第六章 临床营养

1、第六章第六章 临床营养临床营养公卫学院：刘 慧临床营养临床营养n临床营养临床营养（clinical nutrition）又称病人营养，是研）又称病人营养，是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。径的科学。 n在正常生理需要量的基础上，根据疾病的种类、病在正常生理需要量的基础上，根据疾病的种类、病情、病人的营养状况等，合理安排饮食；情、病人的营养状况等，合理安排饮食；n增强机体抵抗力，改善代谢，修补组织，积极地促增强机体抵抗力，改善代谢，修补组织，积极地促使疾病的转归，从而使病人早日康复。使疾病的转归，从而使病人早日康复。 第六章

2、第六章 临床营养临床营养n根据人体的基本营养和疾病的治疗需要制订的医院病人膳食分类：基本膳食，治疗膳食，特殊治疗膳食，儿科膳食，诊断膳食，代谢膳食。n据供给病人营养素的途径分类：肠内营养和肠外营养。第一节第一节 病人的营养状况评价病人的营养状况评价 n病人营养状况评价病人营养状况评价 n膳食营养评价； n人体测量； n临床检查与实验室检查。一、膳食营养评价一、膳食营养评价生理因素：年龄生理因素：年龄 活动量活动量 身高和体重身高和体重 特殊生理状况特殊生理状况 心理社会文化因素心理社会文化因素 病理因素：疾病病理因素：疾病 食物过敏和不食物过敏和不血清蛋白血清蛋白血脂血脂转铁蛋白转铁蛋白氮平衡

3、氮平衡三、临床检查与实验室检查三、临床检查与实验室检查（一）营养缺乏病体征检查（一）营养缺乏病体征检查（二）实验室检查（二）实验室检查第二节第二节 病人膳食管理病人膳食管理 n基本膳食基本膳食：与一般健康人日常所用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。 n基本膳食包括基本膳食包括：普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。 普通膳食普通膳食 n适用范围适用范围 n适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。n膳食原则膳食原则 n以平衡膳食和接近正常膳食为原则

4、；n保持适当体积以满足饱腹感；品种多样化；科学加工烹调以增进食欲、促进消化；n一日三餐合理分配；忌用刺激性、难消化的食物，如辛辣食物、油炸食物等。软食软食 n适用范围适用范围 n适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。 n膳食原则膳食原则n膳食构成合理：应符合平衡膳食原则；n满足机体对能量和营养素的需要：能量和蛋白质略低于普通膳食；n食物加工和烹制要细、软、烂，不选含膳食纤维多的蔬菜，清淡、少盐；n烹调的适宜方法为蒸、拌和炖等。 软食举例食食物物 重重量量(g)(g) 蛋蛋白白质质(g)(g) 脂脂肪肪(g)(g) 碳水碳水化物化物 (g)(g)

5、热热量量(Kj)(Kj) 钙钙(mg)(mg) 铁铁(mg)(mg) 胡萝胡萝卜卜素素 (mg)(mg) 硫硫 胺胺素素 (mg)(mg) 核核 黄黄素素 (mg)(mg) 尼尼克克酸酸 (mg)(mg) 抗坏抗坏 血酸血酸 (mg)(mg) 稀饭稀饭 5050 3 31 1 0.550.55 38.838.8 727727 9 95 5 0 09595 0.120.12 0.0250.025 0.750.75 面包面包 5050 5 5 3838 726726 1212 3.253.25 0 06 6 0 00707 2 2 馒头馒头 5050 5 5 3838 726726 1212 3.

6、253.25 0 06 6 0.0.0 07 7 2 2 鸡鸡蛋汤蛋汤 3535 4 4 5 5 273273 2020 1 15 5 蒸蒸烂饭烂饭 150150 9 94 4 1 16 6 116.5116.5 21802180 28.528.5 2 28 8 0.360.36 0.0750.075 2 23 3 肥瘦肉肥瘦肉 5050 4.74.7 29.929.9 0 04545 12181218 3 3 0 07 7 0.2650.265 0.060.06 2 21 1 青菜青菜 200200 3 3 4 4 118118 282282 7 78 8 2 26 6 0 00404 0

7、01 1 1 1 140140 波菜波菜 100100 1010 7676 14451445 24.024.0 6 65 5 1 12 2 0.140.14 0 06 6 3838 油油 1010 1010 378378 稀饭稀饭 5050 3 31 1 0.550.55 38.838.8 726726 9 95 5 0.950.95 0.120.12 0.0250.025 0.750.75 馒头馒头 100100 1010 7676 14451445 24.024.0 6 65 5 1 12 2 0.140.14 4 4 香干香干 6060 12.212.2 0 01 1 0.150.15

8、273273 59.159.1 4 48 8 0.0120.012 0.0060.006 0.060.06 肥瘦肉肥瘦肉 5050 4.754.75 29.929.9 0.450.45 12181218 3 3 0 07 7 0.2650.265 0.060.06 2 21 1 青菜青菜 100100 1 15 5 2 2 5959 1.411.41 3 36 6 1 13 3 0.020.02 0.050.05 0 05 5 7070 油油 1010 1010 378378 合计合计 6868 8888 357357 10561056 706.6706.6 3 38 8 6 69 9 3.6

9、23.62 0.820.82 18.1618.16 248248 半流质膳食半流质膳食 n适用范围适用范围 n适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。 n膳食原则膳食原则n能量供给应适宜，尤其是术后早期或虚弱、高烧者不易供给过高的能量； n限量多餐次，通常每日供应56餐。 配膳原则配膳原则n食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物。n少食多餐，通常为每23h进餐一次，每天56次。热量在1400-2000kcal之间，蛋白质40-60g。n如有消化道出血的病人，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾

10、病人的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品。食物食物n米面类：大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥；n面食：面条馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心；n肉类：采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等；n蛋类：煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等；n乳类：牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心；n豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣n苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。餐次餐次食物食物单位单位重量重量蛋白质（蛋白质（g g）碳水化合物（碳水化合物（g g）早早稀饭稀饭米米75755 56

11、060卤鸡蛋卤鸡蛋一只一只5050（市品）（市品）6 69 9时时牛奶加糖牛奶加糖250ml250ml8 81212糖糖1515- -1515甜面包甜面包面粉面粉50505 538381212时时番茄猪肝面番茄猪肝面面粉面粉10010010107575猪肝猪肝505011111 1番茄番茄50501 1油油10103 3时时过箩赤豆泥汤过箩赤豆泥汤赤豆赤豆25255 52424糖糖151515155 5时时稀饭稀饭米米75755 5 6060白菜豆腐鸡蛋白菜豆腐鸡蛋鸡蛋鸡蛋5050（市品）（市品）6 6豆腐豆腐75755 51 1白菜白菜75751 12 28 8时时藕藕油油1515藕粉加糖藕

12、粉加糖藕粉藕粉15151313糖糖15151515共计共计 8707KJ6767332332流质膳食流质膳食 n适用范围适用范围 n适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。 n膳食原则膳食原则n保证一定能量和营养素供给； n流体状态或进入口腔后即溶化成液体的食物，具有易吞咽、易消化、少渣、少油腻、不胀气的特点；凡腹部手术者及痢疾病人，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。n少量多餐，餐液量200250ml/次，每日67次餐为宜。n喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，

13、以免伤口刺激疼痛；口腔疾病用厚流食；腹部手术用清流食。n凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。n这种饮食不宜长期采用，或者使用匀浆膳、要素膳。流食举例流食举例餐次餐次单位单位重量（重量（g）蛋白质（蛋白质（g）脂肪（脂肪（g）碳水化合物（碳水化合物（g）早米汤加糖早米汤加糖米米12110糖糖15159时牛奶加糖时牛奶加糖牛奶牛奶25081012糖糖151511时时 蒸嫩鸡蛋蒸嫩鸡蛋鸡蛋鸡蛋50（市品）（市品）65油油553时甜豆浆加糖时甜豆浆加糖2501055糖糖15155时排骨汤冲蛋时排骨汤冲蛋鸡蛋鸡蛋50（市品）（市品）65油油558时冲藕粉加糖时冲藕粉加糖藕粉藕粉2020

14、糖糖1515总计总计3641KJ3135107治疗膳食治疗膳食 n治疗膳食治疗膳食（therapeutic diet）：指根据不同的病理与生理状况，调整病人膳食的营养成分和性状，治疗或辅助治疗疾病、促进病人康复的膳食。n治疗膳食的基本原则治疗膳食的基本原则：在平衡膳食的前提下，考虑到病人的消化、吸收和耐受力以及饮食习惯，进行治疗膳食的制备。低蛋白膳食低蛋白膳食 n适用对象适用对象 n肾脏疾病如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭、肾病综合征、尿毒症及肾透析，肝脏疾病中的肝性脑病各期。n膳食原则膳食原则 n每日膳食中的能量应供给充足；n调整蛋白质摄入量，一般建议2040g/d，选择富含必需氨

15、基酸的优质蛋白质食物，提高蛋白质生物利用率；n维生素、无机盐等营养素应充分供给。 低盐膳食低盐膳食 n适用对象适用对象 n高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压疾病，各种原因引起的水、钠潴留患者。n膳食原则膳食原则 n食盐量以克为单位计算，限制每日膳食中的含盐量在14g；n根据具体病情确定每日膳食中的具体食盐量，如水肿明显者食盐量为1g/d，一般高血压病患者为4g/d；n合理烹调方法，提高病人食欲。低脂膳食低脂膳食 n适用对象适用对象 n急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖症。n膳食原则膳食原则 n食物配制以清淡为原则；n限制膳食中脂肪含量；（轻度、中

16、度、严格限制标准）n保持其他营养素间的平衡，可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量；n宜选用蒸、煮、炖、煲和烩等方法。低嘌呤膳食低嘌呤膳食 n适用对象适用对象 n痛风病人、无症状高尿酸血症者、尿酸性结石患者。n膳食原则膳食原则 n限制嘌呤摄入量；n限制总能量和脂肪的摄入；n适量限制蛋白质摄入量，保证碳水化合物供给；n保证蔬菜水果的摄入；n培养良好的饮食习惯，改进烹调方法；n每日入水量保持20003000ml，以增加尿酸的排出。 诊断和代谢膳食诊断和代谢膳食 n诊断膳食诊断膳食：通过调整膳食成分的方法协助临床诊断，即在短期的试验期间，在病人膳食中限制或增添某种营养素，并结合临床检验和检查

17、的结果，以达到明确诊断的目的。 n代谢膳食代谢膳食：临床上用于诊断疾病，观察疗效或研究机体代谢反应等情况的一种方法，是一种严格的称重膳食。 糖耐量试验膳食糖耐量试验膳食 n适用对象适用对象 n疑有糖尿病者（如有糖尿病家族史，屡发疮疖痈肿及40岁以上的肥胖患者等）；糖耐量异常和空腹血糖受损者。n膳食要求膳食要求n试验前一天晚餐后禁食、忌喝咖啡或茶；n试验当日晨抽取空腹血，同时留尿标本；n口服75g葡萄糖水（200400ml），于服后30、60、120和180分钟各抽血一次，同时留尿标本，做血糖定量和尿糖定性测定。 胆囊造影检查膳食胆囊造影检查膳食 n适用对象适用对象 n慢性胆囊炎、胆石症、疑有胆

18、囊疾病者、检查胆囊及胆管功能者。 n膳食要求膳食要求n检查前一天的午餐摄入高脂肪膳食，脂肪含量不少于50g，如油炒或煎蛋2个、肥肉等；n晚餐则进食无脂肪高碳水化合物的少渣膳食；n晚餐后口服造影剂，以后禁食和禁止抽烟。检查当日早晨禁食，服造影剂14小时后开始摄片。检查过程中按指定时间进食高脂膳食。氮平衡膳食氮平衡膳食 n适用对象适用对象 n需要评定蛋白质营养状况者。 n膳食要求膳食要求n采用称重法，准确记录和计算57d食物摄入量、蛋白质和其他途径摄入的含氮营养素的实际摄入量，并同时测定尿中尿素氮量，计算出氮的排出量。n采用以下简要公式：氮平衡(g/d)=蛋白质摄入量(g/d)/6.25-(尿中尿

19、素氮g/d+3.5g)。第三节第三节 围手术期营养围手术期营养n围手术期围手术期（perioperation）是指从确定手术起到与手术有关的治疗基本结束为止，即术前57d至术后712d。 n围手术期营养围手术期营养：能够提高病人抵抗力，减少并发症，促进手术病人伤口愈合和痊愈，降低营养不良病人的术后死亡率和并发症发生率,并缩短其住院时间。围手术期病人的营养围手术期病人的营养 n能量：手术耐受性、伤口愈合、体重的稳定及康复直接受到能量摄入水平的影响，但能量的补充应该因人而异。 n碳水化合物：为增加肝糖原的贮存量，应供给充足而易消化的碳水化合物。n蛋白质：应该保证优质蛋白质充足。n脂肪：应保证一定量

20、脂肪的摄入，有助于脂溶性维生素的吸收和利用，保证能量供给。n维生素：由于创伤后机体处于应激状态，各系统代谢旺盛，维生素的参考摄入量应适当增加。n矿物质：需要根据生化检查结果随时调整矿物质的摄入量。 第四节第四节 肠内与肠外营养肠内与肠外营养n临床营养支持临床营养支持（clinical nutrition support）分为肠内营养（enteral nutrition，EN）和肠外营养（parenteral nutrition，PN） 。 n选择的基本原则选择的基本原则n对于胃肠道有一定消化吸收功能者，首选肠内营养的方式，但在肠内营养不足时，可用肠外营养补足；n如需要大量营养素的补充或希望在较

21、短的时间内改善营养状况时，可选用肠外营养。肠内营养肠内营养 n肠内营养肠内营养：指具有胃肠道消化吸收功能的病人，因机体病理、生理改变或一些治疗的特殊要求，需要从口服或管饲等方式给予要素制剂，经胃肠道消化吸收，提供能量和营养素，以满足机体代谢需要的营养支持疗法。 n优点优点：此法费用较省，使用较安全，监护较易，并由于膳食的机械刺激与刺激消化道激素的分泌而加速胃肠道功能与形态的恢复。肠内营养的分类肠内营养的分类 n根据供给方式分类：根据供给方式分类：n口服n管饲n根据供给次数和动力方式分类：根据供给次数和动力方式分类：n一次性推注n间歇性重力滴注n连续性经泵输入 肠内营养制剂种类肠内营养制剂种类

22、n要素膳要素膳：一般以氨基酸（或游离氨基酸和短肽）为氮源，以葡萄糖、蔗糖或糊精为碳水化合物来源，以植物油为脂肪来源，含有多种矿物质和维生素。n非要素膳非要素膳：是由大分子营养素组成的多聚体膳，以未加工蛋白（酪蛋白、大豆蛋白）或水解蛋白为氮源，渗透压接近等渗，口感较好，适用于胃肠功能较好病人的口服或管饲。n组件膳组件膳：以某种或某类营养素为主的肠内营养制剂，属于不完全配方膳食。n特殊营养膳特殊营养膳：针对病人特殊需要而专门设计的营养膳食，也属于不完全配方膳食。 肠内营养适应证肠内营养适应证 n无法经口摄食、摄食不足或有摄食禁忌者，如口腔和咽喉炎症或食道肿瘤术后、烧伤、化学性损伤等造成咀嚼困难或吞

23、咽困难；大面积烧伤、创伤、甲亢、艾滋病等导致的营养素需要量增加而摄食不足；n胃肠道疾病者：胃肠道瘘（如低位小肠瘘、结肠瘘及胃十二指肠瘘）、短肠综合征、炎性和溃疡性肠炎、胃肠癌症及其手术者等； n胃肠道外疾病：术前术后营养支持、肿瘤化疗放疗的辅助治疗、肝肾功能衰竭、先天性氨基酸代谢缺陷病、神经性厌食症、抑郁症以及脑血管疾病等。 肠内营养禁忌证肠内营养禁忌证 n胃肠瘘，无论瘘上端或下端有渗漏现象者；n严重应激状态、上消化道出血、应激性溃疡、顽固性呕吐或严重腹泻急性期、急性胰腺炎； n严重吸收不良综合征及长期少食者；n小肠广泛切除后46周以内；n年龄小于3月龄婴儿。 肠外营养肠外营养 n肠外营养肠外营养：指通过肠道以外的通路即静脉途径输注能量和各种营养素，以达到纠正或预防营养不良、维持营养平衡目的的营养补充方式。 n要求要求：肠外营养制剂的pH值在人体血液缓冲能力范围内，有适当的渗透压，无菌、无致热源、无毒性，微粒异物不能超过规定的范围。肠外营养液的置管方式肠外营养液的置管方式 n中心静脉营养（central parenteral nutrition，CPN）：又称完全静脉营养（total parenteral nutrition，TPN），是指将全部营养素通过大静脉输入的方法。主要