餐饮部职位说明书

1、第 4 页职位说明书职位名称餐饮部经理部门/单位餐饮部职位定员1工资等级16级直接上级业务副总经理直接下级餐饮部副经理职 责 负责餐饮部管理及相关工作工作任务1.贯彻执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有关规章制度；2.做好自身学习和“每日一题”培训工作，提高业务水平、管理能力和员工综合素质；3.主持召开工作例会，总结工作，布置任务，强调安全注意事项；4.组织制订、实施部门管理制度、经营策略及计划；5.参与制订酒店经营策略及计划；6.组织完成部门各项经营指标，合理控制成本费用；7.参与制订酒店重大促销方案，制定重要客人接待服务方案并组织实施；8.做好部门设施设备、餐具用具等使用管理工作；9

2、.组织做好物资消耗定额管理、节能降耗工作；10.组织做好师徒结对传帮带工作；11.组织做好隐患排查治理工作；12.组织做好岗位练兵和技术比武工作；13.按时参加值班，认真履行职责；14.了解员工思想动态，做好教育和管理工作；15.经常深入一线调查研究，指导工作，解决问题；16.组织做好绩效考核工作；17.组织做好人事劳资考勤相关工作；18.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历,年龄45周岁以下,男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象良好，从事酒店管理工作8年以上，在四星级及以上酒店同岗位工作3年以上，熟练掌握餐饮服务技能，管理能力强。 备 注第 5 页职位说明书职位名

3、称餐饮部副经理部门/单位餐饮部职位定员1工资等级14级直接上级餐饮部经理直接下级 餐厅主管、俱乐部主管、管事组主管、预订组主管职 责 负责餐厅、俱乐部、管事组和预订组管理及相关工作工作任务1.贯彻执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有关规章制度；2.做好自身学习和“每日一题”培训工作，提高业务水平、管理能力和员工综合素质；3.参加工作例会，明确工作任务及安全经营注意事项；4.协助制订、实施部门管理制度、经营策略及计划；5.参与制订酒店经营策略及计划；6.组织做好各营业点销售工作；7.参与制定重要客人接待服务方案并协助组织实施；8.做好现场巡查，协调餐厅与厨房等部门关系，及时解决存在问题；9

4、.及时收集意见建议，妥善处理客人投诉；10.掌握所辖区域设施设备运行情况，发现故障及时协调处理；11.做好餐具用具、布草等物资管理工作，监督检查各班组物资台账；12.检查岗位员工仪容仪表、服务礼仪及操作规范；13.协助做好物资消耗定额管理工作；14.组织做好师徒结对传帮带工作；15.组织做好隐患排查治理工作；16.组织做好岗位练兵和技术比武工作；17.按时参加值班，认真履行职责；18.了解员工思想动态，做好教育和管理工作；19.经常深入一线调查研究，指导工作，解决问题；20.协助做好绩效考核工作；21.组织做好人事劳资考勤相关工作；22.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历,年

5、龄38周岁以下,男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象良好，从事酒店管理工作5年以上，在四星级及以上酒店同岗位工作2年以上，熟练掌握餐饮服务技能，管理能力强。 备 注（分管餐厅、俱乐部、管事组、预订组）第 6 页职位说明书职位名称餐饮部副经理部门/单位餐饮部职位定员1工资等级14级直接上级餐饮部经理直接下级食品质量监督检验组主管、厨师长职 责 负责厨房、食品质量监督检验管理及相关工作工作任务1.贯彻执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有关规章制度；2.做好自身学习和“每日一题”培训工作，提高业务水平、管理能力和员工综合素质；3.参加工作例会，明确工作任务及安全经营注意事项；4.协

6、助制订、实施部门管理制度、经营策略及计划；5.参与制订酒店经营策略及计划；6.组织做好市场调研和新菜品研发工作；7.根据食品安全法，审核每日食品采购计划，把好食品安全质量关；8.参与制定重要客人接待服务方案，拟定重要接待和大型宴会菜单；9.做好现场巡查，协调厨房与餐厅等部门关系，及时解决存在问题；10.及时收集意见建议，妥善处理客人投诉；11.监督检查各班组物资台账；12.检查岗位员工仪容仪表、服务礼仪及操作规范；13.协助做好物资消耗定额管理工作；14.组织做好师徒结对传帮带工作；15.组织做好隐患排查治理工作；16.组织做好岗位练兵和技术比武工作；17.按时参加值班，认真履行职责；18.了

7、解员工思想动态，做好教育和管理工作；19.经常深入一线调查研究，指导工作，解决问题；20.协助做好绩效考核工作；21.组织做好人事劳资考勤相关工作；22.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历,年龄45周岁以下,男身高1.75米以上，形象良好，从事酒店管理工作8年以上，在四星级及以上酒店同岗位工作5年以上，精通业务，管理能力强。 备 注（分管食品质量监督检验组、厨房）第 7 页职位说明书职位名称餐厅主管部门/单位餐饮部职位定员1工资等级12级直接上级餐饮部副经理直接下级餐厅领班、传菜领班、保洁员 职 责 负责餐厅管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有

8、关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全注意事项；4.组织做好餐饮、会议接待服务工作；5.组织做好菜品、酒水等销售工作；6.参与重要接待活动；7.负责与厨师长沟通，准确掌握菜品及服务信息；8.做好餐厅物资管理工作；9.及时收集意见建议，妥善处理客人投诉；10.检查岗位员工仪容仪表、服务礼仪及操作规范；11.做好师徒结对传帮带工作；12.做好隐患排查治理工作；13.参加岗位练兵和技术比武工作；14.按时参加值班，认真履行职责；15.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；16.安排做好工作记录和交接班手续；17.组织做好协作配

9、合工作；18.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历,年龄35周岁以下,男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象良好，从事酒店管理工作4年以上，在四星级及以上酒店同岗位工作2年以上，熟练掌握相关服务技能技巧，有一定的管理能力。备 注（分管餐厅、俱乐部、 管事组、 预订组）第 8 页职位说明书职位名称餐厅领班部门/单位餐饮部职位定员2工资等级11级直接上级餐厅主管直接下级餐厅服务员、迎宾员职 责 协助主管工作，负责当班管理工作工作任务1.执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.参加班前会，明确当班工作任务及安全经营

10、注意事项；4.组织做好当班餐饮、会议接待服务、销售及相关工作；5.及时收集意见建议，妥善处理客人投诉；6.归纳整理客史档案；7.做好所辖区域设施设备的管护；8.做好所辖区域物资管理；9.检查当班人员的仪容仪表及服务规范；10.做好师徒结对传帮带工作；11.做好隐患排查治理工作；12.组织做好岗位练兵和技术比武工作；13.按时参加值班，认真履行职责；14.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；15.安排做好工作记录；16.组织做好协作配合工作；17.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄30周岁以下，男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象良好，在星

11、级酒店同岗位工作2年以上，熟练掌握餐饮服务技能技巧，有一定的协调和管理能力。备 注第 9 页职位说明书职位名称传菜领班部门/单位餐饮部职位定员1工资等级9级直接上级餐厅主管直接下级传菜员职 责 负责传菜管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规和公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.组织做好传菜工作；5.做好所辖区域设施设备的管护；6.做好所辖区域物资管理；7.检查当班人员的仪容仪表及服务规范；8.做好师徒结对传帮带工作；9.做好隐患排查治理工作；10.组织做好岗位练兵和技术比武工作；11.按时参加

12、值班，认真履行职责；12.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；13.安排做好工作记录；14.组织做好协作配合工作；15.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄30周岁以下，男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象良好，在星级酒店同岗位工作2年以上，熟练掌握餐饮服务技能技巧，有一定的协调和管理能力。备 注第 10 页职位说明书职位名称餐厅服务员部门/单位餐饮部职位定员20工资等级5级直接上级餐厅领班直接下级无职 责 负责餐饮、会议接待服务工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参

13、加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好餐饮、会议接待服务工作；5.做好菜品、酒水等推销工作；6.做好餐饮、会议的摆台和氛围营造等工作；7.盘点所辖区域餐具用具、布草等工作；8.收集客人意见建议，解决就餐中的问题；9.做好所辖区域设施设备管护；10.做好隐患排查治理工作；11.参加岗位练兵和技术比武；12.按时参加值班，认真履行职责；13.做好协调配合工作；14.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄30周岁以下，男身高1.70米以上、女身高1.60米以上，形象良好，在星级酒店同岗位工作2年以上，熟练掌握餐饮服务技能技巧，有一定的协调和管理能力。备 注第

14、 11 页职位说明书职位名称迎宾员部门/单位餐饮部职位定员2工资等级5级直接上级餐厅领班直接下级无职 责 负责宾客迎送等工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好宾客迎送工作；5.做好自助餐餐券收回工作；6.收集客人意见建议，记录相关信息并及时上报；7.做好所辖区域设施设备管护及安全卫生工作；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.做好协调配合工作；11.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄26周岁以下，女，身高1.65米以

15、上，形象气质佳。备 注第 12 页职位说明书职位名称传菜员部门/单位餐饮部职位定员8工资等级5级直接上级传菜领班直接下级传菜员职 责 负责传菜工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好传菜、收餐工作；5.核对点菜单，做好划单工作；6.做好所辖区域设施设备管护；7.做好隐患排查治理工作；8.参加岗位练兵和技术比武；9.做好协调配合工作；10.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄28周岁以下，男身高1.70米以上、女身高1.63米以上，形象良好。备

16、 注第 13 页职位说明书职位名称保洁员部门/单位餐饮部职位定员2工资等级3级直接上级餐厅主管直接下级无职 责 负责餐厅清洁工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好包间卫生间清洁及客用品补充工作；5.协助做好餐厅、会议室卫生清洁工作；6.做好隐患排查治理工作；7.参加岗位练兵和技术比武；8.做好协调配合工作；9.做好保密及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄45周岁以下，吃苦耐劳。备 注第 14 页职位说明书职位名称俱乐部主管部门/单位餐饮部职位定员1工资等级11

17、级直接上级餐饮部副经理直接下级俱乐部领班 职 责 负责俱乐部管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全经营注意事项；4.组织做好俱乐部、酒吧、茶社接待服务和销售工作；5.做好酒水、茶叶、书籍及其他物资管理工作；6.参与重要接待活动；7.收集客人意见建议，解决突发事件；8.组织做好所辖区域的设施设备管护；9.检查岗位员工仪容仪表、服务礼仪及操作规范；10.做好师徒结对传帮带工作；11.做好隐患排查治理工作；12.组织做好岗位练兵和技术比武工作；13.按时参加值班，认真履行

18、职责；14.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；15.安排做好工作记录和交接班手续；16.组织做好协作配合工作；17.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历，年龄35周岁以下，男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象气质佳，同岗位工作4年以上，精通业务，熟练掌握相关服务技能技巧，有一定的管理能力。备 注分管餐厅、俱乐部、 管事组、 预订组第 15 页职位说明书职位名称俱乐部领班部门/单位餐饮部职位定员1工资等级10级直接上级俱乐部主管直接下级俱乐部服务员职 责 负责俱乐部管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加

19、学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全经营注意事项；4.组织做好俱乐部点歌、酒水调制、销售和服务等工作；5.督促做好点歌系统升级与曲目更新工作；6.核对商品进销存日报表，确保账物相符；7.收集客人意见建议，妥善处理投诉；8.建立客史档案；9.做好所辖区域设施设备的管护；10.检查岗位员工仪容仪表、服务礼仪及操作规范；11.做好师徒结对传帮带工作；12.做好隐患排查治理工作；13.组织做好岗位练兵和技术比武工作；14.按时参加值班，认真履行职责；15.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；16.安排做好工作记录和交接班手续；17.组织做好协作

20、配合工作；18.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄32周岁以下，男身高1.75米以上、女身高1.65米以上，形象气质佳，同岗位工作2年以上，精通业务，熟练掌握相关服务技能技巧，有一定的协调和管理能力。备 注第 16 页职位说明书职位名称俱乐部服务员部门/单位餐饮部职位定员2工资等级5级直接上级俱乐部领班直接下级无职 责 负责俱乐部服务及酒水销售等工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好点歌服务、酒水销售等工作；5.收集客人意见建议，记录相关

21、信息并及时上报；6.做好所辖区域设施设备管护；7.做好隐患排查治理工作；8.参加岗位练兵和技术比武；9.做好协调配合工作；10.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄28周岁以下，男身高1.70米以上、女身高1.60米以上,形象气质佳。备 注第 17 页职位说明书职位名称管事组主管部门/单位餐饮部职位定员1工资等级11级直接上级餐饮部副经理（分管餐厅、俱乐部、 管事组、 预订组）直接下级洗碗工、物资管理员职 责 负责管事组管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当

22、班工作任务，强调安全注意事项；4.组织做好餐具、用具等洗涤、消毒工作；5.协助经理管理餐饮部物资；6.负责与厨房、餐厅沟通，根据营业情况提供数量充足的餐具；7.做好餐具、易耗品出入库管理；8.做好所辖区域的设施设备；9.检查岗位员工仪容仪表、操作规范等；10.做好师徒结对传帮带工作；11.做好隐患排查治理工作；12.组织做好岗位练兵和技术比武工作；13.按时参加值班，认真履行职责；14.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；15.安排做好工作记录和交接班手续；16.组织做好协作配合工作；17.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄40周岁以下，男身高1.7

23、0米以上、女身高1.63米以上,有相关工作经验3年以上,有一定的管理能力。备 注第 18 页职位说明书职位名称物资管理员部门/单位餐饮部职位定员1工资等级5级直接上级管事组主管直接下级无职 责 负责餐饮部物资台账的管理工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.组织做好餐饮部物资台账的管理和记录工作；5.做好餐饮部库房的管理，做好物资出入库记录工作；6.监督检查各营业区域餐具、厨具的使用情况；7.记录、跟踪厨房各档口餐具、厨具的破损丢失数量，月底汇总上报；8.组织做好餐饮部物资盘点

24、工作；9.做好隐患排查治理工作；10.参加岗位练兵和技术比武；11.做好协调配合工作；12.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄35周岁以下,男身高1.70米以上，女，身高1.65米以上，从事相关工作2年以上,吃苦耐劳,责任性强、忠诚可靠。备 注第 19 页职位说明书职位名称洗碗工部门/单位餐饮部职位定员6工资等级4级直接上级管事组主管直接下级无职 责 负责餐具、用具等洗涤、消毒工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好餐具、用具等洗涤、消毒工

25、作；5.做好破损餐具、用具的记录与上报；6.做好金银器的维护保养；7.做好清洁用品的登记；8.做好所辖区域设施设备管护及安全卫生工作；9.做好隐患排查治理工作；10.参加岗位练兵和技术比武；11.按时参加值班，认真履行职责；12.做好协调配合工作；13.做好保密及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄45周岁以下，吃苦耐劳。备 注第 20 页职位说明书职位名称预定组主管部门/单位餐饮部职位定员1工资等级11级直接上级餐饮部副经理直接下级预订员职 责 负责餐饮预订管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织

26、召开班前会，安排当班工作任务，强调安全经营注意事项；4.组织做好餐饮预订工作；5.维系宾客关系，拓展销售市场；6.参与重要宾客接待活动；7.收集客人意见建议，妥善处理投诉；8.组织做好餐饮部客史档案管理工作；9.做好师徒结对传帮带工作；10.做好隐患排查治理工作；11.组织做好岗位练兵和技术比武工作；12.按时参加值班，认真履行职责；13.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；14.安排做好工作记录；15.组织做好协作配合工作；16.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄30周岁以下，男身高1.75米以上、女身高1.65米以上,形象气质佳,同岗位工作2年以

27、上，有较强的沟通和管理能力。备 注分管餐厅、俱乐部、 管事组、 预订组第 21 页职位说明书职位名称预订员部门/单位餐饮部职位定员1工资等级5级直接上级预订组主管直接下级无职 责 负责餐饮预订工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.做好餐饮预订工作；5.与客户建立良好关系，维系新老客户；6.收集客人意见建议，妥善处理投诉；7.协助建立客史档案；8.做好所辖区域设施设备管护；9.做好隐患排查治理工作；10.参加岗位练兵和技术比武；11.做好协调配合工作；12.做好保密、卫生及

28、随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历,年龄26周岁以下,女,身高1.65米以上,形象气质佳,具有较强的沟通和销售能力。备 注第 22 页职位说明书职位名称食品质量监督检验组主管部门/单位餐饮部职位定员1工资等级12级直接上级餐饮部副经理直接下级检验员职 责 负责食材的监督检查工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全经营注意事项；4.组织做好食材质量验收工作，监督检查食材的储存、加工制作；5.做好重要接待或大型宴会的食品检测、留样；6.参与食品市场调研，为采购提供合理化建议

29、；7.监督检查厨师和检验员的仪容仪表及操作规范；8.做好师徒结对传帮带工作；9.做好隐患排查治理工作；10.组织做好岗位练兵和技术比武工作；11.按时参加值班，认真履行职责；12.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；13.安排做好工作记录；14.组织做好协作配合工作；15.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 大专及以上学历,年龄40周岁以下,男身高1.70米以上、女身高1.63米以上，同岗位工作3年以上，熟悉相关政策法规，工作严谨，坚持原则。备 注分管食品质量监督检验组、厨房第 23 页职位说明书职位名称监督员部门/单位餐饮部职位定员1工资等级4级直接上级食品质量监督检验组主管

30、直接下级无职 责 负责食材检验与留样工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全经营注意事项；4.协助做好食材质量检验工作；5.监督检查食材的储存、加工制作；6.做好重要接待或大型宴会的食品检测、留样工作；7.做好所辖区域设施设备管护；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.做好协调配合工作；11.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄30周岁以下，男身高1.70米以上、女身高1.63米以上，同岗位工作2年以上，熟悉相关政策法规，工作严谨，坚持原则。

31、备 注第 24 页职位说明书职位名称厨师长部门/单位餐饮部职位定员1工资等级直接上级餐饮部副经理直接下级副厨师长 职 责 负责厨房管理及相关工作工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全注意事项；4.负责市场调研，组织厨房相关人员不断研发新菜品，并编写制作方法，保证菜品品种质量；5.参与拟定重要接待和大型宴会、酒会菜单，并组织实施；6.参与制订餐饮促销活动方案，并协助组织实施；7.根据食品安全法，负责审核食材采购计划；8.组织做好食材验收、储存、加工制作等管理工作；9.组织加工制作各

32、种菜肴，监督检查出品质量；10.做好现场巡查，协调厨房与餐厅等部门关系，及时解决存在问题；11.做好菜品量化标准及成本控制；12.组织做好厨房食品安全卫生监督管理工作；13.及时收集意见建议，妥善处理客人投诉；14.做好厨房物资管理工作；15.督促检查厨师的仪容仪表及操作规范；16.做好师徒结对传帮带工作；17.做好隐患排查治理工作；18.组织做好岗位练兵和技术比武工作；19.按时参加值班，认真履行职责；20.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；21.安排做好工作记录和交接班手续；22.组织做好协作配合工作；23.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄4

33、5周岁以下，在五星级酒店同岗位工作5年以上，持有高级技师资格证书，具有相当高的烹饪水平和较强的管理能力。备 注第 25 页职位说明书职位名称副厨师长部门/单位餐饮部职位定员1工资等级直接上级厨师长直接下级热菜厨师 上什厨师 砧板厨师 打荷厨师 鲍鱼房厨师凉菜厨师 面点厨师 粗加工职 责 协助厨师长工作，负责厨房日常工作安排工作任务1.执行国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平和管理能力；3.组织召开班前会，安排当班工作任务，强调安全注意事项；4.参与制订餐饮促销活动方案，并协助组织实施；5.参与拟定重要接待和大型宴会、酒会菜单，并组织实施；6.协助做好

34、厨房食品安全卫生监督管理工作；7.参与新菜品和特色菜品的研发、推广工作；8.巡查厨房各区域，检查设施设备运行情况及工作纪律；9.做好菜品量化标准及加工制作菜肴的成本控制；10.负责检查厨师的仪容仪表及操作规范；11.协助厨师长做好绩效考核工作；12.做好师徒结对传帮带工作；13.做好隐患排查治理工作；14.组织做好岗位练兵和技术比武工作；15.按时参加值班，认真履行职责；16.了解所属人员思想动态，做好思想教育和日常管理工作；17.安排做好工作记录和交接班手续；18.组织做好协作配合工作；19.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 高中或中专及以上学历，年龄45周岁以下，在五星级酒店同岗位工作

35、3年以上，持有高级技师资格证书，具有较高的烹饪水平和一定的管理能力。备 注第 26 页职位说明书职位名称热菜厨师部门/单位餐饮部职位定员6工资等级5-特1级直接上级副厨师长直接下级无职 责 负责热菜加工制作及相关工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全注意事项；4.参与菜品研发工作；5.配合做好食材申购、验收、储存、盘点等工作；6.做好热菜加工制作，确保出品质量；7.做好菜品量化标准工作；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.按时参加值班，认真履行职责；11.做好协调配

36、合工作；12.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄38周岁以下，在星级酒店同岗位工作5年以上，持有高级厨师及以上资格证书，具有较高的烹饪水平和一定的管理能力。备 注第 27 页职位说明书职位名称上什厨师部门/单位餐饮部职位定员2工资等级5-特1级直接上级副厨师长直接下级无职 责 负责上什菜品的加工制作及相关工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全注意事项；4.参与菜品研发工作；5.配合做好食材申购、验收、储存、盘点等工作；6.做好上什菜品的加工制作，确保出品质量；7.做

37、好菜品量化标准工作；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.按时参加值班，认真履行职责；11.做好协调配合工作；12.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄35周岁以下，在星级酒店同岗位工作5年以上，具有较高的烹饪水平。备 注第 28 页职位说明书职位名称砧板厨师部门/单位餐饮部职位定员5工资等级5-特1级直接上级副厨师长直接下级无职 责 负责食材切配与加工制作及相关工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全注意事项；4.参与菜品研发工作；5.组织做好食

38、材申购、验收、储存、盘点等工作；6.做好食材切配与加工制作工作；7.做好菜品量化标准工作；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.按时参加值班，认真履行职责；11.做好协调配合工作；12.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄35周岁以下，在星级酒店同岗位工作5年以上，具有较高的业务水平。备 注第 29 页职位说明书职位名称打荷厨师部门/单位餐饮部职位定员5工资等级3级-特1级直接上级副厨师长直接下级无职 责 负责调味料、酱料、油料等用料的准备及相关工作工作任务1.遵守国家相关政策法规及公司酒店管理制度等有关规章制度；2.参加学习培训，提高业务水平；3.按时参加班前会，明确当班工作任务及安全注意事项；4.做好调味料、酱料、油料等用料的准备工作；5.做好食材的解冻、加热、上粉、上浆及串、包、卷、酿、拍等工作；6.做好菜品盘头造型工作；7.做好菜品量化标准工作；8.做好隐患排查治理工作；9.参加岗位练兵和技术比武；10.按时参加值班，认真履行职责；11.做好协调配合工作；12.做好保密、卫生及随机性工作。任职资格 初中及以上学历，年龄25周岁以下，在星级酒店同岗位工作2年以上，具有较高的业务水平。备 注第 30 页职位说明书职位名称鲍鱼房厨师部门/单位餐饮部职位定员2工资等级