论新型米果豆果系列膨化食品工艺探究及创新

1、论新型米果豆果系列膨化食品工艺探究及创新摘要：此次研究主要是以米果豆果系列膨化食品为 研究对象，了解膨化食品在传统生产工艺遇到的主要问题， 结合原有的研究基础，开展自主创新与集成创新，从而引进 新型的创新技术，研发出新型的米果豆果系列膨化食品，建 成主要的生产战线，引起了社g各界的广泛关注。关键词：新型工艺；米果豆果系列；膨化食品工艺新型膨化食品主要是指米果豆果类的系列食品，就是以 大米及大豆等为主要原料，保持低糖、低盐及低脂三大特性, 使品尝者感受到松脆柔和，体现出大米特有的芳香风味，食 用起来更加方便，深受广大消费者的青睐。日本属于世界上 生产米果与豆果膨化食品最多的国家，根据不完全统计，

2、单 纯的生产厂家就达到2000多家，日产量约为2000多吨。我 国在二十世纪九十年代起，积极从日本引进米果生产技术， 根据现阶段的米果豆果年产量统计，约有4万吨左右，目前 中国米果企业不到10家，大多分布于福建、江苏等地，但 是豆果企业拥有1000多家，产品丰富多样，且遍布于大江 南北。传统的生产工艺存在着诸多问题，比如工艺技术难以 操控、高能耗与高污染等问题严峻。一、新型蒸煮揉炼机的研究当前，业界中的糊化技术基本采用传统的蒸煮锅，但是 这种工艺所采用的是单层锅，蒸汽会直接加热米团，从而导 致水分含量较高，如果缺乏搅拌装置，则会出现糊化不均匀 的问题，影响产品的生产率，很容易出现破碎、口感差等

3、问 题。新型的蒸煮锅基本采用双层结构，利用蒸汽去除水分再 对米团进行加热，设计出相关的内部搅拌设备，从而让水分 的含量降低，使糊化度更好，达到最理想的生产率，减小破 碎率的同时，呈现出极佳的口感效果。二、新型烘烤机的研发在传统的膨化烘烤机中，大多是敞开式烘烤机，因此会 产生极高的能耗，也会增加故障发生率，加重维修成本。与 此同时，明火的使用，会让中间产品出现烧焦的情况，从而 加重环境的污染程度。研发出新型的烘烤机，主要是利用密 封式的装置，通过电热风的烘干作用，保证中间产品不易发 生烧焦情况，确保颜色均匀，获得更好的口感，符合低碳高 效的标准，有助于提升产能。三、新型黑豆产品工艺的研发相比于传

4、统的工艺技术，新型的工艺能够打破很多局 限，保证产品的生产更能符合相关标准。在传统工艺的出发 点上，虽然追求更好精细的生产，但是受到技术条件的限制, 使得产品存在口感不佳的情况，特别是黑豆不易在米饼上附 着，加工过程也存在着极易烤焦的缺陷。受到这种问题的干 扰，新型生产工艺开始积极改进不足之处，主要是利用黑豆 蒸煮烘烤技术，通过控制水分的方式，将其合理的控制在最 佳含量中，保证与黑豆、米饼呈现出最佳比例，及时解决产 品的口感干硬问题，黑豆不易在米饼上附着的最大缺陷得以 解决，让新产品更好的入口即化，体现出绝佳的效果。四、新芝士与新型曲卷制作工艺的研发伴随着生活水平的提升，人们开始关注更加高品质

5、的生 活，在传统的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特别 是颗粒较为粗大，导致整体效果达不到具体标准。在改进之 后的新工艺技术，主要是增加了研磨技术，为了更好的达到 良好的口感，并且保证无颗粒影响，呈现出入口即化的优质 体验。曲卷方面，现阶段主要采取传统机器卷动，这样的工 艺技术难度较大，并且曲卷的成功率较低，产量也受到了巨 大影响。应该积极改进当前的曲卷新工艺，并且通过刀具切 痕的精确控制技术，保证实现水分含量的精确控制，由此结 合创新烘烤工艺，及时解决曲卷工艺的技术难题，以此提升 曲卷产品产量及质量问题。五、干燥工艺技术的改进传统的中间产品干燥工艺大多需要经历2-4道工序，整 个过程耗能

6、大，但是效率较低，无法适应现阶段的发展需要。 改进之后的干燥工艺技术可以有效改善原始工艺存在的不 足之处，实现产品的一次性干燥，体现出节能、高效的同时, 也不会影响产品的口感与质量问题，符合现阶段食品工艺发 展的需要。六、新型模具与刀具的研发工艺技术的革新离不开各项工具的研发，虽然现阶段市 场中的米果豆果系列产品种类较少，同时产品的外形设计相 对单一，无法满足不断变化的市场需求。此次关于新型模具 与刀具的研发，会诞生出多种多样的工具类型，并且这些工 具可以体现出美观、创意的外形，满足不同消费者的需求。 时代的发展与变迁，促使人们的思想观念逐渐更新，特别是 在追求的生活品质上，更是迈向一个新台阶

7、。七、新型煤气烘干机的研发当前，米果豆果产品成型之后所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此类方式的主要缺点是产生较髙的能耗，并不利于 可持续发展战略的践行。米果豆果产品烘干机的利用效率低 下，并且冷凝水还容易滋生众多的细菌，导致生锈问题的出 现。通过引进新型煤气烘干机，可以实现煤气直燃烘干机的 使用，经过不断的改造之后，可以将能耗降至30%,将利用 率提升至90%以上，体现出干净无污染的特点，符合现阶段 国家倡行的可持续发展观，在节约相关能耗的基础上，起到 保护生态环境的重要作用。结语 新型米果豆果系列膨化食品工艺的创新是相关的科研 人员在历经多年后的研究基础上，适当的变革了传统的生产 工艺技术，特别是对传统的新型膨化食品的制作过程加以创 新，革新了传统的干燥工艺，丰富了产品的品种，从而研发 出一系列的新型食品接触材料及新型煤气烘干机，为国家的 食品业发展创造了有利