2019化学同步新增分方案苏教版必修2(课件+讲义+精练)：专题三 有机化合物的获得与应用 (4)

1、第五课时蛋白质和氨基酸1淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？提示：油脂不是高分子化合物。2甲醛水溶液又称为福尔马林，为什么动物标本通常浸泡在褔尔马林中？提示：甲醛水溶液能杀菌、消毒，故用于标本的防腐。3鸡蛋清溶液实际上是一种胶体，哪些措施能使胶体聚沉？提示：加热、加入电解质可以使胶体聚沉。新知探究探究1组成细胞的基础物质是什么？为什么说没有蛋白质就没有生命？提示：蛋白质；动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶，血红蛋白等都含有蛋白质，一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关，故没有蛋白质就没有生命。探究2蛋白质是高分子化合物吗？蛋白质中除含有碳、氢、氧外

2、，还含有哪种元素？提示：是；氮元素。探究3蛋白质有哪些性质？依据教材p77观察与思考的探究实验填写下列空白： 必记结论蛋白质盐析和变性的比较盐析变性含义蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件作用下聚沉，丧失生理功能条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液受热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)续表盐析变性过程可逆不可逆用途分离，提纯蛋白质杀菌，消毒等成功体验1下列四个同学的交流中不正确的是()解析：选c蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质参与一切重要的生命活动，没有蛋白质就没有生命，蛋

3、白质组成元素除c、h、o外，还有n元素等，而糖类、油脂组成元素只有c、h、o，蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物，故c不正确。2将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来。anacl浓溶液bcuso4溶液(1)盐析a可逆过程c75%酒精 (2)变性b不可逆过程dkmno4溶液解析：浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，重金属盐、75%酒精、kmno4溶液会使蛋白质变性，变性是不可逆过程。答案：a(1)ab、c、d(2)b新知探究探究1你能写出甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸的结构简式吗？探究2氨基酸分子结构中的cooh具有酸性，nh2具有碱性，你能写出甘氨酸分别与naoh溶液，盐

4、酸反应的化学方程式吗？提示：探究3一分子氨基酸中的cooh与另一分子氨基酸中的nh2之间可以脱去水分子，一分子氨基酸脱去一分子水缩合而成的产物称为二肽(为肽键)甘氨酸和丙氨酸的混合物缩合能形成几种二肽？试分别写出其结构简式。提示：四种； 必记结论1­氨基酸的结构特点2氨基酸的化学性质(1)两性：能与酸反应，体现其具有碱性。能与碱反应，体现其具有酸性。(2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。成功体验3.分子式为c3h7no2的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物是()a硝基化合物 b硝酸酯c氨基酸 d蛋白质解析：选c据图可写出该有机物的

5、结构简式为ch3chcoohnh2，即氨基酸。4谷氨酸与足量naoh溶液反应的化学方程式为_。新知探究探究1酶的催化作用强，酶是否对所有的反应都有催化作用？提示：不是；酶的催化作用具有很强的专一性。探究2温度越高，酶的催化效能越强吗？为什么？提示：不是；因为酶是一种蛋白质，高温能使蛋白质变性而失去酶的催化作用。探究3 为了检验过氧化氢分解酶的作用，在室温下进行如下实验：试管a中加入3%的h2o2 5 ml，再加入mno2 0.5 g，有气体产生；试管b中加入3%的h2o2 5 ml，再加入新鲜的鸡肝片1 g，有气体产生；试管c中加入3%的h2o2 5 ml，再加入煮热的鸡肝片1 g，无气体产生

6、；试管d中加入3%的h2o2 3 ml和10%的盐酸2 ml，再加入新鲜的鸡肝片1 g，无气体产生试管e中加入3%的h2o2 3ml和10%的naoh溶液2 ml，再加入新鲜的鸡肝片1g，无气体产生。(1)试管a中为什么有气体产生？提示：mno2对h2o2的分解起了催化作用。(2)试管b中为什么有气体产生？提示：新鲜鸡肝片中含有过氧化氢分解酶，对h2o2的分解起了很强的催化作用。(3)试管c、d、e中为什么没有气体产生？提示：加热(煮热)、盐酸，naoh溶液都能使鸡肝片中的过氧化氢分解酶变性。失去催化作用，故无气体产生。必记结论酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：(1)条件：温和条件。

7、(2)具有很强的专一性。(3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。成功体验5判断正误(正确的打“”，错误的打“×”)(1)酶是具有催化作用的蛋白质。 ()(2)酶对所有的化学反应都有催化作用。 ()(3)酶只有在强酸，强碱条件下才能发挥其作用。 ()(4)温度越高，酶的催化效果越好。 ()答案：(1)(2)×(3)×(4)×6为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意()a先使用沸水冲泡洗衣粉b用含氯较高的自来水作水源c和其他洗涤剂混合使用d室温时先用软水溶解洗衣粉解析：选d酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。和其他洗涤剂混合使用有可能

8、发生反应而影响洗涤效果。关键语句小结1蛋白质组成元素主要是c、h、o、n，另外还有s、p等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。2蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(nh4)2so4、na2so4、mgso4等，盐析是可逆过程。3蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。4氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，­氨基酸的结构为。例1关于蛋白质的下列叙述中，正确的是()a向鸡蛋清中加入稀的(nh4)2so4溶液，蛋白质会盐析b蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万c向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋

9、白质变性d天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种解析：选b浓的(nh4)2so4会使蛋白质盐析，a错误。蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，b正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，c错误。天然蛋白质的组成元素较多，除c、h、o、n元素外，还有少量s、p等元素，d错误。蛋白质与盐溶液作用的判断首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有cu2、ag、ba2、pb2、hg2，若属重金属盐(可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若不是重金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。下列过程与蛋白质变性无关的是()a用煮沸的方法可消毒医疗器械b用福尔马林保存生物

10、标本c鸡蛋白加入浓nacl溶液，可以观察到有沉淀析出d鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成解析：选c加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，c项属于盐析。例2l­多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于l­多巴酸碱性的叙述正确的是()a既没有酸性，又没有碱性b既具有酸性，又具有碱性c只有酸性，没有碱性d只有碱性，没有酸性解析：选b该有机物有羧基，则具有酸性，含有氨基，则具有碱性。既能与盐酸又能与naoh溶液反应的物质：铝及其化

11、合物：铝、氧化铝、氢氧化铝。弱酸弱碱盐：如(nh4)2co3。弱酸酸式盐：如nahco3“两性有机物”：如蛋白质和氨基酸。l­多巴能否与乙醇发生酯化反应？若能，写出产物的结构简式。提示：l­多巴分子结构中含有羧基(cooh)，故能与乙醇发生酯化反应；生成物的结构简式为。1大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一种()a豆浆的聚沉物b蛋白质c脂肪 d淀粉解析：选b豆腐是一种蛋白质。2用酒精消毒的原理是对病毒体内的蛋白质起()a溶解作用 b还原作用c盐析作用 d变性作用解析：选d75%的酒精能使病毒体内蛋白质变性，使之失去生理功能。3蛋白质的种类

12、繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是()a蛋白质溶液中加入cuso4溶液产生盐析现象b蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一c天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物d酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好解析：选bcuso4为重金属盐，使蛋白质变性，a错；水解的最终产物为氨基酸，c错；由于酶是特殊的蛋白质，在强酸作用发生变性，失去催化作用，d错。4下列过程不属于化学变化的是()a在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出b鸡蛋白溶液受热凝固c在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出d用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子

13、解析：选aa项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，a项不是化学变化；b项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；c项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；d项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。5应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(写代号)。a重晶石b蓝矾c碘酒d高锰酸钾e酒精f生牛奶g熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_(写代号)。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_(写代号)。a建议病人快去医院继续治疗b将病人安置于通风处呼吸