[精品]食堂管理办法(定稿)

1、员工食堂管理办法为加强对员工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确 保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。一 职责及服务质量要求员工食堂为非盈利性福利机构，耍树立“服务第一''的理念，工作 中要既分工又合作，体现团结互助的精神。一）厨师：1）、合理配菜，定期更换菜谱，在做饭、菜工作中要力争节约, 减少浪费，并制定出菜谱中每道菜的配料、下料定额。2）、耍真正用心做饭，耍多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味"俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁 随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，

2、 杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开 关、杜绝有跑、漏、滴现象发生。二）帮厨工：1）、配合厨师洗、切菜等工作；2）、认真清扫食堂地面、擦试餐桌、餐椅，及时清理垃圾桶；3）、认真督促员工打饭要有秩序，形成站排打饭的良好秩序，在给员工盛菜时，要态度亲切，盛菜标准耍一致，不准工作中 有个人感情成份，分人决定盛菜多少。三）食堂监督管理员：1）、负责监督食堂其他工作人员工作，有对其他工作人员工作表 现评价权及提出解聘建议权。每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品 质量与数量，确认无误，验收合格后，在采购单据上签名。2）、负责监督食堂的设备的使用、清洁、食品安全及服务

3、质量。四）质量检查小组：1）、建立由分管副总、管理处主任、财务人员等组成的质量检查 小组。2）、定期实施对菜品质量和服务质量进行检查，记录检查结果， 建立质量检查档案。3）、收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的 问题，责令食堂员工限期整改。二物品采购管理-）采购制度：1）、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当， 购货及时，努力降低采购成本。2）、食堂食品由采购部组织相关部门参与询价，定点采购。3）、如需少量零星紧急采购，可在就近摊点采购，须提前征得监管人 员的同意。）米购流程：厨师提前一天提出采购计划报监督管理员核准采购员实施 采购交付厨师及监督管理员过称验货填

4、写釆购明细单据 履行报销手续。三）采购监督：1）、各管理处、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、 数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。2）、行政人事专员将食堂每日采购物品汇总到食堂采购物品清单, 逐日核算、测评。3）对违反公司规定的行为，应追究有关责任人纪律责任，由此造成 的损失由责任人赔偿，并按公司规定惩处。涉及到违法行为的，公司 可追究其法律责任。三食品储存、加工与供应一）食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别 做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉 变、防残损。二）食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标

5、准， 建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损 耗小，质量优。三）食品供应坚持文明服务，建立服务规范，努力为公司员工提供热 情、方便、快捷的服务。就餐环境应干净舒适，就餐秩序良好。四食堂用餐员工管理1）、按规定时间就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐时间：12：00-13： 00,晚餐时间 17： 30-18： 30o2）、员工进入餐厅后要服从食堂人员管理,打饭要站排分清先后顺序, 有损坏食堂设置的要按价赔偿。3）、尊重食堂员工工作，杜绝浪费。五卫生与安全一）建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中 毒。1）、从业人员卫生要求：%1 每年必须进行健康检查，持证上岗。%1 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。%1 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。%1 不得在厨房吸烟。2）、厨房、就餐区卫生管理：%1 食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。%1 卫生区域责任到人，并与个人的工资挂钩。%1 食品必须做到生熟分开，并有明显标志。-）建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害