5.4.5人类对细菌和真菌的利用

1、L/O/G/O2021/3/231 第五节第五节2021/3/232第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标学习目标: :1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.2.说明食品腐败的原因说明食品腐败的原因, ,运用食品保存的一般运用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.4.说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。2021/3/233 制作馒头或面包、酿酒制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原

2、理、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作2021/3/2342021/3/235演示实验演示实验:思考思考: :1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件哪些生活条件? ?2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象什么现象? ?推测推测:气泡中的成分是什么气泡中的成分是什么?怎样验证该成分怎样验证该成分?2021/3/236变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖2021

3、/3/2372 2、乳酸菌、乳酸菌A A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下无氧条件下葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 + + 能量能量乳酸菌乳酸菌2021/3/2383、制醋、制醋: 醋酸杆菌醋酸杆菌(细菌细菌)5、豆腐乳、豆腐乳; 曲霉曲霉(真菌真菌) 多种霉菌多种霉菌(真菌真菌)4、制作酱油、制作酱油:2021/3/239 说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的作出来的? ?1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳

4、A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌L/O/G/O2021/3/2310你知道酒是怎么做出来的吗你知道酒是怎么做出来的吗? ?自制甜酒自制甜酒:（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上、将糯米用凉水浸泡一个晚上;2、把浸泡的糯米蒸熟、把浸泡的糯米蒸熟;3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次,使凉到使凉到30度左右度左右;4、把米饭放入干净的容器、把米饭放入干净的容器,撒上酒曲撒上酒曲,并拌匀并拌匀;5、把米饭压实、把米饭压实,并在中间挖一个凹坑并在中间挖一个凹坑,最后淋上一点凉开水最后淋上一点凉开水,盖住。盖住

5、。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定）几天过后（视温度而定）,当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时时,你的美酒就做成了你的美酒就做成了!2021/3/2311v酒曲的作用是什么酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主要是什酒曲中引起发酵的主要是什么生物么生物?酿酒时是否只有此生物起作用酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制糯米在制酒过程中起什么作用酒过程中起什么作用?v置于旺火上蒸熟的作用是什么置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真相当于细菌、真菌培养中的哪一步菌培养中的哪一步?v将蒸熟的米饭用凉开水冲

6、淋的作用是什么将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当相当于细菌、真菌培养中的哪一步于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾用凉的没有沸腾的水冲淋行不行的水冲淋行不行?在制酒过程中分解有机物在制酒过程中分解有机物,产生酒精产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌冷却冷却,防止酵母菌被烫死防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行2021/3/2312v将酒曲碾细成粉末将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步培养中的哪一步?v将糯米饭压实将糯米饭压实,中间挖一个中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么的作用是什么?v加盖的目

7、的是什么加盖的目的是什么?能否经常揭盖能否经常揭盖?接种接种利于透气利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌主要是防杂菌;提供无氧环境提供无氧环境 不能不能家庭制作酸奶的方法家庭制作酸奶的方法:2021/3/2314变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖2021/3/23152 2、乳酸菌、乳酸菌A A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡

8、菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理无氧条件下无氧条件下葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 + + 能量能量乳酸菌乳酸菌2021/3/2316这些食品与哪种细菌、真菌有关这些食品与哪种细菌、真菌有关?葡葡萄萄酒酒香香醋醋白白酒酒酱酱油油酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌啤啤酒酒甜甜酒酒腐腐乳乳霉菌霉菌酸酸奶奶2021/3/2317 阅读课文阅读课文, ,思考下列问题思考下列问题: :1.1.食品为什么会腐败变质食品为什么会腐败变质? ?2.2.食品保存的重要问题是什么食品保存的重要问题是什么? ?3.3.防止食品腐败变质的原理是什么防止食品腐败变质的原理是什么? ?二、

9、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存2021/3/2318 1、引起食品腐败的因素、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理二、真菌二、真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存细菌和真菌（细菌和真菌（生长生长,繁殖繁殖）杀灭杀灭和和抑制抑制细菌和真菌的生长和繁殖细菌和真菌的生长和繁殖2021/3/231971234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料分析上面的图片资料, ,并讨论如下问题并讨论如下问题: :1.1.图中的方

10、法为什么可以达到防止食物腐败的目的图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的? ?2.2.除上述方法外除上述方法外, ,你还知道哪些方法防止食品腐败你还知道哪些方法防止食品腐败? ?2021/3/23201、牛奶、牛奶 巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法:低温灭菌低温灭菌2021/3/23212、罐头、罐头:罐装法罐装法罐装法罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触高温消毒、防止与细菌和真菌接触2021/3/2322脱水法脱水法:除去除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3、香菇、香菇:脱水法脱水法2021/3/2323腌制法腌制法: :用用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除

11、去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼、咸鱼:腌制法腌制法2021/3/23245、袋装肉肠、袋装肉肠:真空包装法真空包装法真空包装法真空包装法: :破坏破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境2021/3/2325晒制与烟熏法晒制与烟熏法:除去水分除去水分,防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长2021/3/2326渗透保存法渗透保存法:用用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7、果脯、果脯:渗透保存法渗透保存法 2021/3/23292021/3/2330 阅读课本阅读课本, ,思考思考: :1.1.什么是抗生素什么是抗生素? ?2.2

12、.细菌怎样参与药品的生产呢细菌怎样参与药品的生产呢? ?三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治2021/3/2331细菌和真菌可以引起多种疾病细菌和真菌可以引起多种疾病, ,但有些真但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质菌却可以产生杀死某些致病菌的物质, ,这些这些物质称为物质称为抗生素抗生素（AntibioticAntibiotic）。）。什么是抗生素什么是抗生素? ?抗生素是由真菌产生的抗生素是由真菌产生的,能杀死致病细菌的物质能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治2021/3/2332 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它青霉素是一种著名的抗生素类

13、药品。它是由真菌中的青霉菌产生的是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细菌可治疗多种细菌性疾病性疾病,如肺炎如肺炎,脑膜炎脑膜炎,淋病等。淋病等。青霉素药品青霉素药品2021/3/2333青霉素的发现使一青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大些传染病的死亡率大大下降下降, ,无数人的生命得无数人的生命得到了拯救。到了拯救。19451945年年, ,发现青霉发现青霉素的素的弗莱明弗莱明教授与制取教授与制取青霉素的弗洛里教授和青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。贝尔生理学和医学奖。弗莱明弗莱明2021/3/2334转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素l科学家把控

14、制科学家把控制合成胰岛素的基因合成胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内内, ,对大肠杆菌进行大规模培养对大肠杆菌进行大规模培养, ,使之大量生产治疗使之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰岛素生产车间胰岛素生产车间2021/3/2335污水处理厂污水处理厂四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中,有很多有机有很多有机物。在没有氧气的环境下物。在没有氧气的环境下,甲烷菌甲烷菌利用这些利用这些有机物有机物分解产生的氢分解产生的氢,和二氧化碳结合生成和二氧化碳结合生成甲烷甲烷。甲烷是。甲烷是一种清洁能源

15、一种清洁能源,可作为燃料用于做饭、照明、取暖可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存,使有使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理的原理,利用细菌来净化生活污水或工业废水。利用细菌来净化生活污水或工业废水。2021/3/2336污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与环境保护

16、细菌与环境保护”, ,思考思考: :人们如何利用细菌来保护环境人们如何利用细菌来保护环境? ?四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护2021/3/2337总结总结:细菌和真菌与人类的关系细菌和真菌与人类的关系:2.2.细菌、真菌与食品保存细菌、真菌与食品保存: :1.1.细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作: :杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治: :4.4

17、.细菌与环境的保护细菌与环境的保护: :2021/3/2338练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2021/3/2339练练 习习 二二 说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制

18、与烟熏法渗透保存法渗透保存法2021/3/2340练习三练习三练习三练习三12.2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）A.A.青霉菌青霉菌;B.;B.甲烷菌甲烷菌; ; C.C.酵母菌酵母菌; ;D.D.根瘤菌。根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败大量的细菌可以使食品迅速腐败,食品在冰箱食品在冰箱中能保存较长时间不腐败中能保存较长时间不腐败,主要是因为在冰箱这主要是因为在冰箱这个环境中个环境中（ ）A.细菌很少细菌很少;B.细菌繁殖较慢细菌繁殖较慢;C.没有细菌没有细菌;D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。DCB2021/3/2341 4下列关于抗生素的叙

19、述下列关于抗生素的叙述, ,正确的正确的是是:( ):( ) A. A.抗生素只能杀死致病细菌抗生素只能杀死致病细菌, ,不会杀死其不会杀死其他细菌他细菌; ; B.B.抗生素能杀死细菌抗生素能杀死细菌, ,因此抗生素药品不因此抗生素药品不会腐败变质会腐败变质; ; C.C.生病时应尽早服用抗生素生病时应尽早服用抗生素, ,以便早日康以便早日康复复; ; D.D.抗生素虽能治病抗生素虽能治病, ,但使用不当也会对身但使用不当也会对身体不利。体不利。D2021/3/2342 3 3有些有些化学物质化学物质能把食物中的细菌杀死能把食物中的细菌杀死, ,防止食物腐败防止食物腐败, ,这些物质称为这些

20、物质称为防腐剂防腐剂。 近年来近年来, ,科学家证实食用科学家证实食用过多过多的防腐剂的防腐剂对对健康有害健康有害, ,因此因此, ,要少食用含有防腐剂的食要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明品。注意查看所买食品包装上的说明, ,看看看使用了哪些防腐剂。看使用了哪些防腐剂。2021/3/2343防腐剂防腐剂的安全手册的安全手册 我国规定可以使用的防腐剂有两种我国规定可以使用的防腐剂有两种,一种是苯一种是苯甲酸及苯甲酸钠甲酸及苯甲酸钠,另一种是山梨酸和山梨酸钾。另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果

21、味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外此外,在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂盐主查作为发色剂,但也有防腐剂容易转变成为但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚

22、硝胺。较强致癌作用的亚硝胺。 2021/3/23442021/3/2345“超级细菌超级细菌”近在咫尺近在咫尺 19281928年年, ,英国英国的细菌学家的细菌学家弗莱明弗莱明在研在研究细菌时究细菌时, ,发现了青霉能够产发现了青霉能够产生一种杀死或生一种杀死或抑制细菌生长的物质抑制细菌生长的物质, ,他把这种物质叫作他把这种物质叫作青霉青霉素素。在第二次世界大战中。在第二次世界大战中, ,青霉素作为治疗细青霉素作为治疗细菌感染的药物菌感染的药物, ,拯救了成千上万伤病员的生命。拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功青霉素的研制成功, ,极大地激发了人们探索新极大地激发了人们探索新型抗

23、菌药物的兴趣型抗菌药物的兴趣, ,此后也不断有新的抗生素此后也不断有新的抗生素问世。问世。 2021/3/2346 2020世纪中叶抗生素刚开始使用时世纪中叶抗生素刚开始使用时, ,人们人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是于是, ,抗生素不但在临床上应用越来越广抗生素不但在临床上应用越来越广, ,甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用泛使用。随着抗生素被滥用, ,人们发现人们发现, ,有有些病菌不再些病菌不再“害怕害怕”抗生素了抗生素了, ,原来用抗生原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌菌等病菌, ,已经对多种抗生素产生了耐药性。已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些人们