浅谈功能食品之利弊及发展趋势

1、食品营养与采后生理作业浅谈功能食品之利弊及发展趋势八能食品之我见浅谈功能食品之利弊及发展趋势随着社会的发展，科技也在飞速进步，生物技术也相应快速发展，各领域的 研究也相应崛起、扩大，当然采后生理方面的研究也就随z增多，在这过程中逐 渐出现了一种食品功能性食品。现在，功能性食品在生产方面也有所壇多， 人们对功能食詁的功能、利弊、效果及其发展趋势等等也越来越多地关注。功能食品被国际生命科学研究院某小组定义为：一种食品如果可以令人信服 地证明对身体某种或多种机能冇益处，冇足够营养效果改善健康状况或能减少患 病，即可被称为功能食品。而我国将功能食品定义为：是指具有营养功能、感觉 功能和调节生理活动功能

2、的食品。它的范围很广，包括：壇强人体体质的食品； 防止疾病的食詁；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。一 般认为功能性食品应具有三个基本属性：食品基本属性，也就是有营养还要保证 安全；修饰屈性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能屈性，也就是 对机体的生理机能有一定的良好调节作用。功能食品和药品冇着很大的区别，它是以调节生理功能、增进健康为耳的的。 功能食詁的基料是我们常见的蛋白质、多肽和氨基酸，还含有具有保健功能的碳 水化合物比如膳食纤维、低聚糖、活性糖等功能性多糖等等，还包描功能性脂类 及其他功能性化学物质。这些因子对人类身体的健康冇着一定的积极作用。如膳食纤维是指能

3、抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的 可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。它可以改善大肠功能, 缓解便秘，预防肠道疾病；可以降低胆固醇水平，预防冠心病；可以改善血糖生 成反应，有助于糖尿病患者控制症状，预防糖尿病；可以降低血压；可以抗乳腺 癌的作用；可以增加尾部饱腹感，预防胆结右。又如功能性多糖，它是具有调节人体生理功能的非淀粉多糖，如灵芝多糖、 虫草多糖、茶叶多糖、魔芋多糖等等。它具冇免疫调节作用，具冇抗病毒作用， 具有抗肿瘤作用，可以降血糖、将血脂，可以抗凝血、抗炎、抗溃疡等。再如大豆磷脂可以改善大脑功能、增强记忆力；可以降低胆固醇、降低血脂; 可以延缓衰老；

4、可以维护细胞膜结构和功能的完整性；可以保护肝脏。总而言z,功能性食品对人体貝有很大的益处，大致如下：增强免疫力、延 缓衰老、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视觉疲劳、促 进铅排除、清咽、改善睡眠、促进泌乳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保 护、减肥、改善生长发育、改善皮肤油分等等。可是正如我们所知道的凡事都有两面性，功能性食品有利便会有弊。首先，功能食品z所以能发挥其特效主耍是因为功能食品里添加了一些因 了，而这些因了对我们的身体健康或多或少的产生害处。正如上面提到的膳食纤 维。膳食纤维的益处很多，但是膳食纤维也是冇负作用的。它会抑制消化酶的活 性，影响碳水化合物、脂肪、蛋

5、白质的消化吸收；增加肠道产气和蠕动，引起腹 部不适；纯的膳食纤维可能降低某些维牛素和矿物质的吸收率。再者，功能性食品中的某些结构或者物质有一定的毒性，会危害人体，冇可 能会导致身体畸形、会致癌。在功能性食品中有很重要作用的添加剂就会有很大 的害处：一些食品添加剂会致癌，一些会致使人中毒，一些会破坏维生索b1, 还会使钙形成不溶物质，影响人体对钙的吸收，还有一些会破坏肝脏，会导致身 休畸形，甚至会导致遗传出问题。功能新食品的危害可能来源于原料、加工过程、从业人员及设计设备方而。 功能食品的原料主要是來口于动物、植物，而这些原料中有可能就会有一些有害 的或者含冇毒性的微生物；在加工过程中，冇可能灭

6、菌不彻底，亦或者是食品被 污染，或者使用了防腐剂没有起到作用，或者防腐剂自身也会造成了一定的危害, 那么也会对人体造成危害；对于从业人员，他们有没有患病，病会不会传染，这 些都是一定的威胁；设备是不是消毒彻底，会不会造成交叉污染等等都冇可能对 人体造成危害。因此说功能食品的既冇利又冇弊，究竟它会不会造成对身体的危害，或者危 害会有多大，这就取决于生产者的意识了。其实，功能性食品的发展前景很广泛, 而在发展过程中，应该逐渐将这些不利方面消弱、减少。在将来的功能食品发展屮，我们可以开发一些新的具冇特殊功能的产品，并 且产品最好滴更加有针对性，功能食品应该根据不同年龄、不同体质等针对性的 生产，这样

7、可以“对症下药”，可以减小不适宜人群使用后的危险性，并且也口j 以使生产技术相对集屮。其次我们可以将第三代功能性食品当做研究的重点，不 同功能因子的作用不同、结构不同，不同的含量搭配也会有不同的作用，在生产 屮应该明确含量及性能，这类食品应该是我们所需要发展的。i佃且我们最好充分 利用传统植物提取物资源，因为植物提取物是纯犬然的，不是人工合成，含有的 物质危害性较小，而h价格也比较低廉。再者，很重要的一点事管理要更加规范 化，正如我们所了解的，有些生产厂家生产过程中操作、设备等等不是很规范， 这会对食用者存在着安全隐患，因此管理需要更加规范化。当然，我们必须耍依 靠科技來实现其中的很多设想，比如我们需耍验证某些因了具体担当的作用，或 者含量多少是适宜的，再如某两种或几种因子放在一起会不会发生反应等等。因 此，功能食詁的发展屮离不开科学技术，科学性功能食詁也是将来发展的趋势。不论功能食品现在