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文档简介

1、课前准备课前准备 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折花的视频和材料。 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。3、操作用品的准备。 （1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具 （2）学生课前准备： 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无破损、无污渍。餐饮部餐巾折花技能应用餐饮部餐巾折花技能应用 能力目标能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。 知识目标知识目标： 1、餐巾的作用2、餐巾的规格、种类3、餐巾花的种类4、餐巾折花的基本手法5、餐巾折花的技巧 步骤步骤1 1：简单扼要地导入新课：简单扼要地导入新课（1010分钟）分钟） 提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种

2、类？餐巾花的种类？ 引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤二：步骤二：看杯花录像后，教师示范操看杯花录像后，教师示范操作，针对动作讲解，学生实训。作，针对动作讲解，学生实训。 （2020分钟）分钟） 杯花杯花 动物类：孔雀开屏、动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼彩蝶缤飞、三尾金鱼等等 植物类：独叶花、友植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、

3、（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛节节高、边笋、蜡烛等等步骤三：同学互相评价，步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（老师总结讲评：（5 5分钟）分钟）步骤四：步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。对动作讲解要领，学生实训。 （3535分钟）分钟）盘花盘花 盘花类型：盘花类型： 星型扇面、皇冠、星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、花、乌贼、蜡烛、海螺花等海螺花等步骤六：同学互相评价，步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（完成实训报告（1010分钟）分钟） 花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。 课后思考题：课后思

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