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文档简介

1、h中餐楼面部长职责 楼面部长的职责 一、职责与职权 1.对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。依据员工表现的好差有权进行表扬或批评,嘉奖或惩罚。 2.依据每天的工作状况和接待任务有权支配部下的工作。 3.有权处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的要准时向主管、经理报告。 二、业务要求 1.能娴熟地把握宴会、酒会、零点餐的服务规程。 2.能够协助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。 3.熟识和把握本餐厅的菜、点品种与价格;熟识和把握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。 4.组织能力较强,能带领部下一道做好接待服务工作,使来宾感到满足。 5.努力学

2、习餐饮业务、管理学问、服务学问和平凡话,不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 1.留意登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。 2.餐前的预备工作。 ·了解当天各来宾订餐状况,了解来宾的生活习惯和要求。 ·依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 ·开餐前集合全体部属,交待当市的订餐状况、客人要求及特殊留意事项 ·检查工作人员的餐前预备工作是否完善;调味品、配料是否备好、备齐;餐厅布局是否整齐划一,备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3.

3、开市后的工作。 ·来宾进餐期间,部长要站在一定的位置细心观看,敏捷指挥餐台服务员为客人服务。 ·对重要的宴会和客人,部长要亲自接待和服务。 ·对来宾之间,来宾与服务员之间发生的矛盾要留意调解,妥当处理,但不准介入来宾之间的矛盾与争吵。处理不了的要准时报告经理。 ·客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账,防止走单、漏单。 ·开市过程中留意对部属进行考绩,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行讲评。 4.收市后的工作。 ·收餐具:收餐后,督促餐台服务人员快速整理台面餐具,集中到备餐间送洗碗间阿姨处干净与消毒。 ·布台:收好餐具撤下脏台布后,要换上洁净的台布,按摆台规格布好台,恢复餐厅完好状态。 ·清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的干净、美观。 ·部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。 ·将当班的工作状况,即来宾反映,开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐状况,客人投诉等等做好工作日志

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