第四章 美容功能性食品

1、第四章 功能性食品的开发原理产品开发，是功能性食品学的核心内容。它是根据现阶段人们的健康状态和市场需求，应用功能性食品化学、营养学、评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行技术开发，并借助工程学原理实现工业化生产，造福人类。第一节 美容功能性食品皮肤美是衡量一个人美不美的重要标志皮肤是人体最大的器官年龄增长皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量下降。 供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮遂渐变薄、隆起，皮下脂肪减少皱纹、黄褐斑及老年斑等出现。美容功能性食品是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。（一）皮肤的结构皮肤由表皮、真皮、皮下组织

2、、皮肤附属器官等组成。1、表皮：表皮位于皮肤最表层，属角化的复层鳞状上皮。一、皮肤美容的基础知识由角质形成细胞构成表皮的主体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸，通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的高强度和低溶解度特性。2.真皮：位于表皮下方真皮具有保持皮肤弹性和形状的作用。真皮的主要成分是非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明质酸、黏性强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在皮肤内，75%的水分贮存于真皮中。3、皮下组织皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受

3、机械性损伤。皮下组织参与体内脂肪代谢，即脂肪氧化分解能产生大量的能量，而且皮下组织属不良热导体，可防止体温逸4、皮肤附属器官5、皮肤的血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。正常皮肤能感受触、痛、冷热、压和痒等6种基本感觉，能感知单一刺激引起的和几种不同的感受器或神经末梢共同感知的复合感觉。毛发表皮真皮皮脂腺汗腺毛囊皮下组织以及丰富的血管、淋巴管和神经（二）皮肤的类型皮肤中性皮肤油

4、性皮肤干性皮肤混合型皮肤脱水型皮肤1.中性皮肤皮肤的弹性较好皮肤有丰富的皮下脂肪没有粗大毛孔，表面光滑皮肤血液循环正常，色泽良好缺水型：皮肤因为表面的水份丢失而变干缺油型：表面有油性成份但水份缺乏2.干性皮肤干性皮肤表现为皱纹，发质干躁及易受刺激。3.油性皮肤：此类型的皮肤的主要特点是有超出常量的丰富的皮肤脂腺的存在。这种情况如果不正确对待会引发严重的皮肤问题。此型皮肤也可分为二型：一种是类似软泥油的闪闪发光的油湿外观；一种是毛孔粗大明显型，它有许多的干硬油脂和死细胞存留在毛孔中。这类皮肤也可能是属敏感型，当用劣质的化妆品洗去表面的油份，皮脂腺就会产生更多的油脂来补充。4.脱水性皮肤：这种类型

5、少见，皮肤较紧，有许多直而深的皱纹，在面部外观显得与年龄不称。其原因主要是皮肤表层的大量脱水。5.混合型皮肤：指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分呈另外一种特征。通常是前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶边、两颊和颈部呈中性和干性。（三）皮肤的色泽机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等4种色素引起的，通常取决于表皮黑色素含量和分布，真皮血液循环情况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，由酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。肤色还与日照程度、气候和地理位置、代谢失调有关(四）皮肤的pH(1) 正常皮肤表面值约为5.07.0。 (

6、2) 最低可到4.0，最高可到9.6. (3) 皮肤的pH值平均约5.8。 由于在人体皮肤表面存留着尿素、尿酸、盐分、乳酸、氨基酸、游离脂肪酸等酸性物质，所以皮肤表面常显弱酸性。 健康的东方人皮肤的值应该在4.5至6.5之间。 影响皮肤的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。 皮肤只有在正常的值范围内，也就是处于弱酸性，才能使皮肤处于吸收营养的最佳状态，此时皮肤抵御外界侵蚀的能力以及弹性、光泽、水分等等，都为最佳状态。可见值与安全美容是密不可分的。（五）皮肤的作用保护和感觉作用调节体温作用吸收作用代谢作用免疫作用分泌与排泄作用（六）皮肤的保湿原理一般正常皮肤含水量为10%20%

7、。如果水分含量降低到10%以下，皮肤就会失去光泽和弹性，变得干燥、粗糙。皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。天然润湿因子保括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素（如钠、钾、钙、鎂）等。通过天然润湿因子、保湿性高的亲水性成分，以及能防止这些成分散失、且控制水分转移的脂质等成分的相互协同，达到皮肤保湿的目的。适时给皮肤补充天然润湿因子，可有效改善和提高皮肤水分含量，维持皮肤的柔软性和弹性一。皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物，这些复合物由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。研究表明，当这些复合物处于正常生理状态，每小时从1m2皮肤

8、上散失的水分为2.9g，若复合物功能丧失，同样情况下会散失229g的水分（一）痤疮痤疮又称青年痤疮，是一种毛囊皮脂腺的慢性炎症，好发于颜面、胸背，表现为粉刺、丘疹、脓疱、结节、囊肿等损害，多见于青年男女。多数认为本病与雄激素、皮脂腺和毛囊内微生物密切相关。此外，遗传、饮食、胃肠功能、环境因素、化妆品及精神因素亦与本病的发病有关。 二、常见的皮肤瑕疵一般认为是由雄激索的分泌量增多和毛囊口内的痤疮棒状杆茵、白色葡萄球菌、毛囊虫等作用所致。此外，摄入高糖、高脂饮食，吃辛辣食品及巧克力，饮用浓酒、可可、咖啡等热性饮料，演员经常使用油彩化妆，消化功能紊乱，便秘，口服避孕药等，均可促进痤疮的发生和发展。长

9、期服用溴化物、碘化物及皮质激素等也可引起痤疮。 痤疮酒糟鼻黄褐斑又名肝斑，是一种常见的发生于面部的后天性色素沉着过度性皮肤病，发生于日晒部位，并于日晒后加重。中青年女性多见。病程慢性，无明显自觉症状。 病情有一定季节性，夏重冬轻。色素沿着区域平均光密度值大于自身面部平均光密度值的20以上。 （二）黄褐斑本病的病因尚未完全明了，可以由于各种不同的原因引起，一般认为与内分泌改变（如妊娠）、某些药物（如口服避孕药）、慢性疾病及外界刺激有关。如痛经、慢性盆腔炎、长期口服避孕药、妊娠期、营养不良、贫血、内分泌障碍或慢性疾病等，但也有不少病人的病因不明。 皮损为淡褐色至深褐色斑片，形状不规则。面

10、部对称分布，颊部最多见，边界清楚，表面光滑无鳞屑。日晒或月经期皮损颜色加深。无自觉症状。 （三）老年斑人到老年，皮肤上往往长出点点褐色斑点，大小不一，多少不等，斑点界线分明，没有痛痒感觉。这就是老人斑或老年斑，医学上则叫做老年性色素斑。对于出现“老年斑”的原因，医学专家认为，人体内的不饱和脂肪酸被氧化后，变成了氧化脂质，当氧化脂质与蛋白质相结合，成为一种黑褐色的“褐脂质”，慢慢地沉积于皮肤的细胞里，便成了“老年斑”。 这种物质不仅可聚在 体表细胞上，而且可大量存积于心脏、血管、肝脏及脑细胞中。如果沉积在血管壁上，会导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞；大量存积于脑细胞时，会引起老年人记忆、

11、智力障碍，甚至发生抑郁症、老年性痴呆等。所以，老年斑作为老化现象之一，是细胞生理衰老的一种表现。 研究证实，老年性色素斑最容易在脑细胞中积累，而以延伸于脑下部的海马部位尤为密集。海马有两个作用：一是近因记忆，即仅仅记录最近曾经做过或发生过的事件，但并不长久保存下去；二是对两个事件之间的先后顺序及其联系的记忆，由此可以进行预料、推测等思维活动。老年人往往近事健忘、远事清楚，或者说话颠三倒四、前言不搭后语，其主要原因之一，就在于老年性色素斑沉淀使海马功能受到损伤。 海马功能损伤是一个渐进的过程，只有当脂褐质色素积累到一定程度，才会出现痴呆症状三、美容功能性食品的开发原理（一）水分水有利于稀释血液，

12、有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、毛发干枯、减少面部雀斑等。机体缺水，使皮肤干燥，失去光泽和弹性，严重时引起机体营养失衡，甚至死亡。细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。（二）蛋白质蛋白质维持皮肤组织生长发育，修补和更新作用，参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。胶原蛋白的亲水基团有良好的保湿作用，提供组织细胞储水功能，促进皮肤水分代谢。蛋白质组成中的甲硫氨基酸参与脂类代谢，可使皮肤富有光泽，保持皮肤细腻有弹性。缺乏蛋白质（缺乏足够的必需氨基酸），必然导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降，人体皮肤就会失去原有弹性和光泽，头发干枯脱落，皮

13、肤伤口难于愈合，容貌易于衰老。如果真皮中胶原蛋白数量减少，皮肤将失去韧性和弹性。（三）脂肪适量的皮下脂肪使皮肤保持柔软，丰满而有弹性一。正常皮肤的皮脂腺，每天分泌一定的皮脂。当皮脂分泌亢进时将引起皮肤病变，如皮脂堆积则压迫毛囊，影响血液供应，从而引起脱发。青春期机体内雄激素分泌增加，导致皮脂腺肥大，皮脂分泌量增加，毛囊皮脂腺导管角质化栓塞，使皮脂积聚在毛囊内形成脂栓。在一定条件下，毛囊内粉刺棒状杆菌产生溶脂酶，分解皮脂中甘油三酯，产生游离脂肪酸，破坏毛囊壁，刺激真皮，引起毛囊炎，形成痤疮。（四）碳水化合物碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康，膳食纤维能吸收大量的水分，促进肠道蠕动

14、，预防便秘和结肠癌，对皮肤具有一定的美容作用。许多黏多糖是构成皮肤的重要物质，如硫酸软骨素参与形成真皮弹性纤维，透明质酸能够保持组织中的水分，具有皮肤保湿和润滑作用。（五）维生素缺乏维生素A时，皮肤会出现上皮角化（即毛囊角质化），表现为皮肤异常粗糙，有棘状丘疹。维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，缺乏维生素C，胶原单体无法实现羟基化而导致胶原生物合成失败，创伤口维于愈合，毛细血管破裂，皮下和牙龈出血。此外维生素C还能增强皮肤紧张和抵抗能力，防止色素沉着。维生素E可防止细胞组织的老化，抑制体内脂质的过氧化，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老，减少或阻止老年斑的出

15、现。维生素B2可强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽，缺乏时出现口角炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮炎。Wo维生素B5缺乏时引起癞皮病，癞皮病皮炎分布在暴露在阳光下的部位，总是出现在身体对称两侧初期很象太阳照射过度引起的灼伤，以后逐渐转为红棕色，开始变粗糙，有鳞屑状皮屑脱落，最终因色素沉着而呈深色。癞皮病多见于春末或夏初，呈明显的季节性。主要症状是皮炎、腹泻和痴呆，由于这三个词的英文首写字母均为D，因此又称为“三D”症状。 维生素B6具有抑制皮脂腺活动、减少皮脂分泌、治疗脂溢性皮炎和粉刺等功能。缺乏时，皮肤会出现湿疹和脂溢性皮炎等。（六）矿物元素食品分为酸性与碱性两大类。大

16、多数水果、蔬菜、豆类含金属元素钾、钙、钠、镁较多，属于碱性食品。肉、鱼、蛋、米、面等含非金属元素磷、硫、氯较多，属于酸性食品。酸性食品和碱性食品的比例以1：4为宜。食用酸性食品过多，导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜。锌主要存在于皮肤中，占人体锌总量的20%。锌缺乏时机体生长停滞、性成熟推迟、味觉减退、伤口不愈合、皮肤损害和秃发等症状，患者皮肤干燥且粗糙，会出现脂溢性皮炎、痤疮和脱毛症。铜与皮肤结缔组织代谢有关，缺铜将影响胶原

17、的正常结构，从而是影响皮肤功能。铜与黑色素形成有关，白化病可能是体内铜含量不足，而使酪氨酸先天缺乏，黑色素合成受阻，导致全身皮肤、头发、视网膜都呈白色。铜与皮肤表层角化有关，在表皮角化过程中，铜催化巯基成为二硫键。防治老年斑必须采取综合措施首先需要调节情绪、起居和饮食，保持开朗、愉快的心情，少吃油炸食物和动物脂肪，多食含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果，以及大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜等食物，以补充锌、铜、锰等微量元素。其次是在医生的指导下适量应用抗氧化营养素，如胡萝卜素、维生素C、维生素E、微量元素硒等。还可用疏肝、养阴、活血的中药，这些也具有较好的清除自由

18、基的作用。此外，老年人的皮肤不要过多暴晒，以减少紫外线的照射；还要避免搔抓、摩擦和化学制剂刺激皮肤；参加力所能及的体育锻炼，对防止和消退老年斑也有一定好处。补血養顔食物乌鸡，墨鱼，鸡蛋，龙眼肉，黑芝麻，红糖，葡萄甘蔗，桑葚，黑木耳，黑豆，胡萝卜，菠菜，大枣养护肌肤食物蜂蜜，黑芝麻，白萝卜，樱桃，碗豆，荸荠，苹果，核桃仁，鱼翅，干贝，海蜇皮海带，带鱼，蜗牛，番茄，猪蹄抗衰去皱食物鸡骨、鸡皮，啤番茄酒，茶叶，米饭团，猪蹄，香蕉，西瓜，丝瓜，橘子，牛奶，栗子，蛋清，芒果美顔消斑食物小黄瓜，丝瓜，猕猴桃，草莓，菠萝，白萝卜防治青春痘食物苦瓜，番茄，芦荟，芹菜，莲藕，荸荠，苹果，牡蛎11种脸色反映你的健

19、康(自测）脸色不好看象征着身体有问题，能够拥有光洁无瑕的脸蛋是很难的，其实每个人的脸上多多少少都会有一些小小的瑕疵， 而这些不容易注意到的瑕疵，在在都显示着的身体可能有些不理想，或是你的饮食出了问题。 (一)脸色：脸色过于苍白，显示饮食中缺乏叶酸，铁质及维他命B12。(二)前额:前额出现痘斑，是肝脏里含有过多的毒素所致，必须减少食用含糖分过高的食物，更要避免用太多的酒精。 (三)太阳穴： 太阳穴附近出现小粉刺，显示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。 (四)眼睛:眼睛四周围干涩，或是出现像干燥地表的裂纹，显示你有必要加强维他命B2及B6的摄取。 (五)脸颊： 老

20、烟枪的脸颊容易出现浮肿，并出现清晰的微血管纹路.这是皮肤缺氧气的讯号。最好的解决方法就是戒烟！ (六)嘴角： 嘴角出现细微的皱纹，表示你要多多补充铁质了(七)嘴唇： 冬天特别干冷，嘴唇出现干燥，脱皮，剥裂现象的身体告诉你缺乏维他命B群，需要加以补充一番。 (八)下颚：每个月在月经来潮前后下颚长出一颗颗痘子，这区域的皮肤变化与卵巢有直接关系，可以进行身体按摩或是淋巴引流改善。 (九)眼睛下方 ;眼睛下方与肾脏有直接关系，当出现黑眼圈，眼袋及浮肿现象时，表示你喝了太多的咖啡和茶，有必要节制这类饮料，同时多喝开水。 (十)鼻子两侧：鼻子两侧出现黑头粉刺，轻微干燥脱皮现象，表示血液循环不良可以适度地进

21、行按摩，加强这部分皮肤的血液循环.或是适量补充锌， 维他命B2及B6，对于改善此部分皮肤的血液循环与油腻有大的帮助。 (十一)脸颊两侧： 这部分皮肤出现粉刺，表示饮食必须加以节制，不要暴饮暴食，多食用帮助身体去毒的食物，像苹果即对于身体肠胃自净有很大的功效。 白癜风是一种常见的皮肤病，它是一种获得性的皮肤色素脱失性疾病，发病率为0.5%-2%。本病自古已为人所知，在祖国医籍上“白癜”一词见于公元610年隋巢元方所著诸病源侯论，该书述白癜风为“面及颈项身体皮肤肉色变白与肉色不同，亦不痛痒，谓之白癜”。本病世界上常见，在各种族都可罹患，该病为局部色素脱失，影响美容，易诊而难治。  白癜风

22、白癜风的临床症状 本病为皮损色素完全脱失，呈瓷白色斑，白斑大小形态不一，境界清楚，边缘有色素沉着增加，无自觉症状，暴晒后易出现红斑，甚至水泡，自觉有灼痛、炎症后，白斑可比原发范围大，皮损可发生于任何部位，但较常见于指背、腕、前臂、面颈、生殖器及其周围。白斑常对称或单侧分布，甚至如带状沿神经分布。头部白斑边缘无色素沉着区，或偶有白发而看不出白斑。有的白斑可自行消退，一些患者在夏季日晒后，白斑中心或边缘色素再生，但到冬季色素又可消退。部分患者可伴有粘膜色素减退以口唇多见，外生殖器次之，眼色素亦可受累，但一般不影响视力，这种粘膜白癜风不同于通常所说的粘膜白斑。银屑病俗称牛皮癣，类似中医疕。是一种常见

23、的具有特征性皮损的慢性易于复发的皮肤病。 病因病理 尚不完全明确。目前亦未能用实验方法使动物或人发生本病。近年来大多认为遗传、代谢障碍，感染、免疫功能障碍等可能为发病的重要因素，季节变 化、潮湿、精神创伤或手术等也可能诱发本病。银屑鱼鳞病，是一种常见的遗传性皮肤角化病，旧称鱼鳞癣，中医称蛇皮癣。主要表现为四肢伸侧或躯干部皮肤乾燥、粗糙，伴有菱形或多角形鳞屑，外观如鱼鳞状或蛇皮状，因遗传方式不同，可分为常染色体显性遗传寻常性鱼鳞病、性联遗传寻常性鱼鳞病、先天性鱼鳞病样红皮病及板层状鱼鳞病。 红斑狼疮是一种自身免疫性疾病，此病能累及身体多系统、多器官，在患者

24、血液和器官中能找到多种自身抗体。参与人体免疫反应的主要是T淋巴细胞，另一类称B淋巴细胞。前者与细胞免疫有关，后者与体液免疫有关。在正常情况下，两者的功能相辅相成，保持功能上的平衡。在某些外界（或）人体内部因素作用下，例如病毒感染、日光曝晒、精神创伤、药物、妊娠等，使两类细胞的功能失去平衡，T淋巴细胞功能下降，B淋巴细胞功能亢进，从而产生多种抵抗自身组织的抗体。 多汗症（Hyperhidrosis）：是由于交感神经过度兴奋引起汗腺过多分泌的一种疾病。交感神经支配全身的出汗。正常情况下交感神经通过控制出汗散热来调节人体的体温。但是多汗症病人的出汗和面部潮红完全失去了正常的控制。多汗和面部潮红使患者

25、每日处在无奈、焦躁或恐慌之中。  手部、面部、腋下出汗过多以及面部潮红是多汗症的主要表现 多汗症湿疹是一种常见的炎症性皮肤病，其临床特点为多形性皮疹，倾向渗出，对称分布，自觉剧烈搔痒，病情易反复，可多年不愈。病因较复杂。多由于某些外界或体内因素的相互作用所致。因果关系较复杂，其他影响因素亦多，因而与接触性皮炎不同。原因不易除去，易倾向复发和慢性化。外界因素：如化学制剂、化妆品、香料、染料、清洁剂、动物毒素、蛋类、鱼虾及牛奶等异性蛋白、花粉、尘埃、细菌感染、日晒、寒冷、搔抓等。体内因素：过敏性体质，代谢、内分泌或消化道功能紊乱，神经精神功能障碍，过度疲劳，精神紧张，病灶感染，肠寄生虫病，静脉曲张，多汗，皮肤干燥最具人气10种美容水果一、木瓜     木瓜具有美白、丰胸等美容功效。既可以生