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文档简介

1、武夷岩茶之“管家婆”   这里要说的“管家婆”是一种茶,是武夷山特有的,也是武夷山人特称的一种茶,叫“管家婆”。它是一种当地极普通也是极普遍的茶,当地人几乎家家有备,人人必喝。武夷山当地人一天可能要喝几次茶,但在家或是去不同地方喝的第一道茶不用问必是“管家婆”,外地人到茶行,主人敬的第一道茶也必是“管家婆”。“管家婆”是一种岩茶。大多野生,是生长在山上、崖边有的是,由于自然生长也就无需人管护,每年采摘季节一过,也就无人问津了。直到第二年它又长得郁郁葱葱的。“管家婆”的成茶,外表看有些发白,有点象岩石表面长的白色的苔,叶形也就是普通的叶,冲出的茶汤与其它茶叶也差不多。初喝入口

2、极苦,但回味甘甜。当地人喝或给外地人喝“管家婆”,也就是三两杯,决不多饮。所谓的“杯”这里说的杯不是一般的大杯,大杯喝上一杯茶,就可称为牛饮了,品茶也不过是牛眼大小的盏,而这种小盏不过是一小口水,但一般也要品上三口才能算得上品茶。据说,当地人出远门大都要抓上几把“管家婆”带上,而从外地回来,放下行装,第一件事就是要坐下来先喝上几杯“管家婆”。 那么为什么要叫它“管家婆”呢?总起来也无外乎“当家”“清口”之说。所谓“当家”是一种拟人的说法,说这茶苦口婆心,象是当家的主妇,男人们在外头怎么的折腾,早晚是要回家的,回了家,主妇免不了说上两句,或是指责,或是归劝,然而话可能难听,一片心却是都

3、在男人身上。让男人们感觉到在外虽有千般好,到家才有最疼自己的人,这正是所谓的苦口婆心嘛。所以“管家婆”一名又最有中国女人的传统特点,不论男人会走多远,女人在家侍奉公婆、抚养儿女,那份贤惠又是让每个游子跨进家门就不由得口服心服。说到“清口”,则是既包括胃口又兼有口味,那是任何外地人一入茶行,只需品上几口,确实就可以感觉到的特点。无论你刚吃得山珍海味,或是大鱼大肉,吃了饭口中的味觉不免疲劳,然而,两杯“管家婆”入口,马上就激活了你的味蕾,那种苦尽甘来的感觉,往往会使你精神一振。继而口齿清爽,津生留香,岂不又暗中合了家有贤妻之美妙。以“管家婆”名之此茶,又显得如此贴切,又如此亲切。以此名命茶恐怕国内

4、并不多见,然而,它却深深地烙上了中国传统文化的印记,也深深地印上了武夷山人的内心情感。“管家婆”又称野藤茶、白茶,是一种名贵珍稀的保健古茶,经茶史药典多方专家追史溯源考证,茶圣陆羽在其第一部茶经里将它归为新梢枝性状的藤茶类中。具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效。民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的防治,在缺医少药年代发挥了功不可灭的作用。“管家婆”属于半发酵茶叶,颜色略呈灰白,有明显发酵痕迹,成团状颗粒状,没有香味,在武夷山茶农招待客人时,往往第一泡茶叶就选取武夷山管家婆,管家婆第一泡舍弃,从第二泡开始,味清苦,苦后甘甜,回味无穷,因属于半

5、发酵茶,介于红茶绿茶之间,因此营养丰富而更容易吸收(所谓发酵作用,是指空气渗入茶叶细胞,引发复杂的化学变化,而生成各种茶特有的风味而言,尤其半发酵茶最为重视。制茶时,促使发酵作用最主要的动作即是:搅拌,用双手微力翻动茶叶,使鲜叶相互摩察引起叶绿细胞破损,借以使空气易于渗入叶肉) 冲泡方式:  茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。  水量:以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。  水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。  浸泡时间:第一次以20秒,第二次30秒,第三次1分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上 最佳的办法是根据个人口味,控制茶品的数量和出茶汤的速度。 【特征】其味甘淡性凉,具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效,是一宝贵的食药两用植物资源,民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的防

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