新版小肥羊说明会08.09.12

1、小肥羊说明会一、公司简介： （一）总公司：1、总公司全称：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家自然人发起的股份制跨国企业，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。公司于1999年8月诞生在鹿城包头市。传说在很久以前，包头就是一个天朗气清、水草丰美的好地方。有很多野生的梅花鹿都来此觅食，恬静、优雅的鹿群与蓝天白云交相辉映，形成一幅和谐、安详的美景，因此，人们就给它取了个美丽的名字“包克图”“有鹿的地方”。“包头”就是蒙文“包克图”的谐音。包头也称“鹿城”。又因为它是我国著名的钢铁工业基地之一，所以它还有“草原钢城”之称。我

2、们小肥羊就是在这么一个地灵人杰的地方茁壮成长起来的。2、公司董事长：张钢张总1964年出生于包头，毕业于包头钢铁子弟学校，当过工人。1988年开始从事服装和通讯行业，赚到了人生的第一桶金。1999年在包头创立了小肥羊火锅，从此开始了他风风火火的“小肥羊”生涯。几年间凭着他博大的胸怀、敏锐的洞察力、诚信的品质和坚韧的毅力，他与几位小肥羊的领导人一起将小肥羊推上了一个又一个的高峰。3、公司规模：在短短的八年多时间里，小肥羊就由一家不到400平方米的小店，发展成为了现在拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。

3、小肥羊八年内凭借一口锅、一盘肉，就将羊肉涮遍了国内外，年收入达到50多亿元，打破了中式餐饮做不大、做不强、很难连锁化的魔咒；现在353家（08年4月15日，其中直营店104家，加盟店249家）火锅连锁店遍布了全国各省、市、区（包含：直辖市、特别行政区）以及美国、日本、加拿大等海外市场。 二个肉业基地：锡盟基地、巴彦淖尔基地 国内五大餐饮市场区域：深圳分公司（华南大区）、北京分公司、上海分公司（华东大区）、山东分公司、西南分公司。国际三大餐饮市场区域：加拿大、美国、日本其它：在2004年1月18日，小肥羊标志性建筑小肥羊大厦历时8个月落成并投入运营。2004年6月，第一家小肥羊店（铜锣湾店）在香

4、港开业，小肥羊连锁店的国际化之路也拉开的帷幕，随着香港店面的成功设立，公司于05年加快了国际化的进程，在稳固国内市场的同时，大力拓展国际市场。目前，我们的海外店面共有19家，其中，加拿大5家、美国3家、日本3家、印尼1家、阿联酋1家、香港4家（铜锣湾店、旺角店、尖沙咀店、荃湾店）、澳门1家。2005年10月12日，小肥羊公司北美地区第一家直营店（北美一号店）多伦多分店，在加拿大多伦多开业。小肥羊以民族品牌的身份，走出了国门。2006年7月，欧洲最大的投资机构3I集团和普凯基金与小肥羊公司成功合作，总投资金额2500万美金。至此，小肥羊成为中国第一家成功引进外资的餐饮连锁企业。4、缩减连锁：从2

5、000年开始，由于小肥羊这一特色美食为越来越多的人群所认可，许多商家纷纷要求加盟小肥羊，为了迅速占领全国市场，小肥羊公司把加盟政策定为“以加盟为主，重点直营”，这一策略对公司起步之初的快速发展和把公司“做大”的目标起着强大的促进作用，但同时也带来了许多在管理、经营上的弊端。随着公司发展的需要，公司从“做大”向“做强”迈进。从2002年底开始，公司采取了一系列措施以扭转加盟市场的混乱局面。加盟政策由原来的“以加盟为主，重点直营”变为了“以直营为主，规范加盟”。经过几年来不间断的清理、调整和规范，目前小肥羊公司的连锁店数量已由最高峰时期的721家减少到现在的353家（其中直营店104家，加盟店24

6、9家）。关闭不合格店面218家（河南72家、山东38家、甘肃24家、陕西39家、青海2家，东北三省43家）；因不能维护公司形象、信誉而被取缔的加盟店36家；违规经营被取缔的加盟店19家；超期经营被取缔的店面有40家；因重大投诉而被取缔的店面有21家；经营不善自行关闭的店面有53家；因不可抗力而关闭的店面8家。进一步优化各营运体系，提高公司的竞争力。（二）、华南大区（深圳分公司）：随着公司的发展，终于在2002年01月23日迈出了闯荡中国华南市场关键性的一步成立了深圳分公司。1、分公司全称：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司。2、华南大区（深圳分公司）总经理李宝芳女士李总，现任小肥羊公司高级

7、副总裁，小肥羊华南大区总经理，深圳市质量协会理事。2001年应总部发展规划，李总来到深圳，初来创业的她在遭遇了文化差异、人际关系、资金不足、非典袭击等困难后，毅然顶住层层压力，用自己事必躬亲、身先士卒、诚信待人、力求完美的品格与魅力帮助“小肥羊”在深圳站稳了脚跟。而此时，在公司领导审时度势之后，李宝芳女士又带着她永远充沛的热情与精力，将利剑指向了素有“美食天堂”之称的香港。作为特别行政区的香港，在政治、经济体制及文化、习俗上都与内地有着较大的差异，因此，她在发挥本团队力量的同时更着力于引入先进的理念与人才，终于让小肥羊在香港的第一家店铜锣湾店于2004年06月28日正式开业，出色的迈出了这具有

8、划时代意义的一步。而2004年08月成立的深圳小肥羊实业有限公司（物流配送中心）更是标志着小肥羊深圳分公司体制的日益完善与成熟。在李总及其团队的努力下，如今的小肥羊已成为了粤港一带餐饮消费的时尚。3、公司部门职能划分：我们深圳分公司办公室位于深圳市福田区田面城市大厦18楼，占地面积719.84平方米 ，现有财务部（核算部、财管部）、审计部、综合管理部（行政部、信息部）、人力资源部、企业发展部、新品开发部、工程部、营运部和采购部共9个部门。另外，在深圳南山区西丽街道白芒关南岗第一工业园拥有物流配送中心（即深圳市小肥羊实业有限公司）。华南大区管辖范围包括：广东、广西、湖南、湖北、贵州、海南、云南省

9、及香港、澳门、台湾等地，同时也负责亚太市场的开发与拓展，现约有分店30家，共有员工2500多人。4、组织架构：随着业务的发展，公司的管理机构也在不断的完善，让我们来看看公司的组织结构图：见附录。5、部门介绍：1）人力资源部：负责完成人力资源规划的制订，确定人员编制；负责招聘配置、培训开发、绩效考核、薪酬福利、劳动关系等方面的工作；负责企业文化的推动建设、员工关系（投诉、争端处理）、企业内刊等。2）财务部：实施总部财务管理和核算制度，组织区域各单位完成财务预算编制、分析等；拟订财务考核指标和标准，负责内部财务稽核；负责分店会计、出纳、收银统计、审计等；负责税收筹划及对外公关事宜。3）综合管理部：

10、负责公司行政、员工考勤、起草公司制度文件等；涉外公关（政府部门）、分公司法务等。4）新品开发部：负责新品开发、分店出品质量监督，制定出盘标准、验料标准等；负责销售数据分析及毛利管理；负责新店厨房的设计、厨房人员配备及培训；负责兑锅师的培训及锅底口味调试，协助人力资源部培训厨房员工。5）企业发展部：负责制定企业宣传、市场营销、新品推广等方案，并监督执行、总结分析；负责公司投资发展规划的制定，并组织实施执行；分店经营管理（经营状况检查、考核；负责危机处理（客人投诉、突发事件）；负责市场开发、调研、竞品分析等；负责新店筹备（商圈评估、证件办理等）。6）审计部：职责是监督和评价。对会计核算工作进行审计

11、，监督其是否符合财务会计制度和公司统一财务核算办法的规定，并出具内申报告；对侵占公司资产、行贿受贿、贪污盗窃、挪用公款等重大经济事件及严重损失浪费行为，会同有关部门进行专案审计检查等。7)工程部： 负责新开店的装修设计方案和工程造价的审理工作，装修工程施工质量、进度监理及工程验收，并对新店工程方面硬性条件指标作出评估，负责公司各直营店的工程维护保养和翻新工作等。8）营运部：负责所辖分店店面日常营运指导、管理、监督分店的店面营运工作；对分店的营运状况进行监察和督导，检查各分店执行经理履行工作职责的情况，对分店进行相关考核等。9）采购部：负责争取最低成本的采购所需的物资，并尽量保证存货率和损失率降

12、到最低，同时跟进物资的售后服务工作。负责供应商的调研、开发、管理工作，并分析并掌握采供业务中的各种问题，制定实施解决方案和建议。二、产品介绍：我们小肥羊发展得那么快、那么好，很大程度上是有赖于我们特色的产品。公司经营的两大特色产品是：锅底和羊肉。“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底汤料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的内蒙古大草原上六月龄的“乌珠穆沁羔羊”、 “苏尼特羔羊” 及“乌拉特滩羊”；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色的火锅新品牌。（一）、锅底：小肥

13、羊火锅是在蒙式火锅的基础上，添加草果、红枣、枸杞、桂圆、党参、白蔻等多种调味料精心配制而成，营养丰富、搭配合理。同时还具有去掉羊肉腥膻味的功效，使涮羊肉适应更多的人群。事实证明，小肥羊的诞生，打破了涮羊肉由于腥膻味而不被南方人所接受的地域限制，受到了全国各地消费者的喜爱，从某种意义上讲改变了“众口难调”的状况。火锅的汤底采用牛骨、老鸡为主原料，具有补血补钙的功效。目前店里长期有售的是四种锅底：1、 滋补清汤锅： 主要是突出枸杞和桂圆的清香，具有滋补养颜的功效。2、 保健麻辣锅： 主要是突出孜然和烤肉的味道，具有强身分健体的功效。3、精品羊排锅： 在清香的基础上突出羊排的鲜香，味道好，营养价值高

14、。（每只羊身上只能选取23斤的精选小羊排，含有丰富的骨胶原，骨胶原是帮助吸收钙、磷、铁等营养素的重要物质，人体不可或缺。人若缺少骨胶原会患软骨症。）4、 鸳鸯锅：滋补清汤锅与保健麻辣锅的组合。（二）羊肉：羊肉被中医称之为肉中人参，其丰富的营养价值被越来越多的人所认识和了解。它肉质细嫩，味道鲜美，容易被消化。据科学检测分析，羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷以及维生素A、B等人体所必须多种微量元素，属高蛋白、低脂肪肉类。特别是羊肉中所含的左旋肉碱，目前已被十几个国家作为婴幼儿营养品的添加剂。另据试验证明，在草原上放养的动物体内这一物质的含量更高。而小肥羊选用的羊肉，正是来自内蒙古锡林郭

15、勒草原上自然放养的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。由于这两种羊所在的生长地区的草原，水质、草质好，它的肉质鲜嫩，营养成份也很高，因此具备了“肥而不腻、瘦而不柴”的特点，目前已被相关部门认定为绿色食品，对人体大有裨益。另外，小肥羊首次在火锅中使用羔羊肉，最大限度的减少了羊肉腥膻味，保持了羊肉的鲜美。1、 羊肉的来源（产地）：小肥羊的羊肉来自小肥羊自己的羊肉基地，它们分别是锡盟基地（成立于2004年4月）及巴彦淖尔基地(成立于2005年9月)。在内蒙古锡林郭勒大草原上。锡林郭勒大草原是世界著名的五大草原之一，是我国唯一被纳入人与生物圈保护网的国家级自然保护区。草原上水草丰美、牛羊遍地，千古绝唱“天苍苍，野茫

16、茫，风吹草低见牛羊”的神韵就是锡林郭勒大草原的真实写照。锡林郭勒大草原有丰富的动植物及矿物质资源。大草原拥有牧草1400多种，其中含中草药120余种，草原上还生长着一种叫沙葱的牧草，羊群吃了之后不但肉质鲜美，而且可以去除羊肉的膻味。 “小肥羊”的羊群就是在这样纯天然的自然环境里生长，正如当地牧民的一首民谣“吃的中草药，喝的矿泉水，唱的爬山调，跳的迪斯科”，所以才有了今天香遍全中国，进军全世界的“小肥羊”。2、羊肉特点公司对羊肉的收购时间有严格的要求不超过6个月大的羔羊。这个时期的羔羊羊肉有以下特点：（1）羔羊肉肉质细腻、鲜嫩，口感绵软，营养易被人体吸收；（2）羔羊吃羊妈妈的奶（含免疫球蛋白），

17、不易感染畜群疾病。除了采用内蒙羔羊肉作为主要原材料之外，我们还从加工环节、屠宰环节利用排酸工艺，来保证羊肉的品质。（活羊放血后肌体细胞进行无氧呼吸，无氧呼吸产生乳酸，排酸就是在温度和湿度下，肌糖元发酵成乳酸的过程）羊肉排酸后，膻味就降低了，这样的羊肉入汤后味道就更鲜美。而在各种火锅店里面我们经常可以看见，顾客一边吃着火锅一边喝着王老吉，这是因为人们担心上火，那吃小肥羊火锅易上火吗？回答是：不易！因为亚热带地区高温、潮湿的气候危害人类身体健康，“小肥羊”火锅具有温补、祛湿、排毒提高人体免疫力等功效，吃小肥羊火锅非但不易上火，而且长期食用还有滋补、保健的作用。那么小肥羊的“羊肉吃多了会不会发胖”？

18、回答也是否定的。因为：（1）小肥羊的羊肉选自平均六个月的羔羊肉，这样的羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素及少量的脂肪，而且羊肉的脂肪熔点为47度，而人体的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，所以说吃了不会发胖。（2）羊肉里含有一种叫“(L-Carnitin”即“左旋肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质，存在于肉类食物中，经过科学研究和分析，人们发现，肉碱对于脂肪代谢有极强促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100 克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。左旋肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，并且不会刺激血糖升高、胰岛素分泌，所以身体依然在燃烧释放，不会增

19、加脂肪。如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。还有人听说吃羊肉有利于抗癌，这是真的吗？这倒是个肯定的回答。瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高，所

20、以说吃羊肉有利于抗癌，吃小肥羊的羊肉更有利于抗癌。 （三）、火锅大不同（小肥羊火锅的两大特点）：在小肥羊锅底与羊肉的珠联碧合下，我们的羊肉火锅和传统火锅有了很大的不同，我们的火锅具备了以下两大特点：1）不蘸小料涮肥羊： 涮羊肉蘸小料，传统吃法一传就是百年。在这种吃法中，附属原材料配料繁杂，麻酱、虾油、腐乳、韭菜花，样样都不能少，调制起来非常麻烦，因此好的涮羊肉店必须配备技术精良的配料师傅。没有调配精良的佐料，羊肉涮久了，汤料会变得乏味。而不蘸小料吃火锅，则是把复杂的事情简单化了，独特的锅底配方使得小肥羊的火锅有了标准化的基础，为顾客带来好口感的同时，也为连锁经营提供了极大便利。2）汤久涮不淡肉

21、久涮不老：这个特点和锅底的配制与羊肉的品质都分不开。小肥羊汤料和羊肉的生产过程卫生、安全，其生产基地运作都达到标准化、工厂化生产，这在中餐业是绝无仅有的。它的标准化生产和运营，使小肥羊汤料和羊肉从卫生、口味、品质到营养性都能得到有力的保障。三、特色菜品简介：1、精选内蒙古羔羊肉：该菜品原材料选自内蒙古锡林郭勒大草原上平均6个月的羔羊肉，氨基酸含量高且胆固醇含量相对较低，食用可增加消化酶，有开胃、补肾的功效，在锅开的情况下放羊肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富。每盘重量为275-285克，薄片卷状，每卷7克，薄厚均匀，共45卷，金字塔形，八寸长方布纹盘装。2、极品羊肉：该菜品原材料选自草

22、原羔羊背部肉，肥瘦搭配均匀，食用可正气祛邪,治畏寒怕热,为宜气血的滋补上品.在锅开的情况下放羊肉下锅,等锅再次沸腾时食用最佳,营养最丰富；每盘300-310克，薄片卷状，每卷7克，薄厚均匀，45卷，梯形，平铺，十寸正方布纹盘。针对中老年特别值得推荐。3、珍品羔羊刺身；该菜品选自羊身上最鲜嫩的地方，每只合格羔羊仅可产0.2左右，可谓肉中珍品，同时生吃保证了肉中的营养元素不被破坏，更容易被人体所吸收；每盘150克，半卷状，每卷约5克，薄厚均匀，半卷状成一排平铺，碎冰垫底，波浪长方盘装，可推荐给有一定经济收入并注重养生的顾客。4、极品雪花羊肉：该菜品原材料选取羊肩胛部的外脊背侧部位肉，因脂肪自然沉积

23、良好，断面呈雪花斑点状，专家称为“雪花肉”，每只合格羔羊仅可产本品0.2左右；每盘200克，薄片卷状，每卷7克，薄厚均匀，梯形，平铺，十二寸凤尾盘装。锅开后煮3分钟即可食用。5、小肥羊滋补组合：该菜品原料有：羔羊宝（150克）、草原羊鞭（100克）、草原牛鞭（150克）、草原羊腰（150克），每盘550克，十二寸凤尾盘装，锅开后煮5分钟即可食用；适合推荐给男士顾客。6、小肥羊经典肉品组合：该菜品原料有：精选肥牛（100克）、精选羔羊肉（克150）、肋腹肉（150克）、极品羊肉（150克），合计每盘550克，十寸正方布纹盘装，锅开后煮3分钟即可食用。7、肥羊粉：该菜品选用土豆粉为主要原材料，密制

24、配方加工，口感爽滑、筋性十足，是涮火锅必点之佳品，食用还有减肥、消肿、和胃健脾、防中风的功效，锅开后煮3分钟即可食用，每盘350克，长25-30cm，宽2cm，厚0.3cm，半圆形，整齐放，九寸凤尾盘装。8、小肥羊春卷：该菜品主要原料有：面粉、韭菜、银芽、瘦肉、红萝卜、香菇、韭黄；口感：鲜咸，每盘75克，3条立放，配青瓜条、红萝卜修饰，玻璃方杯盛装；温中行气、滋阴、润燥、外酥内嫩，是喜食香酥食品的顾客必点之佳品。9、黄金大饼：该菜品主要原料有：面粉、葱花、炼奶、椰浆，口感:甜咸香；每份550克，直径20cm，高10cm，切均匀十块，十二寸凤尾盘装；本菜品奶香浓郁、成品口感松软，是面食喜爱者必点

25、之佳品。10、口袋羊肉：该菜品主要原料有:面粉、羊肉、蒜苔等，口感：咸鲜香；每份200克，口袋3个75克、馅125克，馅放中间，口袋围成圆形围四周，十寸正方布纹盘装；本菜品外香酥内脆爽，常食可降血脂、健脾、祛风、理气开胃，是值得向每位顾客推荐的佳品。此外，在小肥羊餐厅内销售的各类羊肉菜品都是小肥羊的特色菜品，值得一尝再尝。四、企业文化：“企业文化是企业的灵魂，是企业的无形资产，是企业的巨大竞争力。” 张钢 （一）小肥羊的企业文化（羊文化）：真 善 美真：真诚奉献 认真工作一丝不苟、勤奋务实； 真诚对顾客、客户、社会以诚相待； 货真价实强调品质是企业生存的根本。善：慈善报恩、团结祥和 完善：学习

26、提高、创新发展 感恩：感激顾客、善待他人、报恩社会 祥和：和谐团队、和谐企业、和谐环境美：美的象征 口味美：食羊、锅底、涮法 形象美：知名度高、美誉度好 前程美：实现国际连锁、打造百年老店（2） 小肥羊的使命： 推广草原绿色美味，带动家乡牧业发展； 弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄。 （三）小肥羊的发展目标： 正本开源、规模经营、国际连锁、百年老店（四）小肥羊的三个五年规划： “一五”规划（2001年2005年）：攻城略地 “二五”规划（2006年2010年）：练兵囤粮 “三五”规划（2011年2015年）：“羊”名天下（五）小肥羊的核心价值观： 吃亏是福、有舍有得（六）小肥羊的企业宗旨：

27、诚信为本，立足民族火锅事业 稳健经营，打造世界餐饮品牌（七）小肥羊的人才理念: 有德者: 使其扬其善使有道德能量的人，能够弘扬道德的魅力。 有能者: 使其用其长使有能力的人，充分发挥他的特长和优势。 有才者: 使其得其任使有才华的人，得到合适的任用。（八）小肥羊的服务理念： 顾客满意（九）小肥羊的创新理念： 走好每一步；创新每一天（十）小肥羊的团队理念： 各尽其才，乐于服从（十一）小肥羊的成功理念： 你成功所以我成功 员工成功了代表着企业成功了 合作伙伴成功了代表我们雄厚了 竞争对手成功了代表我们更加强大了（十二）小肥羊的企业精神： 品质为本、服务领先、诚信至尚、伟业常青 小肥羊的品质肉品鲜嫩

28、、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老 小肥羊的服务以顾客为关注焦点、不断改进，持续发展、行业领先 小肥羊的诚信真诚和信誉是小肥羊生存和发展的法宝，企业始终秉承 “人不正无以为信，业不正无以为本、品不正无以服众”的诚信格言。（十三）小肥羊的经营理念是“关注顾客、追求卓越”以顾客为关注焦点，要让每位员工主动了解、分析、掌握顾客的需求，以保证顾客满意为前提，努力超越顾客期望。并通过自我完善，追寻社会价值最大化，保证企业永远持续发展。（十四）小肥羊的公司经营宗旨：“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”（十五）小肥羊的质量方针：品质为本、安全第一、优质服务、享誉国际、持续发展、百年老店品质为本，安全第一 ：小肥羊人把道德品质、工作质量和服务质量作为公司生存和发展的根本，并把食品安全、顾客人身财产安全、员工及设备安全始终放到第一位。优质服务，享誉国际:通过为顾客提供优质服务达到满足顾客要求的目的，在满足国内顾客需求的同时，也要满足国外顾客的需求、创国际品牌。持续发展，百年老店:公司要持续改进，不断提高产品和服务质量，以满足顾客不断发展的需要，立足贯彻国际质量体系标准，促进公司成为