从根本上解决问题，就要加强运动员对营养知识的了解与学习， 让他们知道膳食营养的重要性，学会如何根据自己身体的需求选择食 物。营养学木身就是一门行为科学，营养态度直接会影响到营养知识 的求知欲望，同吋乂会直接影响到饮食习惯的实践过程<sup

20、> 13 </sup>o4.2加强对餐厅炊管人员运动膳食营养的教育影响运动员平衡 营养的关键z-就是运动员食堂炊管人员是否具备科学合理膳食营 养的知识。一般情况下运动员食堂的炊管人员主要注重的是饭菜是否 可口，往往在炒菜过程中采用的方法是增加植物油的使用量和动物性 肉类的使用量，这是造成运动员脂肪类摄入过多的一个重要因素。因 此加强对食堂工作人员的运动营养培训，强化运动员食堂炊管人员平 衡膳食营养的知识，根据青少年运动员的需要，做岀可口的均衡的膳 食营养，是满足青少年运动员科学合理膳食营养的保障。4.3教练积极配合监督运动员膳食过程青少年运动员处在旺盛 的生长期，科学合理的摄

21、入膳食营养是保障训练效果和正常生长发育 的关键。由于缺乏科学膳食营养的知识，自我约束能力差等原因，运 动员在膳食营养中存在许多误区，因此需要教练的大力配合，不仅在 训练上严格要求，在膳食营养方面也需要多加指导，在进餐吋能及吋 合理地督促运动员科学合理选择各类食物。5结论与建议5.1结论男运动员：总热量摄入不足，早餐摄入过少，晚餐摄 入过多；碳水化合物摄入略低，脂肪摄入略高于推荐值；va摄入不 足，vb1、vb2、vc偏少；锌摄入不足。女运动员：总热量不足，早餐摄入过少，晚餐摄入过多，加餐摄 入较多；碳水化合物摄入比例过少，脂肪摄入过多；va摄入不足， vb1偏少；钙摄入偏低，锌摄入不足。5.2

22、建议1）早餐增加糕点的品种和数量，可以考虑各类面制食 物、中式汉堡包（烧饼夹生菜），提高运动员主食的摄入量；早餐中 减少猪肉，增加需牛肉或者优质猪肉；增加化吃蔬菜的品种，并注意 烹调的色香味。2）午餐及晚餐：适当减少烹调油，尽量采用爆炒方 式，减少烹调吋间，但要确保菜肴的色香味；增加半吃蔬菜的种类, 如含油量较少的沙拉酱拌蔬菜；增加主食品种，米饭及多种面食，或 者考虑fi式寿司的制作，增加运动员生吃蔬菜和主食的摄入量；水果 饭后发放，避免对正餐食量的影响。合理的营养是健康的基石，对于止处于生长发育阶段的青少年运 动员来说，良好的饮食习惯、营养物质的摄入及积极的营养态度和丰 富的营养知识是非常重

23、要的，对青少年运动员的智力发展、运动训练 成绩及运动能力的发展的都一定的促进作用¹⁴o参考文献：1 张钧,张蕴琨运动营养学m北京：高等教育出版社，2006:1102 陈吉棣运动营养学m 北京:北京医科大学出版社，2002:394-395.3 http:/iask.省略/b/11345779. html.4 周丽丽，尹木清，郑书勤等中国赛艇女运动员膳食营养调 查与分析j 中国共工卫生学报，199& 17 (6) :353-3555 b0zd0gan h. model selection and akaike，s informationcriteria(aic):the general theory and its analytical extensions j