酒店管理教案

1、模块一 现代酒店概述授课日期： 教 案 编 号： 1授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握现代饭店的概念；掌握饭店产品的构成及特点；掌握饭店产品的衍生；了解饭店产品构成图解读教学重点和难点： 教学重点：1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学难点：1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学内容与设计：（一

2、）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念（二）提问现代饭店的功能是什么 转入新课内容（三）讲授新课掌握现代饭店的概念；掌握饭店产品的构成及特点；掌握饭店产品的衍生；了解饭店产品构成图解读 （四）巩固练习 本教材案例分析“热水系统出故障”分析并解读思考题与作业：作业：1、饭店的概念 2、饭店的功能 3、简述饭店产品的构成课后分析及小结：模块一 现代酒店概述授课日期： 教 案 编 号： 2授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运

3、用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握世界饭店业的产生和发展；掌握我国饭店业的产生；掌握我国饭店业的发展；了解饭店业发展中遇到的基本问题分析教学重点和难点： 教学重点：1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学难点：1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学内容与设计：（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样（二）提问我国古代驿站的功能是什么 转入新课内容（三）讲授新课掌握世界饭店业的产生和发展；掌握我国饭店业的产生；掌握我国饭店业的发展；了解饭店业发展中遇到的基本问题分析 （四）巩固练习案例分析我国

4、饭店业的发展历程思考题与作业：作业：1、世界饭店业的四个时期 2、我国饭店业发展特点 3、现代饭店的特点课后分析及小结：模块一 现代酒店概述授课日期： 教 案 编 号： 3授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店的类型；掌握饭店的等级；掌握我国饭店的等级划分；了解世界饭店业划分及评定标准教学重点和难点： 教学重点：1、饭店的类型2、饭店的等级3、我

5、国饭店的等级划分教学难点：1、饭店的类型2、饭店的等级3、我国饭店的等级划分教学内容与设计：（一）讨论饭店的基本类型（二）我国经营性质的分类 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店的类型；掌握饭店的等级；掌握我国饭店的等级划分；了解世界饭店业划分及评定标准 （四）巩固练习 本教材案例分析“世界最佳饭店评定标准”思考题与作业：作业1、饭店的经济类型划分 2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结：模块一 现代酒店概述授课日期： 教 案 编 号： 4授课题目模块一：现代酒店概述教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保

6、障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店前台部分的功能和结构布局；掌握饭店后台部分的功能和结构布局；掌握饭店结构布局设计的原则；了解世界饭店业结构布局的划分教学重点和难点： 教学重点：1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学难点：1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学内容与设计：（一）讨论饭店前台的功能（二）讨论饭店后台的功能 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店前台部分的功能和结构布局；掌握

7、饭店后台部分的功能和结构布局；掌握饭店结构布局设计的原则；了解世界饭店业结构布局的划分 （四）巩固练习案例分析“前台的工作到底是什么？”思考题与作业：作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结：模块二酒店管理基础理论授课日期： 教 案 编 号： 5授课题目模块二：酒店管理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店

8、管理的概念；掌握饭店管理的内容；掌握饭店管理的目标；了解世界饭店业管理案例教学重点和难点： 教学重点：1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学难点：1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学内容与设计：（一）讨论饭店管理理念（二）讨论饭店管理资源 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店管理的概念；掌握饭店管理的内容；掌握饭店管理的目标；了解世界饭店业管理案例 （四）巩固练习案例分析“饭店的营销管理技巧”思考题与作业：作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容课后分析及小结：模块二酒店管理基础理论授课日期： 教 案 编 号： 6授课题目模块二：酒店管

9、理基础理论教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店管理的计划职能；掌握饭店管理的组织职能；掌握饭店管理的指挥职能；了解饭店管理的协调职能教学重点和难点： 教学重点：1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学难点：1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学内容与设计：（一）讨论饭店管理职能理念（二）讨论饭店管理控制职能 转

10、入新课内容（三）讲授新课掌握饭店管理的计划职能；掌握饭店管理的组织职能；掌握饭店管理的指挥职能；了解饭店管理的协调职能 （四）巩固练习案例分析“越级指挥的危害”思考题与作业：作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教 案 编 号： 7授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目

11、标： 掌握饭店组织设计原则；掌握饭店目标统一原则；掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；了解权利和责任一致的原则教学重点和难点： 教学重点：1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学难点：1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学内容与设计：（一）讨论饭店组织设计原则（二）讨论饭店管理基本原则 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店组织设计原则；掌握饭店目标统一原则；掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；了解权利和责任一致的原则 （四）巩固练习案例分析“饭店的管理”思考题与作业：作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则课后分析及

12、小结： 模块三酒店组织管理授课日期： 教 案 编 号： 8授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店组织结构的概念；掌握饭店组织结构层次的划分；掌握饭店组织结构部门的划分；了解饭店组织结构内部部门的划分教学重点和难点： 教学重点：1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学难点：1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构

13、层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学内容与设计：（一）讨论饭店组织结构设计原则（二）讨论饭店组织结构基本原则 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店组织结构的概念；掌握饭店组织结构层次的划分；掌握饭店组织结构部门的划分；了解饭店组织结构内部部门的划分 （四）巩固练习案例分析“安东尼结构”思考题与作业：作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教 案 编 号： 9授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与

14、要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店经济责任制的概念；掌握饭店岗位责任制的概念；掌握饭店经济责任制的具体体现；了解饭店岗位责任制的具体体现教学重点和难点： 教学重点：1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学难点：1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学内容与设计：（一）讨论饭店经济责任制原则（二）讨论饭店经济责任制基本原则 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店经济责任制的概念；掌握饭店岗位责任制的概念；掌握饭店经济责任制的具体体现；了解饭店岗

15、位责任制的具体体现 （四）巩固练习案例分析“小饭店的奥秘”思考题与作业：作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念课后分析及小结：模块三酒店组织管理授课日期： 教 案 编 号：10授课题目模块三：酒店组织管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店员工手册的概念；掌握饭店员工手册的内容；掌握饭店员工工作制度；了解饭店岗位责任及工作制度教学重点和难点： 教学重点：1、饭店员

16、工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学难点：1、饭店员工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学内容与设计：（一）讨论饭店员工手册的内容（二）讨论饭店员工工作制度 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店员工手册的概念；掌握饭店员工手册的内容；掌握饭店员工工作制度；了解饭店岗位责任及工作制度 （四）巩固练习案例分析“某饭店员工工作程序”思考题与作业：作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：11授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：

17、饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店市场营销的概念；掌握饭市场营销的内容；掌握饭店市场营销制度；了解饭店市场营销的意义教学重点和难点： 教学重点：1、饭店市场营销的概念2、饭市场营销的内容3、饭店市场营销制度教学难点：1、饭店市场营销的概念2、饭市场营销的内容3、饭店市场营销制度教学内容与设计：（一）讨论饭店、饭店市场营销的概念（二）讨论饭店市场营销的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店市场营销的概念；掌握饭市场营销的内容；掌握饭店市场营销制度

18、；了解饭店市场营销的意义 （四）巩固练习案例分析“营销与推销的区别”思考题与作业：作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：12授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店市场营销的现代观念；掌握饭市场营销现代观念的内容；掌握饭店市场营销现代观念制度；了解饭店市场营销现代观念的意义教学重点和

19、难点： 教学重点：1、饭店市场营销的现代观念2、饭市场营销现代观念的内容3、饭店市场营销现代观念制度教学难点：1、饭店市场营销的现代观念2、饭市场营销现代观念的内容3、饭店市场营销现代观念制度教学内容与设计：（一）讨论饭店现代观念营销的概念（二）讨论饭店市场营销现代观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店市场营销的现代观念；掌握饭市场营销现代观念的内容；掌握饭店市场营销现代观念制度；了解饭店市场营销现代观念的意义 （四）巩固练习案例分析“顾客和潜在顾客的关系”思考题与作业：作业1、简述饭店市场营销的现代观念课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：13授课题目模块四：

20、酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店营销组合策略的现代观念；掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；掌握饭店产品组合营销策略；了解饭店价格营销策略教学重点和难点： 教学重点：1、饭店营销组合策略的现代观念2、饭店产品营销策略及饭店产品的含3、饭店价格营销策略教学难点：1、饭店营销组合策略的现代观念2、饭店产品营销策略及饭店产品的含3、饭店价格营销策略教学内容与设

21、计：（一）讨论饭店现代产品营销的概念（二）讨论饭店产品营销现代观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店营销组合策略的现代观念；掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；掌握饭店产品组合营销策略；了解饭店价格营销策略 （四）巩固练习案例分析“亏本生意”思考题与作业：作业1、简述饭店产品营销的观念课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：14授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合

22、，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店营销渠道策略的概念；掌握饭店促销策略的含义；掌握饭店促销组合营销策略；了解饭店渠道营销策略的目标教学重点和难点： 教学重点：1、饭店营销渠道策略的概念2、饭店促销策略的含义3、饭店促销组合营销策略教学难点：1、饭店营销渠道策略的概念2、饭店促销策略的含义3、饭店促销组合营销策略教学内容与设计：（一）讨论饭店渠道营销的概念（二）讨论饭店渠道营销观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店营销渠道策略的概念；掌握饭店促销策略的含义；掌握饭店促销组合营销策略；了解饭店渠道营销策略的目标 （四）巩固练习案例分析“麦当劳的产品”思考题与作业：作业1、

23、简述饭店渠道营销的观念课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：15授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 了解饭店绿色营销的概念及意义；了解饭店内部营销的策略的含义；掌握饭店网络营销和关系营销策略；了解饭店营销策略的目标教学重点和难点： 教学重点：1、饭店绿色营销的概念及意义2、饭店内部营销的策略的含义3、店网络营销和关系营销策略教学

24、难点：1、饭店绿色营销的概念及意义2、饭店内部营销的策略的含义3、店网络营销和关系营销策略教学内容与设计：（一）讨论饭店绿色营销的概念（二）讨论饭店网络营销观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课了解饭店绿色营销的概念及意义；了解饭店内部营销的策略的含义；掌握饭店网络营销和关系营销策略；了解饭店营销策略的目标 （四）巩固练习案例分析“绿色营销”思考题与作业：作业1、简述饭店绿色营销的观念课后分析及小结：模块四酒店营销管理授课日期： 教 案 编 号：16授课题目模块四：酒店营销管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社

25、参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店绿色营销的概念及意义；掌握饭店内部营销的策略的含义；掌握饭店网络营销和关系营销策略；了解饭店营销策略的目标教学重点和难点： 教学重点：1、饭店绿色营销的概念及意义2、饭店内部营销的策略的含义3、店网络营销和关系营销策略教学难点：1、饭店绿色营销的概念及意义2、饭店内部营销的策略的含义3、店网络营销和关系营销策略教学内容与设计：（一）讨论饭店绿色营销的概念（二）讨论饭店网络营销观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店绿色营销的概念及意义；掌握饭店内

26、部营销的策略的含义；掌握饭店网络营销和关系营销策略；了解饭店营销策略的目标 （四）巩固练习案例分析“绿色餐饮服务”思考题与作业：作业1、简述饭店绿色餐饮的概念课后分析及小结：模块五 酒店人力资源管理授课日期： 教 案 编 号：17授课题目模块五：酒店人力资源管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 了解饭店人力资源管理的含义；了解饭店人力资源管理的意义；掌握饭店人力资源管理的任务；

27、了解饭店人力资源管理的特点教学重点和难点： 教学重点：1、饭店人力资源管理的含义2、饭店人力资源管理的意义3、饭店人力资源管理的特点教学难点：1、饭店人力资源管理的含义2、饭店人力资源管理的意义3、饭店人力资源管理的特点教学内容与设计：（一）讨论饭店人力资源管理的概念（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课了解饭店人力资源管理的含义；了解饭店人力资源管理的意义；了解饭店人力资源管理的任务；了解饭店人力资源管理的特点 （四）巩固练习案例分析“为绅士服务”思考题与作业：作业1、简述饭店人力资源管理的特点课后分析及小结：模块五 酒店人力资源管理授课日期： 教 案 编 号：18

28、授课题目模块五：酒店人力资源管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店人力资源管理的含义；掌握饭店人力资源管理的意义；掌握饭店人力资源管理的任务；了解饭店人力资源管理的特点教学重点和难点： 教学重点：1、饭店人力资源管理的含义2、饭店人力资源管理的意义3、饭店人力资源管理的特点教学难点：1、饭店人力资源管理的含义2、饭店人力资源管理的意义3、饭店人力资源管理的特点教学内容与

29、设计：（一）讨论饭店人力资源管理的概念（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店人力资源管理的含义；掌握饭店人力资源管理的意义；掌握饭店人力资源管理的任务；了解饭店人力资源管理的特点 （四）巩固练习案例分析“奖赏分明”思考题与作业：作业1、简述饭店人力资源管理的意义课后分析及小结：模块五 酒店人力资源管理授课日期： 教 案 编 号：19授课题目模块五：酒店人力资源管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和

30、实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 了解饭店人力资源规划的含义；了解饭店人力资源招聘与培训的意义；了解饭店人力资源薪酬管理；了解饭店人力资源激励的特点教学重点和难点： 教学重点：1、饭店人力资源规划的含义2、饭店人力资源招聘与培训的意义3、饭店人力资源薪酬管理教学难点：1、饭店人力资源规划的含义2、饭店人力资源招聘与培训的意义3、饭店人力资源薪酬管理教学内容与设计：（一）讨论饭店人力资源规划管理的概念（二）讨论饭店人力资源规划管理观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课了解饭店人力资源规划的含义；了解饭店人力资源招聘与培训的意义；了解饭店人力资源薪酬管理；了解饭店人力资源激励的

31、特点 （四）巩固练习案例分析“福利”思考题与作业：作业1、简述饭店人力资源薪酬管理课后分析及小结：模块五 酒店人力资源管理授课日期： 教 案 编 号：20授课题目模块五：酒店人力资源管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店人力资源规划的含义；掌握饭店人力资源招聘与培训的意义；掌握饭店人力资源薪酬管理；了解饭店人力资源激励的特点教学重点和难点： 教学重点：1、饭店人力资源规

32、划的含义2、饭店人力资源招聘与培训的意义3、饭店人力资源薪酬管理教学难点：1、饭店人力资源规划的含义2、饭店人力资源招聘与培训的意义3、饭店人力资源薪酬管理教学内容与设计：（一）讨论饭店人力资源规划管理的概念（二）讨论饭店人力资源规划管理观念的内容 转入新课内容（三）讲授新课了解饭店人力资源规划的含义；了解饭店人力资源招聘与培训的意义；了解饭店人力资源薪酬管理；了解饭店人力资源激励的特点 （四）巩固练习案例分析“新老板”思考题与作业：作业1、简述饭店人力资源规划的含义课后分析及小结：模块五 酒店人力资源管理授课日期： 教 案 编 号：21授课题目模块五：酒店人力资源管理教学方式：讲授法、问答法

33、、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店职业生涯规划的含义；掌握饭店职业生涯规划的类型；掌握饭店员工如何进行职业生涯规划；了解职业生涯规划的意义教学重点和难点： 教学重点：1、饭店职业生涯规划的含义2、饭店职业生涯规划的类型3、饭店员工如何进行职业生涯规划教学难点：1、饭店职业生涯规划的含义2、饭店职业生涯规划的类型3、饭店员工如何进行职业生涯规划教学内容与设计：（一）讨论职业生涯规划管理的概念（二

34、）讨论职业生涯规划的类型 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店职业生涯规划的含义；掌握饭店职业生涯规划的类型；掌握饭店员工如何进行职业生涯规划；了解职业生涯规划的意义 （四）巩固练习案例分析“职业生涯规划的类型”思考题与作业：作业1、饭店职业生涯规划的含义 2、饭店职业生涯规划的类型 3、饭店员工如何进行职业生涯规划课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：22授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能

35、运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店服务质量的概念；掌握饭店服务质量的具体内容；掌握饭店员工劳务服务质量；了解酒店设备设施质量教学重点和难点： 教学重点：1、饭店服务质量的概念2、饭店服务质量的具体内容3、饭店员工劳务服务质量教学难点：1、饭店服务质量的概念2、饭店服务质量的具体内容3、饭店员工劳务服务质量教学内容与设计：（一）讨论饭店服务质量的概念（二）讨论饭店服务质量的具体内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店服务质量的概念；掌握饭店服务质量的具体内容；掌握饭店员工劳务服务质量；了解酒店设备设施质量 （四）巩固练习案例分析“饭店服务态度决定一

36、切”思考题与作业：作业1、饭店服务质量的概念 2、饭店服务质量的具体内容 课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：23授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店服务质量的衡量标准；掌握饭店服务质量的具体内容及要求；掌握服务环境质量；了解旅游涉外饭店星级的划分及评定教学重点和难点： 教学重点：1、饭店服务质量的衡量标准2

37、、饭店服务质量的具体内容及要求3、饭店服务环境质量教学难点：1、饭店服务质量的衡量标准2、饭店服务质量的具体内容及要求3、饭店服务环境质量教学内容与设计：（一）讨论饭店服务质量的衡量标准（二）讨论饭店服务质量的具体内容及要求 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店服务质量的衡量标准；掌握饭店服务质量的具体内容及要求；掌握服务环境质量；了解旅游涉外饭店星级的划分及评定 （四）巩固练习案例分析“饭店星级评定的服务质量要求”思考题与作业：作业1、饭店服务质量的衡量标准 2、旅游涉外饭店星级的划分及评定 课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：24授课题目模块六：酒店服务质量管

38、理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店全面质量管理的含义；掌握饭店全面质量管理的内容；掌握饭店全面质量管理的基础工作；了解制定饭店服务质量标准应注意的问题教学重点和难点： 教学重点：1、饭店全面质量管理的含义2、饭店全面质量管理的内容3、饭店全面质量管理的基础工作教学难点：1、饭店全面质量管理的含义2、饭店全面质量管理的内容3、饭店全面质量管理的基础工作教学内容与设计：（

39、一）讨论饭店全面质量管理的含义（二）讨论饭店全面质量管理的内容 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店全面质量管理的含义；掌握饭店全面质量管理的内容；掌握饭店全面质量管理的基础工作；了解制定饭店服务质量标准应注意的问题 （四）巩固练习案例分析“站在金字塔顶尖的饭店里兹尔顿”思考题与作业：作业1、饭店全面质量管理的含义 2、饭店全面质量管理的内容 课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：25授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要

40、求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店质量分析方法；掌握饭店质量分析方法之排列图法；掌握饭店质量分析方法之因果分析图法；了解排列图图标教学重点和难点： 教学重点：1、饭店质量分析方法2、饭店质量分析方法之排列图法3、饭店质量分析方法之因果分析图法教学难点：1、饭店质量分析方法2、饭店质量分析方法之排列图法3、饭店质量分析方法之因果分析图法教学内容与设计：（一）讨论饭店质量分析方法（二）讨论饭店质量分析方法之排列图法 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店质量分析方法；掌握饭店质量分析方法之排列图法；掌握饭店质量分析方法之因果分

41、析图法；了解排列图图标 （四）巩固练习案例分析“因果分析图法”思考题与作业：作业1、饭店质量分析方法 2、饭店质量分析方法之排列图法课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：26授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店质量管理方法PDCA管理法；掌握饭店管理方法之计划阶段；掌握饭店管理方法之计划阶段；了解饭店管理方法之

42、检查阶段教学重点和难点： 教学重点：1、饭店质量管理方法PDCA管理法2、饭店管理方法之计划阶段3、饭店管理方法之计划阶段教学难点：1、饭店质量管理方法PDCA管理法2、饭店管理方法之计划阶段3、饭店管理方法之计划阶段 教学内容与设计：（一）讨论饭饭店质量管理方法PDCA管理法（二）讨论饭店管理方法之计划阶段 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店质量管理方法PDCA管理法；掌握饭店管理方法之计划阶段；掌握饭店管理方法之计划阶段；了解饭店管理方法之检查阶段 （四）巩固练习案例分析“排列图”思考题与作业：作业1、饭店质量管理方法PDCA管理法 2、饭店管理方法之计划阶段课后分析及小结：模块六 酒店服

43、务质量管理授课日期： 教 案 编 号：27授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店顾客满意的概念；掌握饭店管理方法之CS的基本含义；掌握饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝；了解饭店管理方法之员工第一还是顾客第一教学重点和难点： 教学重点：1、饭店顾客满意的概念2、饭店管理方法之CS的基本含义3、饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝教学

44、难点：1、饭店顾客满意的概念2、饭店管理方法之CS的基本含义3、饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝教学内容与设计：（一）讨论饭饭店质量管理方法顾客总是对的管理法（二）讨论饭店CS的基本管理方法 转入新课内容（三）讲授新课掌握饭店顾客满意的概念；掌握饭店管理方法之CS的基本含义；掌握饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝；了解饭店管理方法之员工第一还是顾客第一 （四）巩固练习饭店管理方法之员工第一还是顾客第一思考题与作业：作业1、顾客满意的概念 2、饭店管理方法之CS的基本含义课后分析及小结：模块六 酒店服务质量管理授课日期： 教 案 编 号：28授课题目模块六：酒店服务质量管理教学方式：讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材：饭店管理基础知识，中国劳动社会保障出版社参考书目：现代酒店管理教学目的与要求：能力目标理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。知识目标： 掌握饭店CS的构成的概念；掌握饭店管理方法之建立顾客满意极度；掌握饭店管理方法之顾客满意经营；了解顾客价值及顾客的投诉与处理教学重点和难点： 教学重点：1、饭店CS的构成的概念2、顾客价值3、