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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上（二十一）粗加工员工岗位责任制1、层级关系报告上级：粗加工领班2、岗位职责：（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。（7）、完成领班布置的其它工作。3、参加公司有关会议：每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。参加厨房全体员工每日的点到例会每月底

2、厨房全体人员月终总结例会。公司或餐厅临时召开的紧急会议。4、每日工作、检查内容：仪表仪容及按时出勤。根据客情进行分工。开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。营业结束检查本区域收尾工作。完成上级交办的其它任务。 （二十二）洗碗工岗位职责责任制：1、层级关系报告上级：洗碗工领班2、岗位职责：（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。 （2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种

3、用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 （4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 （5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 (7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。3、 参加公司有关会议：每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。参加厨房全体员工每日的点到例会每月底厨房全体人员月终总结例会。公司或餐厅临时召开的紧急会议。4、每日工作、检查内容：按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。及时清理运送洗刷间

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