酒店部门管理制度参考

1、酒店部门管理制度厨房部管理制度厨房部规章制度第一条。厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理 条例，具有敬业精神和职业道德。第二条。员工按照厨房部制定的作息吋间按吋上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离 岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条。上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按止常操作程序进行操作，爱护厨房设备 和工具，节约用水、电、汕、气，做到无长明灯，无长流水。第四条。上班时间一律不允许做与木职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会 客）。严禁在厨房内打架、媳闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条。注意个

2、人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上 w,不许穿工作服在大厅内逗留。第六条。严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的 食物中毒者追究当事人责任。第七条。厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按吋完成上级交待各项任务，不得无故拖 延和终止工作。第八条。公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条。个人卫生1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。1. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发

3、和胡须。第二条。坏境卫生1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6. 发现“四害”马上灭虫。7. 厨房必须做到每周大扫除1次。第三条。冰箱一卫生1 冰箱应定人定岗，实行专人保管。2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，和对分开， 减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条。食品卫生1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合

4、格， 要退回粗加工清洗。2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔役和外来熟食品要冋锅加 热后再出售。4. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条。餐具卫生1. 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方 能装盆出菜。3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条。切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4

5、. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条。炉灶卫生1灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2. 锅具必须清洁，排放整齐。3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4. 各种调料罐、缸必须清洁一卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条。用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造 成事故和损失的责任口负。第二条。换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条。刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。第五条。热泳热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条

6、。通道、 过道必须随时保持畅通无阻。第七条。清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第八条。厨房禁止吸烟，地而发现烟头1次罚款50元。程部管理制度工用具管理制度第一条。工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。第二条。工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条。工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条。各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。第二条。一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。第三条。工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项口要写清原因并上报。第四条。维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条。对各部门的报修

7、项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。配电箱的管理要求第一条。按时检查监视仪表是否正常。第二条。检查空气开关是否有异常现象和响声。第三条。检查各开关、旋纽是否处于正确位置。第四条。做好防风、防水、防火等工作。第五条。做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，來电后再合上。第六条。定期对配电箱进行维护保养。日常检查制度第一条。工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条。每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条。每天对大功率电器设备进行检查。第四条。遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条。对常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条。工程部应对公

8、司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。五、销售部管理制度餐饮人的开心网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国 最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电了商务门户网。为促进餐饮人z间的交流、交友，中国吃网隆重推出了 “餐饮人的开心网食尚圈”， 在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行 业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验 交流的园地、更是您思维碰撞的平台！他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？述在等什么?第一

9、条。对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。第二条。对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。第三条。对集团下发的各类文件进行登记管理。第四条。酒店管理人员在查询文件时要进行登记。第五条。对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。第六条。酒店办公需耍发传真实行登记制度，耍填写登记表。第七条。对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。第八条。对需要存档的传真件，要进行登记。第九条。发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。第十条。每天填写日报表，早氏00-8： 10分例会报总经理。第十一条。每周填写周报表，周一早8： 00-8： 30分例会报总经理。第十二条。每月填写月

10、报表，每月30日晩17： 0018： 00例会报总经理。第十三条。重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。六、商务酒店部关于质量检查的规定为了保证公司高品质的服务，为会员捉供一个良好的环境，在商务酒丿占部在内部管理上采取 质量检查的办法，办法如下：1. 由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。2. 每日在上10： 00和下午4： 00对营业区内的环境卫生进行检查。3. 其他时间为抽查时间。4在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）5. 在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。检查中发现问题处理办法：1. 以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按

11、日累计。2. 一卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加3. 准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加4. 仪表检查处罚办法同员工手册。5. 每周部门领班要上报1份木周检查记录汇总表。6. 每周副总经理向总经理上报1份检查记录。 客房部卫生检查标准项目名称质量标准服务台1台而无与营业无关的的东西2抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘，污渍4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘，污渍2.锁头表面无灰尘、无渍卫生 间门1无污渍，水迹2无指纹3.无其他非正常附着物墙壁，墙裙1 无灰尘，网状物2无污渍走廊垃圾桶1 桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮3痰盂内不能有过多的烟头，痰液4内

12、壁无附着物暖气罩无灰尘，污渍地板1.清洁无杂物2.无浮灰天棚，墙角无灰尘，网状物老板台1无灰尘2无污渍3物品摆放整齐4台而物品无灰尘衣柜1无灰尘2.无污渍3.无水迹床头柜1.无灰尘2.无污渍3.无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等茶几1.无灰尘，污渍，水迹2.烟缸内无烟头沙发1 沙发无灰尘，污渍2沙发缝内无杂物暖瓶1.暖瓶表面光亮，无灰，无污渍2.暖瓶外盖无水垢茶杯1 杯盖内外无茶垢2杯内壁，外壁及底无茶垢床头灯1 灯罩无灰尘2灯头，灯泡无灰尘3灯座无灰尘棚灯1 灯罩无灰尘，污渍2灯罩内无苍蝇,虫子等藤椅1.扶手，椅腿无灰尘2.椅血无杂物,无灰尘电视柜1.无浮灰，污渍2.柜下无杂物，死灰电视无静电吸

13、附灰电视 遥控 器无灰尘，无油腻感空调1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆1 内壁无污垢头发2.台面无积水，污渍3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹，清洁光亮卫生间1.地血无积水头发2无异味3便池内无尿渍，污垢4.便池外壁无污渍，光亮5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁淋浴喷头1喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍，水垢3.手柄光亮,无水渍，水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无污渍，无网状物排风排风罩无灰尘，无网状物毛巾架不锈钢物见木色,无水渍插座无灰尘，物见本色卷纸架无污渍，水渍拖鞋无污渍，无灰尘床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍，无头发,无破损被罩无斑点，渍

14、毛发等.窗台及窗户1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘酒水柜1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘走廊1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘，污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘公共卫生间1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2 4.洗手盆无污 渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7洗手液盒清洁光亮、内装物没 变质8擦手纸盒无灰尘、纸无缺少项目名称质量标准地毯1.表面无杂物2.表面无口香糖茶儿1 表面无灰尘2玻璃无指纹、污渍茶杯1表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍烟缸烟缸无烟头、污渍投影仪机身表面无灰尘投影布

15、投影布轴表面无灰尘备品柜1 表面无灰尘2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐饮水机1.表面无灰尘、水渍2接水盒无积水3.机芯内无水垢4消毒室内无灰尘、污渍、沙发1表面无灰尘、污渍2.沙发缝内无杂物、碎屑门表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚线1无灰尘2墙角无网状物壁画壁画无灰尘玻璃1表面无灰尘、无指纹2.无水渍百叶窗1.悬挂整齐有序2.表面无灰尘空调1 表面无灰尘2过滤网无灰尘3.叶片无灰尘4遥控器无灰尘、污渍、汕渍中央空调空调口无灰尘排风排风口叶片无灰尘电话机1表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍（大堂、四餐厅、梅花厅）卫生检查标准项目名称质量标准总台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无

16、杂物，抽屉内物品摆放整齐3电脑无 静电吸附灰4.票据摆放整齐吧台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2台面上票据摆放整齐3.台内部及下面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐5地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1 台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无汕渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1.骨碟，汤碗等干净无油渍2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3 .牙签盅丁净无油渍地面1.无纸屑，无杂物,瓶盖等2.地面无积水暖气罩无浮灰，污渍，无破损天棚及墙壁1.无灰尘，无网状物2.无油迹，无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘，污渍，油迹2.窗台上无其他物品门1 门里外无灰尘,无油迹，污渍2门框无灰尘，油迹，污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘，无水迹，无污渍,无指纹踢脚线无灰尘，污渍接手桌1.无灰尘，无污渍，油迹2.物品摆