二肉牛品种与改良

1、授课人：刘宏授课人：刘宏任务一任务一 肉牛品种肉牛品种任务二任务二 肉用牛的选择肉用牛的选择任务三任务三 黄牛的选育与改良黄牛的选育与改良任务四任务四 牦牛的选育与改良牦牛的选育与改良任务一 肉牛品种一、肉牛分类一、肉牛分类1中小型早熟品种中小型早熟品种2大型欧洲品种大型欧洲品种3含瘤牛血液的品种含瘤牛血液的品种原产地：原产地：英国英国分布：分布：全世界许多国家全世界许多国家外貌特征：外貌特征：属中小型早熟肉用品种，低身广躯，肌属中小型早熟肉用品种，低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒形。具典型肉用型肉丰满，体躯呈圆筒形。具典型肉用型牛外貌特征。全身被毛红色或淡紫色，牛外貌特征。全身被毛红色或淡紫色

2、，具有具有“6端白端白”特征。分有角和无角两种。特征。分有角和无角两种。体重：体重：成年公牛成年公牛9001100kg成年母牛成年母牛600700kg海福特母牛海福特母牛海福特公牛海福特公牛1、海福特牛、海福特牛二、肉牛代表品种介绍二、肉牛代表品种介绍(列举主要品种列举主要品种)生产性能：生产性能：生长速度快，生长速度快，200日龄体重可达日龄体重可达310kg，周岁体重可达，周岁体重可达410kg，屠宰率一般为屠宰率一般为60%65%，肉多，肉多汁，大理石纹好，饲料报酬高。汁，大理石纹好，饲料报酬高。特点：特点：生长发育快，早熟，体质结实，生长发育快，早熟，体质结实，适应性强，能在不同气候环

3、境适应性强，能在不同气候环境中终年放牧，耐粗饲，耐寒，中终年放牧，耐粗饲，耐寒，性情温顺，肉质好。缺点是怕性情温顺，肉质好。缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。热，易染蹄病和产科疾病。原原 产产 地地:英国英国分分 布布:全世界许多国家与地区全世界许多国家与地区外貌特征外貌特征:属小型早熟肉牛品种属小型早熟肉牛品种,体格低矮、结体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛体型外肌肉丰满，具典型肉用型牛体型外貌特征。无角，全身被毛黑色。貌特征。无角，全身被毛黑色。体体 重：重：成年公牛成年公牛 800900kg成年母牛成年母牛 500600kg2、

4、安格斯牛、安格斯牛生产性能：生产性能：生长快，生长快，205天断奶，重为天断奶，重为200kg，周岁体重可达周岁体重可达400kg，达到要求的，达到要求的胴体等级，屠宰率胴体等级，屠宰率60%65%。特特 点：点：早熟，肉质好，大理石花纹明显，早熟，肉质好，大理石花纹明显，适应性强，耐寒，耐粗饲，适于适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧，胴体品质好，繁殖力强，放牧，胴体品质好，繁殖力强，难产率低。难产率低。安格斯母牛安格斯母牛安格斯公牛安格斯公牛 原原 产产 地：地：法国法国分分 布：布：全世界五十多个国家和地区全世界五十多个国家和地区外貌特征：外貌特征：属大型肉牛品种，体躯硕大，中属大型肉牛品种

5、，体躯硕大，中躯较长，后躯发达，全身肌肉丰躯较长，后躯发达，全身肌肉丰满满,典型肉用型牛外貌特征，毛色典型肉用型牛外貌特征，毛色为白色、乳白色、枯草黄色。为白色、乳白色、枯草黄色。体体 重：重：成年公牛成年公牛1100kg1200kg成年母牛成年母牛700kg 800kg3、夏洛来牛、夏洛来牛生产性能：生产性能：生长速度快，瘦肉产量高，良好饲养生长速度快，瘦肉产量高，良好饲养条件下公牛周岁体重可达条件下公牛周岁体重可达500公斤以公斤以上上,屠宰率屠宰率 60kg70%，胴体产肉率，胴体产肉率 80kg85%。特特 点：点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化

6、效率高，难产率较高。料转化效率高，难产率较高。夏洛来公牛夏洛来公牛夏洛来母牛夏洛来母牛别别 名：名：利木赞牛利木赞牛原原 产产 地：地：法国法国分分 布：布：主要在欧洲及北美国家。主要在欧洲及北美国家。外貌特征：外貌特征：属大中型肉牛品种，体型大，躯体长，属大中型肉牛品种，体型大，躯体长，全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外貌特征。毛色棕黄色，被毛较厚。貌特征。毛色棕黄色，被毛较厚。体体 重：重：成年公牛成年公牛 1100 kg 成年母牛成年母牛 600 kg4、利木赞牛、利木赞牛生产性能：生产性能：生长快，尤为幼龄期，生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛月龄公牛体重可达

7、体重可达 290 kg，适合于小牛肉生，适合于小牛肉生产，屠宰率产，屠宰率63%71%，瘦肉率高，瘦肉率高，肉质细嫩。肉质细嫩。 特特 点：点：早期生长速度快，早熟易肥，体质早期生长速度快，早熟易肥，体质结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好，结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好，难产率较夏洛来牛低。难产率较夏洛来牛低。利木赞母牛利木赞母牛利木赞公牛利木赞公牛产产 地地: 瑞士瑞士分布分布: 全世界许多国家全世界许多国家 ，我国先后，我国先后4次从欧洲等国引进，目前次从欧洲等国引进，目前种群规模种群规模100万头，万头，外貌外貌特征特征:属大型乳肉兼用品种属大型乳肉兼用品种,体躯长体躯长,肋骨开张，前后躯发

8、育好，肋骨开张，前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。体重：体重：成年公牛成年公牛8001200kg成年母牛成年母牛600750kg5、西门塔尔牛、西门塔尔牛生生 产产 性能：性能：平均年产奶量平均年产奶量35004500kg，我国高产个体产奶量，我国高产个体产奶量ll740公斤。公斤。 乳脂率乳脂率3.64%4.13%。平均日增重平均日增重0.81.0kg以上，屠宰率以上，屠宰率65%左右，生左右，生产的高档牛肉已进入国内涉外饭店，每

9、公斤售价产的高档牛肉已进入国内涉外饭店，每公斤售价l30元。元。特特 点：点： 兼具乳牛和肉牛特点，在我国黄牛改良兼具乳牛和肉牛特点，在我国黄牛改良 中作为父本中作为父本具有十分重要的意义。具有十分重要的意义。 西门塔尔牛母牛西门塔尔牛母牛 西门塔尔牛公牛西门塔尔牛公牛1.1.品种原始，未经系统选育，多为原始兼用品种原始，未经系统选育，多为原始兼用型，且以役用为主，生产性能低，不适合现型，且以役用为主，生产性能低，不适合现代养牛生产的要求。代养牛生产的要求。 2.2.体型小，多为役用型牛外貌特征。体型小，多为役用型牛外貌特征。 3.3.适应性强，耐粗饲。适应性强，耐粗饲。 4.4.生长速度慢，

10、屠宰率低，肉质好，产奶能生长速度慢，屠宰率低，肉质好，产奶能力差。力差。三、中国地方优质黄牛品种三、中国地方优质黄牛品种 秦川牛 南阳牛 晋南牛 鲁西牛 延边牛秦川牛成年体高：公141.4cm 母124.5cm 成年体重：公594.5kg 母381.3kg 性成熟年龄：10月龄 适配年龄：2岁 平均单产：710kg 乳 脂 率：4.7% 适 应 性：对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。 改良方向：目前，该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的优良受体。 秦川牛 秦川牛 秦川牛是我国著名的大型役肉兼用

11、品种，原产于陕西渭河流域的关中平原，目前饲养的总数在80万100万头以上。 体型外貌：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。 肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公

12、)，平均屠宰率达583，净肉率505。 南阳牛 中等膘情公牛屠宰平均为52.2%， 净肉43.6%， 骨肉比为1 : 5.06， 胴体产肉率为83.5%， 眼肌面积为60.9平方厘米。 血占体重的3.1%， 心占体重的0.63%， 肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，肠占2.18%。 南阳牛 南阳牛 南阳牛属大型役肉兼用品种，产于河南省的西南部南阳地区，总数约130万头。 体型外貌：毛色多为黄色，其次是米黄、草白等色；鼻镜多为肉红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结构紧凑，体质结实；肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛颈短而厚，颈侧多皱纹，稍呈弓形，髻甲较高。 肉用

13、性能：成年公牛体重为650-700千克，屠宰率在556左右，净肉率可达466。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。 晋南牛成年体高：公138.6cm 母117.4cm 成年体重：公607.4kg 母339.4kg 性成熟年龄：9月龄 适配年龄：2岁 平均单产：745.1kg 乳脂率：5.5%6.1% 适应性：遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。 改良方向：目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。 晋南牛 晋南牛 晋南牛属大型役肉兼用品种，产于山

14、西省西南部汾河下游的晋南盆地，其中以万荣、河津和临猗等县所产的牛最好。 体型外貌：毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称“狮子头”。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。 肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率523，净肉率为434。鲁西牛鲁西牛 鲁西牛 鲁西牛具有较好的肉役兼用体型，耐苦耐粗，适应性强，尤其抗高温能力强。原产于山东省西南部，目前约有45万头。 体型外貌：被毛有棕色、深黄、黄色和淡黄色四种，以黄色为主，约占总数的70左右，一般牛毛色为前深后浅，眼圈、口轮、腹下到四肢内侧毛色较淡，毛细而软。体型高大、粗壮，

15、结构匀称紧凑，肌肉发达，胸部发育好，背腰宽广，后躯发育较差；骨骼细致，管围较细，蹄色不一，从红到蜡黄，多为琥珀色；尾细长呈纹锤形。 肉用性能：鲁西牛体成熟较晚，成年公牛平均体重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨细，肉质细嫩，1-15岁育肥平均日增重610克。18月龄屠宰率可达572，并具明显大理石状花纹。延边牛 延边牛是东北地区优良地方牛种之一。延边牛产于东北三省东部的狭长地啧，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带。 延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果

16、，也混有蒙古牛的血液。 延边牛体质结实，抗寒性能良好，耐寒,耐粗饲,耐劳,抗病力强,适应水田作业。 体型外貌 延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡有同的黄色，其中浓黄色占16.3%,黄色占74.8%,淡黄色占6.7%,其他占2.2%.鼻镜一般呈淡褐色,带有黑点。 延边牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：130.64.4厘米，151.86.2厘米，186.77.1厘米，71.13.8厘米，19.81.2厘米，465.561

17、.8公斤，成年母牛分别为：121.84.4厘米，141.25.3厘米，171.416.8厘米，16.81.0厘米，365.244.4公斤。 生产性能 延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为89月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期1236小时，平均20小时。母牛终年发情，78月份为旺季。常规初配时间为2024月龄。 在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛

18、发情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。 延边牛耐寒，在26时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳房发育较差等缺点。 1、整体外貌、整体外貌 体躯低垂体躯低垂,皮薄骨细皮薄骨细,全身肌肉丰全身肌肉丰满满,疏松而匀称疏松而匀称. 从前望、侧望、从前望、侧望、俯望、后望，均呈矩形。整个躯俯望、后望，均呈矩形。整个躯体短，宽深。体短，宽深。一、肉用型牛的体型外貌特点一、肉用型牛的体型外貌特点任务二 肉用牛的选择2 2、局部外貌、局部外貌头短宽，颈短粗

19、。鬐甲宽平；胸宽深，肋骨开头短宽，颈短粗。鬐甲宽平；胸宽深，肋骨开张，肌肉丰满；背腰宽、平、直；腹部圆筒形张，肌肉丰满；背腰宽、平、直；腹部圆筒形；尻宽、平、长，腰角不明显；四肢上部深厚；尻宽、平、长，腰角不明显；四肢上部深厚多肉，下部短而结实，肢间距离大，肢势端正多肉，下部短而结实，肢间距离大，肢势端正，蹄质良好。，蹄质良好。观察鉴别观察鉴别被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。鉴定员站在距离被鉴定牛被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。鉴定员站在距离被鉴定牛5-8m的地方。的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对

20、牛体形成一个总体的印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。分别进行观察。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。角和乳房等发育情况。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。测量鉴别（包括体重测量和体尺测量）测量鉴别（包括体重测量和体尺测量）1 1、体重测量、体重测量（1 1）实测法：也叫称重法。应用平台式或电子地磅实际）实测法：也叫称重法。应用

21、平台式或电子地磅实际称量牛的体重，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，应称量牛的体重，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，应采取实测法，以求准确。每次称重时，应在喂饮之前，泌采取实测法，以求准确。每次称重时，应在喂饮之前，泌乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续两乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续两天在同一时间称重，取其平均值。天在同一时间称重，取其平均值。测量鉴别（体重测量和体尺测量）测量鉴别（体重测量和体尺测量）1 1、体重测量、体重测量（2 2）估测法：（没有地磅条件下应用）估测法：（没有地磅条件下应用）黄牛：体重（黄牛：体重（kgkg）= =胸围胸围2 2（cmcm

22、）体斜长（）体斜长（cmcm）/11420 /11420 水牛：体重（水牛：体重（kgkg）= =胸围胸围2 2（m m）体直长（）体直长（m m）80+5080+50牦牛：体重（牦牛：体重（kgkg）= =胸围胸围2 2（m m）体斜长（）体斜长（m m）70 70 肉牛：体重（肉牛：体重（kgkg）= =胸围胸围2 2（m m）体直长（）体直长（m m）100100测量鉴别（体重测量和体尺测量）测量鉴别（体重测量和体尺测量）2 2、体尺测量、体尺测量体尺测量可以填补肉眼鉴别的不足，它是观察肉牛生长发育和体型的重要体尺测量可以填补肉眼鉴别的不足，它是观察肉牛生长发育和体型的重要数据，也是选种

23、的重要依据之一。数据，也是选种的重要依据之一。测量部位的数目，依测量目的而定。如估测牛的活重时，只测量体斜长测量部位的数目，依测量目的而定。如估测牛的活重时，只测量体斜长（卷尺）和胸围两个项目即可。为了观察及检查在生产条件下的生长情况，（卷尺）和胸围两个项目即可。为了观察及检查在生产条件下的生长情况，测量部位可由测量部位可由5 5个（体高、体斜长、坐骨端宽、腰角宽、管围）到个（体高、体斜长、坐骨端宽、腰角宽、管围）到8 8个（体个（体高、臀高、体斜长、胸围、管围、胸宽、胸深、腰角宽）。而在研究牛的高、臀高、体斜长、胸围、管围、胸宽、胸深、腰角宽）。而在研究牛的生长规律时，除上述部位外，还要再测

24、头长、额大宽、腰高、臀长等部位。生长规律时，除上述部位外，还要再测头长、额大宽、腰高、臀长等部位。测量体尺与称重可同期进行，一般在初生、测量体尺与称重可同期进行，一般在初生、6 6月龄（断奶）、周岁、月龄（断奶）、周岁、1.51.5岁、岁、2 2岁、岁、3 3岁和成年时测定。岁和成年时测定。外貌评分鉴别外貌评分鉴别评分鉴定是将牛体各部位依据其重要程度分别给予一定的分数，总分是100分。鉴定人员根据外貌要求，分别评分，最后综合各部位评得的分数，即得出该牛的总分数。然后按给分标准，确定外貌等级。包括成年肉牛外貌鉴定和肉犊牛及育成牛外貌鉴定。成年母牛在一胎、三胎产后两三个月进行外貌鉴定，成年公牛在3

25、、4、5岁进行。肉犊牛及育成牛分别在断乳及18月龄进行等级评定。任务三 黄牛的选育与改良一、一、黄黄牛牛选选育育改改良良方方向向q 纯种选育也称本品种选育，是指在牛的品种内，纯种选育也称本品种选育，是指在牛的品种内，通过选种、选配和培育，不断提高牛群质量及其生通过选种、选配和培育，不断提高牛群质量及其生产性能的方法。产性能的方法。 二、黄牛品种纯种选育二、黄牛品种纯种选育 （一）纯种选育的条件（一）纯种选育的条件一般对产肉性能好的地方品种、优良肉牛一般对产肉性能好的地方品种、优良肉牛品种、肉用杂交种等进行本品种选育。品种、肉用杂交种等进行本品种选育。黄牛品种纯种选育黄牛品种纯种选育 （二）纯种

26、选育群的交配方式（二）纯种选育群的交配方式1、亲缘繁育：是指有亲缘关系的公母牛间的交配组合。、亲缘繁育：是指有亲缘关系的公母牛间的交配组合。2、品系繁育：、品系繁育：（1）建立品系的方法和步骤：创造和选择系祖；认真挑选品）建立品系的方法和步骤：创造和选择系祖；认真挑选品系的基础母牛；选育系祖的继承者。系的基础母牛；选育系祖的继承者。（2）品系的结合。）品系的结合。（3）采用顶交，防止近交退化。）采用顶交，防止近交退化。（4）常见品系类别：近交系；群系；专门化品系；地方品系。）常见品系类别：近交系；群系；专门化品系；地方品系。三、黄牛改良三、黄牛改良（一）牛的杂交改良方式（一）牛的杂交改良方式1

27、 1、育种杂交、育种杂交级进杂交：级进杂交：以性能优越的品种改造性能较差的品种的常用方以性能优越的品种改造性能较差的品种的常用方法。法。育成杂交：育成杂交：通过杂交来培育新品种。通过杂交来培育新品种。导入杂交：导入杂交：为纠正品种某些缺陷或在主要经济性状方面需要为纠正品种某些缺陷或在主要经济性状方面需要 在短期内得到提高，需要引入另一理想品种的公牛在短期内得到提高，需要引入另一理想品种的公牛 与需要改良某个缺点的一群母牛交配，使品种特性与需要改良某个缺点的一群母牛交配，使品种特性 更加完善。更加完善。黄牛的杂交改良方式黄牛的杂交改良方式2 2、经济杂交、经济杂交 简单经济杂交：简单经济杂交：即两个品种之间的杂交，又称二元杂交。即两个品种之间的杂交，又称二元杂交。 所产杂种一代，无论公母均不留作