健康管理师二级营养与食品安全膳食干预

1、12第一第一节节 营养学基础营养学基础3营养营养(nutrition)是指人体摄取是指人体摄取食物食物、消化、吸收和、消化、吸收和和代谢，和代谢，利用食物中营养物质以利用食物中营养物质以构建机体组织器官、构建机体组织器官、满足机体生理满足机体生理功能和体力活动功能和体力活动需要的生物需要的生物学过程。学过程。营养学营养学(nutrition，nutriology)是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。4营养素和能量营养素和能量 5蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物无机盐无机盐维生素维生素水水宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素产能营养素产能营养素

2、6二、膳食参考摄入量二、膳食参考摄入量7 8(estimated average requirement，EAR)v可以满足某一特定性别、年龄及生理状可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中况群体中50%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。个体对该营养素的需要。9 (reference nutrient intake，RNI)vRNI相当于相当于RDA，是可以满足某一特定性，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97.5%）个体需要量的摄入水平。长期

3、）个体需要量的摄入水平。长期摄入摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。储备。vRNIEAR+2SD RNIEAR1.2 10(adequate intake，AI)vAI是通过观察或实验获得的健康人群某种是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如，母乳中供给的营营养素的摄入量。例如，母乳中供给的营养素量就是纯母乳喂养的足月产健康婴儿养素量就是纯母乳喂养的足月产健康婴儿的的AI值。值。v制定的制定的AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少

4、某些慢性疾病风需要，而且也纳入了减少某些慢性疾病风险的概念。险的概念。11(Tolerable upper intake level，UL)vUL是指在生命某一阶段和性别人群，几是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。的每日最高营养素摄入量。vUL是平均每日摄入营养素的最高限量。是平均每日摄入营养素的最高限量。当摄入量超过当摄入量超过UL而进一步增加时，损害而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。健康的危险性随之增大。12营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解EARRNIUL缺乏

5、缺乏摄入适量摄入适量毒副作用毒副作用1.00.51.013能量能量 能量系数能量系数能量单位能量单位 1kca14.184 kJ 1kJ0.239kcal 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称为能量系数的能量值称为能量系数 (或热能系数或热能系数)。 14每克糖类每克糖类17.15kJ脂肪脂肪39.5kJ蛋白质蛋白质23.64kJ98%95%92%16.8kJ (4Kcal) /g37.56kJ (9kcal) /g 16.74kJ(4kcal/g)5.44kJ （）=乙醇也在体内产生能量乙醇也在体内产生能量 29.3kJ(7kcal)/g 15二

6、、人体对热能的需要v1.基础代谢基础代谢v2.体力活动的热能消耗体力活动的热能消耗v3.食物特殊动力作用或食物生热效应食物特殊动力作用或食物生热效应v4.生长发育的热能消耗生长发育的热能消耗16进食量过大进食量过大而活动量不足而活动量不足进食量不足进食量不足活动量过大活动量过大消消 瘦瘦劳动能力下降劳动能力下降171819碳水化合物碳水化合物 根据联合国粮农组织（根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（）和世界卫生组织（WHO）1998年的报告，将膳食糖类分为糖、寡糖和多糖三类年的报告，将膳食糖类分为糖、寡糖和多糖三类 主要的膳食糖类主要的膳食糖类 分类分类分子大小分子大小亚亚 组组组组

7、成成糖糖1 12 2单糖单糖葡萄糖，半乳糖葡萄糖，半乳糖双糖双糖蔗糖，乳糖，海藻糖蔗糖，乳糖，海藻糖糖醇糖醇山梨糖醇，甘露糖醇山梨糖醇，甘露糖醇寡糖寡糖3 39 9异麦芽低聚寡糖异麦芽低聚寡糖麦芽糊精麦芽糊精其他寡糖其他寡糖棉子糖，水苏糖，低聚果糖棉子糖，水苏糖，低聚果糖多糖多糖1010淀粉淀粉直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉非淀粉多糖非淀粉多糖纤维素，半纤维素，果胶，亲水胶纤维素，半纤维素，果胶，亲水胶质物质物2021食物来源及参考摄入量 碳水化物主要来自植物性食物，在我国碳水化物主要来自植物性食物，在我国主要是谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、含主要是谷类、薯类、根茎类

8、蔬菜、豆类、含淀粉多的坚果类。蔬菜水果是膳食纤维的主淀粉多的坚果类。蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。要来源。 碳水化合物能量占总热能的百分比为：碳水化合物能量占总热能的百分比为：55%65%。 膳食纤维每日膳食纤维每日25 g为宜。为宜。22脂类脂类 一、分类/功能一、脂类分类、功能中性脂肪 (fat)(食物95% / 人体99%)类脂 (lipoid)(食物5% / 人体1%)脂类(lipids)图 脂类（lipids）的分类(一)Fat(TG)（一）脂肪指甘油三酯（triglycerides，TG）或中性脂肪1脂肪的功能食物Fat和人体Fat各具有一些特殊功能，分别称为食物Fat的营养学功能

9、和体内Fat的生理功能碳链长短饱和FA单不饱和FA多不饱和FA短链FA中链FA长链FA饱和程度空间结构顺式FA反式FA图 脂肪酸（fatty acid）的分类2脂肪酸（fatty acid，FA）FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat的特性与功能有关食物中FA以18碳为主饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高动物Fat含SFA多 常温下呈固态 脂植物Fat含不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）多 常温下呈液态 油棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA，但碳链较短，其熔点低于大多数的动物Fatn-3 (-3)系列UFAn-6 (-6)系列UFA降血脂降胆固醇预防心血

10、管疾病营养学上最具价值的FA有两类3必需脂肪酸*（essential fatty acid，EFA）人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA，包括 n-3系列 -亚麻酸* n-6系列 亚油酸*事实上，n-3、n-6系列中许多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA但人体可以亚油酸和-亚麻酸合成这些FA29三、膳食脂类的来源及供给量三、膳食脂类的来源及供给量 植物油主要含不饱和脂肪酸。植物油主要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，豆油、紫苏亚油酸普遍存在于植物油中，豆油、紫苏籽油中则含亚麻酸较多籽油中则含亚麻酸较多鱼贝类则含鱼

11、贝类则含EPA、DHA较多较多蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等含磷脂较多蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等含磷脂较多30每每 100g食物（可食部）脂肪及脂肪酸含量举例食物（可食部）脂肪及脂肪酸含量举例 XX食物种类食物种类脂肪脂肪(g)脂肪酸（脂肪酸（g） SFA MUFA PUFA小麦粉（标准粉）小麦粉（标准粉）1.50.30.20.5黑米黑米2.50.71.00.3黄豆（大豆）黄豆（大豆）16.02.43.59.1核桃（干）核桃（干）58.84.88.842.8花生仁（生）花生仁（生）44.38.316.316.3葵花籽仁葵花籽仁53.44.56.939.4猪肉（后肘）猪肉（后肘）28.09.41

12、1.63.1牛肉（瘦）牛肉（瘦）2.31.10.90.1鸡（鸡（ ）9.43.13.72.2牛乳（牛乳（ ）3.21.61.10.2鲤鱼鲤鱼4.10.81.30.6基围虾基围虾1.40.30.30.431蛋白质蛋白质 32 蛋白质含量蛋白质含量 33必需氨基酸必需氨基酸(essential amino acid )是指在人体不能合成或合成速度不能满足机是指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。体需要，必须从膳食补充的氨基酸。必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和

13、组氨酸共色氨酸、缬氨酸和组氨酸共9种。种。 34 氨基酸模式氨基酸模式(amino acid pattern ) 指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值。互比例，即氨基酸构成比或相互比值。 35氨基酸模式氨基酸模式 是指某种蛋白质中各种必需氨基酸含是指某种蛋白质中各种必需氨基酸含量的构成比例（比值）。量的构成比例（比值）。人体和几种食物必需氨基酸模式人体和几种食物必需氨基酸模式氨基酸氨基酸人体人体mg/g 比值比值全鸡蛋全鸡蛋mg/g 比值比值大米大米mg/g 比值比值异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸胱氨酸蛋氨酸胱

14、氨酸苯丙氨酸酪氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸40 4.070 7.055 5.535 3.560 6.040 4.010 1.050 5.054 3.286 5.170 4.157 3.493 5.547 2.817 1.066 3.952 4.082 6.332 2.330 2.350 3.838 2.913 1.062 4.836限制氨基酸 当食物蛋白质中一种或几种必氨基当食物蛋白质中一种或几种必氨基酸相对含量较低时，导致其它的必需氨酸相对含量较低时，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这一种或

15、几成其蛋白质营养价值降低，这一种或几种必需氨基酸称为限制氨基酸。种必需氨基酸称为限制氨基酸。v“木桶效应木桶效应” ：一只木桶盛水的多少，：一只木桶盛水的多少，并不取决于最长的那块木板，而是取决并不取决于最长的那块木板，而是取决于最短的那块木板。于最短的那块木板。 37蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能合成人体组织蛋白质；合成人体组织蛋白质；供能供能参与调节体内各种生理功能；参与调节体内各种生理功能； 38即不同食物间相互补充其必需氨基酸不即不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。足的作用。 蛋白质互补作用（蛋白质互补作用（complementary actioncomplementary a

16、ction）氮平衡（Nitrogen Balance ）反映机体摄入氮（食物Pro含氮量约16%）和排出氮的关系，即氮平衡摄入氮(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)氮平衡一般有三种情况40六、膳食蛋白质供给量及来源六、膳食蛋白质供给量及来源蛋白质供能量成人占膳食总能量蛋白质供能量成人占膳食总能量10%15%蛋白质供能量儿童占膳食总能量蛋白质供能量儿童占膳食总能量12%14%41424344维生素的特点 维生素是维持人体生命过程所必需的一大维生素是维持人体生命过程所必需的一大类有机化合物，天然存在于食物中。类有机化合物，天然存在于食物中。 人体几乎不能合成，人体几乎不能合成， 需要量甚微，需要量甚微，

17、特殊的生理功能，特殊的生理功能， 不参与机体组成，不参与机体组成， 不提供热能。不提供热能。45维生素的分类1脂溶性维生素：脂溶性维生素： 维生素维生素A、D、E、K2水溶性维生素：水溶性维生素： B族维生素（维生素族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、尼克、尼克酸、叶酸、泛酸、生物素）酸、叶酸、泛酸、生物素） 维生素维生素C46脂溶性维生素和水溶性维生素的区别脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性有无前体有无前体蓄积性蓄积性缺乏症缺乏症溶于脂肪溶于脂肪有有过量摄入存留于体内过量摄入存留于体内发展缓慢发展缓慢溶于水溶于水无无过量摄入排出体外过量摄入排出体外发展迅速发展

18、迅速47无机盐及微量元素48分类1.常量元素常量元素 体重的体重的0.01% 7种：钙、镁、硫、磷、钾、钠和氯。种：钙、镁、硫、磷、钾、钠和氯。2.微量元素微量元素 体重的体重的0.01% 人体必需的微量元素共有人体必需的微量元素共有14种，即：铁、铜、种，即：铁、铜、锌、碘、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒、锌、碘、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒、氟、硒氟、硒 。49我国居民膳食中较易缺乏的无机盐主要有：钙、铁、锌、碘、硒。5051平衡膳食v定义：平衡膳食定义：平衡膳食是指是指全面而平衡的营养，全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素能满足人体需要即每日膳食中各种营养素能满足人体需要种类齐全、

19、数量充足、相互间的比例恰当。种类齐全、数量充足、相互间的比例恰当。中国营养学会把我国食物分为五类12345谷类及薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类和菌藻类纯热能食物535556575860616263646567686970717273747576第三节第三节 保健食品保健食品保健食品概念保健食品概念v保健食品保健食品(Health food or Functional Food)：按：按保健食品管理办法保健食品管理办法，系指表明具有特定保健功能，系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。能，

20、不以治疗疾病为目的的食品。v按按保健保健(功能功能)食品通用标准食品通用标准，保健，保健(功能功能)食品是食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。的。 按照定义，保健食品具有三种功能：按照定义，保健食品具有三种功能：第一种功能第一种功能-满足人体对热能和各种营养素生理需要满足人体对热能和各种营养素生理需要；第二种功能第二种功能-满足人体口感要求，如色、香、味、形满足人体口感要求，如色、香、味、形方面；方面；第三种功能第三种功能-含有一定的功效成分，能

21、调节人体机能含有一定的功效成分，能调节人体机能。 保健食品产业发展现状保健食品产业发展现状背景背景v改革开放，国民经济迅速发展，人民生活水平改革开放，国民经济迅速发展，人民生活水平提高；提高；v解决了温饱问题后，人们开始关注健康；解决了温饱问题后，人们开始关注健康；v我国人民的膳食结构和食品消费观念的变化；我国人民的膳食结构和食品消费观念的变化；v食品的营养和保健功能越来越受到人们的重视食品的营养和保健功能越来越受到人们的重视；v我国民间具有我国民间具有2000多年食疗保健的历史，传统多年食疗保健的历史，传统养生理论深入人心；养生理论深入人心；v现代科学技术的发展，带动了健康食品的发展现代科学

22、技术的发展，带动了健康食品的发展。 我国保健食品的发展现状我国保健食品的发展现状 v我国的保健食品是在八十年代中后期迅速发展我国的保健食品是在八十年代中后期迅速发展，并且日益形成了一个新兴产业。，并且日益形成了一个新兴产业。v9090年代初期已初具规模，至年代初期已初具规模，至19951995年，保健食品年，保健食品上市品种达上市品种达30003000多种，销售额近多种，销售额近200200亿元；亿元；v19961996年实行法制化管理，卫生部开始审批保健年实行法制化管理，卫生部开始审批保健食品；食品；v截止截止20052005年，卫生部和国家食品药品监督管理年，卫生部和国家食品药品监督管理局

23、共批准了局共批准了65146514个国产和个国产和523523个进口保健食品个进口保健食品。中国保健协会。中国保健协会20042004年对全国流通领域调查显年对全国流通领域调查显示，有示，有19171917个产品上市销售个产品上市销售, ,占批准总数的占批准总数的3232；对企业的调查显示，；对企业的调查显示， 有有1823 1823 家企业仍在家企业仍在生产经营，占申报批准企业数量的生产经营，占申报批准企业数量的47.6%47.6%。我国保健食品立法我国保健食品立法历史沿革历史沿革v19951995年颁布的年颁布的中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法第第2222条条、2323条对

24、条对“保健食品保健食品”做出了专门规定，确立了保健做出了专门规定，确立了保健食品的法律地位。食品的法律地位。v19961996年卫生部颁布了年卫生部颁布了保健食品管理办法保健食品管理办法，该办法，该办法对保健食品的定义、审批程序与要求、保健食品的标对保健食品的定义、审批程序与要求、保健食品的标签和产品说明书等方面都做出了相应明确的规定。签和产品说明书等方面都做出了相应明确的规定。 作为一个新兴产品，保健食品在争论中发展起作为一个新兴产品，保健食品在争论中发展起来的；作为一个新型法律制度，保健食品管理是在摸索来的；作为一个新型法律制度，保健食品管理是在摸索中逐步完善的。中逐步完善的。国外的管理模

25、式国外的管理模式美国模式美国模式 法律法律膳食补充剂健康与教育法令膳食补充剂健康与教育法令 膳食补充剂的要求膳食补充剂的要求是以维生素、矿物质、是以维生素、矿物质、植物、氨基酸等原料生产加工的产品，而且要植物、氨基酸等原料生产加工的产品，而且要求此类产品必须以片剂、硬（软）胶囊、粉状求此类产品必须以片剂、硬（软）胶囊、粉状或液体，不能以或液体，不能以“代餐代餐”或或“普通食品普通食品”形式形式出现。出现。 监管模式监管模式不进行产品的上市前审批，而是不进行产品的上市前审批，而是通过发布政府允许使用的功效宣传，对市场产通过发布政府允许使用的功效宣传，对市场产品进行监督。产品标签上不得声称品进行监

26、督。产品标签上不得声称“保健作用保健作用”。健康宣传必须使用规定的术语，不得宣传。健康宣传必须使用规定的术语，不得宣传诊断、治疗、减缓或预防疾病的作用。诊断、治疗、减缓或预防疾病的作用。 美国允许在食品标签上的美国允许在食品标签上的8 8种健康声称种健康声称v含钙食品能预防骨质疏松症，但必须申明钙摄入足含钙食品能预防骨质疏松症，但必须申明钙摄入足够量是重要的，而日摄入量超过够量是重要的，而日摄入量超过2000mg2000mg并非对健康并非对健康有利；有利；v低脂肪食品能预防癌症；低脂肪食品能预防癌症；v低钠食品能预防高血压；低钠食品能预防高血压；v低饱和脂肪酸和低胆固醇食品能预防冠心病；低饱和

27、脂肪酸和低胆固醇食品能预防冠心病；v含纤维素的谷物制品和水果、蔬菜制品能预防肿瘤含纤维素的谷物制品和水果、蔬菜制品能预防肿瘤；v含食用纤维，特别是可溶性纤维的水果、蔬菜和谷含食用纤维，特别是可溶性纤维的水果、蔬菜和谷物制品能预防冠心病；物制品能预防冠心病；v水果、蔬菜能预防癌症；水果、蔬菜能预防癌症；v含叶酸的食品能预防神经管缺陷等。含叶酸的食品能预防神经管缺陷等。国外的管理模式国外的管理模式日本模式日本模式 法律法律营养改善法营养改善法 特定保健用食品的要求特定保健用食品的要求必须具有普通食品的必须具有普通食品的形式，而且必须有明确的功效成分。形式，而且必须有明确的功效成分。 监管模式监管模

28、式需经专家委员会审核后报厚生省批需经专家委员会审核后报厚生省批准。审批着重于功效成分与保健功能的关系上准。审批着重于功效成分与保健功能的关系上，对膳食纤维等，对膳食纤维等11类功效成分允许的宣传范围类功效成分允许的宣传范围进行核准。进行核准。国外的管理模式国外的管理模式国际国际CAC(Codex Alimentarius CAC(Codex Alimentarius Commission)Commission)法典法典 目前正在制定目前正在制定维生素和矿物质补充剂指南维生素和矿物质补充剂指南，该指南就营养素补充剂的产品形态、组成、，该指南就营养素补充剂的产品形态、组成、营养素用量、标签等将作出

29、规定。营养素用量、标签等将作出规定。 按照按照WTO有关协定，各成员国的立法和管理都有关协定，各成员国的立法和管理都需采纳这些规定。需采纳这些规定。我国保健食品立法管理与国外的比较我国保健食品立法管理与国外的比较共性：共性： 从立法管理看，中国与其他国家和国际组织的从立法管理看，中国与其他国家和国际组织的做法是相一致的，是接轨的。我国所称的做法是相一致的，是接轨的。我国所称的”保健保健食品食品“与国际上出现的与国际上出现的”功能食品功能食品”、“特定保特定保健用健用食品食品”以及以及“膳食补充剂膳食补充剂”等所指食品存在着基等所指食品存在着基本本共性，即这些食品具有传统功能以外的其他生理共性，

30、即这些食品具有传统功能以外的其他生理功效。功效。 我国保健食品立法管理与国外的比较我国保健食品立法管理与国外的比较区别：区别：我国保健食品蕴藏和包含着中国数千年我国保健食品蕴藏和包含着中国数千年的保健养生理论，其配方、选材、工艺、产品的保健养生理论，其配方、选材、工艺、产品形态与食用方式等都不同于其他国家。体现在形态与食用方式等都不同于其他国家。体现在： 产品形态产品形态可以是普通食品，也可以是其他可以是普通食品，也可以是其他形态；形态； 功效成分功效成分要求有相应的功效成分，也认可要求有相应的功效成分，也认可现有技术不能确定功效成分的产品；现有技术不能确定功效成分的产品； 原料原料采用营养素

31、或其他食物成分作为原料，采用营养素或其他食物成分作为原料，也可以采用安全的非传统食物成分作为原料；也可以采用安全的非传统食物成分作为原料； 标签标签允许在标签上声称允许在标签上声称“保健作用保健作用”。保健食品发展的三个阶段保健食品发展的三个阶段v第一代为强化食品；第一代为强化食品；v第二代是经动物和人群试验证明的某种保健第二代是经动物和人群试验证明的某种保健功能，但不知其功能成份，化学结构，功能功能，但不知其功能成份，化学结构，功能原理，不能定量测定特有成份；原理，不能定量测定特有成份；v第三代是从天然原料中提取功能因子和功效第三代是从天然原料中提取功能因子和功效成分，同时可明确其化学结构及

32、含量。成分，同时可明确其化学结构及含量。 保健食品基本要求保健食品基本要求v经动物和经动物和/或人群功能试验，证明有明确、稳或人群功能试验，证明有明确、稳定的保健作用；定的保健作用；v原料及产品符合食品卫生要求，对人体不产原料及产品符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；生任何急性、亚急性或慢性危害；v配方及组成科学，具有明确的功效成分，如配方及组成科学，具有明确的功效成分，如在现有的技术条件下不能明确功能成分，应在现有的技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。确定与保健功能有关的主要原料名称。保健食品评审相关规定保健食品评审相关规定v卫生部健康相关产

33、品评审委员会章程；卫生部健康相关产品评审委员会章程；v卫生部健康相关产品检验机构工作制度；卫生部健康相关产品检验机构工作制度；v卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法；法；v卫生部健康相关产品审批工作人员守则；卫生部健康相关产品审批工作人员守则；v卫生部健康相关产品审批工作程序；卫生部健康相关产品审批工作程序；v卫生部保健食品申报与受理规定。卫生部保健食品申报与受理规定。 保健食品审批的演变保健食品审批的演变v我国对保健食品、保健食品说明书以及我国对保健食品、保健食品说明书以及保健食品的生产实行审批制度，对市售保健食品的生产实行审批制度，对市售的保健食品

34、实行标志管理。各类保健食的保健食品实行标志管理。各类保健食品各有其独特程序，主要有国产保健食品各有其独特程序，主要有国产保健食品、进口保健食品、保健食品生产审批品、进口保健食品、保健食品生产审批、进口保健食品转国内生产的审批，除、进口保健食品转国内生产的审批，除此之外，还有营养素补充剂和组合式保此之外，还有营养素补充剂和组合式保健食品的审批，以及相应的检测机构审健食品的审批，以及相应的检测机构审批批 。v卫生部对批准的保健食品发给卫生部对批准的保健食品发给保健食品批准证书保健食品批准证书，批准文号为，批准文号为“卫食健字（卫食健字（ ）第）第 号号”，进口，进口保健食品批准文号为保健食品批准文

35、号为“卫进食健字（卫进食健字（ ）第）第 号号”，获得，获得保健食品批准证书保健食品批准证书的食品准许使用卫生的食品准许使用卫生部规定的保健食品标志。部规定的保健食品标志。v2003年底，卫生部将保健食品的审批权移交给国家年底，卫生部将保健食品的审批权移交给国家食品药品监督管理局，保健食品的批号由食品药品监督管理局，保健食品的批号由“卫食健卫食健字字”改为改为“国食健字国食健字”。v1、免疫调节、免疫调节v2、延缓衰老、延缓衰老v3、改善记忆、改善记忆v4、促进生长发育、促进生长发育v5、抗疲劳、抗疲劳v6、减肥、减肥 v7、耐缺氧、耐缺氧 v8、抗辐射、抗辐射v9、抗突变、抗突变v10、调节

36、血脂、调节血脂v11、辅助抑制肿瘤作用，预防化学致癌、辅助抑制肿瘤作用，预防化学致癌作用作用v12、改善性功能、改善性功能v13、调节血糖、调节血糖 v14、改善胃肠道功能（促进消化吸收、改善胃肠道功能（促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜改善肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜）v15、改善睡眠、改善睡眠v16、改善营养性贫血、改善营养性贫血v17、对化学性肝损伤有保护作用、对化学性肝损伤有保护作用v18、促进泌乳、促进泌乳v19、美容（祛痤疮、祛斑）、美容（祛痤疮、祛斑）v20、改善视力、改善视力v21、促进排铅、促进排铅 v22、清咽润喉、清咽润喉v23、调节血糖、调节血糖v24、

37、改善骨质疏松（增加骨密度、改善骨质疏松（增加骨密度）20002000年卫生部年卫生部 关于调整保健食品功能受理和关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知审批范围的通知v去掉了去掉了“辅助抑制肿瘤作用，预防化学致癌辅助抑制肿瘤作用，预防化学致癌作用作用”和和“改善性功能改善性功能”；v除除22种功能处，其它功能暂停受理和审批；种功能处，其它功能暂停受理和审批；v同一配方保健食品申报和审批保健功能不能同一配方保健食品申报和审批保健功能不能超过超过2个；个；v不再受理已获不再受理已获保健食品批准证书保健食品批准证书的保健的保健食品增补功能的申请。食品增补功能的申请。2003年年5月，卫生部颁布实行月

38、，卫生部颁布实行保健食品检验与保健食品检验与评价技术规范评价技术规范v1. 增强免疫力功能。增强免疫力功能。v2. 辅助降血脂功能辅助降血脂功能*。v3. 辅助降血糖功能辅助降血糖功能*。v4. 抗氧化功能抗氧化功能*。v5. 辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能*。v6. 缓解视疲劳功能缓解视疲劳功能*。v7. 促进排铅功能促进排铅功能*。v8. 清咽功能清咽功能*。v9. 辅助降血压功能辅助降血压功能*。v10. 改善睡眠功能。改善睡眠功能。v11. 促进泌乳功能促进泌乳功能*。v12. 缓解体力疲劳缓解体力疲劳 #。v13. 提高缺氧耐受力功能。提高缺氧耐受力功能。v14. 对辐射危害有辅助

39、保护功能。对辐射危害有辅助保护功能。v15. 减肥功能减肥功能*。v16. 改善生长发育功能改善生长发育功能*。v17. 增加骨密度功能。增加骨密度功能。v18. 改善营养性贫血改善营养性贫血*。v19. 对化学肝损伤有辅助保护功能。对化学肝损伤有辅助保护功能。v20. 祛痤疮功能祛痤疮功能*。v21. 祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能*。v22. 改善皮肤水份功能改善皮肤水份功能*。 膳食干预膳食干预 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。二1、可以将各类人群的膳食营养素

40、参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。一、概述热能(energy)热能维持体温恒定维持各种生理 体力活动正常进行单位焦耳 (joule，J)，千焦耳 (kilo-joules，kJ)卡 (calorie，cal)千卡 (kilo-calories，kcalories，kcal)1cal=4.184J 1J=0.239cal不断向环境中散发1g CHO16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇

41、29.3kJ (7.0 kcal)1g Pro 16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat 36.7kJ（9.0 kcal)能量二、E消耗(一)BM恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动二、人体热能消耗热能消耗* 需要基础代谢+活动+食物热效应（一）基础代谢*（basal metabolism，BM）(二)体力活动（二）活动（劳动和活动）约占总热能消耗的15-30%，变化最大是控制能量平衡的重要部分所耗热能与四个因素有关表 营养学上体力活动的分类分级活动 劳动形式举例极轻以坐姿或站立为主 如开会 开车 烹

42、调 实验室工作等轻水平面走动 (4-5km/hr) 如做卫生 打Golf 饭店服务等中等行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走 打网球 跳舞 骑单车等极重负重爬山 手工挖掘 打篮球 登山 踢足球等很重已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛等体力活动种类很多，营养学上根据能量消耗水平（即活动强度）分为五个级别(三)食物热效应（三）食物热效应 (thermic effect of food，TEF)即食物特殊动力作用 (specific dynamic action，SDA)是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗此时可引起体温升高不同食物成分其TEF不同 CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30%食物交换份法1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。第一类：谷类及薯类。第一类：谷类及薯类。谷