柠檬薄荷乳酪蛋糕的做法

1、?今天这款蛋糕的主角是薄荷和柠檬，这种组合头一次尝试，成品效果还算满意，我一直觉得原味乳酪蛋糕单独吃很腻，所以很少做原味的，但这款蛋糕融入的薄荷和柠檬，吃起来反而觉得清爽许多。薄荷和柠檬都有祛暑醒脑的作用，所以这款蛋糕很适合这个季节享用，而舒芙蕾乳酪蛋糕是我一直就很喜欢的，细腻顺滑，味道好的很，至于薄荷奶酪，我是头次做，颜色意想不到的鲜艳，看着就很清爽。拍摄时外面阴天，总感觉片片灰蒙蒙的，结果蛋糕都被切开分装了，外面天才开始晴朗，相当郁闷，没法再补拍了，小稀罕，希望以后再做次0c62f8e 豆腐蛋糕 类似清爽的蛋糕时，一定赶个好天拍摄。食材海绵蛋糕底（8 寸方形烤盘）材料：全蛋 1 个、蛋黄

2、1 个、细砂糖 5 克、低粉 25克蛋白 1 个、细砂糖 20 克、盐少许、白醋少许柠檬手指饼外墙（32cm*36cm 烤盘 3/4 盘）材料：蛋白 3 个、细砂糖 45 克、0c62f8e 豆腐蛋糕 蛋黄 3 个、细砂糖 15 克、低粉 75 克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎 1 个薄荷奶酪（4 寸圆模）材料：奶油奶酪 90 克、细砂糖 17 克、全蛋液 28 克、淡奶油 10 克、薄荷糖浆 1 大勺舒芙蕾奶酪蛋糕（6 寸圆模）材料：奶油奶酪 90 克、淡奶油 45 克、蛋黄 30 克、细砂糖 5 克、低粉 12 克、玉米淀粉 8 克0c62f8e 豆腐蛋糕 蛋白 35 克、细砂糖 22 克黄柠奶

3、油慕斯材料：柠檬奶油酱（柠檬汁 165 克、蛋黄 1 个、细砂糖 40 克、黄油 10 克、玉米淀粉 14 克）吉利丁片 10 克、意大利蛋白霜（白砂糖 66 克、水 20 克、蛋白 36 克）、淡奶油 100 克?薄荷果冻淋面材料：薄荷叶 1 小把、水 150 克、白砂糖 20 克、薄0c62f8e 豆腐蛋糕 荷糖浆 2 大勺、鱼胶粉 8 克制作薄荷奶酪奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。分次加入蛋液搅拌均匀。加入淡奶油混合均匀。加入薄荷糖浆拌匀。取一片海绵蛋糕作为蛋糕底，薄荷奶酪面糊倒入模具中 160 隔水蒸烤 40 分钟。冷藏凝固后脱模备用。0c62f8e 豆腐蛋糕 制作舒芙蕾乳酪蛋糕

4、奶油奶酪隔水加热软化，加入 5 克糖混合均匀。分次加入蛋黄液混合均匀。加入淡奶油混合均匀。筛入低粉和玉米淀粉拌匀。蛋白打至粗泡，加入 22 克糖打至中性发泡。取 1/2 蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。0c62f8e 豆腐蛋糕 倒入 6 寸圆模中 160 隔水蒸烤 50 分钟。冷藏凝固后脱模备用。柠檬奶油慕斯及组合、柠檬奶油、制作薄荷果淡奶油稍打发备用。吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用。蛋黄加糖打至颜色发白。筛入玉米淀粉拌匀。柠檬汁小火加热。0c62f8e 豆腐蛋糕 慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。过滤回锅中，小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。加入沥干水分的吉利丁片

5、混合均匀，晾凉备用。制作意大利蛋白霜。晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分柠檬0c62f8e 豆腐蛋糕 奶油慕斯。放上薄荷奶酪，有海绵蛋糕的一面朝上。倒入剩余的柠檬奶油慕斯，冷藏过夜至凝固。取一小把薄荷叶洗净，加入水打成薄荷水，过滤几次。加入薄荷糖浆混合均匀。加入糖和鱼胶粉混合均匀，小火加热至融化。稍晾凉后淋在蛋糕表面，冷藏凝固后脱模。柠檬手指饼切成 3cm 宽围蛋糕一圈，用丝带稍固定。注意事项0c62f8e 豆腐蛋糕 海绵蛋糕做法参考这里，倒入 8 寸方形盘中220 度烘烤 10 分钟左右?晾凉蛋糕都需要冷藏凝固后再脱模备用。手指饼做法参考这里柠