脂类的营养生理作用

1、（一）脂类的供能贮能作用1 脂类是动物体内重要的能源物质脂类是含能最高的营养素， 生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。不管是直接来自饲料或体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯，都是动物维持和生产的重要能量来源。动物生产中常基于脂肪适口性好，含能高的特点，用补充脂肪的高能饲粮提高生产效率。饲粮脂肪作为供能营养素，热增耗最低。消化能或代谢能转化为净能的效率比蛋白质 和碳水化合物高 5-10 %。鱼、虾类等水生动物由于对碳水化合物特别是多糖利用率低，故 脂肪作为能源物质的作用显得特别重要。2 .脂类的额外能量效应研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高

2、饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂 肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。这种作用在其他非反刍动物同样存在。基于此，为提高固态脂肪的利用效果，有人建议将它们和植物油按一定比例（通常为1:0.5 - 1 ） 一起应用。脂肪中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的最佳 比例幼禽为1:2 2.2，产蛋禽为1:1.4 1.5，在这种情况下，不仅脂肪的能量价值提高，？而且给家禽提供的亚油酸也增加。导致上述的脂肪额外能量效应的机制可能有：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢

3、。第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间， 有助于其中的营养素更好地被消化吸收。研究表明，添加不饱和脂肪使鸡对肉骨粉氨基酸消化率提高5%。另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。脂肪的额外能量效应受很多因素影响，如脂肪水平、脂肪结构、饱和与不饱和脂肪酸之 间的比例、动物年龄、蛋白质氨基酸含量、脂肪与碳水化合物之间的相互作用、评定脂类营 养价值的方法等。实验证明，奶牛饲粮通过添加脂肪，可提高奶产量和乳脂含量。母猪饲粮添加脂肪可提高 繁殖成绩。生长猪和小猪饲粮每添加1 %的

4、脂肪，在适宜环境条件下，可提高随意采食量0.2-0.6 %，在等代谢能摄入条件下，每增加1克可消化脂肪可增加体脂0.42克，提高增重0.47 克。3.脂肪是动物体内主要的能量贮备形式动物摄入的能量超过需要量时，多余的能量则主要以脂肪的形式贮存在体内。某些动物体中沉积脂肪具有特别的营养生理意义。初生的哺乳动物（猪除外）如初生羔羊、犊牛、人 类婴儿等颈部、肩部、腹部有一种特殊的脂肪组织，称为褐色脂肪（brown fat），是颤抖生热的能量来源。（二）脂类在体内物质合成中的作用除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。糖脂可能在细胞膜传递信息的活动中起着载体和

5、受体作用。脂类也参与细胞内某些代谢调节物质的合成。 肺表面活性物质是由肺泡n型细胞产生，覆盖在肺泡细胞表面，起着防止肺泡萎缩，减少呼吸作功和保持肺泡干燥，防止肺水肿的作用， 而棕榈酸是合成肺表面活性物质的必需成分。（三）脂类在动物营养生理中的其他作用1 作为脂溶性营养素的溶剂0.07 %的脂类作为溶剂对脂溶性营养素或脂溶性物质的消化吸收极为重要。鸡饲粮含 脂类时，胡萝卜素吸收率仅 20 %，饲粮脂类增到 4%时，吸收率提高到 60 %。2 脂类的防护作用高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。沉积于动物皮下的脂肪具有良好

6、绝热作用，在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。3 脂类是代谢水的重要来源生长在沙漠的动物氧化脂肪既能供能又能供水。每克脂肪氧化比碳水化合物多生产水67-83 %，比蛋白质产生的水多 1.5倍左右。4 .磷脂肪的乳化特性磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。动植物体中最常见的磷脂是卵磷脂，用作为幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。磷脂是鱼虾饲料中一种不可缺少的营养成分。虾一般不能合成磷脂，鱼虾饲料中天然存在的磷脂一般不能满足需要。5 胆固醇的生理作用胆固醇是甲壳类动物必需的营养素。蜕皮激素的合成需要胆固醇，而甲壳类动物包括虾，体内不能合成胆固醇，需要由饲料供给。胆固醇有助于虾转化合成维生素D、性激素、胆酸、蜕皮素和