2021年茶艺师考试（初级）模拟测试题（四四四）

1、2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1判断名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。a、正确    b、错误   答案：b2判断题制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。（ ）答案：×3判断题茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。（ ）答案：4职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。（ ）答案：5茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。（ ）答案：6在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的

2、敬意。（ ）答案：7职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（ ）答案：8判断题用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（ ）答案：×9判断题毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。（ ）答案：×10判断题按照标准的管理权限，茉莉花茶标准属于行业标准。（ ）答案：×11判断()水池的上沿应越高越好。a、正确    b、错误   答案：b12判断题防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。（ ）答案：×13潮汕工夫茶冲泡时

3、，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。答案：正确14判断题基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（ ）答案：15判断题茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ ）答案：16判断品茶只是精神上的享受不能解渴。a、正确    b、错误   答案：b17判断唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。a、正确    b、错误   答案：a18判断题湿看夏绿茶的品质

4、特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。（ ）答案：19判断题潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。（ ）答案：×20判断题经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。（ ）答案：×21判断题冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。（ ）答案：22判断题为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。（ ）答案：23判断()毛巾的准备包括清洗和挂放两个过程。a、正确    b、错误   答案：b24判断题食品卫

5、生法的监督机构是国务院卫生行政部门。（ ）答案：25咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（ ）答案：26判断题今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（ ）答案：27判断题玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（ ）答案：×28送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。答案：错误29成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。答案：错误30信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。答案：正确31原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶

6、具。  （ ）  答案：32冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。  （ ）  答案：×33茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。  （ ）  答案：34用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。  （ ）  答案：×35在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。  （ ）  答案：36判断题开展道德评价对提高茶艺服务质量的作

7、用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（ ）答案：37用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。（ ）答案：38判断题唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。（ ）答案：39浅井的水一般不适宜泡茶。（ ）答案：40唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（ ）答案：×41冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。答案：错误42在冲泡茶的基本程序中，温壶杯的主要目的是为了清洗与消毒茶具。答案：错误43判断题江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。（ ）答案：×44判断题茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

8、。（ ）答案：×45判断题洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。（ ）答案：46冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。（ ）答案：×47判断题从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。（ ）答案：48茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（ ）答案：49福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船茶洗、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。答案：错误1茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。（ ）a、咖啡碱与还原糖b、茶多酚与咖啡碱c、咖啡碱与氨基酸d、茶多

9、酚与氨基酸答案：d2遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。（ ）a、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关b、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关c、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关d、促进个人道德修养、行风建设和事业发展答案：d3茶叶卫生标准规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ ）a、ddtb、敌敌畏c、甲胺磷d、杀螟硫磷答案：a4潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（ ）a、平面b、光亮c、有孔d、有槽答案：c5在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ ）a、注意语言简练、突出中心b、注意力不

10、集中，插话的频率高c、关注顾客的需求，做到主动服务d、注意语言的准确和恰当答案：b6茶艺馆领班的主要职责有( )。（ ）a、抓成本控制，严格堵塞漏洞b、每天负责准备好充足的货品及用品c、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确d、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作答案：c7保育员工作的对象是（），敏感、活跃又易受外界影响，可塑性很强的学前儿童。a、各方面都尚未定型    b、3-6岁    c、0-6岁    d、比较脆弱   答案：a8保育员应根据()做好水温的控制。a、天气情况

11、   b、教师需要    c、家长要求    d、保育员的喜好   答案：a9洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ ）a、纤细如针b、卷曲如螺c、扁平光滑d、曲卷多毫答案：b10城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ ）a、自来水b、纯净水c、冰水d、河水答案：b11今人泡茶用软水，因为软水中含其他 ，茶叶有效成份的溶解度高。（ ）a、溶质少b、溶质多c、杂质少d、矿物质少答案：a12在劳动法中对劳动者职业素质方面的要求是 。（ ）a、有好学的精神b、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，

12、提高职业技能c、在工作时间学习非职业技能的知识d、自愿参加自学考试答案：b13台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（ ）a、品茗杯b、公道杯c、盖杯d、玻璃杯答案：b14福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。（ ）a、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）b、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐c、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂d、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂答案：c15台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（ ）a、木或竹b、瓷

13、或不锈钢c、塑料或不锈钢d、竹或塑料答案：a16江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ ）a、杂质较多b、矿物质较多c、含氧气较多d、热量较高答案：a17安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。（ ）a、四泡有余香b、五泡有余香c、六泡留余香d、七泡留余香答案：d18洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ ）a、曲卷多毫b、紧结翠绿c、芽体肥壮d、卷曲如螺答案：d19灌木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、叶小而稀，分枝稀，树冠大b、叶大而稀，分枝稀，树冠小c、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀d、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小答案：d20冲泡黑茶时，将沸水大

14、水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。（ ）a、直接倾倒出b、缓慢倾倒出c、留在碗中d、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出答案：d21泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。（ ）a、10b、20c、30d、50答案：d22冬天适宜选饮( )。（ ）a、白茶b、花茶c、绿茶d、红茶答案：d23品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：( )来欣赏。（ ）a、外形、滋味、叶底b、茶具、环境、水质c、茶艺、茶具、茶品d、观色、闻香、品味答案：d24红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。（ ）a、清香b、花香c、熟香d、浓香答案：b25世界上

15、第一部茶书的作者是( )。（ ）a、毛文锡b、赵汝砺c、陆羽d、熊蕃答案：c26一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。（ ）a、必须着长裙b、可以穿自备的中式服装c、着干净、整洁的便装d、保持工作服洁净、整齐答案：d27福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，( )，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。（ ）a、直至水满壶口b、让泡沫浮表面c、使茶叶浮表面d、直至水溢出答案：a28茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。（ ）a、抓人员培训b、抓考勤管理c、抓岗位职责管理d、抓人才管理答案：d29( )是大众首选的自来水软化的方法

16、。（ ）a、过滤离心b、无氨蒸馏c、磁化处理d、静置煮沸答案：d30“卫生许可证”是由( )签发的。（ ）a、县级以上卫生行政部门b、当地工商行政管理局c、当地税务局d、由所在管辖区派出所答案：a31下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。（ ）a、积极参加社会实践b、强化道德意识c、提高自己的学历水平d、开展道德评价答案：c32用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( )。（ ）a、变暗b、变红c、闷黄泡熟d、产生苦涩答案：c33光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的 与光的 。（ ）a、强度和性质b、亮度和光波c、强度和光波d、光

17、谱和长短答案：a34日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的 （ ）a、最澄b、隐元禅师c、荣西禅师d、千利休答案：b35为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即 。  c  a、问候轻、迎客轻、送客轻b、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻c、说话轻、走路轻、操作轻d、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻36蒙顶甘露的品质特点：外形( )，色泽嫩绿有润。（ ）a、紧卷多毫b、紧结多毫c、光滑多毫d、紧结光亮答案：a37灌木型茶树的基本特征是( )。（ ）a、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小b、主干明显，分枝稀，多近地面处c、主干明显，分枝

18、密，多距地面较高处d、没有明显主干，分枝稀，树冠大答案：a38扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，也有差异。（ ）a、形状特征b、色泽特征c、品质特征d、香气特征答案：c39大观茶论的作者是( )。（ ）a、蔡襄b、孙樵c、苏轼d、赵佶答案：d40台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。（ ）a、冷却b、保温c、冲淡d、中和答案：d41( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（ ）a、紫砂壶b、玻璃壶c、白瓷壶d、黑釉壶答案：a42在茶馆营业中，以下现象不符合食品卫生法的卫生要求。（ ）a、茶艺师留着不清洁指甲b、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂c、对营业场所通风条件要

19、求高d、使用符合卫生标准的水源答案：a43冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。（ ）a、能量b、氧气c、空气d、热量答案：d44清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（ ）a、10-20秒钟b、3-5分钟c、2-3分钟d、1-2分钟答案：b45要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。（ ）a、观色b、择水c、闻香d、赏茶答案：b46茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列是错误的。a穿旅游鞋搭配b两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大c身体挺拔，含胸，下颌微收d两脚跟前后走直线答案：a47茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ ）a、两脚跟前后走直线b、塌腰撅臀c、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大d、身体挺拔答案：b48减脂去肥者最宜饮( )。（ ）a、红茶b、花茶c、乌龙茶和普洱茶d、绿茶和白茶答案：c49宋代( )的产地是当时的福建建安。（ ）a、龙团茶b、栗粒茶c、北苑贡茶d、蜡面茶答案：c50清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。（ ）a、白色b、红色c、绿色d、透明答案：a51下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（ ）a、卫生标准b、地方标准c、行业标准d、企业标