公共营养师三级考试技能试卷5答案(精)

1、公共营养师三级考试技能操作试题五答案、单项选择题（共 20 题，每题 1 分，共 20 分。1-10C C BD AB C BB A11-20 B A DD BC D AB C二、多项选择题（共 20题，每小题 2 分，共 40 分）21-25CDCEABDCEABCDE26-30ABCDABDEDEABDEADE31-35ACDEABCEABCDABDEAC36-40ACABCDEBCDAE三、案例分析题（共 30 分）试题 1、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗

2、计划？ （ 10 分）试题 1、参考答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。2 分大营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C 较为重要。适量补充维生素 C，不仅可补足铅造成的维生素C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素 C 还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C 还直接或间接参与解毒过程， 促进铅的排出。适量补充维生素 E 可以抵抗铅引起的过氧化作用， 补充维生素 D 则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、

3、B6、B12 和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。（4 分）适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。 牛奶中所含的蛋白质 可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物 随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。 大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒 性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素 C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机 阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。（4 分）试题 2、某成年男子体重 70kg，

4、从事轻体力劳动的，全天需要能量 2500kcal，蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：饭菜餐别名称原料名称 食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米3535早餐 红豆二米粥小米3030726126红小豆1010查食物成分表可知，每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？ （20 分）试题 2、参考答案：解：1、计算各种食物的生熟比（3 分）粳米的生熟比35/726=0.048小米的

5、生熟比30/726=0.041红小豆的生熟比 10/726=0.0142、计算各种食物实际消耗的生重（3 分）粳米的生重 0.048X726-126 ） =28.8小米的生重 0.041X726-126 ） =24.6红小豆的生重 0.014 X 726-126 ） =8.4（10 分）参考答案：答：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括：（1）调查对象的确定（2）签署各情同意书（3 ）询问基本情况（4）询问膳食 摄入情况一定量表 （A 按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏；B 询问各类食物的食用频率和食用量）（5）调查结果的核查（6）结束访谈，

6、致谢。注意事项是：（1 ）调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。（2）完成一份问卷一般需要的时间较长（3050 分钟）。因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。（3 ）开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相 关部门进3、计算早餐提供多少能量和蛋白质：粳米能量 28.8X343 100=98.8kcal 小米能量 24.6 X358 -100=88.1kcal 红小豆能量 8.4 X309 -100=26.1 kcal 早餐供能早餐供蛋白质（9 分）蛋白质 28.8X7.7 -100=2.22g蛋白质 24.6X9.0 1-0=2.2g蛋白质 8.4X20.2 1-0=1.7g98.8kcal +88.1 kcal +26.1 kcal =213kcal2.22+2.2+1.7=6.12g少的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。（5 分）采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?早餐占全