有机化合物及生物大分子—蛋白质(共37张ppt)

1、第三节第三节 有机化合物及生物大分子有机化合物及生物大分子 - -蛋白质蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中三、蛋白质三、蛋白质1、蛋白质的功能是构成细胞和生物体结构的重要物质。是构成细胞和生物体结构的重要物质。催化作用：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶运输作用运输作用:血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白4.有的蛋白质有识别作用有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层（细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与细胞，与细胞 的识别作用有密切关系的识别作用有密切关系(5)调节作用：调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命

2、活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(6)免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者。1、蛋白质的功能： 结构蛋白：羽毛，头发，肌肉等结构蛋白：羽毛，头发，肌肉等(2) (2) 绝大多数酶绝大多数酶(3) (3) 血红蛋白血红蛋白(4) (4) 糖蛋白糖蛋白(5) (5) 胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素(6) (6) 抗体抗体催化作用：催化作用：运输作用：运输作用：调节作用：调节作用：免疫作用：免疫作用：识别作用：识别作用：(1)(1)思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食

3、物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ?要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收2、蛋白质的结构基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸（约（约20种）种）甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬酰氨天冬酰氨观察给出的观察给出的3 3种氨基酸的结构式，回答下列问题：种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：问题：1 1、氨基酸有哪些化学元素组成？、氨基酸有哪些化学元素组成？ 氨基、羧基怎么写？氨基、羧基怎么写？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的通式？能否写出氨基酸的通式？3 3、以上氨基酸的、以上氨基酸的R R基分别怎么写？基分别怎么写？元素

4、组成：元素组成：结构通式：结构通式：主要主要C C、H H、O O、N N（有些还（有些还有有S S、FeFe等等）CHNH2COOHR氨基酸判断依据：氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都有都有一个一个氨基氨基、一个、一个羧基羧基、一个、一个氢氢基基连接在连接在同一个碳同一个碳原子上。原子上。氨基：氨基：NH2 ； 羧基：羧基：COOHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？CCH2H2NHHCOOHABCDC氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH

5、2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合肽键肽键: CONH肽键肽键: CONH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽n以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

6、H2O由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 二肽二肽由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 三肽三肽由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链一条链):名称名称归纳归纳1 1、肽链的命名：、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。归纳归纳1 1、肽链的命名：、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3 3、N N条肽链至少有条肽链至少有N N个氨基和羧基个氨基和羧基氨基（羧基）

7、总数氨基（羧基）总数=R+=R+肽链条数肽链条数2 2、脱水数脱水数 = = 肽肽键数键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数4 4、蛋白质的分子量、蛋白质的分子量 = =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量- -脱去的水分子量脱去的水分子量= =氨基酸个数氨基酸个数x x平均分子量平均分子量-18x-18x（氨（氨基酸数基酸数- -肽肽链数）链数）1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽三肽223、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化

8、合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-1脱水数脱水数= =肽肽键数键数=氨基酸数氨基酸数-1血红蛋白血红蛋白1 1、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成两条两条肽链，这两肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。2 2、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成三条三条肽链，这三肽链，这三条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。3 3、 m m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n n条条肽链，这肽链，这

9、n n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。8877m-nm-n归纳归纳1 1、肽链的命名：、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。2 2、脱水数脱水数 = = 肽肽键数键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数n每一条肽链至少有几个氨基与羧基?至少有一个氨基和一个羧基至少有一个氨基和一个羧基归纳归纳1 1、肽链的命名：、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3 3、N N条肽链至少有条肽链至少有N N个氨基和羧基个氨基和羧基氨基（羧基）总数氨基（羧基）总数=R+=R

10、+肽链条数肽链条数2 2、脱水数脱水数 = = 肽肽键数键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数例例 某蛋白质分子含某蛋白质分子含4条肽链条肽链，共有，共有560个氨基酸个氨基酸组成，那组成，那么形成该蛋白质分子时么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数脱去的水分子数形成的形成的肽键数肽键数分别分别为为：564个和个和564个：个：559个和个和559个个：556个和个和564个：个：556个和个和556个个 例例 某某 一多肽含有一多肽含有162个肽键，个肽键，那么形成这条肽链的那么形成这条肽链的氨基氨基酸数目酸数目和产生的和产生的水分子水分子数分别为数分别为 ：161个和个和160个：个：1

11、63个和个和162个个 ：163个和个和164个：个：162个和个和161个个DB. .由由123123个氨基酸构成的一条肽链中，至少个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有含有 个氨基，个氨基， 个羧基，个羧基，_个肽个肽键？键？11122例例 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一，那么一个由个由4条肽链条肽链共共280个氨基酸个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量所组成的蛋白质，其分子量是是 。31432130280-18(280-4)归纳归纳1 1、肽链的命名：、肽链的命名： 由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3 3

12、、N N条肽链至少有条肽链至少有N N个氨基和羧基个氨基和羧基氨基（羧基）总数氨基（羧基）总数=R+=R+肽链条数肽链条数2 2、脱水数脱水数 = = 肽肽键数键数= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数4 4、蛋白质的分子量、蛋白质的分子量 = =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量- -脱去的水分子量脱去的水分子量= =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量-18x-18x （氨（氨基酸数基酸数- -肽肽链数）链数）例例 现有氨基酸现有氨基酸100个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为110个，羧基总数为个，羧基总数为108个，个，则由这些氨基酸合成的含有则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽

13、键条肽链的蛋白质共有肽键 个、个、氨基氨基 个，羧基个，羧基 个。个。981210二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)盘曲折叠盘曲折叠 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？肽链盘曲、肽链盘曲、折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质结构的层次性蛋白质结构的层次性 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？血红蛋白血红蛋白蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构

14、不同氨基酸数目不同，肽链结构不同- -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。1.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C5、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合4、多肽、多肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456DHCCH3 CNH2CONH CHCH2COOH CNCH3HOHCOHOABEFGCD例例 据图回答下列问题据图回答下列问题:（1）图中）图中A表示表示 ，D表示表示 。（2）该化合物是由）该化