2021年中式面点师(中级)及中式面点师(中级)答案解析【试题】

1、2021年中式面点师（中级）考试报名及中式面点师（中级）答案解析中式面点师（中级）考试报名是由提供，中式面点师（中 级）证模拟考试题库是根据中式面点师（中级）最新版教材 汇编岀中式面点师（中级）仿真模拟考试。2021年中式面点 师（中级）考试报名及中式面点师（中级）答案解析1、2、3、4、5、【判断题】【判断题】【判断题】【判断题】【判断题】（）淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。（x ） （）制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（X ）（）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（V ）（）制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（V ） （）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料

2、包装，主要是 为防止结合型的核黄素的损失。（V ）6、【判断题】制作饭皮面坯,应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（V ）7、【判断题】（）包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度,防止 馅心外露。（V ）8、【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（x ）9、【判断题】（）鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗，保持干燥，保证环境 卫生。（V ）10、【判断题】（）蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（x ）11、【判断题】（）鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（x ）12、【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油,其工艺更简单，效 率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（V ）

3、13、【判断题】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵 母发酵面坯。(x )14、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。(x )1 5、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面-下剂-()-上馅-成熟。(C )A、制皮B、压皮C、成型D、擀皮16、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。(B )A、气体B、热C、氧分D、水分17、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用 Oo ( c)A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和18、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。(C )A、欢快

4、B、旋转美C、整洁均衡D、古朴19、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核 算过程。(A )A、记账B、决策C、预测D、控制20、【单选题】蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。(A )A、色泽B、质感C、形状D、气味21、【单选题】_般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方 法适合于()生产。(A )A、批量B、单件C、烹调D、面点22、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。(C )A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣23、【单选题】査在操作时的要求是每次折證要()。(a )A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观24、【单选

5、题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。(D )A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门25、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。 (C )A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲26、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D )A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅27、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B )A、半成品B、即将换洗的衣物c、食品原料D、即将入口的食品28、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。（B ）A香精味B、奶香味C、桂花

6、味D、果香味29、【单选题】（）毛利率应从高。（B ）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品30、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质（）。（C ）A、多环芳坯B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体31、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适 量、遍水250克。（B ）A、50B、200C、350D、40032、【单选题】爱祖国、爰人民、爰劳动、()和爰社会主义是社会主义道 德建设的基本要求。(D )A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学33、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。(A )A、完全不同B、完全相同C、基本一

7、致D、略有不同34、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。(D )A、微生物B、维生素C、水D、矿物质35、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。(A )A色泽B、口味C、质感D、形状36、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算 的基本条件。(B )A、等于B、不等于C、一样D、无变化37、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防 止()。(C )A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀38、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘,表面()。(B )A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水39、【单选

8、题】制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时，下入生坯。(C )A、120 140°CB、130 150°CC、160 170°CD、180 190°C40、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触 锅体受热。(A )A、两面反复B、单面多次C、单面一次D、两面一次41、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进 行的基本条件之一。(A )A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录42、【单选题】畅樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500 克、牛奶()克、香草粉克。(D )A、500B、300C、250D

9、、15043、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液-()7成型。(A )A、调制糕浆成熟B、调制糕浆T饬发C、饬发调制T糕浆D、调入面粉-饬发44、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。(C )A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小45、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(D )A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制46、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。(C )A、光线较强B、光线太强C、温度升高D、湿度增加47、【单选题】苹果包的看色应在，喷在苹果包的一侧。(B )A、成型时B、熟制后C、食用时D、熟制前4&【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。(D )A、10% 15%B、20%125%C、30% 40%D、60%65%49、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。(A )A、510B、1015C、1520D、202550、【单选题】蜂蜜可增