食品加工与留样制度_第1页
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文档简介

1、仅供个人参考For pers onal use only in study and research; not for commercial use食品加工与留样制度1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干 净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加 工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清 洗。4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加 工。?5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学 生吃

2、生鸡蛋。？7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否 则视为不规范操作。&每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再 放入冰箱冷藏。9、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购 的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损 台账，并建立留样台账。10、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须 标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列 入报损台账。11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。12、每餐留样食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消 毒的餐具中。13、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被 污染。14、留样食品

3、冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。15、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保 存。16、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名 称、目测样状等，以备检查。17、留样食品保存 48 小时，进餐者无异常，即可处理留样 食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。18、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关 的物品。19、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发 现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。冶溪辅导小学 2017 年 9 月 5 日不得用于商业用途仅供个人参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Fo

4、r personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verweidet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymoiflCH6yHeHuac egoB

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