高星级酒店厨房标准作业程序（65P）

1、高星级酒店厨房标准作业程序高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/001内容：食品卫生标准 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：该规则之目的是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。食品加工与贮藏要始终保持绝对清洁。所有的食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中都必须保证不受污染。所有易腐食品都必须贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。所有可能易腐的食品除在加工过程中，都必须置于摄氏7度以下或摄氏70度以上处理。程序：所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。收货后，必须立即将食品存

2、入贮藏室、冰柜或通风处。重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。不要把食品放在冰柜外面。冰柜内要始终保持适当的温度。一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或者冷却到7摄氏度。先行和烹饪出较好的质量，然后再大批量加工。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/001高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/002内容：着装指导 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：

3、目的：服务必须完整、干净并正确穿着。每日要更换服装。应穿着舒适的靴鞋以防造成疲乏或事故。必须戴帽子的要防止头发接触食品。程序：工作的第一天，到管家部（服装室）领取服装。1、更换服装时，把脏的交回，领取干净的。2、更换你的服装前，要把衣兜里的东西掏净，并把你的名牌摘下来。3、如有损坏或丢失，报告管家部。4、正确着装，扣好衣扣，扎好腰带，确保服务美观、干净、熨好。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/002高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/003内容：更换服装 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店一条厨房标准是，穿着整洁的服装，始终保

4、持整洁的外貌。一套厨房制服包括裤子、短上衣、领带、围裙、手巾、厨师帽及名牌。程序： 1、 每一位厨房员工要在其上岗前更换服装。 2、 每一位员工领取三套服装。 3、 制服成套更换。 4、 厨师如因事故需要和客人接触，必须立即更衣 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/003高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/004内容：员工交往 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店一条厨房标准是，和所有的银泰员工以一种成熟的方式打交道。该标准之目的是，在本部门间和其它部门间保持一种良好的关系。程序： 1、始终的微笑和温和的声音和员工打交道。 2、每天

5、要和员工互致问候。 3、如果你发现员工遇到困难，要主动接近他们并给予帮助。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/004高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/005内容：食品订单 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的： 酒店一条厨房标准是，向员工服务部发放任何食品必须有有效的食品单或授权的书。该标准之目的是，不造成财务损失，并管理好食品订单。程序：1、接收员工服务部食品订单。2、备好食品，通知员工服务部领取，并将食品订单投入管理箱。3、食品单每天由成本控制部集中收取。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/005高星级酒店制度与标准

6、作业程序 编号：F&B/PRO/K/006内容：食品管理 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店一条厨房标准是，按照一般卫生规章制度管理和贮存食品。该标准之目的是，避免食品损失给饭店造成财务损失。程序： 1. 只能把食品放入清洁过的食品容器内。2.始终把食品容器盖好。 3.每周进行一次卫生检查。 4.每日查看一次厨房及贮藏室的温度。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/006高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/007内容：瓷器餐具预热 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，要用预热和清洁过

7、的瓷器与餐具供奉食品。（暧箱的温度80度）该标准之目的是，顾客满意，并有助于食品从厨房到供奉至餐桌其间保持其热度。程序： 1.每日检验一次厨房里的暧箱。2.食品供奉前，瓷器餐具要在暧箱内充分预热。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/007高星级内容：食品贮存调拨单 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：该规则之目的是，监督各厨房之准确的食品消耗，同时它对于成本总监及厨房长了解食品最新价格也是一种有益的手段。规则说明：酒店规则是，建立食品贮存调拨单，记录一切调出总库之食品。食品调拨单必须由厨师长或副厨师长签署。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/008

8、高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/009内容：肉食品 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：高星级酒店厨房的一条标准是，烹调牛、羊、野味、小牛肉要按照客人要求，例如半熟、熟、或熟透。该标准之目的是，向客人提供他所要求的食品程序：1.把肉品放到烤箱、烤炉、平底锅等之前，要检查温度。2.烹饪中，要密切注视烹饪的过程和时间。3.烹饪过程中，要经常查看烹饪中的肉品。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/009高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/010内容：加工面团 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的

9、： 酒店厨房的一条标准是，加工所有的面团食品，不要太软，要清脆点。该标准之目的是，确保我们的客人能够吃到最好的面团食品。程序：1.水里加点油和盐。2.水烧开后，加面团，多用水。3.把面团烹饪至清脆程度，就是说不沾牙。4.面团决不能烹调到太软。5.你还必须想到的，面团食品再需加热的问题。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/010高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/011内容：点菜服务中的蛋品 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，为客人加工煮鸡蛋时，要按照客人的要求要求，譬如：3分钟、4分钟、5分钟等等。该标准之目的

10、是，向客人提供他所要求的食品程序：1.取水烧开，加点醋，但不要盐。2.确信鸡蛋没有冷冻，一般室内温度即可。3.把生鸡蛋放入烧开了的水中。4.当水再次烧开时，按照客人的要求，查看时间。5.煮好后，把蛋取出并立即供给客人。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/011高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/012内容：烹调蔬菜 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，烹调一切新鲜蔬菜都要嚼起来清脆，不要供奉加工过火的蔬菜。该标准之目的是，确保我们的客人吃到最好最新鲜且富营养而又色美的蔬菜。程序：1.取水烧开。2.加足量食盐。3.

11、把洗净的蔬菜放入开水中，再次烧开，把蔬菜烹调到清脆。4.把菜取出并立即放入冰水中。5.从冰水中取出，放入干净的食品箱中，对某些蔬菜，冷奶或柠檬汁亦可和盐水混用。6.蔬菜在开始失去它的本色前，达到清脆程度。7.每种蔬菜都要有不同的烹调时间，要按照蔬菜的不同特质，加工到嚼起来清脆的。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/012高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/013内容：品尝食品 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的： 酒店厨房的一条标准是，用清洁过的勺或叉品尝食品。该标准之目的是，为了卫生和避免损坏食品程序：1.用清洁过的长柄勺把液体食品

12、如汤、汁等移放于一个小的盘子上。2.用清洁过的网勺将炖扁豆、菜待食品捞出，放到小盘子上。3.品尝时，用清洁过的叉或勺。4.决不要把你的手指放入任何食品中。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/013高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/014内容：调味品 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，使用调味品，只要当地市场上有售，尽可能使用新鲜的，干调料只能在雨季或其它季节，市场上没有新鲜的时候才用。该标准之目的是，向我们的客人提供质量高，味鲜美的食品程序1. 每天查询采购供应部，市场上有什么新鲜调料。2.贮存足够新鲜调料的

13、备短缺时及雨季时用。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/014高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/015内容：更换碎冰 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，各厨房海味配料所有的碎冰，每天要更换两次。该标准之目的是，向我们的客人提供最新鲜海味品。程序1.从冰柜的海味品抽屉里取海味品时，要使用碎冰。2.清洁抽屉。3.把碎冰放进去，把海味品放在上面，然后再用余下的碎冰、覆盖上。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/015高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/016内容：食品查验 部

14、门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的： 酒店厨房的一条标准是，在办理食品查验时，无论是客人查验、店内人员查验，还是补充查验，都要平等相待。该标准之目的是，向厨房每次供应的食品都是同等质量程序所要食品要列在通常的食品订单上，而不要提是客人查验，不是店内人负责查验，或者是补充查验。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/016高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/017内容：备自助餐 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，开宴前30分钟，把鸡尾酒会和自助餐的食品备好。该标准之目的是，保持食品高标准，冷食品看起来

15、新鲜并令人大开食欲，热食品要高质量和富有营养。程序1. 向餐饮宴会部查询客人何时到达。2.要确认所有冷品均已备齐并放到了推车上的以备摆放。3.要确认所有甜品均已备好，并放到了点心房的手推车上以备摆放。4.检查所有烹调过的食品是否备足，并保持摆放前仍是热的。5.检查宴会过程中接触客人的厨房员工的着装。6.如需要，可调用其它厨房的员工，以快速、有效地摆放食品。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/018高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/018内容：备自助餐 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，开宴前30分钟，把鸡尾酒

16、会和自助餐的食品备好。该标准之目的是，保持食品高标准，冷食品看起来新鲜并令人大开食欲，热食品要高质量和富有营养。程序2. 向餐饮宴会部查询客人何时到达。2.要确认所有冷品均已备齐并放到了推车上的以备摆放。3.要确认所有甜品均已备好，并放到了点心房的手推车上以备摆放。4.检查所有烹调过的食品是否备足，并保持摆放前仍是热的。5.检查宴会过程中接触客人的厨房员工的着装。6.如需要，可调用其它厨房的员工，以快速、有效地摆放食品。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/018高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO019内容：从厨房取菜 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1

17、 批准：目的：根据客人的定餐，用正确方法，尽快从厨房出菜。程序 ： 1、认真熟悉各式菜式的准备时间。 2、如需要时，和厨房沟通，催促菜式的准备。 3、用中托盘或大托盘传菜。 4、根据菜式，提前准备所需的汁酱。 5、在厨房出菜时，根据Order的住处进行核对。（日期、台号、菜式、特殊要求、份重量） 6、热菜用热碟，冷菜用冷碟，并加盖保温。 7、出菜时，应尽快传到客人的桌边。注意： 1、一般厨房已将菜式装饰完毕，注意不可弄乱、弄脏。 2、一次不可拿太多菜点，以防出现意外。 3、走到厅面桌边，应向服务告之所传的菜式。 页数：1/1 编号：F&BPRO025高星级酒店制度与标准作业程序 编号：

18、F&B/PRO/K/020内容：厨房间食品转送单 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店厨房的一条标准是，按照厨房准则和程序，记录全部厨房间的食品交付。该标准之目的是，在我们所有食品销售上，建立精密的成本控制。程序1.把你所要转送的食品或饮料填到厨房间食品转送单上。2.请厨师长，副厨师长或总监签署转送单。3.转送食品，并由收货人再次在转送单上签字。4.每天将食品转送单报厨师长办公室。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/020高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/021内容：关于收进的食品 部门：餐饮部生效日期：200x/01/

19、1 批准：目的： 酒店厨房的一条标准是，只能接受市场上有售的最新鲜的食品。该标准之目的是，确保饭店客人只吃到最新鲜、质量最佳的食品。程序1.厨师长或副厨师长每天对购进的食品进行检查。2.对冷藏室及冰柜进行日查。3.厨师长或副厨师长每天要查看市场货单，看市场上有什么新鲜食品供应。4.对于鱼品，要通过查看其皮肤和眼睛，看其新鲜度。5.对于肉食品，要查看肉的颜色。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/021高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO022内容：服务毛巾 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：使用的毛巾保证正常的服务。程序 ：1、检查毛巾干净、

20、整洁。 2、检查毛巾碟干净无破损。3、按正常的程序折叠毛巾。 4、毛巾必须湿但不能出水。 5、保证毛巾的温度是适当的。 6、将毛巾放在客人的左手边，并且开口向右。 页数：1/1 编号：F&BPRO022高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/023内容：与客人或员工交往 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的： 酒店厨房的一条标准是，与客人或员工交往时，要始终有礼貌，讲话温柔。该标准之目的是，建立起关怀客人及员工的声誉。程序 1.与客人接触时，要始终微笑，并以“先生/夫人，早上好/下午好/晚安”向客人致问候。2.每当你看到客人或员工遇到困难时，要接

21、近他们并提供帮助。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/023高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/024内容：食品补充 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 高星级酒店厨房的一条标准是，要自始至终关注着进行中的早、午或晚间的自助餐并根据客人的需要和要求添加食品。该标准之目的是，依据我们的客人的满意，向客人提供充足的食品和快速服务。程序 1.分派一人（厨师）关照进行中的自助餐。2.厨房总监定期监视进行中的自助餐。3.要在餐桌上的食品用完前，通知各厨（冷食厨、面食厨） 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/024高星级酒店制度与标准

22、作业程序 编号：F&B/PRO/K/025内容：烧制食品 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，为饭店各食品供应点的每一餐提供新烤制的面食品。该标准之目的是，依我们的客人满意，确保我们的客人在饭店各食品供应点都能吃到尽可能新鲜的面包和其它面食品。程序 1. 每餐（早餐、午餐、晚餐）过后，面包及其它面食品都要送到面点房和面包房。2.每次向客人供应食品前，都要向服务人员提供新烤制的食品。3.在供应食品过程中，要不断地查看面包等食品。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/025高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/0

23、26内容：食品制作 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，在需要上菜的最后一刻，烹制肉食品（肉排、牛肉、羊肉、野味及小牛肉）该标准之目的是，烹制出高质量的食品。程序 1.烹熟肉品（肉排、牛肉、羊肉及小牛肉等）。2.查问服务员客人是否已用完开胃品或汤。3.把肉品放在相应的烤炉、蒸炉、烤盘等器具上，只能在上菜前开始烹制。4.要达到这项标准，厨师与服务员之间的协调与联系是很重要的。5.这项标准主要适用于酒吧及烤品餐厅，但亦可其它供应点的某些食品。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/026高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K

24、/027内容：备调料 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，在每日的供膳前，选好新鲜食品调料，如面包丁、洋葱片、香菜片、碎咸肉、片奶酪、芥子等。该标准之目的是，向我们的客人提供最新的食品。程序 1.每天早把前一天剩余的食品调料清除掉。2.清洗食品箱，备好新的烹调料。3.食品调料要按照需量准备，以免造成太多浪费。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/027高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/028内容：使用新鲜食品部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，使用新鲜蔬菜和果品，尽量不用罐

25、头或冻品。该标准之目的是，向我们的客人提供健康新鲜的果品和蔬菜及高质量而又富营养的食品。程序 1. 每天要询问采购供应部，市场上有什么新鲜水果和蔬菜。2.安排充足的库存以防短缺。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/028高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/029内容：收进的菜单部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，五分钟内处置妥收进的菜订单。该标准之目的是，提供快速、高效服务。程序 1.收到新的菜单。2.向有关厨师宣读菜单的内容。3.把菜单放到取餐板上。4.备好餐后，呼叫服务员收餐并在菜单上作上记号。 页数：1/1

26、 编号：F&B/PRO/K/029高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/030内容：报告火警部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，每一位厨房员工都要了解报告火警房的紧急程序。该标准之目的是，避免饭店遭受火的破坏和损失，并保证大楼内人们的安全。程序 当厨房开始着火时，首先要关掉煤气主开关及在火中的厨房设备。2.立即向保安部及你的上级报告火灾。3.报告火灾发生的确切地点。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/030高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/031内容：处理特殊菜单部门：餐饮部生

27、效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，要立即处置好对食品的特殊要求。该标准之目的是，依客人满意。程序 1. 查询其它厨房是否有客人特别要的食品。2.向客人说明烹制他特要的食品的时间。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/031高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/032内容：食品备料部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 各种食品原料之目的是为了烹饪前完成所有的准备工作。备料必须按照菜单和食品制作法进行。为每天的烹饪备料应在清早或新班开始时进行。烹饪前的准备工作也包括好刷子、筛子、筛、杓、碗等炊具。清洗厨房也是准备工作

28、的一部分。程序 开始备料前，要明了菜单及食品的制作法。备料工作的正常程序应从诸如剥洋葱皮、切洋葱皮、清洗沙拉或分割鱼、肉等简单成分开始。一切备料工作就绪，将备好的原料放到正确的地方，于是一切按烹饪流程进行。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/032高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/033内容：食品备料（2）部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 酒店厨房的一条标准是，每天早晨供餐前，更换未用的食品备料。该标准之目的是，只能向我们的客人提供新鲜的食品。程序 1每早检查每一个食品容器。2把不新鲜的食品（切过的洋葱、香菜、香料等）倒掉。3清洗

29、空的食品容器并换上新鲜的食品备料。4只备适量的食品备料，以免造成太多的损 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/033高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/034内容：个人仪表仪容部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 个人容光焕发是非常必要的。男员工必须刮脸，要保持双手清洁，指甲干净，头发要短并梳整齐。女员工头发应短，并要扎起来，不要过分化妆，不带珠宝首饰。靠近食品打喷嚏、咳嗽或吹气，无论在烹调中或在服务中，都是绝对不允许的。着装要整洁，靴鞋要擦净。严格禁止吐痰。程序 1双手要用肥皂和水清洗干净。2服装要定期到服装室更换。3时沐浴，每天刷牙，

30、以保持清洗和健康。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/034高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/035内容：厨房安全部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 安全是全体餐饮服务人员的一项主要职责。防范割伤、烧伤、起火等事故，对于减少引起受伤员工的痛苦、疾病、失去工作能力或者死亡，并对单位造成经济损失之事故发生率是十分必要的。程序 1、 根据培训计划，训练员工如何正确地使用设备。2、 医疗服务（人人都要参入）。3、 对所有事故，都要提出书面报告。4、 灭火设备要保管于相应的地方，并要定期检查维修。5、 使用包括专用梯子、水带专用箱在内的安全设

31、备。6、 把报警、救护以及医院的紧急电话号码贴在电话机附近。7、 备有医疗服务用具和药品。负责厨师对他的员工安全负责，他必须向他的厨师示范如何使用设备。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/035高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/036内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 厨房设备必须始终保持清洁。厨房必须每日至少清洁一次。垃圾及残渣必须每天定时清除出食品服务区，放到别的室内。地板在每次过后要用拖把擦，必要时必须用水彻底清洗。拆盖物及附属器具应定期清洗。机器及其它设备应定期用适宜的消毒剂消毒。程序 清洗厨房时，首先要把食品

32、移走。厨师要用热水、清洗剂及刷子清洗各自的设备，如刀子、机器、桌面等。垃圾残渣及空箱由管家部清洗，但不能在营业时间内进行。夜间清扫负责清洗炉灶、烤架、窗户、桌子、工作台、推餐车及门。冰柜每周至少用热水、清洗剂及刷子清洗一次。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/036高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/037内容：每日下达厨房简令部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 该规则之目的是，向上班员工分配特殊工作，订出全天的基本工作日程。程序 酒店规则是，每天在每一个工班工作前，同副厨师长或厨房领班向每一个厨房下达简令。 页数：1/1 编号：F&

33、amp;B/PRO/K/037高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/038内容：事故报告制度部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 该规则之目的是，如有保险索赔等情况，可获取第一手资料程序 酒店规则是，每当事故发生后，立即填写事故报告表，负责管理事故报告表的厨房总监应立即通知厨师长或副厨师长。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/038高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/039内容：付出之食品及厨房设备记录部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 该规则之目的是，避免丢失厨房设备及用具，记录取出饭店的食

34、品。程序 酒店规则是，建立对于取出饭店的食品及设备，必须由部门主管签字的制度。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/039高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/040内容：每月检查厨房刀具存量部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 该规则之目的是，避免丢失厨房刀具，并建立小的厨房用具最新清单。规则说明：酒店规定是，每个厨房每月要由部门主管对厨房刀具存量进行监督检查。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/040高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/041内容：厨房作业单部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的 该规则之目的是，向宴会、餐饮与销售部提供一个增加销售和费用核算的方法。规则说明：酒店规则是，每三个月制订