公共营养师二级复习题--综合评审(精)

1、2013 年 9 月公共营养师复习题综合评审部分 一、 医院的基本膳食有哪些？ 答:A、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要，将各类食物用改变烹调 方法或改变食物质地而配制的膳食，其营养素含量一般不便。 B、 特殊治疗膳食。是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法 而设置的膳食。 C、 诊断用的实验膳食和代谢膳食。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的 特殊膳食。 二、 孕妇营养有何特点？ 答:A、能量。孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要负担胎儿的生长发育以 及胎盘和母体组织增长所需要的能量。孕早期的能量供给量与非孕妇女相同 ，孕、 中、后期能量供给量在非孕妇女能量供给量学易网收

2、集整理的基础上每日增加 200kcal。 B、 蛋白质。供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加 15g,孕后 期每日增加 25g 此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的 1/2 以上。 C、 脂肪。膳食中应有适量脂肪，包括饱和脂肪酸、n-3 和 n-6 多不饱和脂肪酸 以保证胎儿和自身的需要。但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不宜过多。一般认为 脂肪提供的能量以占总能量的 25-30%较为适宜。 D、 钙、铁、锌、碘。钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后 3 个月积存于胎儿， 以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要，此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用， 营养学会推荐孕中期每日 1000mg,孕

3、后期 1500mg,孕妇应增加含钙丰富的食物，膳食 中摄入不足时亦可补充一些钙制剂；铁，孕早期缺铁与早产及低出生体重有关，孕期缺 铁还会影响新生儿肝脏的储铁量，致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血，中国 营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中、后期每日 28mg。 锌，母体补充锌能促进胎儿 生长发育和预防先天畸形。推荐膳食中锌的供给量为孕中、后期为 20mg。碘,是合 成甲状腺素所必需的营养素，而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育 ， 对于大脑的正常发育非常重要，推荐孕妇每日点供给量为孕早期 150 微克,孕中、后 期 175 微克。 E、维生素。孕妇缺乏维生素 A 与胎儿宫内发育迟缓、

4、低出生体重及早产有关 过量可导致自发性流产和先天畸形，（孕中后期 1000 微克视黄醇当量,维 D 缺乏与孕 妇骨质软化症及新生儿低钙血症和手足抽搐有关，孕早期因妊娠反应和代谢改变，应 供给充足的水溶性维生素，补充维 B1、B2、B6 和维 C,有助于减轻呕吐和味觉异常, 在受孕前和孕早期补充叶酸 400 微克/天则可有效地预防大多数神经管畸形的发生 及复发。 三、 试分析不同膳食结构对健康的影响。 答:不同的膳食结构可导致不同健康后果： 经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖 病、高血压、冠心病、糖尿病等； 东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，

5、易出现蛋白质、 热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等； 日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型； 地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。 四、 怎样对个体的营养状况进行综合判定？ 答:对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括 ： 程序 1 观察程序 2 询问饮食情况 程序 3 膳食调查的计算及评价程序 4 体格检查 程序 5 营养缺乏病的检查程序 6 实验室检查 程序 7 营养状况的综合评价 五、 中老年人是否可以使用营养素补充剂？ 答:对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂， 但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或

6、生病期间的病人等，适当服用营养素补充 剂有益于健康。 六、 在餐饮食品加工过程中如何应用 HACCP 体系？ 答:餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下： 采购食品索证加强对有毒有害物品的管理 加热食品要彻底防止生熟交叉污染 热菜储存温度要适当妥善保存和处理剩饭菜 冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖控制生吃水产品 搞好洗刷消毒保持厨房环境整洁 (11)做好异地就餐的卫生(12)食品从业人员要保持良好个人卫生 七、 防治高血压的膳食有哪些原则？ 答:戒烟戒酒； 达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意； 限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者 ，每日 3-5g 食盐(折合

7、酱油 15-25ml;对中度高血压者，每日 1-2g 食盐(折合酱油 5-10ml;对重度高血压或急 进性高血压患者应采用无盐膳食； 增加钾的摄入,K/Na 比值达到 2:1 较为理想； 减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的 25%以下，每日胆固醇限制在 300mg以下； 限制饱和脂肪酸（S,适当增加多不饱和脂肪酸（P,使每日 P/S 值达到 1-1.5; 适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。 可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、 低脂肪、低胆固醇的食物； 禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。 八、如何提高我国居民钙的营养状况？ 答

8、:大力提倡乳类及制品的摄入 多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。 适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。 讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。 选择适宜的钙营养素补充剂。 九、学龄儿童的营养特点有哪些？ 答:能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量 较多,但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量； 蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多 矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁 的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。 维生素。维生素 A 和 D 与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素 和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。 十、试述健康危险因素评价的意义。 答:实施个性化的健康教育和健康促进提高人们的风险防范意识 降低医疗费用，减少医疗开支减少缺勤，提高劳动生产率，促进职业健康 减少伤残，降低慢性病的死亡率为政府制定决策提供依据。 十一、比较植物性食物和动物性食物的营养价值 ？ 答:植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等， 主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质 ； 动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾、蛋类、乳类等， 主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、