第一部分 食品添加剂使用标准

1、 食品添加剂和食品标签食品添加剂和食品标签 德州市食品药品监督管理局德州市食品药品监督管理局谢炳德谢炳德 2622326第一部分第一部分 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准三、GB2760解读GB2760解读重点重点 目的目的如何使用如何使用GB2760-2011GB2760解读GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准2011-04-20 发布 2011-06-20 实施GB2760解读1、食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2、GB2760解读2、食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。GB2760解读3、食品添加剂的类别v 01：酸度调节剂：酸度调节剂 02：抗结剂：抗结剂 v 03：消泡剂：消泡剂 04：抗氧化剂：抗氧化剂 v 05：漂白剂：漂白剂 06：膨松剂：膨松剂 v 07：胶姆糖基础剂：胶姆糖基础剂 08：着色剂：着色剂 v 09：护色剂：护色剂 10：乳化剂：乳化剂 v 11：酶制剂：酶制剂 12：增味剂：增味剂 v 13：面粉处理剂：面粉处理剂 14：被膜剂：被膜剂 v 15：水分保持剂：水分保持剂 16：

3、营养强化剂：营养强化剂 v 17：防腐剂：防腐剂 18：稳定和凝固剂：稳定和凝固剂 v 19：甜味剂：甜味剂 20：增稠剂：增稠剂 v 21：食品用香料：食品用香料 22：食品工业用加工助剂：食品工业用加工助剂v 23：其他：其他GB2760解读 4、食品添加剂品种 目前，GB2760-2011包括2314(1962)个食品添加剂品种，其中食品添加剂327(334)种（含也可用于食品用加工助剂、胶基糖基础剂或食品用香料的80种）、食品用加工助剂159(149)种、胶基糖果基础剂物质55(55)种和食品用香料1853(1424)种，涉及16大类食品、23个功能类别。目前允许使用的食品营养强化剂约

4、200种。除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。GB2760解读 5、食品添加剂产量 据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。GB2760解读v 6、与GB2760-2007版本相比，主要变化：v 修改了标准名称；v 增加了2007至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；v 调整了部分食品添加剂的使用规定；v 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量；v 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了

5、调整；v 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；v 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。GB2760解读7、 GB2760-2011的主要内容的主要内容v 前言 v 正文 范围 术语和定义 食品添加剂的使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂 食品用香料 食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料等GB2760解读v 附录v 规范性附录v 附录A：食品添加剂的使用规定 表A.1：食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3：按生产需要适量使用的食

6、品添加剂所例外的食品类别名单 v 附 录 B：食品用香料使用规定 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 GB2760解读v 附 录 C :食品工业用加工助剂使用规定 表C.1:可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.2 :需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 表C.3:食品用酶制剂及其来源名单 v 附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 表D.1 :胶基及其配料允许使用的物质名单v 资料性附录： 附录E：食品添加剂功能类别 附录F：食品分类系统GB2760解

7、读8、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB2760解读9、在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。GB2760解读10、带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中

8、：a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。GB2760解读带入原则是针对因食品添加剂在食品原料或其他配料中使用并随之进入食品的情况。符合带入原则时，准许这一食品添加剂在某食品中存在，带入量不超过由于原料或配料的使用而随之带入的量。GB2760解读v 符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸捡出v 不适用带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄如对牛

9、肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。罐藏食品主要是依靠容器密封和合理杀菌达到商业无菌要求，因而加工过程中不需要加入防腐剂，也是通过原辅材料带入的。GB2760解读v 11、食品分类系统v 食品分类系统食品分类系统v 详见GB 2760-2011食品添加剂使用标准附录F（P2）v 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。v 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类如允许某一食品添加剂应

10、用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，别下的所有类别食品，另有规定另有规定的除外。的除外。v 共分为16大类v 大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号分隔 v 举例：14.0 饮料类v 14.01 包装饮用水类v 14.01.01饮用天然矿泉水v 14.02 果蔬汁类GB2760解读12、另有规定：v 1、正文中的括号。如P6倒数第三行。（简称“另1”）v 2、P3 A.4 第二句 这些食品类别（表A.3规定的食品类别）不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。（简称“另2”）GB2760解读v 13、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定v 标

11、准条文：（标准条文：（P3 A.2） 表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。v 说明：说明：n该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。n不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；n其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。n按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。v 公

12、式表示：n假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。GB2760解读v 示例nGB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a b）/0.051nGB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和

13、b，则应满足a/0.2+b/0.251v a/0.2+b/0.251 v 如苯甲酸钠实际使用量设定为0.12，则二甲基二碳酸盐实际使用量为0.12/0.2+b/0.251 b0.1GB2760解读v 14、表A.1的内容v 标准条文：标准条文： 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 v 排列顺序是按照食品添加剂中中文名称的汉语拼音顺序排列。GB2760解读v 15、表A.2的内容v 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。v 本条的涵义包括：n该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别n表A.3中的食品类别原则上不能使用该

14、表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。GB2760解读v 16、表A.3的内容v 表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食品类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1规定。v 这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。（另2）GB2760解读v 17、GB2760-2011的使用方法v 在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定v 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1、表、表A.2和表和表A.3可能出现的

15、结果包括：n只在表A.1n只在表A.2n既在表A.1,又在表A.2n既不在表A.1,又不在表A.2GB2760解读v只出现在表只出现在表A.1中的食品添加剂中的食品添加剂v 其使用范围为表A.1中规定的食品类别及该类别下的所有类别食品，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量（另1、另2）。示例：冰淇淋（03.01）中丙二醇脂肪酸酯 查A.1表（P6） 03.0 非另1查A.3表（P99） 非另2 结论：冰淇淋中丙二醇脂肪酸酯最大用量为5.0g/kg。食用冰（03.04）中丙二醇脂肪酸酯 查A.1表（P6） 03.04食用冰除外 另1 结论：食用冰中不得使用丙二醇脂肪酸酯。葡萄酒（15.03.0

16、1）中纳他霉素 查A.1表（P55） 15.03发酵酒中允许用0.01g/L 查A.3表（P99） 有葡萄酒（15.03.01） 另2 葡萄酒中不得使用纳他霉素GB2760解读v只出现在表只出现在表A.2中的食品添加剂中的食品添加剂n其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为按生产需要适量使用v 示例n食品添加剂 甘油等GB2760解读v 既出现在表既出现在表A.1中、又出现在表中、又出现在表A.2中的食品添加剂中的食品添加剂n其使用性规定由这两部分共同组成:n在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，n在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行；适用于表A

17、.1中规定的食品类别及该类别下的所有类别食品（另2）。示例：黄原胶（又名汉生胶）冰淇淋（03.01）中黄原胶查A.3表 无冰淇淋（03.01） 结论：冰淇淋中黄原胶可适量使用生干面制品（06.03.02.02）中黄原胶 查A.3表中有生干面制品。 查A.1表生干面制品限量4.0g/kg。 结论：生干面制品中黄原胶限量4.0g/kg。蜂蜜（11.03.01）中黄原胶 查A.3表中有蜂蜜。 查A.1表中无蜂蜜（假设A.1表中有11.03蜂蜜及花粉（另2）。结论：蜂蜜中不得使用黄原胶。GB2760解读v 既不在表既不在表A.1,也不在表也不在表A.2v 不是我国允许使用的食品添加剂如：溴酸钾(营养强

18、化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂除外)GB2760解读练习练习 ：一、中：一、中白酒中柠檬黄着色剂限量 二、二、粉条中硫酸铝钾限量 三、三、大米中淀粉磷酸酯钠限量淀粉磷酸酯钠限量GB2760解读练习一练习一 ：中：中白酒中柠檬黄着色剂限量v 先看附录F：食品分类系统：确定白酒的食品类别号：15.01.01v 柠檬黄只出现在表A.1中v 查表A.1（P55）只有15.02配制酒可以添加，最大使用量0.1g/kg, 白酒不得使用。结论：白酒中不能使用柠檬黄着色剂。GB2760解读练习二：练习二：粉条中硫酸铝钾限量v 查表顺序：先看附录F：食品分类系统：确定粉条的食品类别号：06.05.02.01v 硫酸铝钾只出现在表A.1中v 查表A.1（P49）06.03 06.05.02.02可以使用结论：粉条中不能使用硫酸铝钾。GB2760解读练习三：练习三：大米中淀粉磷酸酯钠限量。淀粉磷酸酯钠限量。v 先看附录F：食品分类系统：确定大米的食品分类号：06.02.01v 只在表A.1中v 查找表A.1（P10）可用于食品类别号06.0，该类别