蛋品科学与技术课件VIP

1、2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件1蛋品科学与技术蛋品科学与技术2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件2绪论绪论一、概述一、概述 二、蛋制品加工在国民经济中的地位二、蛋制品加工在国民经济中的地位 三、蛋与蛋制品加工业的历史三、蛋与蛋制品加工业的历史 四、蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势四、蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势 2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件3一、概述一、概述2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件42、蛋制品加工的主要目的和任务、蛋制品加工的主要目的和任务 （1）各项指标）各项指标 热值高热值高 消化率高消化率高 医疗功能医疗功能 营养丰富营养丰富

2、2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件52、蛋制品加工的主要目的和任务、蛋制品加工的主要目的和任务蛋制品加工业蛋制品加工业（2）学科地位）学科地位畜牧生产业畜牧生产业制革工业制革工业医药工业医药工业纺织工业纺织工业食品加工业食品加工业机械工业机械工业2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件6o提出人们需要的蛋产品生产标准和要求提出人们需要的蛋产品生产标准和要求o延长蛋产品的保存期限延长蛋产品的保存期限o提高蛋产品的营养价值提高蛋产品的营养价值o增加蛋产品的商品使用价值和附加价值增加蛋产品的商品使用价值和附加价值o去除原始蛋产品中不良的味道及微生物去除原始蛋产品中不良的味道及微生物o促

3、进国际、国内贸易促进国际、国内贸易2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件72、学习本门课程的基本要求、学习本门课程的基本要求1、重点和难点、重点和难点 从畜牧生产角度出发，重点介绍各种蛋制品原料从畜牧生产角度出发，重点介绍各种蛋制品原料的基础知识和各种动物食品的加工工艺。的基础知识和各种动物食品的加工工艺。 难点是传统加工工艺的创新和适应人们对新型餐难点是传统加工工艺的创新和适应人们对新型餐桌食品的需要生产适销对路的商品。桌食品的需要生产适销对路的商品。2、主要内容：、主要内容：禽蛋的基础知识和蛋制品加工二部分。禽蛋的基础知识和蛋制品加工二部分。2021-11-23蛋品科学与技术PPT课

4、件83、蛋制品加工学研究的内容、蛋制品加工学研究的内容2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件9o二、蛋制品加工业在国民经济中的地位二、蛋制品加工业在国民经济中的地位2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件10蛋制品的蛋制品的发发展史展史养禽产蛋在我国已经三千多年的历史。养禽产蛋在我国已经三千多年的历史。我国是世界上最早懂得禽类人工孵化技术的国我国是世界上最早懂得禽类人工孵化技术的国家之一。家之一。松花蛋（松花蛋（“京彩蛋京彩蛋”、“湖彩蛋湖彩蛋”）在我国有）在我国有近二、三百年的历史。近二、三百年的历史。高邮盐蛋盛名三百余年。高邮盐蛋盛名三百余年。2021-11-23蛋品科学与技术P

5、PT课件112021-11-23蛋品科学与技术PPT课件12蛋与蛋制品蛋与蛋制品o20世纪世纪80年代以来，我国蛋类产量以年代以来，我国蛋类产量以11.3%的的速度增长，鲜蛋产量一直名列前茅速度增长，鲜蛋产量一直名列前茅(2006年禽蛋年禽蛋产量产量3000万吨万吨,占世界禽蛋总产量占世界禽蛋总产量40%以上以上)。o消费以生鲜消费为主体，传统蛋制品占有重要地位，消费以生鲜消费为主体，传统蛋制品占有重要地位，主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主导优势主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主导优势产品，占蛋类加工的产品，占蛋类加工的80%以上），以及冰蛋黄、以上），以及冰蛋黄、冰蛋白、溶菌酶等。

6、冰蛋白、溶菌酶等。o蛋品工业化加工相对落后，蛋的加工转化程度仅蛋品工业化加工相对落后，蛋的加工转化程度仅0.26%（发达国家（发达国家15%-20%，主要有液态蛋、，主要有液态蛋、冷冻蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品）。冷冻蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品）。2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件134.国外畜产品加工业发展趋势国外畜产品加工业发展趋势o发达国家肉、蛋、奶等畜产品消费量已经远发达国家肉、蛋、奶等畜产品消费量已经远远超过了合理营养膳食的需要，肥胖、高血远超过了合理营养膳食的需要，肥胖、高血压、心血管等富贵病日益严重。合理营养需压、心血管等富贵病日益严重。合理营养需要与满足是发展

7、的核心。要与满足是发展的核心。o 畜产品安全卫生质量受到高度关注。畜产品安全卫生质量受到高度关注。o 低耗、少污染、安全卫生、优质多样、功低耗、少污染、安全卫生、优质多样、功能性畜产品成为世界各国畜产品加工业的发能性畜产品成为世界各国畜产品加工业的发展重点。展重点。2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件14主要表现：主要表现：a.a.安全卫生质量控制与改进放在首要位置。安全卫生质量控制与改进放在首要位置。b.b.从源头抓起系统全面提高畜产品原料与加工制从源头抓起系统全面提高畜产品原料与加工制品的质量。品的质量。c.c.功能性畜产品开发将得以广泛应用。功能性畜产品开发将得以广泛应用。d.d

8、.生物新技术将成为主要加工手段。生物新技术将成为主要加工手段。e.e.民族性产品现代化加工技术将倍受青睐。民族性产品现代化加工技术将倍受青睐。f.f.产品质量的国家检测认证将发挥更大的作用。产品质量的国家检测认证将发挥更大的作用。2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件155.我国现阶段存在的问题我国现阶段存在的问题o蛋制品加工转化程度低蛋制品加工转化程度低o蛋制品加工制品种类尚欠丰富蛋制品加工制品种类尚欠丰富o蛋制品加工行业产品方便性欠佳蛋制品加工行业产品方便性欠佳o蛋制品质量欠佳蛋制品质量欠佳o现代蛋制品加工造成的环境污染严重，能源消耗大现代蛋制品加工造成的环境污染严重，能源消耗大o蛋

9、制品加工制品生产结构不尽合理蛋制品加工制品生产结构不尽合理o管理体制混乱管理体制混乱o企业自身水平低下企业自身水平低下2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件16o6.我国蛋制品加工业的发展趋势与对策我国蛋制品加工业的发展趋势与对策o发展趋势发展趋势o大力发展健康养殖畜牧业，为畜产品加工准备充足大力发展健康养殖畜牧业，为畜产品加工准备充足的原材料。的原材料。o稳定和提高肉制品的生产与消费，积极发展奶制品，稳定和提高肉制品的生产与消费，积极发展奶制品，合理利用蛋制品，积极开发副产品的综合利用，提合理利用蛋制品，积极开发副产品的综合利用，提高人们的营养水平和生活水平。高人们的营养水平和生活水平

10、。o蛋制品加工行业将实现以初级加工为主向精深精细蛋制品加工行业将实现以初级加工为主向精深精细加工的转变。加工的转变。o蛋制品加工业将朝着规范化、标准化、规模化、集蛋制品加工业将朝着规范化、标准化、规模化、集团化、一体化、低耗、高效、环保化发展。团化、一体化、低耗、高效、环保化发展。o形成优质化、多样化、方便化、档次化、低成本化形成优质化、多样化、方便化、档次化、低成本化的生产、供应与发展的格局。的生产、供应与发展的格局。2021-11-23蛋品科学与技术PPT课件17Continued 发展对策发展对策l推进传统食品的现代化、方便化。推进传统食品的现代化、方便化。l提高食品添加剂的安全生产、合理使用、科学管提高食品添加剂的安全生产、合理使用、科学管理水平。理水平。l根据市场需要研制开发新的食品机械与设备。