美国饮食文化

1、美国饮食文化世界各民族饮食文化都是包罗万象的，美国饮食文化也不例外，对英语学习者很好地了 解美国饮食文化无疑有积极意义。 本文拟仅从美式食物、美式餐馆、美式烹饪以及美式用餐 习惯等四个方面对其进行简单的介绍。一、美式食物认识美式食物可以让我们得知美国文化的精髓。何为“美式食物” ？对许多人而言，美式食物就是汉堡包、 热狗、炸鸡和牛排，好吃甜食的人，还可能会想到苹果派或巧克力片饼 干。感恩节火鸡是典型的美国食物。美国是个移民之地，所以美国人吃的食物来自许多不同的国家，当人们移居美国时，他们也将自己的烹调技艺带了进来。因而在美国你几乎可以看到所有不同民族的食物。 在某些情况中，美国人把外国的食物视

2、为最爱。美国人喜爱意大利的比萨饼，墨西哥的玉米饼和中国的春卷 ，当然这些东西的美国版的味道却不很地道！美国有数个截然不同的地区，每个地区都有自己引以为荣的特色食物。走访美国南部享受乡村式的烹调；到路易斯安纳州品尝辛辣的凯郡式料理；走一趟新英格兰试尝它美味的 海鲜大餐；再到中西部“美国的面包之乡”品尝可口的烘焙食品；乘船游览至西南部尝试一 些墨式得州小吃，最后到太平洋西北岸，喝些咖啡，作为美食之旅的终点。随着美国人生活节奏的加快，生活在快速步调之下的美国人通常只能“很快地吃几口” 。于是快餐食品便应运而生，三明治是最平常的美式快餐之一，任何能夹在两片薄面包切片中 间的东西，美国人就可以把它做成一

3、份三明治。花生酱和果酱更是一直都深受美国人的喜 爱。快餐连锁店遍及各地，为忙碌的美国人提供各种快餐 ，汉堡包、烤牛肉、牛排、火腿、 三明治、炸鸡、炒饭、油炸土豆片、烘馅饼、冰淇淋以及各种碳酸饮料等，应有尽有。这食物有时是快餐，有时不是；它可能是垃圾食物，也可能是天然食品。然而无论如何，它们都是美 式的。二、美式餐馆美国的餐饮呈现出多元化的特点，一般大城市中都有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美各地，以广东餐馆 为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较 富有美国当地特色的餐馆可分为三种。1.

4、自助餐馆：这对于不熟悉英语的初来者或旅游者格外方便。和较正式欧洲的自助餐 室不同，在美国自助餐馆的柜台上，食物琳琅满目，冷热皆备。顾客端着盘子和刀叉到柜台前随意拿取，然后到柜台一端的收款员处付款。自助餐馆里的食品价格较便宜，不必付小费。顾客自己端着托盘到空座位去 ，一般应先征得已经坐在旁边的客人的同意 ，然后方可就坐。2. 正式餐馆：其规格大小不一。小餐馆价格低廉，服务质量较低。大餐馆富丽堂皇，顾客所需应有尽有。大城市有许多民族风味餐馆和外国餐馆可供选择。由于各城市的每个餐馆价格不同，最好先查看当地杂志的餐馆一览表，上面列有各个餐馆在价格方面的详细情况。 如想吃某种风味菜，也可查阅电话簿黄页的

5、餐馆栏目。大多数正式餐馆都有点菜、全餐和特 餐之分。点菜的分类食品有鱼类、肉类、色拉、蛋类等，顾客可任意点叫。全餐分为开胃食品、主菜、蔬菜、甜点心和饮料，也任客选用。特餐是指每天的份饭 ，包括用肉或鱼做的一道 菜，另加蔬菜、色拉、面包和奶油。其中点菜最贵，特餐最廉。在正式餐馆中就餐要给小费，数额约为就餐费的15%在高级餐馆就餐或服务特别周到时，小费还要多。小费不开在账单上，由顾客另付，可以在付款时不要找零或把钱放在桌上。3快餐店、小吃店、熟食店和午餐室：大城市里到处都有大众化的快餐店，其中影响最大的当属麦当劳和肯德基的快餐连锁店。那里售卖法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包、炸鱼三明治、烤牛肉三明治

6、等。在此进食不必付小费。小吃店里的早餐是炸面包圈和咖啡，午餐是三明治，无论在店里吃或买走都比较便宜。不过在店里吃要付小费。熟食店也出售既快 捷又实惠的午餐，通常备有多种三明治和色拉，在店里吃要付小费。午餐室一般设在车站或商 店里，出售早餐、简便的午餐和快餐。店里设有一张长柜台，台前放有椅子或隔成一格格的座位，顾客可以入坐就餐。午餐室食品种类多，服务速度快，十分经济，是赶路者经常光顾的地 方，就餐后应在柜台上留下小费。美国餐馆一般都实行昼夜服务，但也有些在夜间和星期天不营业。此外美国许多城市都有酒吧。营业时间因地区不同而有所不同。出售三明治和便餐的酒吧称为“鸡尾酒廊”或酒店。有些酒吧中播放唱片或

7、有乐队伴奏，可以跳舞。在大城市及大学城里的单身男女常常光顾酒吧。不过酒吧也有高雅粗俗之分，临去之前最好打听清楚。三、美式烹饪居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包，一罐饮料，几只洋葱，偶尔也 有人买一盘牛肉的。他们极少用调味品 ，用得最多的是色拉油。微波炉晚餐和实时餐点使得在家烧饭 省事又快捷。从忙碌的家庭主妇到上班族，许多美国人喜欢享受事先包装好的便餐所带来的方便，这些快餐在不到10分钟内就可上桌。许多美国人都认同厨艺的价值。大多数的美国人都承认没有什么比得上一顿自家做的餐点。烘焙在美国是烹饪的一种主要方法 ，晚餐菜单 上通常有“焗烤菜”，烤肉及其他的烘焙食物。因此 ，美国人会觉得没有烤

8、箱几乎是无法过活。美国厨师们也特别留意食物的均衡。在计划一顿大餐时，他们会试着加入肉、几样蔬菜、一些面包或面食，而且通常有甜点。他们也喜欢使餐点色彩亮丽。 若盘中有不同色彩的食物， 通常会令人觉得是健康的一餐。朋友们经常把自己最爱的食谱写在卡片上，相互传阅，来增加自己的食谱收藏。 美国这个“移民之地”实际上也引进了各式的烹调，在美国大多数名厨 都能胜任几种烹饪。四、美式用餐习俗1. 三餐吃法美国人的饮食习惯也是一日三餐 ，但都不讲究精细，比较随便，追求快捷方便，也不 奢华，比较大众化。通常在中午吃快餐。早餐时间一般在早上8点。早餐内容在各地区自有差别。一顿简单的早餐，可能为果汁、麦片、烤面包及

9、咖啡。丰盛些的也可能有薄煎饼、 玉蜀黍片、香肠、火腿和各种做法的鸡蛋。美国人常喝的燕麦粥是用燕麦煮成浓粥，兑上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黄小薄脆片，用白糖牛奶泡软后吃。美国人的早餐通常在家里吃，不过有时也借早餐之机讨论业务或筹款，称为“工作早餐”。商界及政界人物有时也和同事一起用早餐，从而开始一天的工作。总统常和国会领导人一起进早餐，在就餐 时了解他所提出的法案完成立法手续的前景。教团和社团常常举行募捐早餐，由志愿工作人员为交一定费用的客人准备一顿丰盛的早餐。午餐时间通常是中午 12点到1点或午后1点到2点。因为时间短。再加上人们的 工作地点一般离家远，所以上班或上学的人很少回家吃午

10、饭，而是从家里带饭。美国人的午餐是三餐中最简单的，量也不大，常常是吃些蔬菜和三明治、 汉堡包或者比萨饼、 热狗，再 加一杯饮料。晚餐一般被视作正餐 ，在傍晚6时左右开始，一般比较丰盛。通常先上一份 果汁或浓汤，然后上主菜。常吃的主菜有牛排、猪排、烤牛腩、炸鸡、炸虾、火腿及烤羊排 等。随主菜吃的有蔬菜、面包、黄油、米饭、面条等。欧洲人习惯最后吃一道水果或乳酪，这在美国不时兴。多数美国人喜欢饭后吃一道甜食。如蛋糕、家常小馅饼或冰激凌等，最后再喝一杯咖啡。美国多数家庭有在睡觉前吃些小吃的习惯。孩子们通常是喝杯牛奶，吃块家常小甜饼。成年人则吃些水果和糖果。周末或假日，许多家庭只吃两顿饭，即将早餐和午餐

11、合并为一顿，称为早午餐，一般 比较丰盛，也被视作正餐。有的家庭星期天不做饭，全家出去吃便餐，或者下馆子。每逢风 和日丽的假日，美国家庭常举行野餐和户外烧烤餐 ，前者是将烤鸡一类的熟食装在篮子里带到野外去吃；后者则是在自家庭院或郊外点起炭火，把生食烤熟再吃。有的公园甚至为此 专门为游人提供烤肉用的炊具。2. 饮食的特点有中国人把美国饭的特点总结为：一是生，牛排带血丝；二是冷，凡是饮料都加冰块； 三是甜，无甜不餐，无餐不甜。这当然是他们依自己的口味做出的评判，不过倒也切中要害。美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉拌菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴 的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要

12、烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜 欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜 品。美国人爱喝冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料，喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前用番茄汁、橙汁等开胃饮料，吃饭时饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮 料，饭后用咖啡，很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹 饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美

13、国人 喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时，一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。美国人还特别喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等 生酒混合调制鸡尾酒。3. 待客之道美国人的待客之道和食物尤其有关。性格外向，热情直爽，不拘礼节是美国人的一大特色。他们爱请客，将请客人吃顿饭、喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式，但往往主随客便，在电话里先征求客人意见，以便有针对性地准备。一般晚宴，宴前是糕点、奶 酪、点心；宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着让大家各取所需。再就是面包薄片，自抹黄油奶酪。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜拳，“干

14、杯”只是意思意思。美国人请客吃饭，属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行，由所在公司支付费用；关系密切的亲朋好友则邀请到家中赴宴。通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘沙拉、一大盘烤鸡或烤肉、各种凉菜、一盘炒饭、一盘面包片以及甜食、水果、冷饮、酒类等。宾主围 桌而坐，主人说一声“请”，每个人端起一个盘子，取食自己所喜欢的菜饭，吃完后随意添 加，边吃边谈，无拘无束。4.就宴礼仪尽管不必拘束，但应邀到美国人家里用餐，还是需要讲究一下礼仪。例如只有当女主人 动手，其他人才开始进餐；女主人离座，其他人才能离席，不可中途离席。又如有时主人会 提供各种专门用途的餐具，如冷盘、刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水

15、果刀叉、菜匙、 汤匙、咖啡匙等，客人如不认识餐具的专门用途，可仿效女主人。一般情况下，餐桌上只摆 放有一副餐刀和两副餐叉，外边的餐叉供你吃色拉，里边的餐叉用于吃主食和其他点心食 品，餐刀用来切肉食。欧洲人进食时是一手拿刀，一手拿叉，而美国人只用一只手轮换用餐 具，另一手则放在膝上。如果你两手并用，应左手握叉，右手握刀，而且一次握刀时间不能 太长。同时切记别把刀当叉来用 ！在欧洲，当右手握刀左手拿叉切好东西后，直接以左手叉 起食物送入嘴中，是可以被接受的，但到了美国，则应放下刀子，将叉子交到右手，再用 右手叉起食物。餐巾铺在膝上，不能用餐巾擦餐具。 坐姿要端正，手臂不能横放在桌上。 面 包要掰成小块食用。喝汤、咀嚼时不能出声，更不能打喷嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盘中，要用叉接住后放入盘中。用餐时，习惯上人们会称赞女主人烹调的 美食。当然，最大的赞美是多吃，尽量吃完盘里的饭菜！吃完饭后，客人应向主人特别是女主 人表示特别感谢。餐后要与主人交谈片刻之后告辞，但不可久留。如果客人比较多，应等年 长职位高的客人告辞后，方能告辞。五、总结简而